กุ้งผัดเต้าซี่ กุ้งแชบ้วยทะเลขนาดใหญ่ นำมาทอด แล้วไปผัดกับขิงและเต้าซี่ เครื่องปรุง - กุ้งแชบ้วยขนาดใหญ่ 500 กรัม  (10 ตัว) - กระเทียม 1 หัว - ขิงซอย 50 กรัม - ต้นหอม 2 - 3 ต้น - เต้าซี่  3 ช้อน - เหล้าจีน 2 ช้อน - น้ำซุป 1/2 ถ้วย กุ้งทะเล เอากรรไกรตัดเปลือกด้านหลังของกุ้ง  เพื่อให้แกะกุ้งง่ายเวลาทาน  พร้อมกับตัดขา และปลายหัว เต้าซีของจีน ซื้อมาจากตลาดสามย่าน รสไม่เค็มมากเหมือนเต้าซี่ไทย นำเต้าซี่แช่น้ำอุ่นไว้ก่อน เอากุ้งไปคลุกแป้งสาลีบางๆ ให้ทั่ว แล้วนำกุ้งไปทอด กุ้งทอด ตั้งกระทะ เอากระเทียมไปผัดกับน้ำมันให้หอม แล้วใส่ ขิงซอยลงไปผัด ใส่เต้าซี่ที่สะเด็ดน้ำลงไปผัด ตามด้วยน้ำซุป ปรุงรสด้วยเหล้าจีน และใส่ต้นหอม ใส่กุ้งที่ทอดไว้ลงไปคลุก กุ้งผัดเต้าซี่   Create Date : 05 พฤศจิกายน 2555     5 comment Last Update : 5 พฤศจิกายน 2555 16:28:22 น.     Counter : 5027 Pageviews.   Share Tweet

เกี้ยวหอยเชลล์น้ำ นำหอยเชลล์ (Scallop) มาหมักกับขิง ซีอิ้วขาว เหล้าจีน แล้วนำไปห่อด้วยแผ่นเกี้ยว ต้มเกี้ยวหอยเชลล์ให้สุก ใส่น้ำซุปลงไปได้เป็น เกี้ยวหอยเชลล์น้ำ หอยเชลล์สด 3 ขีด ซื้อมาจากตลาดสามย่าน ราคา 150 บาท ( 500 บาท/กก.) นำหอยเชลล์ไปหมักกับขิง ซีอิ้วขาว และ เหล้าจีน นำหอยเชลล์ไปห่อด้วยแผ่นเกี้ยว ตอนแรกตั้งใจจะใช้แผ่นเกี้ยวห่อหอยเชลล์ทั้งตัว ปรากฎว่าแผ่นเกี้ยวเล็กเกินไป ห่อไม่ได้ เลยต้องเอามีดตัดหอยเชลล์เป็น 2 ชิ้น แล้วนำไปห่อ เกี้ยวหอยเชลล์ นำเกี้ยวไปต้มให้สุก แบ่งเกี้ยวหอยเชลล์ใส่ถ้วย ตักน้ำซุปราด  โรยหน้าด้วยหอมเจียว เกี้ยวหอยเชลล์น้ำ   Create Date : 01 พฤศจิกายน 2555     5 comment Last Update : 1 พฤศจิกายน 2555 9:11:19 น.     Counter : 5303 Pageviews.   Share Tweet

ปลา Halibut ทอดราดซีอิ้ว ซื้อปลา Halibut  มาจากร้านนำเข้าอาหารทะเล นำปลา Halibut มาทอดราดด้วยน้ำซีอิ้ว ปลา Halibut เป็นปลาแบบเดียวกับปลาตาเดียว แต่อยู่ในย่านทะเลน้ำเย็น เนื้อปลาจึงมีไขมันเยอะ ทำให้เนื้อนุ่ม ปลา Halibut ต้องซืือทั้งตัว ตัวละประมาณ 3 กก. ราคาประมาณ 350 บาท/กก. ปลาตัวโตแช่แข็ง ดังนั้นทางร้านจะตัดแบ่งให้เป็นชิ้นๆ เพื่อให้ใส่ถุงเอากลับบ้านได้สะดวก เนื่องจากเนื้อปลายังแข็งอยู่ กลับไปบ้านเอาปลาที่เป็นชิ้นนี้ช่องแข็งในตุ้เย็นไว้เลย เวลาจะทานก็เอาออกมาได้ตามความต้องการ ถือว่าสะดวกมาก ปลา Halibut เนื้อสีขาวแบบปลาหิมะ ไขมันสูง และเนื้อนิ่มมาก ปลา 2 ชิ้นใหญ่ ตัดแบ่งเป็น 4 ชิ้น นำปลาไปทอด เวลาทอดต้องระวังมาก เพราะเนื้อปลานิ่ม ตอนใช้ตะหลิวพลิกกลับปลา ไม่งั้นเนื้อปลาจะหลุดออกมาเป็นชิ้นเล็กๆ เพราะเหตุนี้ ตามภัตตาคารที่ต่างประเทศเขาจะอบปลาแทนการทอด ปลา Halibut ทอด ทำน้ำซีอิ้วราดปลา - น้ำซุป - ขิงซอย - เหล้าจีน - ซีอิ้วขาวอย่างดี - น้ำมันงา รสชาติของน้ำซีอิ้วราดปลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของซีอิ้วที่ใช้ ซีอิ้วราดปลาที่ดีหาได้ใน กทม. จะเป็น ยี่ห้อ AMOY มาจากฮ่องกง มีขายที่ตลาดเก่า ทำน้ำซีอิ้วราดปลาทอด เอาน้ำซุปตั้งให้เดือดก่อน ใส่ขิงซอยลงไป พร้อมกับปรุงรสด้วยซีอิ้ว AMOY นี้ จากนั้น ก็เติม เหล้าจีน และ น้ำมันงาลงไปให้หอม ชิมรสดูตามชอบ นำน้ำซอสราดบนปลา Halibut ทอด พร้อมกับโรยพริกขี้หนูลงไป ปลา Halibut ทอดอีกจานราดน้ำซีอิ้วโรยหน้าด้วยต้นหอม   Create Date : 31 ตุลาคม 2555     2 comment Last Update : 31 ตุลาคม 2555 15:09:58 น.     Counter : 12137 Pageviews.   Share Tweet

พริกยักษ์ยัดไส้ปลากรายผัดขิงเต้าซี่ พริกยักษ์ สามสี เขียว เลือง แดง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ยัดไส้ปลากราย นำไปทอด แล้วไปผัดกับขิงและเต้าซี่ เครื่องปรุง - พริกยักษ์ 3 สี เขียว เหลือง แดง - เนื้อปลากราย 500 กรัม - ขิงซอย - หอมใหญ่ซอย - กระเทียมซอย - เต้าซี่ พริกยักษ์ ซื้อมา 3 ลูก  นำมาผ่าครึ่ง หั่นแต่ละครึ่งเป็น 3 ส่วน แล้ว หั่นครึ่งอีกครั้ง จะได้ 12 ชิ้น/ลูก เนื้อปลากราย ซื้อมา 1 กก. (260 บาท) จัดการนวดเนื้อปลากรายให้เหนียวหนึบดดยใช้ food processor เอาแป้งข้างโพดทาด้านในพริกยักษ์ก่อน แล้วปั้นเนื้อปลากรายใส่ลงไป นำพริกยัดไส้ปลากรายไปทอด พริกยัดไส้ปลากรายทอด ตั้งกระทะ เอากระเทียมไปผัดกับน้ำมันก่อน แล้วใส่หอมใหญ่ ขิง ลงไปผัด ใส่เต้าซี่ลงไป และ เหล้าจีน 2 ช้อน  พร้อมกับใส่น้ำซุปลงไปพอท่วม  ใส่แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อน ละลายน้ำลงไป ทำให้น้ำซอสข้น ใส่ พริกยักษ์ยัดไส้ปลากรายทอด ลงไปคลุก พริกยักษ์ยัดไส้ปลากรายผัดขิงเต้าซี่   Create Date : 30 ตุลาคม 2555     3 comment Last Update : 30 ตุลาคม 2555 10:14:21 น.     Counter : 5478 Pageviews.   Share Tweet

