หมูสามชั้น-หล่อฮั่งก้วย ลูกหล่อฮั่งก้วยเป็นผลไม้ที่มีรสหวาน นำมาต้มจะได้น้ำหล่อฮั่งก้วยที่มีรสหวานมาก หวานกว่าน้ำตาล 250 เท่า  เป็นรสหวานหอม  สามารถนำมาใช้แต่งรสหวานโดยที่ไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้น (เขาว่ากัน - ไม่ยืนยัน)   เหมาะสำหรับทำเป็นเครื่องดื่มร้อนหรือเย็นตามชอบ เพื่อ แก้ร้อนใน แก้กระหายน้ำ ทำให้ชุ่มคอ แก้ไอ ขับเสมหะ  ความหวานที่ได้เป็นสารหวานตามธรรมชาติแตกต่างกับน้ำตาลทีผ่านการสังเคราะห์มา  ครั้งนี้ซื้อลูกหล่อฮั่งก้วยมา นำมาตัดผิวที่ด้านบนก่อน นำลูกหล่อฮั่งก้วย ไปต้มน้ำ ได้น้ำลูกหล่อฮั่งก้วยไว้ดื่ม  แล้วเอาหมูสามชั้นนำไปต้มใส่ตังกุยและเครื่องเทศอื่นๆ เหล้าจีน ซีอิ้วขาว พร้อมกับปรุงรสหวานโดยน้ำหล่อฮั่งก้วย พอหมูซึมซับน้ำซอส ก็นำหมูไปยัดใส่เปลือกลูกหล่อฮั่งก้วย นำไปนึ่งจนเปื่อย ลูกหล่อฮั่งก้วยซื้อมาจากร้านยาจีนที่ตลาดเก่า ลูกละ 22 บาท เอากรรไกรตัดเปลือกด้านบน ระวังอย่าให้แตก นำลูกหล่อฮั่งก้วยไปต้มน้ำ ประมาณ 30 นาที จะได้น้ำหล่อฮั่งก้วยที่มีรสหวานหอม ตักเอาลูกหล่อฮั่งก้วย ออกมา คว่ำลง เพื่อให้น้ำออกมา เอาช้อนควักไส้ออกมาให้หมด เหลือแต่เปลือก  เพื่อที่จะเอาหมูใส่เข้าไป หมูสามชั้น นำไปต้มในน้ำเดือดก่อนประมาณ  3 นาที ตักหมูขึ้นมา ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ ให้มีขนาดที่ยัดใส่ลูกหล่อฮั่งก้วยได้ เตรียมเครื่องเทศ มี ตังกุย โป๊ยกั้ก ขิง ต้นหอม เอาเครื่องเทศไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่หมูที่หั่นไว้ลงไปผัด เติมเหล้าจีนไป 1 ถ้วย  ต้มจนเดือด ใส่น้ำลูกหล่อฮั่งก้วยลงไปให้ท่วมหมู ปรุงรสเค็มด้วยซีอิ้วขาว ต้มไป 30 นาที ตักหมูขึ้นมายัดใส่ลงไปในเปลือกลูกหล่อฮั่งก้วย ใส่ไว้ในถ้วยแก้ว เพราะลูกหล่อฮั่งก้วยกลม จะกลิ้งไปมา ใส่หม้อนึ่ง นึ่งไป 30 นาทีจนหมูเปื่อย   Create Date : 05 กันยายน 2556     0 comment Last Update : 7 มกราคม 2557 15:09:48 น.     Counter : 4551 Pageviews.   Share Tweet

