กุ้ง ปลาหมึก ทอด ทานกับส้มตำมะเขือเทศ กุ้ง และ ปลาหมึก นำมาทอดหรือย่างในกระทะ ใส่น้ำมันนิดเดียว ทอดพอสุก ทานกับ ส้มตำมะเขือเทศ คล้ายๆ กับ ทานสลัดอาหารทะเล แต่ทานกับส้มตำมะเขือเทศจะได้รสจัดจ้านกว่า ปลาหมึก กุ้ง ย่างในกระทะ ปลาหมึก 2 ตัว แล่เนื้อและทำการบั้งก่อน เพื่อว่าจะได้ติดน้ำส้มตำเยอะๆ กุงขาว ปอกเปลือกให้หมด จะได้ทานง่ายๆ (ถ้าต้องการความสวยงามก็เก็บหางไว้) เกากระทะแบน ก้นหนา ตั้งไฟกลาง พอกระทะร้อน  เอาน้ำมันลงไปเคลือบที่กระทะ ใส่ปลาหมึกลงไปทอด  อย่าใส่ปลาหมึกลงไปเยอะ  เพราะถ้าแน่นเกินไป น้ำที่ออกมาจากปลาหมึก จะทำให้เป็นการต้มแทนทอด  ทอดประมาณ 1 นาที กลับด้าน พอปลาหมึกสุก เอาขึ้นเลย  อย่าทอดนาน เนื้อปลาหมึกจะเหนียว ทอดกุ้ง พอกุ้งสุกตักขึ้นทันที ปลาหมึก กุ้ง ทอด ส้มตำมะเขือเทศ   Create Date : 03 กันยายน 2555     4 comment Last Update : 3 กันยายน 2555 11:06:12 น.     Counter : 11475 Pageviews.   Share Tweet

กากหมูผัดเต้าเจี้ยว กากหมูนำมาผัดกับเต้าเจี้ยวใส่กุ้ง เป็นอาหารของชาวจีนที่เมืองปีนัง มาเลเซีย แต่มาทำการดัดแปลงสูตรโดยใส่พริกลงไปด้วย เพราะอยากให้มีรสเผ็ดนิดหน่อย จะได้ไม่เลี่ยนมาก เครื่องปรุง - กากหมู ประมาณ 1 - 1.5 ถ้วย - กุ้ง 5 ตัว - กระเทียม 1 หัว - หอมแดง 3 หัว - พริก 2 - 3 ดอก - ต้นหอม ปรุงรส - เต้าเจี้ยว - น้ำตาลปึก กากหมู กระเทียม หอมแดง พริกเหลือง 2 ดอก นำไปตำให้เข้ากัน กุ้งปอกเปลือก ใส่มากน้อยตามชอบ ตั้งกระทะ เอากระเทียม หอมแดง พริกตำ ไปผัดให้หอมก่อน  ใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัด อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวจะเค็มเกินไป ค่อยไปเพิ่มทีหลังได้ ใส่กุ้งลงไปผัด พอกุ้งสุก  เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าไปนิดหน่อยถ้าแห้ง ปรุงรสด้วย น้ำตาลปึก ปรุงให้มีรสเต้าเจี้ยวนำ ตามด้วยรสหวาน ใส่กากหมูลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นหอม ผัดให้เข้ากัน กากหมูผัดเต้าเจี้ยว กากหมูผัดเต้าเจี้ยว   Create Date : 01 กันยายน 2555     4 comment Last Update : 1 กันยายน 2555 18:54:42 น.     Counter : 5717 Pageviews.   Share Tweet

