หมูสามชั้นต้มพริกไทยดำ



หมูสามชั้นนำมาต้มกับซอสพริกไทยดำ

เครื่องปรุง

- หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นโตๆ 1 กก.
- หอมแดงสับละเอียด 200 กรัม
- พริกไทยดำตำหยาบๆ 4 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2/3 ถ้วย
- กาแฟดำ 1 แก้ว (2/3 ถ้วย)
- ซีอิ้วดำหวาน
- ซีอิ้วขาว

ตอนไปเที่ยวเสียมเรียบ ประเทศกัมพูชา ไปซื้อ พริกไทยแดงของเมืองกัมปต มา 1 ห่อ หนักประมาณ 500 กรัม ราคา $10.00 (แพงมาก) เมืองกัมปตเป็นแหล่งปลูกพริกไทยเก่าแก่ในย่านนี้ เป็นพริกไทยที่มีชื่อเสียง พริกไทยแดงนี้เข้าใจว่าเป็นพริกไทยที่สุกแล้วเป็นเม็ดสีแดง นำมาตากแห้ง สีจะออกแดงนิดๆ  มีชื่อเสียงที่รสชาติเผ็ดร้อนพร้อมกับกลิ่นหอม   จัดการเอาพริกไทยแดงนี้มาใส่หมูสามชั้นต้มพริกไทย



หมูสามชั้น หั่นชิ้นใหญ่ ขนาด 3 x 3 ซ.ม.  นำไปทอดให้ผิวเกรียม




หอมแดงนำไปบดหรือตำให้ละเอียด นำไปผัดกับน้ำมัน ใส่พริกไทยดำตำหยาบๆ ผัดให้หอมสุกประมาณ 5 นาที ใส่หมูสามชั้นที่ทอดลงไป



ใส่เหล้าจีนเช่าสิง ลงไป 2/3 ถ้วย


ตามด้วยกาแฟดำ 1 ถ้วย  (ชงจากเม็ดกาแฟ)


พอเดือดใส่ซีอิ้วหวาน ซีอิ้วขาว


เติมน้ำให้ท่วม ตั้งไฟให้เดือด ปิดฝา หรี่ไฟ ตุ๋นประมาณ 1 ช.ม. ให้หมูสามชั้นเปื่อย


เร่งไฟแรง เพื่อให้น้ำซอสข้น


หมูสามชั้นพริกไทยดำ




หมูสามชั้นนิ่ม รสหวาน พร้อม เผ็ดร้อนจากพริกไทยดำที่ช่วยขจัดความเลี่ยนจากไขมัน ทำให้ทานได้เยอะ อันเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้





 

Create Date : 07 กรกฎาคม 2557   
Last Update : 7 กรกฎาคม 2557 17:46:23 น.  


ขนมเบื้องญวน



ไปเห็นวิธีทอดขนมเบื้องญวนที่ร้านอาหารบุฟเฟในเวียดนามมา เป็นการทอด 2 ครั้ง
โดยทอดครั้งแรกในกระทะเทฟลอนก่อน แล้วไปทอดให้แผ่นแป้งขนมเบื้องกรอบในกระทะอีกใบใช้ไฟแรง ดูแล้วทำง่ายๆ ก็ต้องมาลองทำ 

ขนมเบื้องญวนที่อร่อยแป้งจะต้องกรอบ 

ทำให้ขนมเบื้องเป็นอาหารที่ดูเหมือนจะทำยาก แต่จัดเป็นอาหารที่ทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก

ส่วนไส้ขนมเบื้องก็ทำง่ายๆ จะเป็น กุ้งสับ หมูสับ ก็ได้ ใส่ถั่วทอง และถั่วงอก  

เครื่องปรุงแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
- แป้งมัน 1/4 ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิหรือน้ำ 1.5 ถ้วย
- น้ำปูนใส 1 ถ้วย
- ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา

ไส้กุ้งสับ
- กุ้งสับหยาบๆ ปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำปลา
- ถั่วทองแช่น้ำต้มให้นิ่ม
- ต้นหอมซอย
- ถั่วงอก

แป้งและกุ้งสับ


ถั่วทองและถั่วงอก


ทำขนมเบื้องครั้งนี้ใช้กระทะเทฟลอนทอดขนมเบื้องครั้งแรกก่อน  และ ใช้กระทะเหล็กทอดให้แป้งขนมเบื้องกรอบ ที่ใช้กระทะเหล็กเพราะว่าให้ความร้อนได้ดีกว่ากระทะเทฟลอนมาก

