ลองทำ ขนมเส้นเมืองแพร่/ขนมเส้นน้ำหมู/ขนมจีนน้ำเงี้ยวเมืองแพร่ ไปเมืองแพร่ เพื่อนพาไปทาน ขนมเส้นเมืองแพร่ หรือ ขนมเส้นน้ำหมู บางครั้งก็เรียกว่า ขนมจีนน้ำเงี้ยวเมืองแพร่ โดยที่จะมีความแตกต่างกับน้ำเงี้ยวที่เชียงราย ขนมเส้นเมืองแพร่เป็นอาหารที่ทำง่ายๆ นำกระดูกหมูมาต้มกับ รากผักชีและข่าจนเปื่อย ใส่หมูสับลงไป พร้อมกับปรุงรสด้วยปลาร้า จากนั้นก็ใส่เลือดไก่ และ มะเขือเทศ เท่านั้น เวลาทานจะโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ปรุงรสเผ็ดด้วยพริกป่นคั่ว รสเปรี้ยวด้วยมะนาว ทานพร้อม ผักแนมได้แก่ ถั่วงอกดิบ ผักชี ความอร่อยของขนมเส้นนี้มาจากการเคี่ยวน้ำซุปซี่โครงหมูและหมูสับ พร้อมกับการปรุงรสด้วยปลาร้าอย่างดี ขนมเส้นทำครั้งแรกไม่ได้ใส่ เลือดไก่ ขนมเส้นน้ำใสทำครั้งที่สอง เครื่องปรุง - ซี่โครงหมูอ่อน 1 กก. - หมูสับ 1 กก. - รากผักชี 10 ราก - ข่า 5 แว่น - เลือดไก่ 2 ก้อน - มะเขือเทศ - ปลาร้า ซี่โครงหมูอ่อน และ หมูสับ เอาซี่โครงหมูอ่อนไปต้มในน้ำร้อนก่อนประมาณ 2 - 3 นาที เพื่อล้างเลือดออกไปก่อน ตอนไปต้มจะได้น้ำซุปใส นำซี่โครงอ่อนที่ต้มทำความสะอาดนี้ไปต้มไฟอ่อนกับรากผักชีจนซี่โครงเปื่อย ตักน้ำซุปซี่โครงที่เดือด ไปราดบนหมูสับ เอาทัพพีกวนให้หมูสับแยกเป็นชิ้นเล็กๆ เทหมูสับใส่ไปในหม้อที่ต้มซี่โครงหมู จัดการเติมปลาร้าลงไปในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา พร้อมกับใส่มะเขือเทศและเลือดไก่ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก น้ำเงี้่ยวแพร่ หรือ น้ำใส หรือ น้ำหมู พริกทอด และ กระเทียมเจียวไว้โรยหน้า ผักสดสำหรับ ขนมเส้น ขนมเส้นน้ำใสเมืองแพร่ รสชาติออกมาก็ใช้ได้ น้ำซุปหวานจากกระดูกหมู รากผักชี พร้อมทั้งรสจากปลาร้าที่เข้มข้น   Create Date : 21 กุมภาพันธ์ 2555     6 comment Last Update : 21 กุมภาพันธ์ 2555 9:05:00 น.     Counter : 31043 Pageviews.   Share Tweet

ทำเส้นบะหมี่สด สำหรับ บะหมี่กรอบราดหน้า ทำเส้นบะหมี่ไข่ เพื่อมาทำ บะหมี่กรอบราดหน้า ครั้งที่แล้วทำเส้นบะหมี่นำไปผัดกับซอสดำของเกาหลี มีเพื่อนพันทิพย์ถามว่า เส้นบะหมี่ไข่สดทำเองนี้นำไปทอดกรอบได้หรือไม่ เพราะต้องการทำบะหมี่กรอบไปโรยหน้าข้าวซอย ว่างๆ วันอาทิตย์ เลยได้โอกาศทดลองทำดู ปรากฎว่า บะหมี่นำไปทอดเป็นบะหมี่กรอบได้ เส้นกรอบดี พอทอดเส้นแล้ว ก็มีคนอยากทานบะหมี่กรอบราดหน้า ก็เลยทำน้ำราดหน้าแบบง่ายๆ ทำเส้นบะหมี่ไข่ ใช้แป้งทำเค้ก 110 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง ได้บะหมี่สดมา 1 ก้อน ประมาณ 190 กรัม แบ่งเส้นบะหมี่มาส่วนหนึ่ง นำมาทอดกรอบ ได้บะหมี่กรอบมา 1 ก้อน เส้นกรอบไช้ได้ พอมีบะหมี่กรอบ ก็ต้องทำราดหน้าทาน มีหมูสับ กะหล่ำปลีอยู่พอดี นำหมูสับมาหมักกับ ซีอิ้วขาว น้ำมันงา พริกไทย ตั้งกระทะ นำกระเทียมลงไปผัดก่อน