ขนมครกหน้ากุ้งสด อาหารเวียดนาม เวียดนามเรียก ขนมครก ว่า Bahn Khot อ่านว่า บั๋น คห่อ เดิมบริเวณเวียดนามใต้ เป็นของประเทศเขมร ต่อมาทางเขมรอ่อนแอลง ทางชาวญวนก้ออพยพเข้ามาอาศัยอยู่ จนเป็นเมืองเวียดนาม ในปัจจุบันนี้ ยังมีหมู่บ้านชาวเขมรที่อยู่ในเวียดนามใต้อีกพอสมควร ชาวเขมรกลุ่มนี้พยายามรักษาเอกลัษณ์ วัฒนธรรมที่เก่าแก่ไว้ แต่คงจะเหนื่อย ขนมครกก็เป็นอาหารที่ตกทอดมาจากชาวเขมร แต่ชาวเวียดนามได้ดัดแปลงไป จากของหวาน เป็นของคาว ทำขนมครกใส่หน้ากุ้ง ขนมครกจะทอดจนผิวกรอบทั้งหมด ทานกับผักสดและน้ำจิ้มแบบเวียดนาม อร่อยไปอีกแบบ ขนมครกเวียดนามเป็นอาหารที่มีอยู่ในเวียดนามใต้เท่านั้น ทางภาคอื่นไม่มี ทานแล้วอร่อยดี เลยไปขอสูตรมาจากภรรยาเพื่อนชาวเวียดนาม แล้วไปจัดการซื้อกระทะทำขนมครกมาจากตลาด สูตรแป้ง - แป้งข้าวเจ้า 1 - 2/3 ถ้วย (1.67 ถ้วย) - แป้งข้าวเหนียว 1/3 ถ้วย - หัวกะทิ 1 ถ้วย - น้ำ 2 ถ้วย - เกลือ 1 ช้อน (ปรุงรสเค็ม) - ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา - ต้นหอมซอย 3 ต้น - ถั่วทอง 1/2 ถ้วย - กุ้ง 500 กรัม - ผักสด - น้ำจิ้มอาหารเวียดนาม ผสมแป้งขนมครก ใช้ Food Processor ผสม ง่ายดี ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้แป้งชุ่มน้ำกะทิ แป้งขนมครก ใส่ ต้นหอมซอย กุ้งสด ปอกเปลือก ผ่าหลัง ถั่วทอง ต้มให้เปื่อย กระทะขนมครก ทำด้วยอลูมิเนียม ใบละ 70 บาท ซื้อมาจากโฮจิมินส์ ก่อนใช้ก็เผากระทะก่อน เพื่อไม่ให้ขนมครกติดกระทะ ตั้งกระทะ เอาน้ำมันทาบางๆ ที่เบ้า ใส่แป้งลงไป ตักถั่วทองใส่ไป 1 ช้อนชา และ กุ้งครึ่งตัว เอาฝาปิดกระทะไว้ ทิ้งไว้ประมาณ 2 - 3 นาที ขนมครกสุก ตอนนี้ก็มาลุันดูว่า ขนมครกจะติดกระทะหรือไม่ ใช้ช้อนแซะออกมา ใช้ได้ ขนมครกออกมาสวยงาม ใช้กระทะอลูมิเนียมทำไปอีก 3 กระทะ แล้วเปลี่ยนมาลองกระทะขนมครกเทฟลอน กระทะใบนี้ 120 บาท ปิดฝา กระทะเทฟลอนก็ใช้ได้ดี แป้งไม่ติด แต่ความเกรียมของผิวขนมครกที่ทำจากกระทะอลูมิเนียมดีกว่า แต่กระทะเทฟลอนใช้ความสะดวกดี ขนมครกหน้ากุ้ง มีคนแพ้อาหารทะเล เลยเอาหมูสับและเห็ดมาราดหน้าขนมครกแทนกุ้ง ทานกับผักสดแบบอาหารเวียดนามทั่วไป ขาดแต่โหระพา เพราะลืมซื้อมา ใช้น้ำจิ้มไก่แก้ขัดไปก่อน   Create Date : 03 มิถุนายน 2553     5 comment Last Update : 3 มิถุนายน 2553 16:45:20 น.     Counter : 16319 Pageviews.   Share Tweet

