เกาเหลาลิ้นวัว เอาลิ้นวัวมาต้มแบบก๋วยเตี๋ยวเนื้อจนเปื่อย ปรุงเกาเหลาทาน ซื้อลิ้นวัวและเนื้อซี่โครงวัว มา เครื่องเทศที่ใช้ต้มได้แก่ อบเชย เม็ดผักชี โปยกั้ก พริกไทย กานพลู รากผักชี กระเทียม  ใส่เครื่องเทศไม่เยอะ ตามแบบเฝอเนื้อที่ ฮานอย เวียดนาม เพราะต้องการน้ำซุปให้มีรสเครื่องเทศอ่อนๆ สำหรับไปชูให้รสชาติน้ำซุปเนื้อเด่นขึ้้น  ถ้าใส่เครื่องเทศเยอะ เครื่องเทศจะไปกลบรสเนื้อ ต้มโดยใช้หม้อความดัน เพราะต้องการทานเป็นอาหารเที่ยง  ล้างเนื้อและลิ้นให้สะอาด ใส่ลงในหม้อความดัน พร้อมเครื่องเทศ เกลือ และน้ำให้ท่วม  ต้มด้วยความดันเป็นเวลา 35 นาที เนื้อจะเปื่อยพอดี ลิ้นวัว และ ซี่โครงเนื้อ หั่นลิ้นวัว ปรุงน้ำซุปเนื้อด้วยซีอิ้วขาว จัดการลวกถั่วงอก ใส่ถ้วย วางลิ้นวัวลงไป  ตักน้ำซุปเนื้อราด เกาเหลาลิ้นวัว ชูรสด้วยพริกเหลืองดองน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว   Create Date : 09 พฤษภาคม 2557     1 comment Last Update : 9 พฤษภาคม 2557 7:35:28 น.     Counter : 6823 Pageviews.   Share Tweet

หมูฮ้อง 2557 ฮ้องบะ 封肉 หมูฮ้อง อาหารดังของเมืองภูเก็ต มาจากชาวจีนฮกเกี้ยนที่อพยพเข้ามาอยู่ที่ภูเก็ต หมูฮ้องนี้ต้นกำเนิดมาจากเมืองจีน เริ่มมาจากหมูสามชั้นต้มซีอิ้วที่ไปมีชื่อเสียงที่เมืองหางโจว ชาวจีนเรียกว่า Dongpo Pork  ชาวจีนก็มีการเดินทางค้าขายและอพยพไปอยู่ประเทศต่างๆ ก็ได้นำเมนูนี้ติดตัวไปทานด้วย พอไปถึงแต่ละประเทศก็มีการปรับเมนูตามท้องถิ่น  ต่อมาชาวเมืองท้องถิ่นก็พัฒนาเมนูไปอีกตามอิทธิพลของรสอาหารที่ชาวท้องถิ่นชอบ  ที่ฟิลิปปินส์จะใส่น้ำส้มลงไปด้วย เรียกว่า Humba  รสเปรี้ยวนี้ได้มาจากชาวเสปน สิงห์โปร์ ปีนัง มะละกา เมียนม่า มี การเพิ่ม รสเปรี้ยวด้วยส้มมะขาว พร้อมกับใส่กะปิลงไป  ส่วนไทยใหญ่จะใช้มะม่วงดิบสำหรับรสเปรี้ยว เวียดนาม จะใช้น้ำปลาแทนซีอิ้ว หมูฮ้องนี้เท่าที่ค้นคว้าดูจะมีอยู่ 2 ที่เท่านั้น คือที่ ปีนัง และ ภูเก็ต   ปีนังเรียกว่า HONG BAK  ภูเก็ตเรียกหมูฮ้อง ในอดีต ภูเก็ตจะมีการติดต่อค้าขายกับปีนัง เพราะว่าปีนังเป็นแหล่งสินค้าสำหรับการทำเหมืองแร่ดีบุก อาหารที่ภูเก็ตหลายประเภทน่าจะรับจากปีนัง และปีนังก็รับอาหารมาจากภูเก็ตเหมือนกัน ที่ปีนังจะมีหมูสามชั้นต้มซีอิ้วและหมูฮ้อง  สิ่งที่แตกต่างกันคือ หมูฮ้องจะใส่เครื่องเทศลงไปด้วย เครื่องเทศได้แก่ เม็ดผักชี เปราะหอม ที่น่าสังเกตุอีกอย่างคือ หมูพะโล้ (Five spices braised pork)  ก็แตกต่างกับหมูซีอิ้ว ตรงที่ใส่เครื่องเทศ ได้แก่ ผงพะโล้ ที่เป็นการผสมเครื่องเทศ 5 ประเภทเข้าด้วยกัน  โปยกั้ก กานพลู อบเชย พริกหอม (ชวงเจีย) และ เทียนข้าวเปลือก โดยสรุป หมูต้มซีอิ้วที่ใส่เครื่องเทศ คงแยกกันเป็น 2 แนว คือ หมูพะโล้ และ หมูฮ้อง  แตกต่างกันที่เครื่องเทศ วันอาทิตย์ก็ทำหมูฮ้องทาน ดัดแปลงสูตรโดยใส่เหล้าจีนลงไปด้วย แบบหมู Dongpo เมืองหางโจว เครื่องปรุง - หมูสามชั้น 1 กก. - หอมแดง 300 กรัม - กระเทียม 75 กรัม - รากผักชี (แทนลูกผักชี) - เปราะหอม 15 กรัม - เหล้าจีน 250 ซซ. - เต้าเจี้ยว - ซีอิ้วดำ หมูสามชั้น หั่นแบบชิ้นใหญ่ หอมแดง กระเทียม เปราะหอม(แห้ง) ซื้อมาจากร้านขายยาจีนที่ตลาดเก่า ใช้ซีอิ้วดำตรารถยนต์จากภูเก็ต เหล้าจีน ซื้อมาจากตลาดเก่า ขวดละ 270 บาท เอาหอมแดง กระเทียม ไปสับใน Food Processor หอมแดงกระเทียมสับ ไปผัดกับน้ำมันในหม้อก้นหนาๆ แนะนำให้ใช้หม้อก้นหนาเพราะว่าต้องเคี่ยวไฟอ่อนจนหมูเปื่อย หม้อก้นหนาจะทำให้การกระจากความร้อนดีกว่า ไม่มี hot spot. ผัดหอมแดงกระเทียมไฟอ่อนๆ ไปประมาณ 5 นาที ใส่เปราะหอม รากผักชี (หรือ ใช้ลูกผักชีป่นแทน) ใส่หมูสามชั้นลงไป ทอดให้ผิวสุก เติมเหล้าจีนลงไป 1 ถ้วย (250 ซซ.)  ซีอิ้วดำ ปรุงรสเค็มด้วยเต้าเจี้ยว เติมน้ำให้ท่วมหมู  พอเดือด หรี่ไฟ เคี่ยวไปจนหมูเปื่อย ประมาณ 90 นาที มีหนังหมูต้มเปื่อยอยู่ เลยใส่ลงไปด้วย   Create Date : 07 พฤษภาคม 2557     0 comment Last Update : 7 พฤษภาคม 2557 14:08:33 น.     Counter : 7557 Pageviews.   Share Tweet

ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ใส่ปลาและเห็ดฟาง ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้จัดเป็นอาหารที่ทำทานบ่อยมากที่บ้าน ครั้งนี้ได้เพิ่มเห็ดฟางใส่ไปด้วยตามคำขอของท่านผู้ใหญ่ว่าอยากจะทานเห็ด ใช้ปลาน้ำดอกไม้ 1 ตัว ขนาด 1.3 กก. และ เห็ดฟางครึ่ง กก. แกงด้วยกะทิ 1.5 กก. ได้น้ำยาหม้อใหญ่ ทานกันได้เยอะคน ปลาน้ำดอกไม้ นำมานึ่งแกะเนื้อ เห็ดฟาง ใส่กะทิลงไป 1 ถ้วย ใส่พริกแกงเผ็ดใต้ลงไป  กวนให้พริกแกงเข้ากับกะทิ ใส่เนื้อปลาลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาลงไปผัดให้เข้ากัน เติมกะทิลงไป พร้อมกับใส่เห็ดฟาง พอเดือด ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา  ดับไฟ  (น้ำยาปักษ์ใต้จะไม่เคี่ยวให้กะทิแตกมันแบบแกงเผ็ด) ผักแนม ไข่ต้ม ต้มไข่ออนเซ็นไว้ด้วย ขนมจีนน้ำยา ใส่ไข่ออนเซ็น   Create Date : 07 พฤษภาคม 2557     0 comment Last Update : 4 พฤษภาคม 2558 10:04:29 น.     Counter : 2762 Pageviews.   Share Tweet

