ขนมจีนน้ำเงี้ยว ลูกชิ้นกุ้ง-ปู   วันนี้เสนอเมนูดัดแปลง ขนมจีนน้ำเงี้ยวใส่ลูกชิ้นกุ้ง-ปู ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารเหนือ ตามสูตรมาตรฐาน จะใส่เนื้อวัว หรือ เนื้อหมู อยากทานน้ำเงี้ยวแต่ใส่กุ้ง-ปู  เลยเอาเนื้อกุ้งบดและเนื้อปูมารวมกัน ปั้นเป็นลูกชิ้นขนมดใหญ่ เส้นผ่าศูนย์กลาง 4 ซ.ม.  เพราะว่าเวลาตักน้ำเงี้ยวราดขนมจีนจะได้เห็นเนื้อกุ้งและปูชัดเจน ใช้พริกแกงใต้มาทานน้ำเงี้ยวเพราะว่าพริกแกงน้ำเงี้ยว จะคล้ายกับพริกแกงเผ็ดทางใต้ แตกต่างกันที่ พริกแกงน้ำเงี้ยวจะใส่หัวหอมมากกว่า (ตามแบบฉบับอาหารไทยใหญ่) ใส่ถั่วเน่าแทนกะปิ  แต่ไม่มีถั่วเน่า ก็ต้องใส่กะปิแทน  นอกจากนั้นพริกแกงทางใต้รสจะเผ็ดกว่าเพราะใส่พริกเยอะ แต่ที่บ้านชอบทานเผ็ดกันเลยไม่มีปัญหา เนื้อกุ้งบดและเนื้อปู ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ผสมกัน ปั้นเป็นลูกชิ้นขนาดใหญ่ 4 ซ.ม. เอาพริกแกงเผ็ดใต้ไปผัดกับหอมแขกซอย  ผัดให้หอม ใส่น้ำซุปลงไป พอน้ำซุปเดือด ใส่ลูกชิ้นกุ้งปู ตามด้วย ดอกงิ้ว (แช่น้ำไว้ก่อน) เลือดไก่ มะเขือเทศ ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ น้ำเงี้ยวลูกชิ้นกุ้ง-ปู จัดขนมจีนใส่จานราดด้วยน้ำเงี้ยวลูกชิ้นกุ้ง-ปู โรยหย้าด้วยหอมเจียว แนมด้วยถั่วงอกดิบ มะนาว   Create Date : 01 กรกฎาคม 2556     5 comment Last Update : 1 กรกฎาคม 2556 8:11:57 น.     Counter : 3850 Pageviews.   Share Tweet

แกงเนื้อข่าอ่อน   เอาเนื้อเปื่อยแบบมีพังผืดหุ้มมาต้มกับหางกะทิให้เปื่อย นำมาทำแกงเผ็ดใต้ ใส่ข่าอ่อน  ราดขนมจีนทาน เนื้อเปื่อยไปซื้อสามชั้นแบบที่มีพังผืดหุ้ม มาจากเขียงเนื้อที่ตลาดยิ่งเจริญ  เนื้อแบบนี้หาได้ค่อยข้างลำบาก ต้องไปที่เขียงเนื้อใหญ่เท่านั้น แต่เป็นส่วนที่มาทำเนื้อเปื่อยได้อร่อยมาก ร้านขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อยต้องระดับดัง ถึงจะมีเนื้อแบบนี้ เนื้อสามชั้นที่มีพังผืดหุ้ม ราคา 180 บาท/กก. นำมาต้มกับหางกะทิให้เปื่อยก่อน ข่าอ่อน หั่นบางๆ มา 1 ถ้วย เอาพริกแกงไปผัดกับหัวกะทิ 1 ถ้วย ผัดให้หอมแตกมัน ใส่เนื้อเปื่อยลงไป ข่าอ่อน เติมหัวกะทิ  พอเดือด ปรุงรสด้วย น้ำปลา และใส่ใบมะกรูด โหระพา   Create Date : 30 มิถุนายน 2556     3 comment Last Update : 30 มิถุนายน 2556 21:45:02 น.     Counter : 7424 Pageviews.   Share Tweet

