หมูสามชั้นต้มตะไคร้ หมูสามชั้นนำไปต้มกับ น้ำปลา ตระใคร้ ขิง เครื่องปรุง - หมูสามชั้น 1 กก. - ตระใคร้ซอย 3 ต้น - ขิง - น้ำปลา - น้ำตาล - เหล้าจีน ตระใคร้ซอยและขิงหั่นเป็นแว่น นำขิงไปผัดกับน้ำมันให้หอมก่อน ใส่ตระใคร้ตามลงไป เติมน้ำตาล 3 - 4 ช้อน ผัดให้น้ำตาลละลายก่อน เติมน้ำปลาลงไป 1/2 ถ้วย ใส่หมูสามชั้น ผัดให้เข้ากับซอส พร้อมเติมซีอิ้วดำไปหน่อยให้สีสวยงาม และ เหล้าจีน 2 ช้อน กวนให้เข้ากัน ตอนนี้ หนึ่งทุ่มแล้ว ถ้าจะเคี่ยวให้หมูเปื่อย คงจะต้องใช้เวลาอีก 1 ช.ม. เลยตัดสินใจ นำหมูไปต้มต่อในหม้อความดัน  พอได้ความดัน ต้มอีก 10 นาที หมูสามชั้นจะเปื่อยแบบหนึบๆ ตักหมูสามชั้นจากหม้อมาทอดใกระทะให้ผิวตึงๆ ส่วนน้ำซอส ถ่ายใส่หม้อเล็ก เคี่ยวให้ข้น จัดการหั่นหมูใส่จาน ตักน้ำซอสราด หมูสามชั้นต้มน้ำปลา-ตระใคร้   Create Date : 07 มิถุนายน 2555     11 comment Last Update : 7 ตุลาคม 2557 10:12:01 น.     Counter : 5984 Pageviews.   Share Tweet

ปลาดุกต้มน้ำบูดู ชมคุณเหมียว Beauty Cat ทำปลาดุกต้มปลาร้า ก็เกิดความคิดว่า ถ้าเราเอาปลาดุกมาต้มน้ำบูดู แทนต้มน้ำปลาร้า น่าจะออกมาเป็นอาหารพวกจิ้มได้  น้ำบูดู ก็คล้ายกับน้ำปลาร้า ได้จากการหมักปลา  ไปจัดการซื้อน้ำบูดูมา 1 ขวด พร้อมเนื้อปลาดุก จัดการต้มปลาดุกในย้ำบูดู ตอนทานก็โรยหน้าด้วยหอมซอย พริกขี้หนู ใบมะกรูดซอย พร้อมกับบีบมะนาวลงไปด้วย แบบเดียวกับ น้ำบูดูทรงเครื่อง ปลาดุกต้มน้ำบูดู น้ำบูดู ขวดละ 25 บาท  ลองชิมดู รสเค็มมาก เนื้อปลาดุก 1/2 กก. (ราคา 80 บาท/กก. เดิมราคา 70 บาท/กก.) ตระใคร้ หอมแดง ข่า  ใส่ในน้ำบูดูเพื่อต้มปลาดุก เทน้ำบูดูลงไปครึ่งขวด ผสมน้ำลงไปอีก ครึ่ง ใส่ ข่า ตระใคร้ หอมแดง พอน้ำบูดูเดือด ใส่ปลาดุกลงไป พอเนื้อปลาดุกสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก ประมาณ 1 ช้อน เพื่อให้รสน้ำบูดูกลมกล่อม โรยหน้าด้วย หอมแดงซอย ใบมะกรูดซอย พริกขี้หนูซอย พร้อมกับ บีบมะนาวลงไป ปลาดุกต้มน้ำบูดู ทานพร้อมผักสดทั้งหลาย   Create Date : 06 มิถุนายน 2555     3 comment Last Update : 6 มิถุนายน 2555 12:13:30 น.     Counter : 8135 Pageviews.   Share Tweet

