ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ขนุนอ่อน

ขนุนอ่อนต้มเปื่อยมีรสหวานมาก
จัดการเอาขนุนอ่อนมาสับให้ละเอียด
นำมาทำน้ำยาปักษ์ใต้
แบบเดียวกับทำ น้ำยาเห็ด, น้ำยาปลา

ขนมจีนน้ำยาขนุนอ่อน


ขนุนอ่อน ตลาดขาย 15 บาท/กก. นำมาต้มให้เปื่อยก่อน


เอาขนุนใส่ Food Processor ปั่นให้ละเอียดก่อน หรือใช้ครกตำก็ได้
เพราะน้ำยา เนื้อขนุนหรือเนื้อปลาต้องละเอียด


ตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงไป ใส่เครื่องแกงเผ็ดใต้ลงไปผัดให้หอม
ใส่ขนุนอ่อนสับลงไป


ผัดให้เข้ากัน ดูแล้วเหมือนกับเนื้อปลาผัด



เติมกะทิที่เหลือลงไป


กวนให้เข้ากัน พอเดือด จัดการปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา ใส่ใบมะกรูด

น้ำยาขนุนอ่อน


ตักน้ำยาขนุนอ่อนราดขนมจีน แนมด้วย ถั่วงอก มะระต้ม ไข่ต้มยางมะตูม

เนื้อขนุนนิ่ม รสหวาน ราดขนมจีนแล้ว เหมือนกับทานขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ทั่วไป

แตกต่างกับน้ำยาปลาที่ไม่มีกลิ่นปลาเท่านั้น






 

Create Date : 12 พฤษภาคม 2554   
Last Update : 12 พฤษภาคม 2554 13:44:31 น.   
Counter : 6350 Pageviews.  


สลัดโซบะปลาแซลมอน

เส้นโซบะญี่ปุ่นมาคลุกน้ำสลัดใส่ผักโรยหน้าด้วยปลาแซลมอน

เป็นอาหารฟิวชั่น พัฒนามาจาก พาสตาสลัด ของอิตาเลียน

น้ำสลัดจะเป็น
- Extra Virgin Olive Oil
- Balsamic Vinegar สำหรับรสเปรี้ยวอมหวาน
- โชยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น) สำหรับรสเค็ม
- ขิง เพิ่มความเผ็ดและหอม



เครื่องปรุง
- เส้นโซบะแห้ง 200 กรัม
- ปลาแซลมอน 500 กรัม
- หน่อไม้ฝรั่ง
- ผักรอกเก็ต

น้ำสลัด
- Extra Virgin Olive Oil 4 ช้อน
- Balsamic Vinegar 1 - 2 ช้อน
- โชยุ 2 - 3 ช้อน
- ขิงซอยละเอียด 1 ช้อน

เอาปลาแซลมอน ลอกหนังออกก่อน ไปทอดด้านละ 2 นาที โดยเนื้อปลาด้านในยังดิบๆอยู่


ลวกเส้นโซบะจนนิ่ม แช่น้ำเย็นทันที เพราะจะทานแบบเส้นเย็นๆ


หน่อไม้ฝรั่ง 1/2 กก. หักก้านแก่ทิ้งไป นำไปลวกในน้ำร้อนจนนิ่ม
ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที

จัดการผสมน้ำสลัดก่อน พร้อมกับชิมรสดู เพราะว่าเครื่องปรุงแต่ละชนิดอาจจะมีรสจัดเกินไปได้ เช่น น้ำส้ม Balsamic แต่ละยี่ห้อจะมีความเปรี้ยวหวานแตกต่างกัน หรือ ซีอิ้วญี่ปุ่นก็จะมีรสเค็มแตกต่างกัน

ผสมน้ำสลัดชิมดูก่อน


ใส่ขิงซอยลงไป เอาเส้นโซบะลงไปคลุก ชิมรสดูอีกครั้ง


ใส่หน่อไม้ฝรั่ง


และใบรอคเก็ต คลุกให้เข้ากัน จัดใส่จาน


หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นหยาบๆ ปลาแซลมอนจะเป็นแบบสุกด้านนอก ด้านในดิบ เนื้อจะหวาน โรยหน้าสลัด

สลัดโซบะปลาแซลมอน


โรยหน้าพริกไทยดำ

บังเอิญทดลองทำกระทงเผือกพอดี
หมดเผือกไป 2 หัว ถึงจะทำกระทงเผือกได้เป็นรูปร่างกระทงและเผือกกรอบ

ก็นำเอาสลัดโซบะมาใส่กระทงเผือกกรอบๆ




สามารถดัดแปลงใช้ผักกาดหอม หรือ ถั่วหวาน แทนได้

รสออกมาเบาๆ

ถ้าชอบรสจัดนิดๆ แบบไทยๆ
ให้เพิ่มพริกป่นทอดน้ำมันไปคลุกที่เส้นโซบะ




 

Create Date : 11 พฤษภาคม 2554   
Last Update : 11 พฤษภาคม 2554 17:21:56 น.   
Counter : 7131 Pageviews.  