ซี่โครงหมูอ่อนผัดกะปิ หมูผัดกะปิ ทั่วไปจะใช้หมูสามชั้น เนื้อหมูนิ่ม หนังหมูกรุบๆ ซี่โครงหมูอ่อน ก็น่าจะนำมาผัดกะปิ แทนหมูสามชั้น ได้ เพราะมีคุณสมบัติคล้ายกับหมูสามชั้น มีกระดูกอ่อนกรุบๆ ซี่โครงหมูอ่อน หาซื้อมาจากฟูดแลนด์หรือคาร์ฟู แพงหน่อย แต่ได้คุณภาพซี่โครงหมูอ่อนดีมาก เนื้อเยอะ เครื่องแกงหมูผัดกะปิ - หอมแดง - กระเทียม - พริกขี้หนู ใช้พริกของทางอิสานแทน - ใบมะกรูด - กะปิ ต้องใช้กะปิอย่างดี เครื่องแกงบางตำรา จะใส่ ตระใคร้ และ ผิวมะกรูดด้วย โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด ซี่โครงหมูอ่อนนำไปต้มให้เปื่อยก่อน เก็บน้ำซุปไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันไปครึ่งถ้วย นำเครื่องแกงที่ตำไว้ ไปผัดให้หอม ใส่ซี่โครงหมูลงไปผัด คลุกให้เข้ากับเครื่องแกง เติมน้ำซุปที่ได้จากการต้มกระดูกหมูลงไปครึ่งถ้วย พร้อมกับปรุงรสหวานด้วยน้ำตาลปี้บ ส่วนรสเค็มนั้นไม่ต้องปรุงเพราะกะปิมีรสเค็มอยู่แล้ว โรยใบมะกรูดลงไป คลุกให้เข้ากัน ซี่โครงหมูอ่อนผัดกะปิ   Create Date : 02 มิถุนายน 2553     7 comment Last Update : 2 มิถุนายน 2553 17:17:33 น.     Counter : 10356 Pageviews.   Share Tweet

พาสต้า ซอสกุ้ง-ซูกินี ฉบับล้างตู้เย็น ช่วงเคอร์ฟิว หัวค่ำออกไปซื้ออะไรไม่ได้แล้วเพราะห้างและซูเปอร์ปิด เลยถือโอกาศบริหารจัดการของที่เก็บอยู่ในตู้เย็น หรือ ภาษาง่ายๆ ฉบับ ล้างตู้เย็น ตู้เย็นเป็นอุปกรณ์ประจำบ้านที่ขาดไม่ได้เลย เพราะใช้เก็บอาหารสด พอนานๆ เข้า อาหารที่อยู่ในตู้เย็นก็มีหลากหลาย นานๆ ครั้งก็ต้องจัดการล้าง ทำความสะอาดตู้เย็นบ้าง ตอนนี้ก็จะมีอาหารที่เก็บไว้ในตู้เย็นสาระพัดชนิด บางอย่างก็เสีย หมดอายุ ก็ต้องทิ้ง ได้อาหารสด กุ้งแช่แข็ง ซูกินี (Zucchini) บวบฝรั่ง เนยแข็งพาร์เมซาน และ ครีมสดเหลืออยู่อีก 1 ถ้วย รวมทั้ง ซอสเพสโต้อีกครึ่งขวด ก็ต้องมาดูว่าจะนำมาปรุงอย่างไรดี ไปค้นตู้อาหารแห้งก็ไปเจอเส้นพาสตา Angel Hair อยู่ 1 ซอง 500 กรัมพอดี ก็เป็นที่มาของ พาสตาซอสกุ้ง ซูกินี เพสโต ซูกินี เอาซูกินีเข้าเครื่องขูดออกมาเป็นเส้นฝอย ตั้งกระทะ เอากระเทียมสับไปผัดกับน้ำมันมะกอก พอให้หอม เติมกุ้งลงไปผัด ตามด้วยซูกินีฝอย ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุปไปครึ่งถ้วย พอผัดไป มันกุ้งจะทำให้น้ำซอสออกเป็นสีแดง เติมซอสเพสโต้ ครีม ซอสพาสตา กุ้ง ซูกินี เพสโต้ ครีม จัดการลวกเส้น Angel hair ใส่ลงไป คลุกเส้นกับซอส โรยชีสพาร์เมซานที่ขูดไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน   Create Date : 01 มิถุนายน 2553     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2554 9:16:04 น.     Counter : 6352 Pageviews.   Share Tweet