น้ำพริกระกำผัด ท่านผู้ใหญ่ที่บ้านอยากทานข้าวมันกะทิ  ทีนี้ ข้าวมันกะทิจะทานพร้อมกับอะไร ทั่วไปในบ้านเรา ข้าวมันกะทิจะทานด้วย แกงเผ็ด น้ำพริก น้ำพริกผัด  ส้มตำไทย  แนมด้วย ปลาทอด ไก่ทอด แต่ถ้าเป็นที่ประเทศมาเลเซีย  ข้าวมันกะทิ มีชื่อเรียกกว่า Nasi Lemak เป็นอาหารประจำชาติมาเลย์ เขาจะทานข้าวมันกะทิ พร้อมกับ น้ำพริกผัด ปลาแห้งตัวเล็กๆ ทอดกรอบ ไก่ทอด  พอดีมีช่วงนี้มีระกำมาขายที่ตลาดยิ่งเจริญ เลยเอาระกำมาทำน้ำพริกผัดไว้ทานกับข้าวมันกะทิ เตรียมเครื่องน้ำพริก หอม กระเทียม พริกขี้หนู กะปิ และ เนื้อระกำ ใส่ หมูสับไปด้วย ตำหรือบดให้เข้ากันแล้วนำไปผัดกับน้ำมัน  ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก น้ำปลา  เคล็ดลับของการทำน้ำพริกผัดอยู่ที่การผัดน้ำพริก ที่ต้องผัดจนน้ำมันลอยออกมา ผิวน้ำพริกเป็นมัน การผัดจะใช้เวลานานถึง 30 - 40 นาที เสียเวลามาก และ ต้องผัดไปตลอดเวลา (เมื่อย) ไม่งั้นน้ำพริกจะไหม้ติดกระทะ น้ำพริกระกำผัด เครื่องปรุง - ระกำ 10 ลูก - หอมแดง 1 ถ้วย - กระเทียม 1 ถ้วย - พริกขี้หนู 20 - 30 เม็ด - กะปิ 1/3 ถ้วย - หมูสับ 1 ถ้วย เอามีดปอกเนื้อระกำออกมา เครื่องปรุงน้ำพริกระกำ นำไปปั่นให้ละเอียด เอาน้ำพริกไปผัดกับน้ำมัน 1/2 ถ้วย ผัดไฟอ่อน ค้องเอาตะหลิวกวนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้น้ำพริกติดกระทะ  ผัดจนกระทั่งน้ำพริกมีน้ำมันแยกออกมา ผิวน้ำพริกมัน  ใช้เวลาผัด 30 - 40 นาที ปรุงรสด้วย น้ำตาลปึก น้ำปลา ผัดน้ำพริกไป 26 นาที ผัดไปทั้งหมด 37 นาที  น้ำพริกสุกแล้ว น้ำมันแยกออกมา ผิวน้ำพริกมัน สะท้อนแสง น้ำพริกระกำผัด ทานข้าวมันกะทิพร้อมกับน้ำพริกระกำผัด หมูต้มซีอิ้ว   Create Date : 30 มิถุนายน 2556     0 comment Last Update : 27 พฤศจิกายน 2556 11:53:13 น.     Counter : 5428 Pageviews.   Share Tweet

ปลาบึกผัดฉ่า 2 ที่ตลาดยิ่งเจริญ บริเวณที่ขายปลาน้ำจืดจะมีแผงที่เอาปลาบึกมาขายอยู่ 2 แผง แต่ก็ไม่ได้มีปลาบึกขายทุกวัน บางวันก็ไม่มีขาย  ปลาบึกนี้เป็นปลาบึกที่กรมประมงเพาะพันธ์ขึ้นมานำไปปล่อยไว้ตามอ่างเก็บน้ำตามเขื่อนต่างๆ ชาวประมงก็ไปจับมาขาย  เป็นปลาขนาด 15 - 20 กก. ตัวใหญ่มาก ผ่านไปที่แผงปลาน้ำจืดที่ตลาดยิ่งเจริญ ไปเห็นปลาบึกวางขายอยู่ จัดการให้คนขายตัดปลามา 1 ชิ้น ได้ปลาบึกหนัก 1 กก. พอดี ราคา 160 บาท/กก. ครั้งนี้ซื้อได้ถูก เมื่อก่อนปลาบึกขายราคา 200 บาท/กก. นำปลาบึกมาทำผัดฉ่าทาน ปลาบึกที่แผงในตลาดยิ่งเจริญ ไปตอน 9 โมงเช้า เหลือปลาบึกไม่เยอะแล้ว ปลาบึก 1 ชิ้น หนา 2 ซ.ม. หนัก  1 กก. หั่นปลาเป็นชิ้นๆ เนื้อปลามีสีเหลือง-แดงส้ม เป็นปลาที่เนื้อเหนียวไม่ยุ่ย ใบมะกรูด กระชาย ผัดฉ่าโดยใช้พริกแกงใต้ ตำพริกสดและกะปิเพิ่มลงไปด้วย นำพริกแกงไปผัดให้หอมก่อน (กลิ่นกระจายไปทั่ว) ใส่ปลาบึกลงไปผัด เติมน้ำลงไปนิด ปิดฝา พอปลาสุกกวนให้เข้ากัน ใสกระชายใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา (ถ้าชอบรสหวานใส่น้ำตาลปึกลงไปด้วย) ปลาบึกผัดฉ่า   Create Date : 29 มิถุนายน 2556     0 comment Last Update : 27 พฤศจิกายน 2556 11:52:54 น.     Counter : 4115 Pageviews.   Share Tweet

คอหมูทอด   คอหมู หั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปหมักปรุงรส แล้วเอาไปชุบแป้งทอด คอหมู หั่นเป็นชิ้นเล็ก หนาประมาณ 7 - 10 มม. นำไปหมักด้วย ซีอิ้วญี่ปุ่น เหล้าจีน ไข่ไก่ พริกไทย และ แป้งมัน หรือ หมักตามที่ท่านชอบ เช้น หมักกระเทียม พริกไทย เป็นต้น หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที นำคอหมูที่หมักไปชุบแป้งทอดกรอบ (แป้งสาลี 75% แป้งข้าวเจ้า 25%)  แล้วเอาใส่ตระแกรงเพื่อ กำจัดส่วนเกินของแป้งที่หุ้มคอหมู การทอดคอหมูจะเป็นการทอด 2 ครั้ง ทอดครั้งแรกไฟอ่อน ให้คอหมูสุก คอหมูที่ทอดให้เนื้อด้านในสุก ทอดคอหมูครั้งที่ 2 เป็นการทอดให้ผิวกรอบ ต้องทอดด้วยน้ำมันที่ร้อนจัด เร่งไฟให้น้ำมันทอดร้อนจัด ใส่คอหมูที่ทอดครั้งแรกลงไป  ตอนนี้ต้องคอยเฝ้าระวัง ไม่ให้คอหมูไหม้  ใช้เวลาทอดน้อยมาก พอคอหมูกรอบ ตักขึ้น คอหมูทอด   Create Date : 29 มิถุนายน 2556     1 comment Last Update : 29 มิถุนายน 2556 6:44:42 น.     Counter : 10455 Pageviews.   Share Tweet