ตำมะเขือเทศ ไปประเทศเมียนม่ามาเมื่อต้นเดือน ได้ไปทาน ยำมะเขือเทศของเมียนม่า รสชาติอร่อยดี  เลยได้ความรู้เพิ่มเติมว่า มาเขือเทศนี้สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารหลักได้ แทนทมี่จะเป็นส่วนประกอบ เช่น มะเขือเทศในส้มตำ ในยำต่างๆ เป็นต้น มะเขือเทศเป็นอาหารหลัก ที่รู้จักก็มีที่  อิตาลี สลัดมะเขือเทศ มะเขือเทศใส่น้ำสลัดน้ำใส น้ำมันมะกอกและน้ำส้ม พอไปทานยำมะเขือเทศมา พอดีทำไก่ทอด เลยต้องหาอาหารมาแนม มีมะเขือเทศอยู่พอดี เลยจัดการนำมะเขือเทศมาทำแบบส้มตำ เรียกว่า ตำมะเขือเทศ แล้วกัน ตำมะเขือเทศ ยำมะเขือเทศของเมียนม่า  จะนำมะเขือเทศมาคลุกกับน้ำยำ ประกอบไปด้วย น้ำปลา น้ำตาล หอมแขก และ แป้งถั่ว Chickpea  โดยที่แป้งถั่วนี้ทำให้น้ำยำข้น ได้ไปเคลือบเนื้อมะเขือเทศ แล้วโรยหน้ายำด้วยหอมเจียว ยำมะเขือเทศ ของร้านข้าวแกง Feel Express ที่ ถนนฟรีเวย์ ย่างกุ้ง-เนปิทอ ยำมะเขือเทศที่ ภัตตาคาร Tawin Shwe Hti โรงแรม Tawin Shwe Hti  เมืองตองอู (เมืองหลวงโบราณ) สั่งยำมะเขือเทศ มาแนม แกงกุ้งแม่น้ำ (แกงแบบเมียนม่า) ทำพร้อมข้าวมันกะทิ ตำมะเขือเทศ  ทำแบบเดียวกับส้มตำไทย - มะเขือเทศ - กระเทียม - พริกขี้หนู - มะนาว - น้ำปลา - ถั่วลิสง - น้ำตาลปึก มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นเล็กพร้อมทั้งควักไส้ทิ้งไป เอาเครื่องปรุงส้มตำ ใส่ในครกตำ และ ปรุงรส พร้อมกับใส่ถั่วลิสง ใส่มะเขือเทศที่หั่นไว้ลงไป ตำเบาๆ ให้เข้ากับน้ำส้มตำ ตำมะเขือเทศ   Create Date : 05 มิถุนายน 2555     2 comment Last Update : 5 มิถุนายน 2555 10:36:25 น.     Counter : 7770 Pageviews.   Share Tweet

ปลาดุกย่างจิ้มแจ่ว ไปทานปลาดุกย่าง ตามร้านอาหารอิสาน จะรู้สึกหงุดหงิดเพราะมีแต่ปลาดุกตัวเล็ก  ยกเว้นปลาดุกย่างที่ร้าน ไก่ย่างทิพรส  ถนนสาธุประดิษฐ์  เป็นปลาดุกตัวโตย่าง เนื้อเยอะ อร่อยมาก แต่ไม่ค่อยจะได้ไปทานเพราะไม่มีที่จอดรถยนต์ ปลาดุกย่างที่ร้าน เมื่ออยากทานปลาดุกย่าง ก็ต้องลองทำปลาดุกย่างจิ้มแจ่วทานดู ไปซื้อปลาดุกตัวโตมาจากตลาดยิ่งเจริญ นำมาอบแทนย่าง เพราะขี้เกียวจุดเตา แล้วจิ้มแจ่วทาน  ตลาดยิ่งเจริญจะมีแผงขายปลาดุกอยู่ประมาณ 10 แผง ไปสั่งแม่ค้าให้เลือกปลาดุกตัวโตมา ได้ปลาดุกตัวใหญ่ ตัวปลายาวกว่าเตาอบ เลยบอกให้แม่ค้าตัดหัวปลาดุกทิ้งไปเลย ปลาดุก 2 ตัว ราคา 90 บาท (ถูกดี) นำมาล้างด้วยน้ำเกลือก่อน  ซับให้แห้ง วางในถาดอบ นำไปอบที่อุณหภูมิ 220 องศา ประมาณ 40 นาที  ปลาดุกสุก เนื้อปลาแห้ง เหลืองอร่าม ปลาดุกย่าง แจ่ว ทำจาก หอมแดงเผา กระเทียมเผา ตำให้เข้ากัน ใส่พริกป่นคั่ว  น้ำมะขามเปียก และ น้ำปลา ผักสดแนม เนื้อปลาดุกหวาน ชูรสด้วยแจ่ว ครั้งหน้าจะย่างปลาดุกด้วยเตาถ่าน ปลาดุกน่าจะหอมกว่าการอบ   Create Date : 04 มิถุนายน 2555     2 comment Last Update : 4 มิถุนายน 2555 10:55:20 น.     