ไก่บ้านตุ๋นยาจีน ตอนนี้กำลังสนุกอยุ่กับการเรียนรู้สมุนไพรจีนหรือเครื่องยาจีนทั้งหลาย ครั้งนี้ก็ต้องมาลองทำ ไก่บ้านตุ๋นยาจีน ดู เพราะเป็นอาหารตุ๋นยอดนิยมอีกอย่าง หาทานได้ยาก ถ้าอยากทานก็ต้องไปหาเครื่องยาจีนมาทำ แต่ก็เป็นอาหารที่ทำง่ายๆ ไปดูสูตรมาจากหลายๆ แหล่ง ตามหนังสือและ web page ต่างๆ พอได้สูตรมา ปรากฎว่า ขาดเครื่องยาจีนไป 2 อย่างคือ ขวางฉี (黃耆)  เป็นรากไม้แห้ง และ รากโสม  จัดการไปซื้อมาจากร้านเครื่องยาจีนที่ตลาดเก่าเจ้าประจำ  และ ซื้อลูกหล่อฮั่งก้วยมาด้วย 5 ลูก ไว้ต้มน้ำทานและนำไปทำหมูตุ๋นหล่อฮั่งก้วย ไก่ตุ๋นยาจีน สูตรเครื่องยาจีน อย่างละ 15 - 20 กรัม - ขวางฉี - ตังกุย - ชวงเกียง - เก๋ากี้ - รากโสม - พุทราแห้ง ไก่บ้าน 1 ตัว ให้ร้านสับเป็นชิ้นๆ ก่อน ไก่ตุ๋นยาจีนครั้งนี้เป็นการลองสูตร และทำตอน 11 โมงเช้า เพื่อเป็นอาหารเที่ยงให้ท่านผู้อาวุโส เลยต้องต้มในหม้อความดัน เอาเครื่องยาจีนใส่หม้อ ใส่ไก่ลงไป พร้อมทั้งเทน้ำเดือดลงไปให้พอท่วมไก่ ตุ๋นด้วยความดัน 10 นาทีเท่านั้น ไม่งั้นเนื้อไก่จะเละ ปรุงรสเค็มด้วยเกือเท่านั้น ไก่บ้านตุ๋นยาจีน   Create Date : 04 กันยายน 2556     0 comment Last Update : 5 กุมภาพันธ์ 2557 9:48:30 น.     Counter : 6118 Pageviews.   Share Tweet

เนื้อย่าง @ home   ผ่านไปที่ HomePro ไปเจอเตาไฟฟ้าย่างเนื้อลดราคาเหลือ 590 บาท ยังงงอยู่ว่า ทำไมราคามันถูกมากๆ  เลยจัดการซื้อมาลอง 1 เตา  มาทำเนื้อย่างทาน  เพราะว่า เลิกทานเนื้อย่างตามร้านต่างๆ มานานแล้ว สาเหตุคือ ราคาสูงเมื่อเทียบกับคุณภาพที่ได้  และ เนื้อย่างเป็นอาหารที่ทำง่ายๆ ไม่ต้องมีวิชาทำครัวอะไรทั้งสิ้น   มีเตาย่างไฟฟ้า 1 เตา ไปหาซื้อเนื้อ-หมู มาจากห้าง เอาแบบที่เขาสไลด์มาแล้ว หรือไปเลือกเนื้อคุณภาพดีจากออสเตรเลีย ให้ทางร้านหั่นเป็นชิ้นบางให้ จะต้องการความหนาของชิ้นเนื้อแบบใหนก็สั่งได้  เนื้อบางไปก็ไม่อร่อย ไม่ได้รสชาติของเนื้อ ที่สำคัญคือ เรารู้ได้ยังไงว่า ทางร้านใช้เนื้อตามที่โฆษณาไว้ เช่น ร้านเนื้อย่างโคขุนโพนยางคำทั้งหลาย ร้านเหล่านี้ใช้เนื้อโคขุนโพนยางคำจริงหรือ  หรือร้านเนื้อย่างระดับหรูแจ้งว่าเป็นเนื้อนำเข้าจากออสเตรเลีย เรารู้ได้อย่างไร เขาอาจจะเอาเนื้อในประเทศให้ก็ได้  เพราะราคาต่ำกว่าเยอะ พอซื้อเตามาแล้ว ผ่านไปที่สยามพารากอนพอดี เลยซื้อเนื้อวัวมา 2 แบบ เนื้อ Strip จากออสเตรเลีย 500 กรัม (1000 บาท/กก.) และ เนื้อเสือร้องไห้ของไทยเฟรนส์  500 กรัม (350 บาท/กก.)   