กุ้งแชบ๊วยทะเลอบขิง/ซีอิ้ว กุ้งแชบ๊วยนำมาอบขิงปรุงรสด้วยโชยุ เมื่อวานผ่านไปที่ตลาดสดสามย่านอยากไปดูหน่อยว่ามีอาหารทะเลขายอยู่หรือไม่ ปรากฎว่ามีอาหารทะเลขายน้อยลงไปบ้าง แต่ราคากุ้งที่ติดป้ายอยู่ไม่ได้เปลี่ยนแปลง ส่วนราคาปลาไม่ทราบเพราะไม่มีป้ายติดและขี้เกียจสอบถาม  มีกุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ขายอยู่ที่ราคา 700 บาท/กก. เป็นกุ้งขนาดใหญ่ 13 ตัว/กก.  จัดการซื้อมา 1 กก. เพราะคิดว่า ภายในวันพรุ่งนี้ มะรืนนี้ อาหารทะเลน่าจะมีขายน้อยลงเพราะประมงกำลังอยู่สภาวะการปรับตัว คงใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ที่จะกลับมาเหมือนเดิม แต่ราคาอาหารทะเลคงจะปรับตัวสูงขึ้น กุ้งแชบ๊วยธรรมชาติจับมาจากทะเล เนื้อกุ้งอร่อยอยู่แล้ว นำมาปรุงแบบง่ายๆ โดยไปอบกับขิงพร้อมกับปรุงรสด้วยซีอิ้วญี่ปุ่น เหล้าจีน เท่านั้น กุ้งแชบ๊วย 1 กก. ได้มา 13 ตัว เอากรรไกรตัดเปลือกด้านบน ขิงซอย ต้นหอม เอากระเทียมสับ ขิง พริกไทย ไปผัดกับน้ำมันดอกทานตะวัน ด้วยไฟกลาง ให้หอม แล้วเหยาะน้ำมันงาลงไป 2 ข้อนโต๊ะ เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กุ้งลงไป เอาฝาปิด อบกุ้งไป  พออบไป 5 นาที ก็เอาตะหลิวกลับกุ้งปิดฝาอบต่อ พอกุ้งสุก ใส่โชยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น) ลงไปปรุงรส เอากุ้งใส่จานโรยหน้าด้วยต้นหอม พอดีมีเส้นบะหมี่ไข่อยู่ จัดการลวกแล้วนำไปคลุกกับน้ำซีอิ้ว ทานกุ้งอบแนมด้วยบะหมี่   Create Date : 03 กรกฎาคม 2558     0 comment Last Update : 22 กรกฎาคม 2558 15:37:37 น.     Counter : 2883 Pageviews.   Share Tweet

แกงเขียวหวานเนื้อน่องลาย แกงเขียวหวานเนื้อน่องลาย แกงเขียวหวานเนื้อ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ เนื้อ  แต่เป็นเนื้อส่วนใหน เนื้อที่นิยมนำมาทำแกงเขียวหวาน ก็มีอยู่ 2-3 แบบ แบบแรกคือ เนื้อสะโพก แบบที่สองจะเป็นเนื้อติดมัน เป็นพวกเนื้อส่วนน่อง และ อีกแบบจะเป็น พวกเนื้อที่มีเอ็นแทรก เป็นพวก เนื้อน่อง  แต่ละคนก็มีความชอบแตกต่างกันไป ส่วนตัว จะชอบ เนื้อที่ติดมันและมีเอ็นแทรกอยู่  เนื้อวัวกลุ่มนี้ มีพวก น่อง ซี่โครง เนื้อสามชั้น และ น่องลายจิ้มจุ่ม ครั้งนี้ เอาเนื้อน่องลายจิ้มจุ่ม มาทำแกงเขียวหวาน เนื้อน่องลายจิ้มจุ่ม มีลักษณะเป็นเส้น เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 ซ.ม. ยาวประมาณ 15 - 20 ซ.