ไข่ก้อนญี่ปุ่น ไม่รู้ว่าจะตั้งชื่อว่าอะไรดี วันอาทิตย์ที่ผ่านมามีงานรวมญาติที่บ้าน มีญาติมาทุกวัย ก็เลยต้องเตรียมเมนูให้ครบทุกๆ คน ด้วยความเสมอภาค เมนูนี้เตรียมสำหรับวัยเด็กๆ ไข่เป็นก้อนราดน้ำแดง สูตรดัดแปลงจากอาหารญี่ปุ่น คล้ายๆกับไข่ตุ๋นญี่ปุ่น เครื่องปรุง - ไข่ไก่ 4 ฟอง - เห็ดเข็มทอง - น้ำซุป 1/2 ถ้วย - Mirin 3 ช้อนแกง - จะใส่กุ้ง ไก่ เม็ดแปะก๊วย เห็ดหูหนู ในไข่ได้ตามชอบ ครั้งนี้ใส่เฉพาะเห็ดเข็มทอง ต่อยใส่ไข่ชามแล้วตีเบบให้เข้ากันเท่านั้น อย่าตีแรงให้ฟองอากาศเข้าไปแบบไข่เจียว เนื้อไข่ก้อนจะไม่เนียน นำไข่ที่กวนให้เข้ากันแล้วใส่ในตะแกรงละเอียด กรองเพื่อให้เนื้อไข่เนียน เนื้อไข่ที่กรองแล้ว ปรุงรสไข่โดยเติมน้ำซุปและ Mirin ถ้าไม่มี Mirin ก็ไม่ต้องใส่ ภาพ Mirin ตอนนี้ก็ตั้งน้ำในหม้อให้เดือด น้ำสูงประมาณ 10 ซ.ม. จากก้นหม้อ เอาถ้วยขนาดถ้วยข้าว ถ้วยแกงจืด มา 4 ถ้วย นำ Wrap ฟิลม์ใส ขนาด 20x20 ซ.ม. วางก้นถ้วย ซอยเห็ดเข็มทอง แบ่ง 4 ส่วนใส่ในแต่ละถ้วย ถ้ามีกุ้ง แปะก๊วย ก็ให้ใส่ในถ้วยด้วย ตักไข่ใส่ในถ้วยแบ่งเท่าๆกัน นำเชือกมารัด Wrap ไข่ในแต่ละถ้วย นำไข่ในถุงไปใส่ในหม้อที่มีน้ำเดือด แล้วหรี่ไฟทันที ให้ร้อนพอเดือดเท่านั้น ต้ม 10 นาที ไข่ก้อนก็สุก ตักขึ้น แกะ Wrap ที่ห่อออก ทำน้ำซอสราด น้ำซุป 1 ถ้วย ใส่ในหม้อ ตั้งให้เดือด ใส่เหล้าจีน 2 ช้อน ปรุงรสด้วย โชยุหรือซีอิ้วญี่ปุ่น นำแป้งมัน 1 ช้อน ละลายน้ำเติมในหม้อ เพื่อให้น้ำซอสข้น ราดบนไข่ก้อน เรียบร้อย เด็กๆ ชอบ สำหรับน้ำราดนั้น ดัดแปลงได้หลายแบบ จะทำแบบราดด้วยกุ้ง ไก่ ก็ได้ หรือ จะเอาไข่ก้อนไปทำแกงจืดต่อก็ได้ เพื่อนๆ ที่มีลูกเล็ก ลองทำดู แต่งอาหารให้สวยงาม เด็กจะชอบ   Create Date : 03 เมษายน 2551     0 comment Last Update : 3 เมษายน 2551 14:02:52 น.     Counter : 12826 Pageviews.   Share Tweet

บ๊ะจ่าง - ข้าวเหนียวนึ่งหมูซีอิ้ว บ๊ะจ่าง อาหารจีนที่ทำจากข้าวเหนียวใส่ใส้หมู เม็ดบัว เห็ดหอม และ อื่นๆ ห่อด้วยใบไผ่ นำไปนึ่งจนสุก บ๊ะจ่างเป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่งของชาวจีน โดยใช้ใบไผ่ห่อข้าวเหนียวให้แน่น นำไปนึ่งจนสุกเป็นการปรุงรสและฆ่าเชื้อ บะจ่างสามารถเก็บไว้ได้หลายวันเพราะแบคที่เรียไม่สามารถทะลุใบไผ่เข้าไปในข้าวได้ ดังนั้น ชาวจีนในอดีตเวลาเดินทางไกลก็จะทำบ๊ะจ่างเป็นเสบียงติดตัวไปด้วยเพื่อทานระหว่างการเดินทาง บ๊ะจ่างในประเทศไทยมี 2 แบบ คือที่กรุงเทพเป็นแบบแต้จิ๋วหรือกวางตุ้งก็ไม่ทราบ และที่ภาคใต้ บ๊ะจ่างจะเป็นแบบฮกเกี้ยน ต่างกันที่ชาวฮกเกี้ยนนำข้าวเหนียวไปผัดกับซีอิ้วก่อน ทางใต้ ชาวฮกเกี้ยนจะมีบ๊ะจ่างอีกแบบคือไม่ห่อใบไผ่ เป็นแบบข้าวเหนียวนึ่ง ครั้งนี้จะเป็นการทำบ๊ะจ่างแบบนึ่งไม่ห่อใบไผ่แบบฮกเกี้ยน และที่แตกต่างคือจะใส่หอยนางรมสดด้วย - หมูซีอิ้ว หมูพะโล้ 1 ถ้วย - ข้าวเหนียว 2 ถ้วย - หอมใหญ่ซอยละเอียด 1 หัวใหญ่ - รากผักชี 5 ราก - หอยนางรม 100 - 200 กรัม - ซีอิ้วขาว เหล้าจีน น้ำมันงา ..... - จะเพิ่มเติม เห็ดหอม เม็ดบัว เผือก ได้ตามชอบ สำหรับหมูซีอิ้วหรือหมูพะโล้นั้น ครั้งนี้จะใช้ หมูต้มน้ำปลาแบบเวียดนาม link แทน หมูต้มน้ำปลาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หอยนางรม ข้าวเหนียวแช่น้ำไว้ก่อน 2 ชั่วโมง ตั้งกระทะ ไฟกลาง ใส่น้ำมัน นำหอมใหญ่ไปผัดจนสุก ประมาณ 5 นาที เติมหมูซีอิ้วที่หั่นลงในกระทะ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เหล้าจีน 2 ช้อน เติมหอยนางรม ใส่ข้าวเหนียวในกระทะ ใส่รากผักชี ผัดให้เข้ากัน ถ่ายทั้งหมดลงในหวดนึ่งข้าวเหนียวของชาวอิสาน ที่ใช้หวดนึ่งข้าวเหนียวเพราะชาวอิสานเก่งที่สุดเรื่องการหุงข้าวเหนียว แต่ถ่ายข้าวที่ผัดแล้วลงในถ้วยก็ได้แล้วนำไปนึ่ง Chinese meet Isan นึ่งประมาณ 30 นาทีถ่ายใส่โถแก้ว ตักใส่จาน เนื่องจากใส่หอยนางรมสด บ๊ะจ่างจึงมีรสของหอยนางรม รสดีกว่าใส่น้ำมันหอยเยอะ สูตรน้ำมันหอยสด link สวัสดี   Create Date : 01 เมษายน 2551     11 comment Last Update : 1 เมษายน 2551 19:20:44 น.     Counter : 6437 Pageviews.   Share Tweet

หมูต้มน้ำปลาแบบเวียดนาม เรารู้จักแต่หมูต้มซีอิ้ว หมูพะโล้ คนเวียดนามทั่วไปจะทานแต่น้ำปลา ดังนั้น หมูต้มน้ำปลาก็คล้ายๆกับหมูต้มซีอิ้ว เริ่มแรกจากการทำซอสน้ำปลาก่อนเพื่อหมักหมู เครื่องปรุง - น้ำตาลทราย 1 ถ้วย - น้ำปลา 3/4 ถ้วย (ใช้น้ำปลาอย่างดี) นำน้ำตาลใส่หม้อ ตั้งไฟเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย ไหม้ เป็น Caramel (ดูรูป) น้ำปลา 3/4 ถ้วย ยกหม้อออกจากไฟ เติมน้ำปลาลงในหม้อ ให้ระวังเพราะน้ำตาล + น้ำปลาจะเดือดขึ้นมาล้นหม้อได้ หรืออาจจะกระเด็นสู่ใบหน้าอันสวยงามของท่านได้ ภาพน้ำตาล+น้ำปลาเดือด ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวต่อไปจนน้ำตาลและน้ำปลารวมกันเป็นซอส ภาพซอสน้ำปลา สีเข้มของน้ำตาลไหม้ ตั้งทิ้งไว้จนเย็น