พร้อมกับเนื้อหมู SPure 300 กรัม เพราะมีสมาชิก 1 ท่านไม่ทานเนื้อวัว  รวมราคาทั้งหมดประมาณ 850 บาท  ทานกัน 5 คน ส่วนน้ำจิ้มเนื้อนั้น จะใช้น้ำมันมะกอกผสมเกลือทะเลและพริกไทยดำ เป็นน้ำจิ้มเสต็กเนื้อแบบที่ทานที่ฝรั่งเศษ หรือจะเป็นน้ำมันงาผสมเกลือทะเล แบบเกาหลีก็ได้ น้ำจิ้มแนวนี้จะไปชูรสเนื้อให้เด่นขึ้น  ส่วนตัวไม่ชอบน้ำจิ้มรสจัดที่ไปกลมรสเนื้อ  เพราะว่า เนื้อคุณภาพดีมันมีความอร่อยอยู่ในตัวเนื้ออยู่แล้ว  แต่ถ้าท่านชอบเนื้อย่างแบบญี่ปุ่นก็ไปซื้อน้ำจิ้มเนื้อยากินนิขุมีขายเป็นขวด ที่ซูเปอร์ฟูจิ อิเซตันได้ เตาย่าง ราคา 590 บาท ซื้อที่ HomePro เนื้อ Strip Steak จากออสซี และ เนื้อเสือร้องไห้ไทยเฟรนส์ ซื้อมาจาก Paragon เนื้อ Strip Steak และเนื้อเสือร้องไห้  ให้ทางห้างหั่นหนา 5 มม. (หั่นบางไปจะไม่ได้รสเนื้อ) เนื้อหมูมีเนื้อสามชั้นและสันคอ เปิดเตาให้ร้อน เอาน้ำมันมะกอกทาที่ตะแกรงก่อน  วางเนื้อและหมูลงไปย่าง  ความร้อนของเตานี้ใช้ได้เลย เนื้อหนา 5 มม. ย่างแบบ Medium Rare ใช้เวลาย่างเดี๋ยวเดียวเท่านั้น สะดวกมาก เนื้อย่าง Strip Steak และ เสือร้องไห้ สามชั้น หรือ เบคอน เนื้อย่างในน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย  (ถ้าเป็นชาวเกาหลี จะใช้น้ำมันงา) ทานพร้อมผักสลัด   Create Date : 03 กันยายน 2556     0 comment Last Update : 4 พฤษภาคม 2558 9:59:25 น.     Counter : 2383 Pageviews.   Share Tweet

ข้าวมันไก่บ้าน ช่วงนี้กระแสข้าวมันไก่เริ่มซาลงไปบ้างแล้ว ก็มาทำข้าวมันไก่ทานกันดีกว่า ข้าวมันไก่ที่ทำขายกันร้านจะใช้ไก่ตอนเพราะว่าเนื้อเยอะ นิ่ม ราคาไม่แพง (70 บาท/กก.)  ส่วน ไก่บ้าน รสชาติอร่อยกว่า แต่ ไก่ตัวเล็ก เนื้อไม่เยอะ ราคาแพงกว่ามาก (120 บาท/กก.)  