ค้นหา "The Perfect กะเพราหมูสับ" ครั้งที่ 1 กะเพราหมูสับ น่าจะเป็นอาหารยอดนิยมอันดับหนึ่งของเมืองไทย ไม่รู้จะทานอะไร ก็สั่งกะเพราหมูสับไว้ก่อน เป็นอาหารที่ทานเมื่อไรก็ได้ เพราะเป็นอาหารที่มีรสชาติเผ็ดร้อน(แรง) ทานแล้วไม่เบื่อ ถ้าอยากจะทำกะเพราหมูสับแบบ Perfect จะต้องทำยังไง เพราะได้แนวความคิดนี้มาจาก แฮมเบอร์เกอร์ระดับหรู (Gourmet Hamburger) ที่อเมริกา แฮมเบอร์เกอร์เป็นอาหารประจำชาติอเมริกา มีขายทุกที่ ทุกเวลา เมื่อ 10 ปีที่ผ่านมา มีพ่อครัวระดับแนวหน้า เริ่มหันมาทำ แฮมเบอร์เกอร์ระดับหรู (Gourmet Hamburger) ใช้เนื้อวัวระดับดีมาก เช่นเนื้อวากิว เป็นต้น มาทำแฮมเบอร์เกอร์ แทนที่จะใช้เนื้อบดทั่วไปส่งมาจากโรงงาน ซึ่งอาจจะเป็นเศษเนื้อมาบดกันปรุงรส ส่งให้ตามร้านแฮมเบอร์เกอร์ ทั่วไป ปราก ฎว่า แฮมเบอร์เกอร์ระดับหรูนี้ เริ่มเป็นที่นิยมกัน ทั้งๆ ที่ราคา สูงมาก เท่าๆ กับทานอาหารอื่นๆ ในขณะที่ แฮมเบอร์เกอร์ เป็นอาหารที่มีราคาถูกมากๆ แฮมเบอร์เกอร์ระดับหรู ราคาจะอยู่ที่ $ 30 - 50 แต่แฮมเบอร์เกอร์ธรรมดา $10 อิ่มแล้ว เลยได้ความคิดว่า กะเพราหมูสับ ก็คล้ายๆ กับแฮมเบอร์เกอร์  เป็นอาหารยอดนิยม ถ้าเราจะทำ กะเพราหมูสับ ให้อร่อยแบบสุดๆ จะต้องทำยังไง กะเพราะหมูสับ เครื่องปรุงกะเพราหมูสับ 1. หมูสับ 2. กระเทียม 3. พริก 4. ใบกะเพรา 5. น้ำปลา หรือ ซอสปรุงรส 6. น้ำมัน หมูสับ ควรจะมาจากหมูส่วนใหน บดละเอียดหรือหยาบ กระเทียม กระเทียมไทยหรือจีน พริก - ควรจะใช้พริกอะไร  เช่น พริกเหลือง พริกขี้หนู พริกขี้หนูสวน หริกกะเหรี่ยง ..... พริกตำ หรือ สับ ใบกะเพรา มี ประเภทของใบกะเพราให้เลือกหรือไม่ รสชาติแตกต่างกันหรือไม่ เพราะมีคนบอกว่า กะเพราจากอิสานรสร้อนแรงกว่ากะเพราภาคกลาง เป็นต้น ซอสปรุงรส - น้ำปลา ต้องใช้น้ำปลาดีหรือไม่ - ซีอิ้วดำ จะเป็นต้องใส่หรือไม่ - น้ำมันหอย  หลายๆ ที่ ใส่น้ำมันหอยในผัดกระเพรา น้ำมัน น้ำมันมีผลต้อรสชาติอาหาร ควรจะใช้ น้ำมันหมู น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันปาล์ม น้ำมันดอกทานตะวัน การปรุง กระทะ ความแรงของไฟ ลำดับการใส่เครื่องปรุง จะเห็นได้ว่ามีองค์ประกอบในการทำ กะเพราหมูสับ พอสมควร  ทั้งๆ ที่ดูแล้วเป็นอาหารง่ายๆ ดูไม่น่าจะสลับซับซ้อน วันอาทิตย์ที่ผ่านมา ก็ถือโอกาสทดลองทำกะเพราหมูสับดู โดยทำการทดสอบประเภทของเนื้อหมูที่นำมาทำหมูสับสำหรับผัดกะเพรา  หมูสับควรจะมีคุณสมบัติได้แก่ ความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ครั้งนี้ลองใช้เนื้อหมู 3 ส่วน ได้แก่ สันคอ สันนอก และ สามชั้น สันคอ เนื้อหมูจะมีมันแทรก เนื้อจะแข็งกว่าสันนอก แต่นิ่มกว่าเนื้อสะโพก สันนอก เนื้อนุ่ม มีไขมันน้อย สามชั้น เนื้อนุ่มมีไขมันเยอะ ไขมันทำให้เนื้อหมูมีรสชาติดี นุ่ม แต่ทานเยอะจะไม่ดีต่อสุขภาพ นำหมูมาบดเอง หมูสับ 3 แบบ เตรียมหมูสับ 3 แบบ 1. สันคอและสามชั้น ผสมอัตราส่วน 1:1 