คั่วกลิ้งหมูตระใคร้

ไปทานอาหารใต้ที่ร้านแถวหนองจอกมา
คั่วกลิ้งหมูของทางร้านจะใส่ตระใคร้ซอยไปด้วย
หอมตระใคร้
รสขาติตระใคร้เข้าไปผสมกับรสเผ็ดของคั่วกลิ้ง ได้อย่างกลมกลืน
ทานไปก็เหงื่อตกด้วยความเผ็ดร้อน แต่อร่อยมาก

ก็มาลองทำคั่วกลิ้งหมูใส่ตระใคร้ซอยให้ที่บ้านทานกัน


พริกแกงคั่วกลิ้ง


ใบมะกรูดซอยและตระใคร้ซอย


ตั้งหม้อใส่น้ำและเครื่องแกงลงไปผัด พร้อมทั้งตระใคร้ซอย
ให้ใช้หม้อหรือกระทะที่มีก้นหนา เวลาผัดจะไม่ไหม้ติดกระทะ


ผัดเครื่องแกงให้หอม
ใส่หมูสับลงไป
คลุกให้เข้ากัน


ผัดไปเรื่อยๆ จนแห้ง
ปรุงรสด้วยน้ำปลา ถ้าชอบหวานก็เติมน้ำตาลลงไปด้วย
ใส่ใบมะกรูดซอย


คั่วกลิ้งหมูตระใคร้ซอย





 

Create Date : 10 พฤษภาคม 2554   
Last Update : 18 พฤษภาคม 2554 11:55:28 น.   
Counter : 10277 Pageviews.  


เฝอ ซี่โครงหมูอ่อน

เฝอ ก๋วยเตี๋ยวของชาวเวียดนาม

เฝอที่เวียดนาม จะเป็นเฝอเนื้อและไก่ เท่านั้น

ซื้อเส้นเฝอ กลับมาจากฮานอย มาทำ เฝอกระดูกหมูอ่อนทาน

เฝอจะมี 2 แบบ คือ แบบ ฮานอย และ แบบไซ่ง่อน

ทั้ง 2 เมือง ก็ยืนยันว่า เฝอของเมืองอร่อยที่สุด

ถ้าอยากจะให้มีสงครามเหนือใต้ใหม่
ก็ไปฮานอย บอกว่า เฝอไซ่ง่อนอร่อยกว่า
หรือกลับกัน ไปไซ่ง่อนบอกว่าเฝอฮานอยอร่อยกว่า

แต่ส่วนตัวแล้วชอบเฝอฮานอยมากกว่าไซ่ง่อน
เพราะเฝอฮานอยจะเน้นที่รสชาติของน้ำซุป
โดยจะเคี่ยวกระดูกวัวอย่างน้อย 1 วัน
ใส่เครื่องเทศเฉพาะ หอมใหญ่และอบเชย เพื่อมาชูรสน้ำซุปเท่านั้น

ทำเฝอซี่โครงหมูอ่อน เพราะท่านผู้ใหญ่ไม่ทานเนื้อและไก่



เส้นเฝอที่ ฮานอย เวียดนาม

เฝอ เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่บาง และ นิ่ม เหมือนเส้นใหญ่
แต่ไม่ได้เอาน้ำมันมาคลุก

ต่างกับเส้นเล็กที่บ้านเรา


กระดูกหมูอ่อน


นำไปตุ๋นไฟอ่อนกับ หอมใหญ่และอบเชย
อบเชยต้องไปย่างไฟก่อน จะมีกลิ่มหอม
ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาลกรวดนิดหน่อย
เน้นรสธรรมชาติ


ซี่โครงหมูที่ตุ๋นเปื่อย


จัดการลวกเส้นเฝอ ใส่ซี่โครงหมู ตักน้ำซุปราด ใส่ผักนิดหน่อย โรยหน้าด้วยหอมเจียว



ปรุงรสด้วยมะนาว
ถ้าชอบเผ็ดให้ใส่พริกชี้ฟ้าซอย

ที่บ้านเรา ถ้าอยากทานเฝอ แนะนำให้ใช้เส้นใหญ่แบบทำก๋วยเตี๋ยวน้ำ
เพราะเส้นบาง นิ่ม

ถ้าใช้เส้นเล็ก เส้นจะกระด้างกว่า




 

Create Date : 09 พฤษภาคม 2554   
Last Update : 9 พฤษภาคม 2554 12:00:36 น.   
Counter : 6174 Pageviews.  


