ปลาดุกผัดใบยี่หร่า



เนื้อปลาดุก นำไปคลุกแป้งแล้วทอด เอาปลาดุกทอดผัดกับใบยี่หร่า

ปลาดุก 1 กก.  เลาะเอาแต่เนื้อปลาดุกเพื่อนำมาผัดกับใบยี่หร่า


กระเทียมพริกขี้หนูตำ และ ใบยี่หร่า


นำปลาดุกไปคลุกกับแป้งมัน แล้วนำไปทอด


เนื้อปลาดุกทอด


เอากระเทียม พริกขี้หนูตำไปผัดให้หอม ใส่ปลาดุกทอดลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วใส่ใบยี่หร่า คลุกให้เข้ากัน ดับไฟ








 

Create Date : 15 ตุลาคม 2557   
Last Update : 15 ตุลาคม 2557 10:51:19 น.  


ดอกชมจันทร์ยัดไส้ทอด



ผ่านไปตลาดสี่มุมเมืองตอนเย็นไปเจอดอกไม้จีนสดขายอยู่  จัดการซื้อเลย เพราะไม่เห็นมานานแล้ว นำดอกไม้จีนสดมาคลี่ออกยัดไส้หมูสับผสมเห็ดเข็มทอง นำไปชุบแป้งทอดกรอบ ทอดทานกับน้ำจิ้มไก่

ดอกไม้จีนสด




ไส้หมูสับผสมเห็ดเข็มทอง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว


คลี่กลีบดอกไม้ออกมา ปั้นหมูสับเป็นก้อนเล็ก ใส่ไปในกลีบดอกไม้  ห่อด้วยกลีบดอกไม้


ผสมแป้งทอดกรอบด้วยน้ำเย็น เอาดอกไม้ยัดไส้ไปชุบแป้ง นำไปทอด






ทานพร้อมน้ำจิ้มไก่


แล้วจิบเบียร์ไปด้วย




 

Create Date : 08 ตุลาคม 2557   
Last Update : 8 ตุลาคม 2557 17:32:49 น.  


เต้าหู้ดาวทอดราดต้นหอม



ไปซื้อเต้าหู้ดาว (เต้าหู้ขาวที่มีรูปดาว) มาจากตลาดสามย่าน นำมาทอด ราดด้วยต้นหอมผัดน้ำมัน

เต้าหู้ดาวรู้สึกว่าจะมีต้นตอมาจากราชบุรี เป็นเต้าหู้ขาวที่มีเนื้อนิ่มปานกลาง รสชาติหวาน มีขายบางตลาดสดเท่านั้น เช่นที่ ตลาดสดสามย่าน ตลาดเก่า ตลาดคลองเตย ตลาดกลาง อตก.  ราคาก้อนละ 15 - 16 บาท

เต้าหู้ทอดราดต้นหอมนี้เป็นเมนูอาหารที่ได้มาจากเวียดนามเหนือ เมืองฮานอย เขาเอาเต้าหู้ทอดโรยด้วยต้นหอมปรุงรสด้วยเกลือนำไปนึ่งเม่านั้น  เน้นทานรสธรรมชาติของเต้าหู้โดยเอารสต้นหอมมาชูรสเต้าหู้  แต่ที่เวียดนามเขาจะทอดเต้าหู้ใช้น้ำมันเยอะ ทอดจนเนื้อเต้าหู้ฟู

แต่เต้าหู้ดาวนี้ เนื้อจะเนียน นิ่มปานกลาง การทอดเต้าหู้จะทอดใช้น้ำมันติดกระทะเท่านั้น และทอดด้วยไฟอ่อน เพื่อให้ผิวเต้าหู้เกรียมนิดหน่อย แต่เนื้อเต้าหู้สุกโดยที่เนื้อเต้าหู้ยังเนียนนิ่มอยู่ ไม่ฟู

ต้นหอมนำไปซอยให้ละเอียด นำมาผัดกับน้ำมันปรุงรสด้วยเกลือเท่านั้น ตักราดเต้าหู้  ต้องใช้น้ำมันอย่างดี  เพราะรสน้ำมันต้องไปเสริมรสเต้าหู้ 

เต้าหู้ดาว ซื้อจากตลาดสามย่าน


เอากระดาษซับน้ำที่เต้าหู้ให้แห้ง นำไปทอดไฟอ่อน ใช้น้ำมันนิดเดียว  ทอดไปประมาณ 4 นาที ผิวจะเกรียม กลับด้าน


