สลัดข้าวหอมนิล ไส้กรอก เอาข้าวหอมนิลใส่ลงไปในสลัดผักไส้กรอก ใช้น้ำสลัดจาก Extra Virgin Olive Oil & Balsamic Vinegar อาหารจานนี้ได้แนวคิดมาจาก สลัดข้าวของอิตาลี   ใส่ข้าวไปคลุกกับสลัดต่างๆ ช่วงปีใหม่ปีนี้ ได้รับของขวัญเป็นข้าวกล้องหอมนิล ข้าวไรส์เบอร์รี และ ข้าวหอมมะลิกล้อง มาเยอะ สำหรับข้าวหอมนิลนี้ ทั่วไปจะนำไปทำข้าวต้มทานกัน แต่ลองหุงเป็นข้าวสวยดู ใส่น้ำให้พอดี และต้องหุงด้วยหม้อหุงข้าวรุ่นคอมพิวเตอร์ที่มีโปรแกรมการหุงข้าวกล้องทั้งหลาย  จะได้ข้าวหอมนิลเป็นเม็ด ร่วน นิ่ม  ตอนหุงข้าวสุกใหม่ๆ ข้าวยังไม่ร่วนมาก พอนำไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน ข้าวหอมนิลจะร่วนเป็นเม็ดๆ นำมาใส่สลัดทาน ข้าวหอมนิลจะมีรสหวาน อร่อย  พอเคี้ยวข้าวหอมนิลในปากเจอน้ำลาย จะมีรสหวานออกมา น่าจะมาจากปฏิกิริยาระหว่างแป้งและเอนไซน์ในน้ำลาย  ทำให้นึกถึงพวกพาสตาสลัดขึ้นมาทันที ว่าเราควรจะนำข้าวหอมนิลไปคลุกกับสลัดทาน เครื่องปรุง - ผักคอส - ข้าวหอมนิลร่วนๆ (หุงข้าวแล้วแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน) - ไส้กรอก - น้ำมันมะกอก Extra Virgin - น้ำส้ม Balsamic - เกลือ ข้าวหอมนิลหุงด้วยหม้อหุงข้าวรุ่นคอมพิวเตอร์ จะมีโปรแกรมหุงข้าวกล้อง ใช้เวลาหุงประมาณ 90 นาที หม้อหุงข้าวบางยี่ห้อจะใช้เวลาถึง 2 ช.ม. 15 นาที  ข้าวที่หุงออกมาจะนิ่ม ข้าวหอมนิล น้ำมันมะกอก Extra Virgin และ น้ำส้ม Balsamic ผักคอส ข้าวหอมนิล ไส้กรอก น้ำส้ม Balsamic นี้ เวลาได้ขวดใหม่มาต้องชิมรสชาติดูก่อน เพราะว่า แต่ละยี่ห้อ รสเปรี้ยวและรสหวานจะต่างกัน ของดี รสจะหวานมาก น้ำส้ม Balsomic แพงๆ จะนำไปทำของหวาน ใส่น้ำส้ม Balsamic ไป 1 ช้อน ตามด้วยน้ำมันมะกอก 3 ช้อน จัดการคลุก โรยพริกไทยดำ   Create Date : 28 มกราคม 2558     0 comment Last Update : 27 กุมภาพันธ์ 2558 18:31:38 น.     Counter : 2539 Pageviews.   Share Tweet

ทอดมันปลากรายแท้ๆ ทำง่ายๆ ด้วย Food Processor ทอดมันปลากรายแท้ เนื้อทอดมันจะเหนียวหนึบ ตอนนี้ หาทานได้ค่อนข้างจะยาก ยกเว้นต้องไปตามร้านอาหารบางร้านเท่านั้นที่ทำทอดมันเองจากเนื้อปลากราย   ร้านอาหารจำนวนมากจะไม่ปรุงทอดมันเอง แต่จะซื้อทอดมันดิบมาทอดให้ลูกค้าทาน  ทอดมันดิบเหล่านั้นจะผสมเนื้อปลาอื่นลงไปด้วย เพราะว่า ทอดมันทีทานแล้วไม่เหนียว เนื้อปลากรายสด ราคา 260 - 300 บาท/กก. นำไปทำทอดมันแล้ว ควรจะขายกันที่ 400 บาท/กก. แต่ทอดมันดิบเจ้าดังที่มีชื่อเสียง ขายอยู่ที่ 280 บาท/กก.  ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้เนื้อปลากราย ดังนั้น อยากทานทอดมันปลากราย ก็ต้องทำทานเอง การทำทอดมันจะยุ่งยากตอนที่จะต้องตำให้เนื้อปลากรายเหนียวหนึบ ใช้เวลาพอสมควร แต่ขั้นตอนนี้ถ้ามี Food Processor ก็เป็นเรื่องง่ายไปเลย ใช้ Food Processor นวดเนื้อปลากรายให้เหนียวหนึบได้ภายใน 2 นาทีเท่านั้น เครื่องปรุง - เนื้อปลากราย 1 กก. - พริกแกงเผ็ด 2 ขีด - ถั่วพู หรือ ถั่วฝักยาว เนื้อปลากราย 1 กก. ราคา 260 บาท ซื้อจากตลาดยิ่งเจริญ เนื้อปลา 1 กก. ใช้พริกแกง 2 ขีด ใช้พริกแกงเผ็ด 1.5 ขีด ผสม กับพริกแกงเผ็ดใต้ 0.5 ขีด เพราะชอบทานรสเผ็ดนิดหน่อย ใส่ถั่วพู จะใส่ถั่วฝักยาวก็ได้ แต่ชอบทานถั่วพูมากกว่า ใช้ Food Processor ในการผสมและนวดทอดมัน  เนื้อปลา 1 กก. แบ่งทำครั้งละ 1/2 กก. เอาเนื้อปลา 1/2 กก. พริกแกง ใส่ลงไปใน Food Processor ผรุงรสด้วนน้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ จัดการผสม/นวด  ระหว่างนวด ค่อยๆ เติมน้ำเกลือลงไปด้วย  พอเนื้อทอดมันผสมกันดี ใส่ถั่วพูลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน ใช้เวลาผสม/นวด 1 นาที  ก่อนที่จะเอาออกจาก Food Processor ให้ชิมดูก่อน โดยเอาทอดมันใส่ในไมโครเวป แล้วปรุงรสตามที่ชอบ  บางท่านชอบทอดมันรสหวานอาจจะใส่น้ำตาลลงไปด้วย จัดการปั้นทอดมัน ตอนแรกก็ปั้นเป็นทอดมันชิ้นเล็ก แต่เป็นโรคขี้เกียจปั้น เลยปั้นเป็นทอดมันชิ้นใหญ่แทน   Create Date : 27 มกราคม 2558     0 comment Last Update : 23 กุมภาพันธ์ 2558 12:09:20 น.     Counter : 3984 Pageviews.   Share Tweet

ขนมจีนแกงป่าปลาสร้อย ตลาดสดยิ่งเจริญเป็นตลาดสดใหญ่มาก มีสินค้ามาขายหลากหลายประเภท  ไปตลาดนี้ก็เจออาหารใหม่อยู่เรื่อย  อาหารบางประเภทก็มีตามฤดูกาล  ไปตลาดเร็วนี้ เดินชมแผงปลาน้ำจืด ก็ไปเจอเนื้อปลาสร้อยสับ ราคา 65 บาท/กก. ถูกดี ปลาสร้อยที่เคยทานก็เป็นปลาสร้อยหมักเกลือนำทอดทาน ครั้งนี้ได้ลองอาหารใหม่ จัดการซื้อเนื้อปลาสร้อยสับมา 1 กก. เอามาทำแกงป่าทานกับขนมจีนดู ถ้าเนื้อปลาสร้อยออกมาอร่อย ก็จะนำไปประกอบอาหารอื่นได้อีกหลากหลายแบบ ปลาสร้อยสับที่ตลาดสด และ เนื้อปลาสร้อย 1 กก. เครื่องปรุง - ปลาสร้อยสับ 1 กก. (หรือเนื้อปลาอื่นๆ) - พริกแกงเผ็ดใต้ 2 ขีด - กระชายซอย 1 ถ้วย - มะเขือพวง 1/2 กก. (หรือ มะเขือเปราะ) - ใบยี่หร่า - ข้าวคั่ว 1/2 ถ้วย (ใส่ให้น้ำแกงข้น) มะเขือพวง (ช่วงนี้ราคาสูงมาก ราคา 100 บาท/กก.)  