แกงอ่อมกุ้ง อ่อมกบไปแล้ว อ่อมกุ้งดูบ้าง แกงอ่อมแบบอิสาน ใส่ผักเยอะๆ รสชาติแซบแบบอิสาน ทานกับข้าวเหนียวอร่อย เป็นอาหารที่เหมาะกับสภาพอากาศร้อน เพราะไม่มีไขมันเลย รสจัด ทานแล้วเหงื่อตก เย็นสบาย จิบเบียร์ไปด้วย สวรรค์ เครื่องแกงอ่อม - พริกแห้ง - พริกสด - หอมแดง - กระชาย ตำเครื่องแกงหรือบดเครื่องแกงให้ละเอียด ตั้งน้ำซุปที่ต้มจากเปลือกกุ้งในหม้อ ใส่เครื่องแกงลงไป พอเดือดก็เติม ตระใคร้และ ข่าลงไป ตามด้วยกุ้งสด ที่ปอกเปลือก ผ่าหลัง พอน้ำแกงเดือด ก็ใส่ปลาร้าลงไป ปรุงรสแกงอ่อมก่อน ตามรสที่ชอบ ใส่ผักลงไป ผักที่ใช้ครั้งนี้ใด้แก่ มะเขือเปราะ กะหล่ำปลี ใบแมงลักและยอดพริก ที่เก็มมาจานต้นพริกในบ้าน หลังจากใส่ผักลงไป ก็ชิมรสดูอีกครั้ง เพราะจะมีน้ำผักออกมา ปรุงรสอีกครั้งตามชอบ แกงอ่อมกุ้ง   Create Date : 27 พฤษภาคม 2553     8 comment Last Update : 27 พฤษภาคม 2553 16:54:04 น.     Counter : 5634 Pageviews.   Share Tweet

ยำหัวปลี หัวปลี ปลีกล้วย เป็นอาหารที่ต้องทำทานเองที่บ้าน ตามร้านอาหารต่างๆ แทบจะไม่เคยเจอรายการอาหารที่มีหัวปลีเลย หัวปลีที่เจอประจำจะเป็นผักแนมผัดไทย เท่านั้น หัวปลีเอามาทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น แกงหัวปลี ต้มยำหัวปลี ทอดมันหัวปลี ยำหัวปลี เป็นต้น ยำหัวปลี เครื่องปรุง - หัวปลี นำไปเผา แล้วมาแกะเอาแต่เนื้อหัวปลีด้านใน - กุ้งต้ม - หมูต้ม - ใบสาระแหน่ - ถั่วลิสง - หอมเจียว - มะพร้าวขูดคั่ว - พริกขี้หนูซอย - น้ำพริกเผา - หัวกะทิ - น้ำมะขามเปียก - น้ำมะนาว - น้ำปลา - น้ำตาลปึก หัวปลีนำไปอบในเตาอบจนสุก แกะเอาแต่เนื้อหัวปลีด้านใน เครื่องประกอบยำหัวปลี เยอะมาก นำหมูสามชั้นไปต้มจนสุก เนื้อหมูเปื่อย หันหมูเป็นชิ้นเล็ก ส่วนกุ้งก็นำไปลวกให้สุก ทำยำ โดยเริ่มจากการผสมน้ำยำก่อน ชิมรสตามชอบ ใส่ หัวปลี ไปคลุก ตามด้วย กุ้งและหมู เติมมะพร้าวคั่ว พริกขี้หนู ชิมรสอีกครั้ง ถ้ายังไม่เผ็ด ให้เพิ่มพริกป่นลงไป ตักยำใส่จาน โรยหน้าด้วย ถั่วลิสง หอมเจียว และ ใบสาระแหน่ แต่งด้วยไข่ต้มยางมะตูม ยำหัวปลี จัดเป็นอาหารที่มีเครื่องประกอบเยอะ เตรียมจนเหนื่อย ยำเสร็จแล้ว อร่อยมาก   Create Date : 26 พฤษภาคม 2553     9 comment Last Update : 26 พฤษภาคม 2553 16:31:56 น.     Counter : 14226 Pageviews.   Share Tweet