แกงฮังเลเนื้อเปื่อย ทำ แกงฮังเลซี่โครงหมูอ่อนและหมูสามชั้น ทานดูแล้ว ก็คิดต่อไปว่า น่าจะเอาเนื้อวัวสามชั้น หรือ เนื้อพื้นท้อง ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อใช้ทำเนื้อเปื่อย น่าจะเหมาะที่นำมาแกงฮังเลได้ เพราะเนื้อส่วนนี้มีมันแทรกแบบเดียวกับหมูสามชั้น และมีเอ็นด้วย แกงฮังเลเนื้อเปื่อย เนื้อสามชั้นซื้อมา 1.5 กก. ซื้อมาจากเขียงเนื้อที่ตลาดยิ่งเจริญ กก. ละ 90 บาท เนื้อ วัวนี้เป็นเนื้อ Organic และ Grass-Fed (เลี้ยงแบบธรรมชาติ กินหญ้า) ไม่ได้ให้พวกอาหารเสริมต่างๆ แบบโคขุน หรือเลี้ยงด้วยข้าวโพด เพราะเป็นเนื้อที่ชาวบ้านเลี้ยงกันเอง แต่ไม่แน่ใจว่าเป็นเนื้อนอกหรือไม่ เพราะเคยได้ข่าวว่ามีการต้อนวัวเข้ามาทางแม่สอดเยอะ หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เอาซีอิ้วดำราดลงไปที่เนื้อ เครื่องแกงฮังเล (ดูเครื่องปรุงจาก แกงฮังเลซี่โครงหมูอ่อนและหมูสามชั้น) เอาเครื่องแกงลงไปคลุกที่เนื้อ หมักไว้ในตู้เย็น 2 ช.ม. แกงฮังเล ตามสูตรจะไม่มีหอมใหญ่ แต่ชอบทานหอมใหญ่ ก็หั่นหอมแขกหรือหอมใหญ่สีแดง ลงไปผัดกับน้ำมัน 2 ช้อนในหม้อก่อน เอาเนื้อที่หมักลงไปผัด เติมผงกระหรี่หรือ Masara ลงไป เติมขิงซอยลงไปครึ่งหนึ่ง และเติมน้ำให้ท่วม พอเดือดหรี่ไฟ เคี่ยวไปเรื่อยๆ เพื่อให้เนื้อเปื่อย เคี่ยวไปประมาณ 3 ช.ม. เนื้อเปื่อย เติมขิงซอยที่เหลือ กระเทียมสด ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลปึก และ เกลือ ชิมให้มีรสหวาน เปรี้ยวนิดๆ เผ็ดนิดหน่อย แกงฮังเลเนื้อเปื่อย เนื้อติดเอ็นนิ่ม หอมขิง รสหวาน เปรี้ยว สรุป เนื้อสามชั้น ก็นำมาแกงฮังเลได้ อร่อยเหมือนกัน เอาขนมปังมาจิ้มทานแบบแกงกระหรี่   Create Date : 21 กรกฎาคม 2553     4 comment Last Update : 21 กรกฎาคม 2553 14:52:33 น.     Counter : 8233 Pageviews.   Share Tweet

เกี้ยมอี๋ผัดหมูแดง เกี้ยมอี๋ อาหารกลุ่มเส้นทำจากแป้งข้าวเจ้าเช่นเดียวกับก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เส้นเล็ก เกี้ยมอี๋มีลักษณะหน้าตาเป็นตัวขาวๆ หัวท้ายแหลมคล้ายกับลอดช่อง เรา จะหาเกี้ยมอี๋ทานได้ตามร้านก๋วยเตี๋ยวหมูบางร้านในย่านเก่าแก่ โดยปรุงเป็นเกี้ยมอี๋น้ำหมู รวมทั้ง เกี้ยมอี๋ต้มยำ แต่เกี้ยมอี๋ นี้เอามาผัดแบบก๋วยเตี๋ยวผัดได้เหมือนกัน ในบ้านเราเมืองไทย ไม่เคยเห็น ไปเห็นครั้งแรกที่กรุงพนมเป็ญ เมืองหลวงกัมพูชา ไปเจอตอนที่เขามาตั้งแผงขายตอนเทศการแข่งเรือ ช่วงวันลอยกระทง ก็ ต้องมาลองทำ เกี้ยมอี๋ผัดหมูแดงใสส่ถั่วงอกและใบกุ๋ยใช่ คล้ายๆ กับก๋วยเตี๋ยวผัดปีนัง หรือ ก๋วยเตี๋ยวผัดถ้งแตก แต่ใช้เกี้ยมอี๋แทนเส้นใหญ่ ผัดเกี้ยมอี๋หมูแดง ผัดเกี้ยมอี๋หน้าไข่ดาว จากเมืองพนมเป็ญ เขาผัดกับซอสมะเขือเทศคล้ายๆ กับผัดมักกะโรนี ราคา US$ 2.00 ก๋วยเตี๋ยวผัดแบบปีนัง