ดังนั้น ถ้าเอาไก่บ้านไปทำข้าวมันไก่ขายก็ต้องขายราคาแพงมาก ครั้งนี้ทำข้าวมันไก่ทานเอง ใช้ไก่บ้านพันธุ์ตะนาวศรีมาทำเพราะเนื้อไก่บ้านรสชาติดีกว่าไก่ตอน หมูกรอบ ไก่บ้านพันธ์ตะนาวศรี 1 ตัว หนัก 1.4  กก. ราคา 168 บาท (120 บาท/กก.) ซื้อที่ตลาดยิ่งเจริญ เอาเกลือทาให้ทั่วตัวไก่รวมทั้งด้านใน ทิ้งไว้ 10 - 15 นาที ล้างเกลือออกให้หมด เอาขิง กระเทียม ต้นหอม ยัดใส่ในตัวไก่ ตั้งน้ำในหม้อสำหรับต้มไก่ กะให้น้ำท่วมตัวไก่ ใส่ขิงต้นหอม กระเทียมลงไป ใช้ไฟแรงต้มให้น้ำเดือด ใส่ไก่ลงไปต้ม เอาด้านหน้าอกลงไปก่อน ต้องให้น้ำร้อนเข้าไปในตัวไก่ (อาจจะมีอากาศในตัวไก่ทำให้น้ำร้อนไม่เข้าไป  พอน้ำเดือดรอ 1 นาที เอาทัพพียกตัวไก่ออกจากน้ำต้ม เอียงตัวไก่ให้น้ำในตัวไก่ออกให้หมด รอจนน้ำเดือด ใส่ไก่ลงไปในหม้ออีกครั้ง กะให้น้ำเข้าไปในตัวไก่  วิธีนี้จะทำให้เนื้อไก่ด้านในตัวสุกเร็วขึ้น  เนื่องจากไก่ที่ต้มมีขนาดเล็ก การยกไก่ออกจากน้ำทำครั้งเดียวพอ  แต่ถ้าต้มไก่ตอน ไก่ตัวใหญ่หนักประมาณ 3 - 3.5 กก. จะต้องผูกเชือกไว้ที่ตัวไก่ ทำการยกตัวไก่ออกจากน้ำหลายครั้ง เพื่อเปลี่ยนให้น้ำร้อนเข้าไปในตัวไก่ บางตำราบอกให้ยก-จุ่ม 25 ครั้ง พอน้ำเดือดอีกครั้งหรี่เป็นไฟอ่อนๆ ต้มไป 15 นาที  กลับไก่เอาหน้าอกขึ้น ต้มต่ออีก 10 นาที ไก่จะสุกพอดี ตรวจสอบโดยเอาเหล็กแหลมทิ่มไปส่วนที่หนาถ้าไม่มีน้ำสีแดงออกมาแปลว่าไก่สุกแล้ว   ตักไก่ขึ้นจากหม้อ เทน้ำออกจากตัวไก่ให้หมด  นำไก่ต้มแช่ลงในน้ำเย็นจัด เพื่อหยุดความร้อน พอไก่ต้มเย็น ยกขึ้น เอากระดาษซับน้ำออกจากตัวไก่  เอาน้ำมันงาทาที่ผิว  วิธีนี้จะได้หนังไก่ที่ตึง การหุงข้าวมัน  ให้ใช้ข้าวหอมมะลิเก่ากลางปี (หรือข้าวหอมมะลิเก่า) เพราะว่าจะได้ข้าวร่วนและนิ่ม  อย่าไปใช้ข้าวใหม่ หุงแล้วจะแฉะ ไม่ร่วน ไปตลาดตอนแรกตั้งใจจะซื้อมันไก่มาเจียวเพื่อผัดข้าวไว้หุงข้าวมัน ลืมซื้อ แกะมันจากตัวไก่มาได้นิดเดียวเลยใส่มันหมูลงไปแทน ทำการเจียวน้ำมันออกมา ใส่กระเทียมลงไปผัด พอกระเทียมสุกหอม ใส่ข้าวสาร(ซาวน้ำก่อน) ลงไปผัด ผัดจนกระทั่งน้ำมันเคลือบเม็ดข้าว เอาข้าวที่ผัดใส่ในหม้อหุงข้าว เติมน้ำซุปไก่(ได้จากการต้มไก่)ลงไป ใส่ใบเตยลงไปด้วย ข้าวมันจะหอม หุงจนข้าวสุก ได้ข้าวมันไก่ พอดีทำหมูกรอบไว้ เอามาทานพร้อมข้าวมันไก่ หั่นไก่ใส่จาน (ไม่สวยงาม) หมูกรอบ ข้าวมัน เนื่องจากตอนผัดใส่น้ำมันไม่มาก (มีสมาชิกขอร้อง) ข้าวจึงไม่มันมาก แต่นิ่ม หอม น้ำจิ้ม มี เต้าเจี้ยวบด กระเทียม ขิง พริกขี้หนู ซีอิ้วดำ   Create Date : 02 กันยายน 2556     2 comment Last Update : 17 พฤศจิกายน 2558 17:08:39 น.     