Kushi Katsu Party @ Home คุชิคัตสึ ไปโตเกียวได้ไปทานคุชิคัตสึ มา กลับมาเมืองไทยก็แวะไปทานอีก ทานแล้วก็อร่อยดี แต่ทานบ่อยๆ ไม่ดีแน่เพราะเป็นอาหารทอด แครอลีสูงมาก คุชิคัตสึ （串かつ） หรือ คุชิอาเงะ (串揚げ)  คือ เนื้อสัตว์ ผัก หรือ อื่นๆ  เสียบไม้  นำไปชุบแป้งทอดแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง  นำไปทอดจนเหลืองกรอบ   เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดที่เมืองโอซากา ย่าน ชินเซไก คุชิ（串） = ไม้เสียบลูกชิ้น หมูปิ้ง คัตสึ （かつ） =  การทอด อาเงะ (揚げ)  =  การทอดน้ำมันท่วม (Deep-fried) เนื่องจากคุชิคัตสึเป็นอาหารทอด จำเป็นที่จะต้องทานตอนร้อนๆ หรือ ตอนทอดเสร็จขึ้นจากกระทะ  ไม่เหมาะที่ทอดไว้ก่อนแล้วนำมาเสริฟ    ดังนั้นเวลาจะทานคุชิคัตสึกัน ก็ต้องจัดเป็นปารตี้  ช่วยกันทอด ทอดเสร็จก็ทานเลย  ทำปารตี้คุชิคัตสึมา 3 ครั้งแล้ว  แต่ละครั้งก็เตรียมอาหารแตกต่างกันไปบ้าง  มี หมู เนื้อ เบคอนห่อชีส  ปลาแซลมอนรมควันห่อชีส ลูกชิ้นกุ้ง  ปลาทู  ปลากระพง  ผักต่างๆ เห็ด นำมาเสียบไม้ไว้ เบคอนห่อชีส  ใช้ครีมชีส ปลาแซลมอนรมควันห่อชีส เนื้อปลาทู  เนื้อกุ้งบด  เนื้อกุ้งปั้นเป็นลูกชิ้นกลมเสียบไม้ ทอดที่เตาไฟฟ้าในบ้าน  ทุกคนล้อมเคาวเตอร์  ใช้น้ำมันรำในการทอด  ใส่น้ำมันไป 1 ลิตร  ต้องใช้หม้อก้นหนาเพื่อให้การกระจายความร้อนสม่ำเสมอ ผสมแป้งสาลีเอนกประสงค์ ด้วยน้ำซุปดาชิ ให้มีความข้นที่จับกับอาหารทอดได้  เตรียมเกล็ดขนมปัง เอาอาหารเสียบไม้ชุบแป้งให้ทั่วแล้วไปคลุกเกร็ดขนมปัง ปลาแซลมอนรมควันห่อชีส เบคอนห่อชีส กระเจี้ยบ ทอด ทานพร้อมน้ำจิ้มทงคัตสึ ถ้ามีงานเลี้ยงลองจัดเป็นปาร์ตี้ Kushikatsu ดูครับ ง่ายๆ   Create Date : 06 พฤษภาคม 2557     1 comment Last Update : 6 พฤษภาคม 2557 14:27:08 น.     Counter : 5153 Pageviews.   Share Tweet

น้ำพริกกุ้งแบบอิสาน น้ำพริกกุ้งที่อิสาน เขาจะใช้กุ้งฝอยดิบมาตำจนแหลกแล้วใส่เครื่องน้ำพริกทั้งหลายลงไปตำ ปรุงรสเปรี้ยวด้วยส้มมะขาม ใส่มะกอกไปด้วย ทานกับผักสด ที่ กทม. หากุ้งฝอยไม่ได้เลย นานๆ ถึงจะเจอ  ก็ใช้กุ้งขาวแทน แต่นำกุ้งไปต้มให้สุกก่อน (หรือนำไปนาบในกระทะก็ได้)  ปรุงรสเปรี้ยวด้วยมะนาว เครื่องปรุง - กุ้ง 500 กรัม (ถ้าได้กุ้งฝอย จะอร่อยกว่ามาก) - หอมแดง 100 กรัม - พริกเหลือง ใส่ตามชอบ ชอบเผ็ดใส่เยอะๆ - มะนาว - ปลาร้า - ต้นหอมซอย - สาระแหน่ กุ้งสด นำไปต้มให้สุกก่อน ปอกเปลือกกุ้งออกไป นำปลาร้าไปต้ม กรองเอาแต่น้ำ (เหลือเก็บใส่ตู้เย็นไว้ได้) หอมแดง พริกเหลืองนำไปเผา จัดการตำหอมแดง พริกเหลืองเผาให้แหลก ใส่กุ้งลงไปตำ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า มะนาว  (ถ้าอยากให้น้ำพริกข้นก็เติมข้าวคั่วลงไป) ใส่ต้นหอมซอย ตำให้เข้ากัน ตักน้ำพริกส่วนหนึ่งใส่ถ้วยโรยหน้าด้วย สาระแหน่  อีกส่วนไว้คลุกขนมจีน น้ำพริกกุ้งแบบอิสาน แบ่งน้ำพริกส่วนหนึ่งในครก เอาขนมจีนลงไปคลุก ขนมจีนน้ำพริกกุ้งแบบอิสาน แนมน้ำพริกด้วย ผักสด ไข่ต้มยางมะตูม   Create Date : 30 เมษายน 2557     2 comment Last Update : 30 เมษายน 2557 8:49:22 น.     Counter : 6508 Pageviews.   Share Tweet