2. สันนอกและสามชั้น ผสมอัตราส่วน 1:1 3. สันคออย่างเดียว พริก: ใช้พริกเหลืองหั่น  เพราะมีกลิ่มหอม กระเทียม: ใช้กระเทียมโทน ใบกะเพรา เก็บมาจากต้นกะเพราที่บ้าน ใช้ กระทะเหล็กหนา นำความร้อนได้ดีมาก น้ำมันใช้  น้ำมันรำข้าว คิงส์ ปรุงรสด้วย น้ำปลาทิพรส และ ซีอิ้วดำนิดเดียว ตั้งกระทะ ไฟแรง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียม ลงไปผัด พอกระเทียมหอม ใส่หมูสับลงไปผัด พอหมูเริ่มสุก ใสพริกลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา และ ซีอิ้วดำนิดหน่อยเอารสหวานแทนน้ำตาล และให้สีสวยงาม  ใส่ใบกะเพรา ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่จานทันที จานแรก กะเพราหมูสับ - สันคอ + สามชั้น จานที่ 2 กะเพราะหมูสับ สันนอก + สามชั้น จานที่ 3 กะเพราหมูสับ สันนอกล้วน ผลการคัดเลือก ทุกคนเลือก กะเพราหมูสับ สันนอก + สามชั้น เพราะ เนื้อหมูสับนิ่มที่สุด   รองลงมาเป็น สันคอ + สามชั้น และ สุดท้าย กะเพราหมูสับ สันคอล้วน ที่มีหมูสับแข็งหรือกระด้าง (เมื่อเทียบกับ 2 จาน) กะเพราหมูสับครั้งนี้ เน้นที่ เนื้อหมูสับเป็นหลัก ต่อไป อยากจะลอง 1. ถ้าใช้น้ำมันอย่างอื่น เช่น น้ำมันหมู จะทำให้รสชาติดีขึ้นหรือไม่ 2. พริกเหลือง ควรจะตำให้แหลก จะหอมกว่าแบบหั่นหรือไม่ 3. จะเพิ่มพริกขี้หนูสวนลงไปบ้าง ทำให้รสเผ็ดร้อน หรือ หอมขึ้น เช่น แกงเขียวหวานใส่พริกขี้หนูสวนลงไป อร่อยขึ้นอีกเยอะ 4. ใช้น้ำปลาอย่างดีมาก มีผลหรือไม่ 5. ใส่เหล้าจีน 6. หมูสับ จาก สันในหมู + สามชั้น และ อื่นๆ อยากจะขอคำแนะนำจากเพื่อนๆ ชาวก้นครัวเพิ่มเติม เพื่อค้นหา The Perfect กะเพราหมูสับ   Create Date : 31 สิงหาคม 2555     7 comment Last Update : 31 สิงหาคม 2555 6:26:32 น.     Counter : 19658 Pageviews.   Share Tweet

พาสตาเปลือกหอยไส้ปลาแซลมอนผสมชีส : Conchiglioni stuff with Salmon and Cheese Conchiglioni พาสตารูปเปลือกหอยขนาดใหญ่ ยัดไส้ปลาแซลมอนผสมชีส พยายามหาพาสตา Conchiglioni มานานแล้ว ไปที่ออสเตรเลียก็ไม่เจอ แต่ไปเจอที่ TOPS เซ็นทรัลชิดลม นำพาสตาเปลือกหอยนี้มาต้มใช้เวลา 14 นาที ได้พาสตาสุกแบบเป็นไต ปลาแซลมอน 2 ชิ้น ประมาณ 500 กรัม นำไปนึ่งให้สุกก่อน ชีส Mascarpone 2 ห่อ 500 กรัม แกะเนื้อปลาแซลมอนที่นึ่งแล้ว ขยี้เป็นชิ้นเล็ก ใส่ชีส Mascarpone ลงไปผสม ไส่ต้นหอมซอย ปรุงรสด้วยเกลือ คลุกให้เข้ากัน ตักไส้ยัดใส่ในพาสตาเปลือกหอย นำวางเรียงในถาดอบ เทครีมสดลงไปในถาดอบให้มีความลึก 0.5 ซ.ม. โรยหน้าพาสตาด้วย ชีสพาร์เมซาน พาสตาถาดที่ 2 เอาอลูมิเนียมฟอยล์ปิดถาด อบที่อุณหภูมิ 180 C 20 นาที  เปิดอลูมิเนียมฟอยล์ ออกไปอบต่ออีก 10 นาที พาสตาสุก พาสตาเปลือกหอยไส้แซลมอน   Create Date : 28 สิงหาคม 2555     3 comment Last Update : 28 สิงหาคม 2555 11:10:37 น.     Counter : 7233 Pageviews.   Share Tweet