Counter : 10769 Pageviews.   Share Tweet

แกงเผ็ดซี่โครงหมูใส่มะม่วงดิบ อาหารไทยใหญ่ แกงเผ็ด ที่มีรสเปรี้ยว - แกงส้ม  แกงมัสมั่น แกงฮังเล แกงเทโพ  ใส่ มะขามเปียก - แกงส้มใต้ ใส่ ส้มแขก มะขามเปียก  ลูกมุด  ระกำ - แกงคั่วใส่สับปะรด - แกงหมูชะมวง จากจันทบุรี - แกงกระหรี่จากมาเลย์ อินเดีย ใส่ มะขามเปียก - แกง Vindaloo รสเปรี้ยวมาจาก น้ำส้ม  เป็นแกงของเมือง Goa, อินเดีย และ เมืองมะละกา มาเลย์เซีย  จาก ชาวโปรตุเกส และ อินเดีย - แกงหมูของไทยใหญ่ รสเปรี้ยวมาจาก มะม่วงดิบ ไปที่เมืองย่างกุ้ง ไปทานร้านอาหารไทยใหญ่ ได้มีโอกาศทาน แกงหมูใส่มะม่วงดิบ  อร่อยดี มีรส หอมขิงและรสเปรี้ยวจากมะม่วง  เลยมาทดลองทำให้ที่บ้านทาน ใช้ซี่โครงหมูอ่อนแทนเนื้อหมู แกงซี่โครงหมูอ่อนมะม่วงดิบ เครื่องปรุง - ซี่โครงหมู - พริกแกงเผ็ด - ขิงซอย - มะม่วงดิบเปรี้ยว (มะม่วงน้ำดอกไม้) มะม่วงดิบไม่ปอกเปลือก ขูดเป็นเส้นๆ ใช้ซี่โครงหมูอ่อน นำไปต้มให้เปื่อยก่อนโดยใช้หม้อความดัน ค่อยนำมาแกง ถ้าใช้ซี่โครงหมูสดไปแกง ก็ต้องเสียเวลาเคี่ยวให้เปื่อย พริกแกงพม่า จะประกอบไปด้วย หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู(นิดหน่อย) ขมิ้น ไม่มีตระใคร้ ดูแล้วคล้ายกับพริกแกงไทย เลยใช้พริกแกงใต้แทน แล้วเพิ่มหอมแดงลงไปอีก เพราะแกงพม่าจะมีรสหัวหอมแดงเด่นมาก นำพริกแกงประมาณ 4 ช้อน  (สำหรับหมู 7 ขีด) ไปผัดกับน้ำมัน 2 - 3 ช้อน ให้หอม เติมน้ำซุป 1 ด้วยก่อน พร้อมทั้งใส่ขิงซอยลงไปด้วย  (ถ้าเป็นตำรับแกงพม่าจะต้องใส่น้ำมัน 1 ถ้วย แกงพม่านี้มีน้ำมันเยอะมาก แต่ยังน้อยกว่าอาหารจีนปักกิ่ง เสฉวน) ใส่ซี่โครงหมูอ่อนตามลงไป เติมน้ำซุปให้ท่วม พอแกงเดือดใส่มะม่วงลงไป ปรุงรสแกงด้วยน้ำปลา และ น้ำตาลปึก ให้มีรส เผ็ด เปรี้ยว หวาน เคี่่ยวไปจนมะม่วงนิ่ม แกงเผ็ดซี่โครงหมูใส่มะม่วงดิบ   Create Date : 01 มิถุนายน 2555     6 comment Last Update : 1 มิถุนายน 2555 8:56:19 น.     Counter : 6995 Pageviews.   Share Tweet