ใส่หมูสับตามลงไป พอหมูสุก ใส่กระหล่ำปลี เติมน้ำซุปกระดูกหมูลงไป พร้อมกับปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว โชยุ น้ำมันงา เหล้าจีน แล้วเติมแป้งมันฮ่องกงลงไป เพื่อให้น้ำราดหน้าข้น แบ่งบะหมี่กรอบเป็น 2 จาน เพราะมีคนอยากทาน 2 คน บะหมี่กรอบราดหน้า   Create Date : 20 กุมภาพันธ์ 2555     5 comment Last Update : 20 กุมภาพันธ์ 2555 11:58:10 น.     Counter : 10452 Pageviews.   Share Tweet

ทำขนมปังฝรั่งเศษ ทานพร้อม หอยลายผัดเนยกระเทียม มีแขกมาเยือนที่บ้าน ทำอาหารทานเล่นเลี้ยงแขก ขนมปังฝรั่งเศษ หอยลายผัดเนยกระเทียม เริ่มด้วย ทำขนมปังฝรั่งเศษก่อน เพราะใช้เวลานาน พอแขกมาค่อยทำหอยลายผัดเนยกระเทียม ขนมปังฝรั่งเศษ เป็นขนมปังที่ทำง่ายๆ เครื่องปรุงมีเพียง แป้งสาลี น้ำ ยีสต์ และ เกลือ เท่านั้น สิ่งที่สำคัญคือ ต้องหาแป้งสาลีที่เหมาะสม แป้งที่มีโปรตีนอยู่ระหว่างแป้งสาลีเอนกประสงค์ และ แป้งสาลีทำขนมปัง เลยใช้สูตรแป้งสาลี 2 ประเภท อย่างละครึ่ง เครื่องปรุง - แป้งสาลีทำขนมปัง 300 กรัม - แป้งสาลีเอนกประสงค์ 300 กรัม - ยีสต์ 2 ช้อนชา - เกลือ 1 ช้อนชา - น้ำ 350 ซซ. ทำการผสม แล้ว นวดแป้ง พักให้แป้งขึ้น ทำการไล่ลม รอให้แป้งขึ้นอีกครั้ง ทำขนมปังฝรั่งเศษ เพียง 3 ชิ้น เพราะมีพิมพ์อยู่ขนาด 3 ชิ้น แต่นวดแป้งแล้วเลยนวดเผื่อไว้ ได้แป้งออกมา 4 ก้อน ใช้ลูกกลิ้ง คลึงแป้งออกมาเป็นแผ่นยาว เท่าความยาวพิมพ์ จัดการม้วนแป้งให้เป็นแท่ง วางขนมปังไว้ในพิมพ์ แป้งก้อนที่ 4 ปั้นเป็นขนมปังก้อนง่ายๆ เอาผ้าชุบน้ำคลุมไว้ ทิ้งไว้ 45 นาที ขนมปังขึ้นเต็มที่ เอามีดกรีดที่ผิว ขนมปังกลม เอามีดกรีดผิว อบขนมปังที่อุณหภูมิ 220 องศา เป็นเวลา 35 นาที ขนมปังฝรั่งเศษ ขนมปังก้อนกลม หอยลายผัดเนยกระเทียม เครื่องปรุง - หอยลาย 1 กก. - เหล้าไวน์ขาว 1/3 ถ้วย - กระเทียม 3 - 4 หัว - เนย 1/4 ก้อน (ประมาณ 60 กรัม) - ต้นหอมซอย - มะนาว หอยลาย ล้างให้สะอาด นำไปต้มกับไวน์ขาว (เพื่อดับกลิ่นคาวหอย) ต้มพอให้หอยสุก จะได้แกะเนื้อหอยออกมาได้ง่ายๆ หอยลาย 1 กก. ราคา 90 บาท แกะเนื้อหอยมาได้ 1 ถ้วย ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันไป 2 ช้อน พร้อมกับใส่เนย การใส่น้ำมันไปด้วยจะป้องกันไม่ให้เนยไหม้ ใส่กระเทียมสับลงไปผัด พอกระเทียมสุก (ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้) ใส่หอยลายลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และบีบมะนาวลงไปด้วยอีก 1 ลูกเพื่อดับกลิ่นคาวหอย ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย หอยลายผัดเนยกระเทียม ทานพร้อมขนมปัง   Create Date : 17 กุมภาพันธ์ 2555     7 comment Last Update : 17 กุมภาพันธ์ 2555 8:37:05 น.     Counter : 7218 Pageviews.   Share Tweet

