หมูย่าง Souvlaki จากประเทศกรีก
Souvlaki เป็นอาหารเสียบไม้ย่าง ส่วนใหญ่จะเป็น Souvlaki หมู และ ไก่
เดิมจะมีเนื้อแกะ (Lamb) ด้วย แต่ตอนหลังนี้เนื้อแกะมันแพง เขาเลยไม่เอามาขาย
Souvlaki นี้เป็นอาหารที่หาทานได้ทั่วไปในกรุงเอเธนส์ เป็นอาหารหลักของชาวกรีก ทานกันทั้งวัน ตั้งแต่เช้ายันดึก
ตอน ที่ไปเอเธนส์ก็ได้มีโอกาสชิม Souvlaki นี้ 3 ครั้งด้วยกัน เพราะเป็นอาหารที่หาง่าย และ ราคาถูกดี Souvlaki 1 ที่ เบียร์ 1 แก้ว ราคาต่ำกว่า 10 ยูโร ซึ่งถือว่าเป็นอาหาราคาถูก อาหารทั่วไปถ้าเข้าร้านก็จะอยู่ระหว่าง 20 - 30 ยูโร
Souvlaki พร้อมพริกย่าง
บางร้านก็เสริฟ Souvlaki กับมันทอด
Souvlaki เสริฟกับ Pita Bread พร้อมทั้งขวดเดครื่องปรุง Paprika ป่น ไว้โรยหน้า
ทาน Souvlaki ของแท้จากหลายร้านแล้ว ก็ต้องมาทำทานที่บ้านเราบ้าง
ตอน ไปชม Central Market ผ่านร้านขายเครื่องเทศ ในร้านมีเครื่องเทศสาระพัดชนิด รู้จักแค่ 2 - 3 อย่างเท่านั้น เป็นเพราะอ่านภาษากรีกไม่ออกด้วย
ร้านขายเครื่องเทศ
ไปถามทางร้านหาเครื่องเทศทำ Souvlaki
ร้านก็จัดให้เลย เป็น Oregano และ Throubi (ทรู บี)
Oregano นี้รู้จัก Throubi นี้ไม่รู้จัก
กลับมาเมืองไทยก็ไปค้นคว้าดู
Throubi นี้ คือ Savory
ถ้าไม่มี Throubi ก็ใช้ Thyme และ ปนกับ sage or mint นิดนึงแทน
พอรู้สูตรแล้วก็มาลองทำ Souvlaki หมู ทานกันดีกว่า
ครั้งนี้ใช้หมู 3 ชั้นทำ แต่ที่กรีกเขาใช้พวก สันนอก แต่ผมไม่ค่อยชอบเพราะเวลาย่างมันจะแห้งไป เลยใช้หมูสามชั้นแทน ไขมันเยอะก็ไม่เป็นไร
ผสมเครื่องหมัก Souvlaki
- น้ำมันมะกอก (Olive Oil)
- Oregano 1 ช้อนโต๊ะ
- Throubi 1/2 ช้อนโต๊ะ (ใช้ Thyme แทนได้)
- น้ำมะนาว 1 ช้อน หรือ น้อยกว่า
- เกลือเล็กน้อย
เอาหมูลงไปคลุก หมักไว้ 1 ช.ม. หรือนานกว่าตามชอบ
หมักได้เวลาแล้วก็นำไปย่าง
ครั้งนี้ก็ย่างในกระทะ เพราะขี้เกียจจุดเตาย่าง เนื่องจากลองทำนิดเดียวเท่านั้น หมูก็ไม่ได้หั่นเป็นชิ้นเสียบไม้ตามต้นแบบของ Souvlaki
กลับหมูอีกด้าน
พอสุกก็จัดการหั่นเป็นชิ้นๆ จัดใส่จาน
วางหอมใหญ่ มะเขือเทศ และ มะนาว แนม
ตอนทานก็บีบมะนาวลงไป
ปรากฎว่า มะนาวของไทย รสมันเปรี้ยวมาก
ถ้าเป็นมะนาวฝรั่งสีเหลือง รสเปรี้ยวจะน้อยกว่ามะนาวไทย
ดังนั้นต้องบีบมะนาวนิดเดียวเท่านั้น ไม่งั้นรสเปรี้ยวจะนำโด่งเลย
รสชาติออกมาใช้ได้ รุ่นเด็กๆ ชอบ รุ่นผู้ใหญ่มากๆ ไม่ชอบ
ครั้งหน้าจะลองทำแบบเสียบไม้แล้วย่าง จะลองใช้ทั้งหมูสันนอก สันคอ สามชั้น เปรียบเทียบกันดู
การย่าง Souvlaki ที่เตาย่าง น่าจะให้รสชาติดีกว่าการย่างในกระทะ
ควรทาน Souvalki ด้วยหอมแขก รสจะดีกว่าหอมใหญ่
ควรทำพริกย่างด้วย หาพริกหนุ่มมาย่าง น่าจะเข้ากันได้ดี
สวัสดี
| Create Date : 03 มิถุนายน 2552 |
| Last Update : 4 มิถุนายน 2552 6:54:20 น. |
|
1 comments
|
| Counter : 9850 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