ทอดวิธีนี้ เนื้อเต้าหู้จะเนียนไม่ฟู  เต้าหู้ทอดที่เนื้อในฟูรสชาติจะเปลี่ยนเป็นอีกแบบ ไปในแนวเต้าหู้กรอบ




ซอสต้นหอม ประกอบไปด้วย ต้นหอมซอย และ น้ำมัน เท่านั้น ปรุงรสด้วยเกลือ  ครั้งนี้ใช้น้ำมันหมูที่เพิ่งเจียวมา มีกลิ่นหอม 

เอาต้นหอมซอย ใส่น้ำมันลงไป ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อน ปรุงรสด้วยเกลือ ดับไฟทันที ไม่งั้นต้นหอมจะเหี่ยว


หั่นเต้าหู้ วางในจาน


ราดด้วยซอสต้นหอม






 

Create Date : 01 ตุลาคม 2557   
Last Update : 1 ตุลาคม 2557 9:04:26 น.  


บะหมี่ เกี้ยมอี๋ ต้มยำมันกุ้ง

  บะหมี่แห้งต้มยำมันกุ้ง


เกี้ยมอี๋ต้มยำมันกุ้ง


ไปตลาดสดเห็นมันกุ้งเป็นถุงขายอยู่ จัดการซื้อมาทำ บะหมี่ เกี้ยมอี๋ ต้มยำมันกุ้งทานกัน

ทุกครั้งทำก๋วยเตี๋ยว จะใช้ เส้นเล็ก และ บะหมี่ ครั้งนี้ ลองซื้อเกี้ยมอี๋มาทำบ้างเพราะไม่ได้ทานนานมากแล้ว  เกี้ยมอี๋หาซื้อที่ตลาดยิ่งเจริญได้โดยง่าย แต่หาทานตามร้านก๋วยเตี๋ยวแทบจะไม่ได้เลย เหมือนกับคนรุ่นใหม่แทบจะไม่รู้จัก

บะหมี่สด และ เกี้ยมอี๋


ซื้อกระดูกหมูมาต้มน้ำซุป ต้มแบบน้ำซุปสีขาวขุ่นที่ไขกระดูกละลายออกมา แบบเดียวกับน้ำซุปราเมนฮากาตะ  ต้มด้วยหม้อความดันใช้เวลาต้ม 90 นาที

นำกระดูกหมูไปลวกในน้ำร้อนก่อนเพื่อให้สะอาด


นำไปใส่หม้อความดัน ต้มไป 90 นาที หรือ หนึ่งชั่วโมงครึ่ง จะได้น้ำซุปสีขาวขุ่นเพราะไขกระดูกละลายออกมา ถ้าต้มโดยไม่ใช้หม้อความดัน จะต้องต้มไฟแรงเป็นเวลาหลายชั่วโมง ใช้หม้อความดันร่นระยะเวลาไปได้มากๆ


น้ำซุปสีขาวขุ่น


ตระใคร้ ข่า และ มันกุ้งสด


เอา ตระใคร้ ข่า มาต้มกับหัวกะทิ 2 ถ้วย  ใส่มันกุ้งลงไป


ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขามเปียก น้ำตาลปึก ให้มี รสเปรี้ยวอมหวาน สำหรับรสเปรี้ยวจะปรุงอีกครั้งโดยมะนาว ได้เป็น ซอสต้มยำมันกุ้ง

ทำก๋วยเตี๋ยวทานเอง ใส่เครื่องโรยหน้าได้หลากหลาย

หมูกรอบ หมูแดง


ปลาหมึก หมูสับ


ไข่ต้มยางมะตูม


ต้นหอมซอย ถั่วลิสงป่น ผักชีฝรั่งซอย และ หอมเจียว


มะนาว


เกี้ยมอี๋ต้มยำ  จัดการลวกเกี้ยมอี่ ตักน้ำซุปใส่ ตักซอสต้มยำมันกุ้งใส่
สำหรับบะหมี่แห้ง  ลวกเส้นบะหมี่ เอาซอสต้มยำมันกุ้ง ลงไปคลุก


เอาเครื่องปรุงทั้งหลายโรยหน้า

บะหมี่แห้งต้มยำมันกุ้ง


เกี้ยมอี๋ต้มยำมันกุ้ง




Smiley Smiley Smiley




 

Create Date : 30 กันยายน 2557   
Last Update : 30 กันยายน 2557 18:00:57 น.  