ขนมจีนน้ำยาป่าใส่ปูแบบอิสาน ทำน้ำยาป่าแบบอืสาน ใส่เนื้อปู ทั่วไปน้ำยาป่าอิสานจะใส่เนื้อปลา บางครั้งก็จะใส่ตีนไก่ ครั้งนี้ลองใส่เนื้อปูส่วนที่แกะมาจากขาปู เครื่องปรุงน้ำพริก ได้แก่ หอมแดง 10 หัว กระเทียม 3 หัว พริกขึ้หนูแห้ง 15 ดอก กระชาย ข่า ใส่เนื้อปูส่วนที่แกะมาจากขาปู ครื่ง กก. ราคา 150 บาท เพิ่มเห็ดภูฏานไปด้วย เพื่อให้น้ำแกงหวาน ตั้งหม้อใส่น้ำไป 8 ถ้วย ตั้งให้เดือด ใส่เครื่องปรุงน้ำพริกลงไปต้ม หรี่ไฟอ่อน ต้มไปประมาณ 5 นาที พริกจะนิ่ม ตักเครื่องพริกแกงทั้งหมด นำมาตำในครกให้แหลก ตักพริกแกงที่ตำใส่กลับลงไปในหม้อ พอนำแกงเดือด ใส่ปู เห็ดลงไปต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าต้ม พร้อมกับใส่ต้นหอมลงไป น้ำยาป่าอิสาน ขนมจีนน้ำยาป่าอิสานใส่ปูและเห็ด แนมด้วยผักสด สะเดาดิน (รสขม)   Create Date : 15 กุมภาพันธ์ 2555     10 comment Last Update : 15 กุมภาพันธ์ 2555 9:13:07 น.     Counter : 8795 Pageviews.   Share Tweet

ข้าวกิมจิหุงในกระทะ - Korean Paella ข้าวหุงใส่กิมจิ ตามสูตรเขาหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า นำสูตรนี้มาดัดแปลง โดยนำไปหุงในกระทะ Paella แทน เลยตั้งชื่อใหม่เป็น Kimchi Paella หรือ Korean Paella ก็น่าจะได้ ชื่อใหนเพราะกว่า ช่วยแนะนำด้วย ข้าวหุงกิมจิทำง่ายๆ นำหมูมาผัดกับกิมจิก่อนใส่ข้าวสารลงไปผัด นำข้าวที่ผัดนี้ไปใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ใส่น้ำพร้อมกับโรยหน้าด้วยถั่วงอกหัวโต หุงจนข้าวสุก สูตรที่ทำนี้ จะนำหมูไปผัดในกระทะ Paella พอหมูสุกใส่กิมจิซอยลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่ข้าวสารลงไปผัด พร้อมกับปรุงปรสด้วย เหล้าจีน น้ำมันงา เกลือ เติมน้ำร้อนลงไป หุงจนข้าวสุก ได้ Kimchi Paella เครื่องปรุง - ข้าวสาร 1.5 ถ้วย - เนื้อหมู 2/3 ถ้วย หรือ ใส่เยอะก็ได้ - กิมจิซอยเป็นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย - น้ำซุป 2 ถ้วย - ถั่วงอกหัวโต เนื้อหมู และ กิมจิซอย ถั่วงอกหัวโต ตั้งน้ำซุปให้เดือด นำหมูลงไปผัดกับน้ำมันในกระทะ Paella พอหมูเริ่มสุกใส่กิมจิลงไปผัด พร้อมกับปรุงรสด้วยเหล้าจีน น้ำมันงา ใส่ข้าวสารตามลงไป ผัดให้เข้ากัน (ถ้าใช้หม้อหุงข้าวให้ตักข้าวสารที่ผัดไว้ใส่หม้อหุงข้าวเลย) ใส่น้ำซุปที่เดือดลงไป ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ นำถั่วงอกหัวโตโรยหน้า ใช้ไฟกลาง พอเดือด หรี่ไฟเป็นอ่อนกลาง เอาถาดปิดกระทะ (ใช้ถาดแทนฝา) ประมาณ 5 นาที น้ำจะแห้ง ตอนนี้ให้หรี่เป็นไฟอ่อน ทิ้งไว้ 15 นาที ข้าวสุก แต่หุงต่ออีก 10 นาที เพื่อให้ข้าวที่ก้นกระทะเกรียมเล็กน้อย หอมดี ข้าวหุงกิมจิ - Kimchi Paella   Create Date : 14 กุมภาพันธ์ 2555     5 comment Last Update : 14 กุมภาพันธ์ 2555 14:52:33 น.     Counter : 6824 Pageviews.   Share Tweet