หอยนางรม-ทาสเมเนีย กะเพราหอยแมลงภู่ Blue Mussel ที่ Melbourne วันอาทิตย์ที่เมลเบอรน์ ออสเตรเลีย เนื่องจากพักอยู่ที่ เมลเบอรน์ใต้ ใกล้กับตลาดสด South Melbourne ช่วงสายก็ต้องแวะไปที่ตลาดสด South Melbourne ไปซื้อ หอยนางรมจากทาสเมเนีย และ หอยแมลงภู่สีน้ำเงิน (Blue Mussel) มาปรุงอาหารค่ำทานที่อพาร์ทเม้นท์ มาออสเตรเลีย สิ่งแรกคือ ต้องไปหาหอยนางรมและหอยแมลงภู่ทานก่อน เพราะรสชาติหอยสดๆ อร่อยมากๆ หอยที่ส่งไปขายบ้านเรามันแช่แข็งทานยังไงก็ไม่อร่อย ตลาดสด South Melbourne เป็นแบบเดียวกับตลาดจตุจักร มีของขายเยอะแยะ รวมทั้ง อาหารสด พวกอาหารทะเล เนื้อ หมู ไก่ ผัก ผลไม้ และ อื่นๆ ตลาดนี้เป็นแบบเดียวกับ Queen Victoria Market เพียงแต่มีขนาดเล็กกว่ามาก แวะดื่มกาแฟ Espresso ก่อน ไปที่ร้านขายอาหารทะเล มีหอยนางรมจาก Coffin Bay และ Tasmania ซื้อหอยนางรมจาก Tasmania  ราคา A$12.00 และซื้อหอยแมลงภู่ Blue Mussel  มา 1 กก. ราคา A$ 5.00 จัดการเปิดไวน์ขาวก่อน หอยนางรมสดจากทาสเมเนีย หุงข้าวซ้อมมือไว้ทานกับกะเพราหอยแมลงภู่ เอาข้าวซ้อมมือไปแช่น้ำอุ่นไว้ก่อน 1 ช.ม. เทข้าวใส่หม้อ ใส่น้ำ 2 เท่าของปริมาณข้าว เอาหม้อตั้งไฟ พอน้ำเดือด หรี่เป็นไฟกลาง ทิ้งไว้ประมาณ 8 นาที น้ำแห้ง จัดการหรี่เป็นไฟอ่อน เอาฝาปิด ตงข้าวไว้ 10 นาที ข้าวสุก หอยแมลงภู่ Blue Mussel สด รสหวานมาก จัดการซื้อมา 1 กก. นำมาต้มใส่น้ำไปนิดเดียว ต้มประมาณ 2 นาที เปลือกหอยจะอ้าออกมา เราก็จัดการแกะเนื้อหอยมาผักกะเพรา Blue Mussel ต้มไป 2 นาที เปลือกหอยอ้าออกมา แกะเนื้อหอยยออกมา หอย 1 กก. ได้เนื้อมาแค่นี้ พริกกะเพราะ ซื้อมาจากร้านซูเปอร์ตะวันออก (Oriental Super) หน้าที่พัก จัดการเอาพริกกะเพราไปผัดกับน้ำมันก่อน กลิ่นโชยเต็มห้อง น่าจะหลุดไปห้องข้างๆ ด้วย แต่เป็นพวกหัวดำด้วยกัน คงไม่ว่ากัน ใส่เนื้อหอยลงไปผัด ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาอีกนิดหน่อย ตักข้าวใส่จาน พร้อมกะเพราหอยแมลงภู่ วางไข่ต้มยางมะตูมไปด้วย เพราะทอดไข่ดาวแบบกรอบไม่ได้ ไม่มีกระทะ กะเพราหอยแมลงภู่   Create Date : 26 สิงหาคม 2555     0 comment Last Update : 27 พฤศจิกายน 2556 11:23:09 น.     Counter : 3496 Pageviews.   Share Tweet