การนึ่งอาหารด้วยหม้อความดัน



อาหารบางประเภทจะต้องใช้เวลาตุ๋นให้อาหารเปื่อยนิ่มเป็นเวลาถึง 1 ชม. ครึ่ง - 2 ชม. 
แต่บางครั้งเรามีเวลาทำอาหารอยู่นิดเดียว เพราะใกล้เวลาทานอาหารแล้ว
ทางออกคือ หม้อความดัน ที่สามารถทำให้อาหารเปื่อยนิ่มได้ในเวลาอันสั้น

แต่บางครั้งอาหารที่จะตุ๋นให้เปื่อยจะมีน้ำซอสอยู่นิดเดียว ถ้าต้มด้วยหม้อความดันจะต้องใส่น้ำเยอะเพื่อสร้างไอน้ำ ทำให้น้ำซอสใส ผิดสูตรการทำ

ทางออกคือ เอาอาหารใส่ถ้วยพร้อมซอสแล้วนึ่งในหม้อความดัน 

วิธีนี้ อาหารจะเปื่อยนิ่มโดยที่มีน้ำซอสอยู่เหมือนเดิม

หม้อความดันที่ใช้ที่บ้านเป็นหม้อขนาดใหญ่  สามารถต้มอาหารได้เยอะ

ลำดับแรกต้องไปหาตระแกรงที่มีความสูงประมาณ 5 ซ.ม. มาก่อน เพราะต้องใส่น้ำในหม้อความดันสูงประมาณ 4 ซ.ม.เพื่อสร้างไอน้ำความร้อนสูง  ส่วนอาหารจะใส่ถ้วยวางบนตระแกรง

ตระแกรงนี้ต้องมีขนาดที่ใส่ในหม้อได้ ในภาพเป็นตระแกรงที่ซื้อมาจากห้างเซ็นทรัล


เอาน้ำใส่ในหม้อความดัน สูง 4 ซ.ม. ใส่ตระแกรงลงไป (น้ำอย่าให้สูงกว่าตระแกรง)
เอาอาหารใส่ในถ้วยฃวางบนตระแกรง


เนื่องจากหม้อความดันใบนี้มีขนาดใหญ่ สามารถนึ่งอาหารได้ 2 ถ้วย
จัดการวางตระแกรงไว้ด้านบนถ้วยอาหาร เอาอาหารอีกถ้วยวางบนตระแกรง


ปิดฝาหม้อ ตั้งไฟ พอมีความดัน จับเวลานึ่งตามที่ต้องการ
ตามภาพเป็นการทำหมูสามชั้นต้มน้ำปลา ใช้เวลานึ่ง 30 นาทีให้หมูเปื่อย


หมูต้มน้ำปลาที่เปื่อยนิ่ม


เนื้อหนอก ใช้เวลานึ่ง 30 นาที


จิ้นนึ่ง
วางตระแกรงใหญ่ทับตระแกรงเล็ก เอาเนื้อวัววางบนตระแกรงเลย
นึ่ง 40 นาที เนื้อวัวเปื่อยนิ่ม  น้ำที่นึ่งนำไปเป็นน้ำซุปได้




หมูสามชั้นนึ่งผักแห้ง อาหารจีนฮากกา (จีนแคะ)  ต้องนึ่งในหม้อความดัน 1 ช.ม. ถ้านึ่งด้วยหม้อนึ่งจะต้องใช้เวลา 2.5 ช.ม.






 

Create Date : 26 กันยายน 2557   
Last Update : 29 กันยายน 2557 16:30:19 น.  


1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45  46  47  48  49  50  51  52  53  54  55  56  57  58  59  60  61  62  63  64  65  66  67  68  69  70  71  72  73  74  75  76  77  78  79  80  81  82  83  84  85  86  87  88  89  90  91  92  93  94  95  96  97  98  99  100  101  102  103  104  105  106  107  108  109  110  111  112  113  114  115  116  117  118  119  120  121  122  123  124  125  126  127  128  129  130  131  132  133  134  135  136  137  138  139  140  141  142  143  144  145  146  147  148  149  150  151  152  153  154  155  156  157  158  159  160  161  162  163  164  165  166  167  168  169  170  171  172  173  174  175  176  177  178  179  180  
BlogGang Popular Award#10


 
swin
 
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 226 คน [?]




Website Hit Counters
Counter
[Add swin's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com