จะใส่พริกตำกระเทียมไปด้วย แต่กลับมาบ้านใกล้เที่ยงแล้ว เลยเอาเครื่องแกงเผ็ดมาใส่แทน (พอถูไถไปได้) เครื่อง ปรุง - เกี้ยมอี๋ - หมูแดง - ถั่วงอก - กุ๋ยใช่ - เครื่องแกงเผ็ด 1 ช้อน (แทนพริกตำกระเทียม) ตั้งกระทะ เอากระเทียมสับ ไปผัดกับเครื่องแกง หมูแดง ซื้อมาจากตลาดสดยิ่งเจริญ ราคา กก. ละ 240 บาท ซื้อมา 1/2 กก. ใส่หมูแดง ลงไปผัด และเติมหัวกะทิลงไป 3/4 ถ้วย เพื่อให้หอมๆ มันๆ เติมน้ำปลาปรุงรส ถ้าชอ[รสหวานก็เติมน้ำตาลปึกลงไปด้วย และใส่เกี้ยมอี๋ลงไปผัด คลุกให้เข้ากัน (ถ้าจะใส่ไข่ก็ใส่ในตอนนี้) เติม ถั่่วงอก ใบกุ๋ยใช่ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่โถแก้ว เวลาทานก็แนมด้วยผักสดต่างๆ ตามชอบ แบบเดียวกับผัดไทย จะโรยหน้าด้วยถั่วลิสงบดก็ไม่เลว บังเอิญถั่วลิสงคั่วหมดพอดี เลยไม่ได้ใส่ ผัดเกี้ยมอี๋ หมูแดง โรยหอมเจียว แนมด้วยผักชี รสชาติก็แบบเดียวกับก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ข้อ ดีคือ ผัดได้เลย ในขณะที่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เนื่องจากเส้นมันติดกัน ดังนั้นต้องนำเส้นใหญ่มาคลี่ลอกออกให้แยกจากกัน เสียเวลา เมนูนี้ก็ เป็นทางเลือกของการปรุงเกี้ยมอี้อีกแบบ แทนที่จะต้องทานแต่เกี้ยมอี๋น้ำ นอก จากนั้นเกี้ยมอี๋สามารถนำไปผัดแบบ ก๋วยเตี่ยวคั่วก็ได้ หรือ จะผัดกับอาหารทะเล ผัดขี้เมาก็ได้   Create Date : 20 กรกฎาคม 2553     8 comment Last Update : 20 กรกฎาคม 2553 12:23:39 น.     Counter : 5037 Pageviews.   Share Tweet

บะหมี่แห้งหมูสับทรงเครื่อง บะหมี่แห้งคลุกด้วยซอสงาบด ราดด้วยหมูสับทรงเครื่อง หมู สับทรงเครื่อง เอาหมูสับมาผัดกระเทียม ขิง และ ชวงเจีย (พริกหอม) ตำรานี้ดัดแปลงมาจาก ตั้งตั้งเมียน หรือ บะหมี่ยูนนาน เครื่องปรุง หมูสับทรงเครื่อง - หมูสับ 500 กรัม - ขิงซอยละเอียด - ชวงเจีย (พริกหอม) 2 ช้อน - กระเทียมสับ - หอมแดงสับ - น้ำมันพริก ชวงเจีย หรือ พริกหอม นำไปคั่วให้หอม แล้ว ตำให้ละเอียด ชวงเจียป่น กระเทียม ขิงซอย หอมแดงซอย น้ำมันพริก เอาพริกป่นไปเจียวกับน้ำมัน ใช้ไฟอ่อน (ระวังไหม้) ตั้งกระทะ เอากระเทียม หอมแดง ขิง ลงไปผัดให้หอม ใส่หมูสับลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำเล็กน้อย เติม น้ำซุปลงไปด้วย ให้มีน้ำขลุกขลิกนิดหน่อย แล้วเติมชวงเจียป่น ลงไปผัด เติมน้ำมันพริก และ คลุกให้เข้ากัน หมูสับทรง เครื่อง จะมีกลิ่นหอมของขิง ชวงเจีย และ น้ำมันพริก ตักใส่ถ้วย ทำซอสงา ไว้คลุกเส้นบะหมี่ (สำหรับ 4 คน) - กระเทียมสับ 1 หัว - หอมแดง 3 - 4 หัว - งาบด 4 ช้อน - น้ำมัน 4 ช้อน งาบดซื้อมาจากตลาดเก่าเยาวราช เอากระเทียมสับ หอมแดงสับ ไปผัดในน้ำมันให้หอม เติมงาบดลงไป คลุกให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำมันเพิ่ม เพราะซอสงานี้ทำไว้คลุกเส้นบะหมี่ ลวกบะหมี่ แล้วเอาซอสงาใส่ลงไป คลุกให้เข้ากัน ใส่ก้านต้นหอมซอย คลุกให้เข้ากัน แบ่งบะหมี่ใส่จาน ตักหมูสับทรงเครื่องราดหน้า โรยหอมซอย โรยหอมเจียว กากหมู และ ใส่ไข่ต้มยางมะตูม บะหมี่ แห้งหมุสับทรงเครื่อง บะหมี่แห้ง หอมงา โรยหน้าด้วย หมูสับทรงเครื่อง หอมขิง ชวงเจีย เวลาทานก็ใส่พริกป่นคั่วน้ำมันเพิ่มไปอีก เพราะชอบรสเผ็ดๆ อร่อยดี ชาวยูนนานมาเห็นคงจะงง บะหมี่บ้านอั้วไม่เห็นเป็นแบบนีเลย มั่วนี่หว่า   Create Date : 19 กรกฎาคม 2553     3 comment Last Update : 19 กรกฎาคม 2553 10:57:07 น.     Counter : 13730 Pageviews.   Share Tweet

ปลาหมึกซอสไวน์ขาวมะเขือเทศ ปลาหมึก (ไม่ใช่พอล) นำมาต้มกับไวน์ขาวและมะเขือเทศบด ได้รายการนี้จากเมืองเอเธนส์ กรีก ไปเอเธนส์ ได้ชิมอาหารจานนี้ ร้านเสริฟมาในกระทะ รส หวานจากปลาหมีก ไวน์ และ มะเขือเทศ จัดการหาปลาหมึกตัวใหญ่มา 2 ตัว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ตั้งหม้อ ใส่กระเทียมไปผัดกับน้ำมันมะกอก ผัด ประมาณ 1 นาที พอกระเทียมสุก ใส่ปลาหมึกลงไปผัด ระหว่างผัดปลาหมึก น้ำจะออกมาจากปลาหมึกเยอะแยะ ผัดไปเรื่อยๆ จนกระทั่งน้ำเริ่มแห้ง เติมหอมใหญ่ลงไปผัด เอามะเขือเทศบด (tomato paste) ไปละลายกับไวน์ขาว เทลงไปผัดกับปลาหมึกในหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดไปจนกระทั่ง น้ำซอสไปเคลือบปลาหมึก ปลาหมึกซอสไวน์ขาวมะเขือเทศ   Create Date : 17 กรกฎาคม 2553     6 comment Last Update : 17 กรกฎาคม 2553 8:16:43 น.     Counter : 3507 Pageviews.   Share Tweet

ปลาหมักส้มมะขาม-ขมิ้น ห่อใบตองทอด เป็นตำราของชาวจีนมาเลเซียและสิงห์โปร์ เอา ปลาสด มาหมักด้วย น้ำมะขามเปียก พริก ผงขมิ้น เกลือ เอาไบตองมาห่อ แล้ว นำไปทอดในกระทะใช้น้ำมันแบบติดกระทะ จะได้เนื้อปลานิ่ม หอมกลิ่นเครื่องหมักและใบตอง ไม่เปลืองน้ำมัน ครั้งนี้ใช้ปลาทู ตัวโต ปลาทูมาจากอินโดนีเซีย ปลาหมักส้มมะขาม-ขมิ้น ห่อใบตองทอด น้ำมะขามเปียด ขมิ้นผง เกลือ พริก และ น้ำตาล ผสม กัน สำหรับหมักปลา นำปลามาบั้งและหมัก ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ช.ม. เอาใบตองห่อปลา นำไปทอดในกระทะก้นแบน ใส่น้ำมันแบบติดกระทะ เวลา ทอดปิดฝาด้วย เพื่ออบ เวลาทอดประมาณ 10 นาที ปลาก็สุก แกะห่อใบตองใส่จาน เนื้อปลานิ่ม หอมกลิ่นขมิ้นและใบตอง การทอดปลาแบบนี้ คล้ายๆกับการอบ หรือ ย่าง ใช้ น้ำมันนิดเดียว ปลาห่อใบตองก็ไม่ติดกระทะตอนทอด ลองทำดูครับ ใช้ เนื้อปลากระพงก็ได้ ส่วนเครื่องหมัก ก็ตามสะดวก หมักตามชอบ Remark! ปลาทูอินโดรสชาติสู้ปลาทูไทยไม่ได้ เนื้อแห้ง ไม่มันแบบปลาทูแม่กลอง   Create Date : 14 กรกฎาคม 2553     12 comment Last Update : 14 กรกฎาคม 2553 7:59:36 น.     Counter : 6201 Pageviews.   Share Tweet