อย่าพยายามเอาเนื้อหมูใส่ไปในหม้อซอสเด็ดขาดเพราะความเย็นจากหมูจะทำให้ ซอสแข้งตัว ตกผลึก ทำอะไรต่อไม่ได้ ทิ้งลูกเดียว น้ำซอสปริมาณนี้สามารถใช้ได้กับหมู 2 กก. เหลือก็ใส่ขวดไว้ทำอาหารได้ แทนซีอิ้วหวานได้ จะเรียกว่า น้ำปลาหวานก็น่าจะได้ หมูที่จะทำครั้งนี้เป็นหมูสามชั้น (ไม่กลัวไขมันซะอย่าง) ปริมาณ 2 กก. หั่นหมูแบบทำพะโล้ นำหมูไปคลุกกับซอส และ รากผักชีที่ตำละเอียด ทิ้งไว้ในตู้เย็น 3 - 4 ช.ม.ให้เข้ากัน เอาหมูหมักใส่ในหม้อตั้งไฟกลาง พอเดือดก็หรี่ไฟ เคี่ยวไปเรื่อยๆจนหมูนิ่ม ประมาณ 1.5 - 2 ช.ม. หมูน้ำปลาที่เปื่อยแล้ว ตักใส่ถ้วย ทานกับข้าวคลุกกะปิ แทนหมูหวาน นอกจากหมูสามชั้นแล้ว ใช้ซี่โครงหมูอ่อนก็ได้ หรือถ้ากลัวไขมันก็หมูสันคอก็ได้ เชิญเพื่อนๆ ลองทำดู ง่ายมาก และ รสอร่อย   Create Date : 18 มีนาคม 2551     9 comment Last Update : 12 มกราคม 2559 9:00:59 น.     Counter : 16884 Pageviews.   Share Tweet

สตูหางวัวไวน์แดง หลายๆคน คงจะชอบทานซุปหางวัวตามร้านข้าวหมกไก่ หรือ ร้านอาหารมุสลิมทั้งหลาย และตามภัตตาคารโบราณ เช่น สีลมภัตตาคารที่มีเมนู ต้มยำหางวัวเป็นต้น หางวัวจะมีความอร่อยมากเมื่อไปเคี่ยวจนหนังเปื่อย เนื้อยุ่ย แถวยุโรปเช่น ฝรั่งเศษ เสปน เขาก็ทานหางวัวกันด้วยโดยนำมาทำสตูไวน์แดง ที่บ้านเราร้านเสปน Rioja ก็จะมีเมนูสตูหางวัวไวน์แดงเหมือนกัน รสดีมาก การทำสตูหางวัวไวน์ก็เหมือนกับการทำ สตูเนื้อไวน์แดง เพียงแต่ใช้หางวัวแทนเนื้อเท่านั้น ไปตลาดสดยิ่งเจริญเมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมา ได้คุยกับคนขายเนื้อเจ้าประจำ ถามถึงส่วนต่างๆของเนื้อ เช่น เอ็นแก้ว น่องลาย แล้ว ก็เลยลองถามเขาดูว่ามีหางวัวขายไหม เขาก็บอกว่ามี แล้วก็หยิบมาใหดู 1 หาง หนัก 1.8 กก. ราคา กก. ละ 100 บาท ทั้งหมด 180 บาท นึกขึ้นได้ว่าที่บ้านยังเลือไวน์แดงเสห์หนั่นอยูอีก 1 ขวด ก็เลยได้ความคิดว่า มาลองทำสตูหางวัวไวน์แดงดูดีกว่า ก็ซื้อหางวัวมา ทางแผงขายเนื้อก็จัดการหั่นเป็นชิ้นๆ ให้ จากนั้นก็นำหางวัวมาล้างทำความสะอาด และ ลวกน้ำร้อนก่อน ตั้งหม้อสตู ใส่น้ำมันนำหางวัวไปทอดให้ผิวสุก เครื่องปรุงสตูหางวัวไวน์แดง - หางวัว 1 หาง 1.5 - 2 กก. - ไวน์แดง 1 ขวด ถ้าได้ไวน์แบบ Full body ก็จะดี แต่ ครั้งนี้ยังใช้ไวน์เสธ์หนั่น ขวดละ 130 บาท. เป็นไวน์ Shiraz - น้ำมันมะกอก Olive oil 200 ซซ. - พริกไทย - หอมใหญ่ มะเขือเทศ และ ผักอื่นๆ สำหรับทำสตู เช่น แครอท