Counter : 13827 Pageviews.   Share Tweet

ขนมจีนน้ำเงี้ยวเห็ด (มังสะวิรัติ)   ช่วงเข้าพรรษานี้มีสมาชิกที่บ้านบางท่านทานอาหารมังสะวิรัติตลอดจนกระทั่งออกพรรษา เลยถือเป็นโอกาศได้ลองทำอาหารมังสะวิรัติต่างๆ ออกมาทานกัน ครั้งนี้เป็น ขนมจีนน้ำเงี้ยวใส่เห็ดนางรมหลวงและเต้าหู้ ตอนนี้ เห็นนางรมหลวงราคาถูกมาก ราคา 90 - 100 บาท/กก. ถูกกว่าเนื้อหมูที่ขายกัน 140 บาท/กก.  ดังนั้นมาทานเห็ดกันเยอะๆ ดีกว่า เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ คุณค่าทางอาหารก็สูง แถมด้วยมีแครอลีต่ำมาก ใครอยากลดน้ำหนักให้ทานเห็ดเยอะๆ น้ำเงี้ยวใส่เห็ดนางรมหลวง หั่นเป็นลูกเต๋า เต้าหู้นำไปทอดก่อน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก มะเขือเทศ และ ดอกงิ้ว กะปิและถั่วเน่า คล้ายๆ กับพริกแกงทั่วไป รสชาติน่าจะขึ้นอยู่กับ คุณภาพของหอมแดง กระเทียม และ พริกชี้ฟ้าแห้ง พริกแกงน้ำเงี้ยวที่เชียงรายคงจะใช้กระเทียมไทยกลีบเล็กเพราะรสชาติดีกว่ากระเทียมจีนมากแต่ราคาสูงกว่าเกือบเท่าตัว ทำพริกแกงครั้งนี้ใช้กระเทียมโทนทำเพราะปอกง่ายดี รสหอม พริกแกงน้ำเงี้ยว มี หอมแแดง กระเทียมโทน พริกขี้หนูแห้ง  ตระใคร้ ข่า ขมิ้น รากผักชี และ กะปิเจ (ใส่ถั่วเน่าทีหลัง)  พริกแกงนี้จะใส่พริกเยอะเพราะชอบทานรสจัด ตั้งหม้อใส่น้ำลงไป ตามด้วยพริกแกงน้ำเงี้ยว กวนให้เข้ากัน ใส่เห็ดและดอกงิ้วที่แช่น้ำไว้ และ ถั่วเน่าที่ย่างไฟให้หอม ตามด้วย เต้าหู้  มะเขือเทศ ตั้งให้เดือด ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ  ส่วนรสหวานนั้น ไม่ต้องปรุง เนื่องจากเห็ดมีรสหวานโดยธรรมชาติอยู่แล้ว เคี่ยวไปอีกนิด จนมะเขือเทศสุกนิ่ม   Create Date : 30 สิงหาคม 2556     4 comment Last Update : 30 สิงหาคม 2556 10:54:02 น.     Counter : 4920 Pageviews.   Share Tweet