ต้มส้มปลาทู
อาหารไทยโบราณ ที่ยังพอหาทานตามร้านอาหารไทยได้บ้าง เพราะชายไทยรุ่นใหม่ๆ ไม่ค่อยรู้จักกัน ส่วนใหญ่จะรู้จักกันแต่ต้มยำ
ต้มส้มเป็นอาหารไทยที่มีความหลากหลาย มีอยู่หลายตำรา ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบตามท้องที่ต่างๆ แต่ไม่ว่าตำราใหน รสชาติก็ใช้ได้ อร่อยทั้งนั้น
เครื่องปรุงต้มส้มของภาคกลาง
- ปลาทูสด 1 กก.
- พริกไทย 15 เม็ด
- รากผักชี 2 - 3 ราก
- หัวหอม 3 - 4 หัว
- กะปิ 1 ช้อน
- ขิงซอย 2/3 ถ้วย
- ต้นหอม
- ผักชี ไว้โรยหน้า
- ส้มมะขามเปียก 1 ฝัก
- น้ำ 5 ถ้วย
- น้ำปลา
- น้ำตาลปีบ
ปลาทู
เครื่องปรุงต่างๆ
เริ่มจาก นำปลาทูไปควักไส้ออกให้หมด บั้งตามลำตัวก่อน ตัดปลาทูเป็น 2 ชิ้น
เอา พริกไทย กะปิ หอมแดง ไปตำให้ละเอียด โดยเริ่มจากการตำพริกไทยก่อน ใส่หอมแดง และ กะปิตามลงไป
ตั้ง หม้อใส่น้ำให้เดือด เอามะขามเปียก 1 ฝัก ลงไปต้มเลย ไม่ต้องคั้นน้ำก่อน (ง่ายๆ) พร้อมกับใส่เครื่องที่ตำไว้ พร้อมกับใส่รากผักชีที่ทุบให้แหลกลงไป
รอจนน้ำต้มส้มเดือดพล่าน ใส่ปลาทูที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝาหม้อ ห้ามคน
ทิ้งไว้ประมาณ 3 - 4 นาที ปลาทูสุก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปึก ถ้ายังไม่เปรี้ยวให้คั้นน้ำส้มมะขามเปียกเพิ่มลงไป
จากนั้นก็เติมของซอย ลงไปก่อน
ทิ้งไว้จนหอมกลิ่นขิง ค่อยเติมต้นหอมลงไป ดับไฟ
ต้มส้มปลาทู หอมกลิ่นขิง
ปลาทูสดเนื้อปลาหวาน น้ำต้มส้มหอมขิง รสเปรี้ยวจากมะขาม ปนด้วยรสเผ็ดจากขิง รากผักชี และ พริกไทย รสเค็มจากกะปิและน้ำปลา
| Create Date : 22 พฤศจิกายน 2553 |
| Last Update : 22 พฤศจิกายน 2553 12:06:49 น. |
|
3 comments
|
| Counter : Pageviews. |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