มันฝรัง พริกยักษ์ เป็นต้น - ใบกระวาน หรือ Bay Leaf ทอดหางวัวเสร็จก็ตักขึ้น นำหอมใหญ่ซอย (2 หัว) ไปผัดในหม้อต่อประมาณ 5 นาที เติมหางวัวที่ทอดแล้วลงในหม้อ เติมไวน์แดงลงไปให้หมดขวด ใส่ใบกระวาน ต้มจนเดือด ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกระทั่งหางวัวนิ่ม ปรากฎว่าต้องเคี่ยวถึง 4 ชั่วโมงกว่าหางวัวจะนิ่ม แสดงว่าหนังวัวนี้ผิวหนังมันเหนียวมาก (เหมือนใครบางคนที่บ้าน) ถ้าเป็นซี่โครงเนื้อก็ใช้เวลาประมาณ 90 นาที - 2 ช.ม. พอเคี่ยวไป 2 ช.ม. ก็เติมมะเขือเทศไปในหม้อ ถ้าชอบรสมะเขือเทศก็อาจจะเติมมะเขือเทศบดลงไปด้วยก็ได้ บางคนก็จะเติม Celery ด้วย ตามชอบ เรียบร้อย ตักใส่จาน ชิม หางวัวนิ่มมาก เนื่องจากเคี่ยวอยู่นาน รสไวน์แดงก็ซึมเข้าไปในหางวัว รสอร่อย ใช้ได้ ทานกับเส้น Pasta หรือข้าวสวย กำลังดี   Create Date : 11 มีนาคม 2551     4 comment Last Update : 11 มีนาคม 2551 17:54:09 น.     Counter : 5852 Pageviews.   Share Tweet

หมูยอ เนื้อยอ จาก ฮานอย เวียดนาม ็อยากจะเล่าเรื่องหมูยอและเนื้อยอ ที่ กรุงฮานอย เวียดนาม หมูยอทุกคนคงจะรู้จักดี แต่เนื้อยอถือเป็นเรื่องใหม่เลย เพราะเพิ่งเจอเป็นครั้งแรก นอกจากนั้นก็หมูยอแท่งยักษ์ เมื่อต้นเดือนกุมภาพันธ์ ได้ไปทำธุระที่กรุงฮานอย ประเทศเวียดนาม เพื่อนที่กรุงฮานอยก็พาไปซื้อ หมูยอ และ เนื้อยอ. ที่เวียดนาม พวกหมูยอนี้ จะมี หมู เนื้อ และ ไก่ ร้านที่ไปซื้อก็ทำ หมูยอ และ เนื้อยอ กันในครอบครัว ไม่ได้ทำจากโรงงาน เขาตำเนื้อจนละเอียด ใส่เครื่องเทศ ห่อด้วยใบตองแล้วก็นำไปต้ม หมูยอที่ไปซื้อ ยาวประมาณ 40 ซ.ม. หนัก 1.6 กก. ส่วนเนื้อยอก็เป็นแท่งเล็ก หนักราว 800 กรัม หมูยอแท่งยักษ์ ยาวกว่าเส้นแทยงมุมของถาด แกะใบตองออกก็เป็น หมูยอ เนื้อยอ ที่แกะออกจากใบตองแล้ว เนื้อยอสีจะคล้ำกว่าหมูยอ จากนั้นก็ หั่นเนื้อยอ ออกมา เนื้อยอสีคล้ำกว่าหมูยอมาก ทีนี้ก็ต้องชิมรสชาติ โดยหั่นหมูยอเป็นชิ้นเล็ก หมูยอสีอ่อนกว่าเนื้อยอ นำไปทอดในกระทะเพื่อชิมรสชาติ หมูยอทอด เนื้อยอทอด สรุป รสชาติอร่อยมาก ทั้ง หมูยอ และ เนื้อยอ และก็เป็นครั้งแรกที่ได้ชิมเนื้อยอ ไปฮานอยครั้งหน้าก็จะหิ้วมาอีก อร่อยดี ถ้าเพื่อนๆ ไปเวียดนามก็อย่าลืม shop กลับมาทาน แต่ต้องหาแบบของแท้ ผลิตแบบกรรมวิธีดั้งเดิม สวัสดี   Create Date : 06 มีนาคม 2551     7 comment Last Update : 6 มีนาคม 2551 17:42:33 น.     Counter : 8633 Pageviews.   Share Tweet