ม. ในเนื้อจะมีเอ็นแทรกอยู่  ตอนทานก็จะหั่นเนื้อบางๆ นำไปลวกให้สุก ใส่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ หรือ นำไปทำพวกจิ้มจุ่ม ลาบ เป็นต้น ในวัว 1 ตัว จะมีเนื้อน่องลายจิ้มจุ่มอยุ่ 8 เส้นเท่านั้น เรียกว่ามีน้อย ทำให้หาซื้อได้ค่อนข้างลำบาก เพราะว่า ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ และ ร้านอาหารอีสานทั้งหลายจะมาซื้อไปหมด  แต่ยังพอที่จะหาซื้อได้ ที่ตลาดยิ่งเจริญเพราะมีแผงขายเนื้อเยอะ ถ้าต้องการใช้จริงๆ ก็ต้องโทร. ไปสั่งไว้ล่วงหน้า ถึงจะได้เนื้อน่องลายจิ้มจุ่ม ซื้อเนื้อน่องลายจิ้มจุ่มมา 1.5 กก. มาแกงด้วย หัวกะทิ 1.5 กก. เพราะชอบแกงข้นๆ  ส่วนหางกะทินำไปต้มเนื้อน่องลายให้เปื่อย  นำมาต้มกับหางกะทิให้เปื่อยก่อน เนื้อน่องลายที่ต้มเปื่อยแล้ว หั่นเป็นชิ้นเล็ก พริกแกงเขียวหวาน ผสมยอดพริก เพื่อให้แกงมีสีเขียวจัด นำไปผัดกับหัวกะทิจนพริกแกงหอมแตกมัน ผัดด้วยไฟอ่อนๆ ใช้เวลาผัดประมาณ 8 นาที  (ขั้นตอนการผัดกริกแกงนี้สำคัญมากในการทำแกงเผ็ดทั้งหลาย) ใส่เนื้อลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ใส่ใบมะกรูด ใส่มะเขือพวง  ปรุงรสด้วยน้ำปลาเท่านั้น เคี่ยวแกงด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที   Create Date : 02 กรกฎาคม 2558     0 comment Last Update : 3 มกราคม 2559 17:08:37 น.     Counter : 4268 Pageviews.   Share Tweet

ปลาเต๋าเต้ยนึ่งบ๊วย ปลาเต๋าเต้ยจัดป็นปลาที่มีรสชาติอร่อย เนื้อหวานมัน เป็นปลาที่มีราคาสูง นำมาปรุงอาหารได้โดยง่ายๆ สะดวก มีอยู่ 3 แบบ ทอด นึ่ง ต้มหม้อไฟ หรือ อบเต้าซี่ เท่านั้น เพียงแต่ต้องได้ปลาเต๋าเต้ยสดๆ  ปลาเต๋าเต้ยไม่สดนี้ ทานไม่ได้เลย เมื่อก่อนก็จะไปทานปลาเต๋าเต้ยที่ร้านอาหารกัน แต่ปัจจุบันนี้ ปลาเต๋าเต้ยตามร้านอาหารจะมีราคาสูงมาก เลยไปซื้อปลาเต๋าเต้ยสดที่ตลาดสดสามย่านมาทำอาหารทานที่บ้าน เพราะการปรุงปลาเต๋าเต้ยนี้ง่ายมาก แผงปลาที่ตลาดสดสามย่านจะมีปลาเต๋าเต้ยสด คุณภาพดีมาขายทุกวัน ราคาประมาณ 800 - 900 บาท/กก. แล้วแต่วัน  ครั้งนี้ก็ไปซื้อปลาเต๋าเต้ยตัวโตขนาด 1.6 กก. ราคา 1360 บาท (ราคา 850 บาท/กก.)  ปลาเต้าเต้ยนึ่งบ๊วยครั้งนี้ จะปรุงโดยเน้นให้เนื้อปลาเป็นหลัก ใส่เครื่องปรุงรสน้อยๆ นึ่งโดยใส่บ๊วยดองอย่างเดียว  ไม่ใส่ขิง อยากจะได้เฉพาะรสเค็มอมหวานของบ๊วยมาชูรสหวานของปลาเต๋าเต้ยเท่านั้น ปลาเต๋าเต้ยตัวโตขนาด 1.6 กก. บั้ง เอาปลาใส่จาน เนื้อบ๊วยขยี้พอแหลกวางบนเนื้อปลาและรองที่ด้านล่างตัวปลา นึ่งในซึ้งใบใหญ่ ซื้อมาเพื่อนึ่งปลาตัวโตโดยเฉพาะ นานๆ นำมาใช้ครั้ง นึ่งไป 30 นาที ปลาสุก   Create Date : 29 มิถุนายน 2558     4 comment Last Update : 29 มิถุนายน 2558 10:36:06 น.     Counter : 5211 Pageviews.   Share Tweet