กระชาย และ ใบยี่หร่า เอาพริกแกงเผ็ดใต้ 2 ขีด (ถ้าไม่ทานรสจัด ใส่พริกแกง 1.5 ขีด) ใส่ไปในหม้อพร้อมน้ำ 2 ถ้วย พอน้ำแกงเดือด ใส่เนื้อปลาสร้อยลงไป เอาทัพพีสับๆ เนื้อปลาให้กระจาย เติมน้ำเพิ่มลงไป ให้ท่วมเนื้อปลา พอแกงเดือด ใส่กระชาย มะเขือพวง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ข้าวคั่วลงไป เพื่อให้น้ำแกงข้นนิดหน่อย เพื่อว่าน้ำแกงจะได้จับกับเส้นขนมจีน (ไม่ใส่ก็ได้)   ใส่ใบยี่หร่าลงไป แกงป่าปลาสร้อยสับ ขนมจีนราดแกงป่าปลาสร้อย แนมด้วย ไข่ต้มและถั่วงอกดิบ   Create Date : 26 มกราคม 2558     0 comment Last Update : 27 กุมภาพันธ์ 2558 18:31:46 น.     Counter : 2406 Pageviews.   Share Tweet

ซุบปลาช่อนมะเขือเปราะ หรือ น้ำพริกปลาช่อนมะเขือเปราะแบบอีสาน ชาวอีสานเรียกน้ำพริกว่า ซุบ มีเครื่องปรุงได้แก่ หอมแดง กระเทียม พริก นำไปเผา แล้ว มาตำรวมกับ ผักที่ไปต้มหรือย่างให้สุกก่อน(เนื้อนิ่ม) ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ใส่ข้าวคั่ว และมะนาว ให้มีรสเปรียวนิดหน่อย ซุบจะเน้นที่ผักเป็นหลัก แต่ทำซุบครั้งนี้จะใส่ปลาช่อนที่นำไปต้มกับน้ำปลาร้าก่อน ผสมกับ มะเขือเปราะอบ ปลาช่อน 1 ตัว หนักประมาณ 1 กก. เอาปลาช่อนไปต้มกับน้ำปลาร้าใส่ตระใคร้และข่า มะเขือเปราะนำไปอบก่อน แล้วหั่นเป็นิ้นเล็ก แกะเนื้อปลาช่อน ส่วน หอมแดง 10 หัว กระเทียม 2 หัว (ใช้กระเทียมโทน 10 กลีบแทน) พริกขี้หนูตามชอบนำไปย่างก่อน ตำหอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู ให้แหลก ใส่เนื้อปลาลงไป ตำให้เข้ากัน  ตามด้วยมะเขือเปราะ ตักน้ำต้มปลาใส่ลงไป ให้มีน้ำขลุกขลิก ปรุงรสด้วยมะนาวนิดหน่อย ให้มีรสเค็ม(จากปลาร้า)นำรสเปรี้ยว ใส่ข้าวคั่วเป็นลำดับสุดท้าย ซุบปลาช่อนมะเขือเปราะ ผักแนม   Create Date : 21 มกราคม 2558     0 comment Last Update : 27 กุมภาพันธ์ 2558 18:32:36 น.     Counter : 3670 Pageviews.   Share Tweet

เนื้อทอดน้ำปลา เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นยาวๆ นำมาหมักน้ำปลา แล้วทอด เนื้อวัว 500 กรัม น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทย ไปที่เขียงเนื้อเจ้าประจำที่ตลาดยิ่งเจริญ ไปเห็นเนื้อวัวที่แม่ค้าหั่นไว้สำหรับทำเนื้อแดดเดียวแต่ยังไม่หมัก จัดการซื้อมา 500 กรัม นำมาหมักน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ (ภาพขวา) เอาเนื้อหมักแช่ตู้เย็นไว้ 2 ช.ม. เนื้อเริ่มจะแห้งเพราะในตู้เย็นความชื้นต่ำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันไปเยอะๆ ใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อน ใส่เนื้อลงไปทอดทีละครึ่ง ทอดประมาณ 9 นาที เนื้อสุก   Create Date : 16 มกราคม 2558     0 comment Last Update : 28 มกราคม 2558 11:55:30 น.     Counter : 6348 Pageviews.   Share Tweet