กุ้งผัดผงกระหรี่

ไปตามร้านอาหารทะเลแถบสามย่าน แหล่งที่เชี่ยวชาญปูผัดผงกระหรี่ทั้งหลาย
แต่มักจะสั่งกุ้งผักผงกระหรี่ทาน เพราะมือไม่เลอะเหมือนกับการทานปูผัดผงกระหรี่

ทานกุ้งผัดผงกระหรี่ตามร้านมาหลายๆ ครั้งแล้ว มาลองทำดูบ้าง

กุ้ง หรือปูผัดผงกระหรี่ จะมีผงกระหรี่เป็นเครื่องเทศ ส่วนน้ำซอส จะประกอบไปด้วย นมและไข่ บางสูตรจะใส่น้ำมันพริกไปด้วยเพื่อให้มีรสเผ็ดนิดหน่อยและสีสันดูสวยงาม

กุ้งผัดผงกระหรี่ครั้งนี้ จะทำคล้ายๆ กับกุ้งทอดเครื่องแบบอาหารใต้ ส่วนซอสจะใช้ครีมแทนนม เพราะครีมจะมีความมันมากกว่า


กุ้งทะเล น่าจะเป็นชีแฮ้ ตัวโต ซื้อมาจากตลาดสามย่าน จัดการปอกเปลือกและผ่าหลัง


หมักกุ้งด้วยครีมและผงกระหรี่ก่อน ทิ้งไว้ในตู้เย็น 30 นาที
ใช้ผงกระหรี่จากร้านสุวรรณเครื่องเทศ


ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย นำกุ้งที่หมักมาทำการทอดก่อน


ทอดพอกุ้งสุกเท่านั้น ถ้าทอดนานเนื้อกุ้งจะแข็งไม่อร่อย


เอากระทะที่ทอดกุ้งมาทำต่อ โดยใส่หอมใหญ่ลงไปผัดก่อน


ตอนนี้ก็เตรียมครีมสดไว้ 1.5 ถ้วย ไข่ไก่ 3 ฟอง (กุ้ง 2 กก.) ตีให้เข้ากัน


พอหอมใหญ่สุก ใส่กุ้งที่ทอดไว้ลงไป


ใส่ครีมและไข่ไก่


กวนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ เท่านั้น น้ำตาลไม่ต้องใส่เพราะครีมมีรสหวานอยู่แล้ว ใส่ต้นหอมลงไป พอน้ำซอสร้อนก็ดับไฟได้


ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกชีฟ้่าซอย

กุ้งผัดผงกระหรี่



ทานกับข้าวสวยร้อนๆ แนมด้วยน้ำปลาพริกขี้หนูหน่อย เพราะชอบรสเผ็ดๆ จากพริก




 

Create Date : 04 พฤษภาคม 2554   
Last Update : 4 พฤษภาคม 2554 19:08:02 น.   
Counter : 14075 Pageviews.  


1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45  46  47  48  49  50  51  52  53  54  55  56  57  58  59  60  61  62  63  64  65  66  67  68  69  70  71  72  73  74  75  76  77  78  79  80  81  82  83  84  85  86  87  88  89  90  91  92  93  94  95  96  97  98  99  100  101  102  103  104  105  106  107  108  109  110  111  112  113  114  115  116  117  118  119  120  121  122  123  124  125  126  127  128  129  130  131  132  133  134  135  136  137  138  139  140  141  142  143  144  145  146  147  148  149  150  151  152  153  154  155  156  157  158  159  160  161  162  163  164  165  166  167  168  169  170  171  172  173  174  175  176  177  178  179  180  181  182  183  184  185  186  187  188  189  190  191  192  193  194  195  196  197  198  199  200  201  202  203  204  205  206  207  208  209  210  211  212  213  214  215  216  217  218  

swin
 
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [?]




[Add swin's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com