ทดลองทำ "บะหมี่ราดหมูสับผัดเต้าซี่ปรุงรส" อาหารจีนจากมณฑลหูหนาน ทดลองทำบะหมี่หน้าหมูสับผัดเต้าซี่ปรุงรส อาหารจีนจากมณฑลหูหนานดู เร็วๆ นี้ได้มีโอกาศไปเที่ยวที่ อุทยานจางเจียเจี้ย  มณฑลหูหนาน ประเทศจีน ไปพักที่โรงแรมในเมืองจางเจียเจี้ย ทางเข้าอุทยาน อยู่ 3 คืน มื้อเช้าที่โรงแรมจะมี ก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ แบบหูหนาน รสชาติอร่อยมาก  เป็น หมี่ ที่มีเส้น 4 ประเภท ปรุงรสด้วย เต้าซี่ผัด ใส่น้ำซุป เนื้อ หรือ ซุปหมู หรือจะทานแบบแห้งก็ได้ รสเด่นอยู่ เต้าซี่ปรุงรส หอมเต้าซี่ กลับมาบ้านเรา ก็มาทดลองทำให้ที่บ้านทานกัน บะหมี่แห้งหน้าหมูสับผัดเต้าซี่ปรุงรส ร้านอาหารเช้าในโรงแรม Qinghe Jinjiang International Hotel  นักท่องเที่ยวมาพักกันเยอะมาก แผงหมี่ มี เส้นให้เลือก 4 ประเภท บะหมี่ เส้นขนมจีน เส้นหมี่ และ หมี่เส้นใสคล้ายๆ กับ วุ้นเส้นและเส้นก๋วยจั๊บญวน เครื่องปรุงหมี่ทั้งหลาย มี น้ำมันงา ซีอิ้ว น้ำส้มดำ เต้าซี่ปรุงรส ต้นหอมซอย ผักชี  พริกตำ แม่ครัวจัดการลวกเส้นให้ แล้วต้องปรุงเองตามชอบ ถ้าทานน้ำก็มี น้ำซุปเนื้อ และ ซุปหมูให้เลือก หมี่เส้นใสซุปเนื้อหน้าปลาทอด (ไปหยิบปลาทอดมาใส่เพิ่มเอง) เส้นขนมจีนซุปเนื้อ เส้นหมี่ซุปเนื้อ บะหมี่แห้งหน้ากุ้งทอด เส้นขนมจีนแห้ง ที่บ้านมีเต้าซีผัดปรุงรสอยู่ 1 ขวด ซื้อมาจากตลาดเก่าเยาวราช  เป็นเต้าซี่ที่ผัดกับเครื่องเทศใส่พริกป่น รสออก เค็ม เผ็ด อร่อยดี  ก่อนนำไปปรุงอาหารให้ชิมรสดูก่อนจะได้ใส่ปริมาณที่ถูกต้อง นำหมูสับมาผัดกับหอมใหญ่ ปรุงรสด้วยเต้าซี่ผัด  เติมน้ำซุปไปนิดหน่อย ให้มีน้ำขลุกขลิกพร้อมกับใส่น้ำแป้งมันฮ่องกง เพื่อให้ข้นๆ หมูสับผัดเต้าซี่ปรุงรส จัดการลวกบะหมี่ แล้วตักหมูสับผัดเต้าซี่ราดหน้า โรยหน้าด้วยหอมเจียว บะหมี่หน้าหมูสับผัดเต้าซี่ปรุงรส   Create Date : 30 ตุลาคม 2555     0 comment Last Update : 23 กุมภาพันธ์ 2558 12:13:23 น.     Counter : 5013 Pageviews.   Share Tweet