หมูแดง จากเนื้อคอหมู เอาคอหมูมาทำหมูแดง  คอหมูเป็นเนื้อหมูที่มีมันแทรกอยู่ ทำให้เนื้อหมูนิ่ม ไม่แห้ง คอหมูนี้ปกติจะนิยมเอาคอหมูไปย่าง ทานกับแจ่ว  ครั้งนี้ก็เอาคอหมูนี้มาหมักแบบหมูแดงแล้วนำไปอบ  ได้เนื้อหมูแดงที่ชุ่มฉ่ำ หมูแดง ทั่วไปจะใช้เนื้อหมูส่วนสะโพกมาทำ ได้เป็นหมูแดงแบบแห้งๆ เวลาทานก็ต้องราดด้วยน้ำราดหมูแดง เพราะเนื้อหมูมีไขมันน้อยกระด้าง   ต่อมาก็เอาหมูสามชั้นมาทำหมูแดง เนื้อนุ่ม แต่ไขมันเยอะไป ตอนนี้ก็ลองใช้คอหมูมาทำหมูแดง ผลออกมาใช้ได้เลย หมูแดงออกมานิ่มเพราะมีไขมันแทรก จิ้มซีอิ้วทานได้เลย ไม่ต้องพึ่งน้ำราดหมูแดง ไปที่เขียงหมูซื้อคอหมูมา 1 กก. ต้องสั่งว่าเอาเนื้อคอหมูย่าง ราคาจะแพงกว่าเนื้อหมูทั่วไป จัดการหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วหมักด้วย น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย และ สีแดง  นำหมูแดงที่หมักมาใส่ถาดอบ  อบที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเปลี่ยนเตาอบไปเป็น Grill ทำการอบต่อประมาณ 3 - 5 นาที ให้ผิวหมูแดงเกรียม หอม หมูแดง จากคอหมู เนื้อหฒุแดงนิ่มมาก เพราะเนื้อมีมันแทรก ต้มไข่ยางมะตูมไว้ทานพร้อมหมูแดง ข้าวหมูแดง ไข่ยางมะตูม ราดด้วยพริกซีอิ้ว   Create Date : 29 มิถุนายน 2558     0 comment Last Update : 22 กรกฎาคม 2558 15:34:46 น.     Counter : 3906 Pageviews.   Share Tweet

กระเทียมผัดกะปิ เอากระเทียมสด นำมาผัดกับกะปิตำกับหอมแดงและพริกขี้หนู แบบเดียวกับ การทำหมูผัดกะปิ กุ้งผัดกะปิ แต่ใส่กระเทียมแทน หมู/กุ้ง เนื่องจากไปทานผัดผักบุ้งผัดกะปิมา พ่อครัวเขาเอากระเทียมจีนทุบพอแตก ใส่มาด้วย ทานผักบุ้งหมด ก็ทานกระเทียมต่อ ปรากฎว่า มีรสอร่อย รสกระเทียมพร้อมกะปิ  ก็ได้แนวคิด เอากระเทียมมาผัดกับกะปิทาน จะได้ทานกระเทียมเยอะๆ สมใจ เครื่องปรุง - กระเทียมจีนปอกเปลือก 1/2 กก. - กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ - หอมแดง 150 กรัม - พริกขี้หนู 20 เม็ด เอากะปิ หอมแดง พริกขี้หจูใส่ครกตำให้เข้ากัน นำไปผัดกับน้ำมัน 1/2 ถ้วย ผัดไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัด คลุกให้เข้ากัน แล้วหรี่ไฟ ปรากฎว่า กะปิจะไหม้ไปก่อน จัดการถ่ายลงไปในหม้อเทฟลอน ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวไป 30 นาที จนกระเทียมสุกนิ่ม เอากระเทียมผัดกะปิมาคลุกข้าว โรยหน้าด้วยพริกขี้หนู ทานพร้อม ไข่เค็ม และ ต้นหอม   Create Date : 10 มิถุนายน 2558     0 comment Last Update : 22 กรกฎาคม 2558 15:35:06 น.     Counter : 2308 Pageviews.   Share Tweet