การใช้กระทะเทฟลอนทอดตอนแรกเพราะว่ากระทะเทฟลอนนี้แป้งไม่ติดกระทะ ทำให้สร้างรูปขนมเบื้องได้ง่าย ใช้น้ำมันน้อยๆ

เอากระทะเทฟลอน มาตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง เอาน้ำมันทาผิวกระทะ (น้ำมันน้อยๆ)
ตักแป้งราดในกระทะ แล้วยกกระทะหมุนให้แป้งกระจายบางๆ เป็นแผ่นกลม
พอแป้งด้านล่างเริ่มสุก ตักถั่วทองและเนื้อกุ้งสับใส่ลงไปในครึ่งด้านของขนมเบื้อง


ใส่ถั่วงอก ต้นหอมซอย


จัดการพับขนมเบื้อง


ย้ายขนมเบื้องจากกระทะเทฟลอน ไปที่กระทะเหล็กที่ใส่น้ำมันไว้จนร้อน ทำการทอดขนมเบื้องทีละด้านจนกระทั่งแผ่นแป้งขนมเบื้องกรอบ






 

Create Date : 01 กรกฎาคม 2557   
Last Update : 1 กรกฎาคม 2557 7:07:44 น.  


ซี่โครงแก้วคั่วกลิ้ง




ซี่โครงแก้ว หรือ เนื้อหมูใบพาย เป็นเนื้อหมูที่มีกระดูกอ่อนแทรกอยู่ กระดูกอ่อนนี้นิ่ม กรอบ เคี้ยวกรุบๆ อร่อยมาก 

หั่นซี่โครงแก้วเป็นชิ้นเล็กนำไปผัดกับพริกแกงคั่วกลิ้งใส่ตระใคร้ซอยและใบมะกรูด

เครื่องปรุง
- ซี่โครงแก้ว 1 กก.
- พริกแกงคั่วกลิ้ง 150 - 200 กรัม  (มีขายตามร้านขายพริกแกงปักษ์ใต้)
- ตระใคร้ซอย 3 ต้น
- ใบมะกรูดซอย

ซี่โครงแก้วซื้อมาจากเขียงหมูที่ตลาดยิ่งเจริญ


หั่นเป็นชิ้นเล็ก


เอาพริกแกงเผ็ดคั่วกลิ้ง (ถ้าหาซื้อไม่ได้ก็ใช้พริกแกงเผ็ดใต้แทนได้ แต่ความเผ็ดจะอ่อนกว่าพริกแกงคั่วกลิ้ง)  ใส่น้ำไป 1/2 ถ้วย ลงไปรวนก่อน พอพริกแกงหอม ใส่เนื้อหมูลงไปผัด


เติมน้ำลงไปอีกพอให้ผัดพริกแกงเคลือบกับเนื้อหมู


เคี่ยวไฟอ่อนไปประมาณ 20 นาที ปรุงรสด้วยน้ำปลา  จัดการชิม ถ้ายังไม่เผ็ดให้เพิ่มพริกแกงลงไปอีก จนกระทั่งรู้สึกว่าเผ็ดมาก เพราะว่าคั่วกลิ้งต้องมีรสเผ็ดจัดเพื่อที่จะทานพร้อมกับข้าวสวยและผักแนม   ใส่ตระใคร้ซอยและใบมะกรูดลงไป


เคี่ยวไฟอ่อนไปอีก 10 นาที

ซี่โครงแก้วคั่วกลิ้ง






ทานพร้อมข้าวสวย




 

Create Date : 27 มิถุนายน 2557   
Last Update : 27 มิถุนายน 2557 13:47:20 น.  


แกงอ่อมลูกชิ้นหมู



อากาศร้อนๆ มีลูกชิ้นหมูและผักต่างๆ อยู่ เลยนำมาทำแกงอ่อนทาน

แกงอ่อมเน้นที่ใส่ผักเยอะ  จัดเป็นอาหารเบาๆ รสจัด เหมาะกับ อากาศร้อนๆ  ที่ทานอาหารมันๆ จะเลี่ยนมาก

แกงอ่อมใส่เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ ไก่ กุ้ง หมู ปลา เนื้อ ครั้งนี้ แกงอ่อมใส่ลูกชิ้นหมู 1/2 กก.


พริกแกงที่ต้องตำ หอมแดง ข่า พริกแห้ง




ใส่ผักเย็น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ : ผักร้อน แมงลัก กะเพรา




ตั้งหม้อใส่น้ำซุป ใส่พริกแกง และ ตะใคร้ ลงไป ต้มให้เดือด ใส่ลูกชิ้นหมู


ใส่ผักต่างๆ ลงไป


พอผักสุกปรุงรสด้วยน้ำปลาเท่านั้น ไม่ใส่น้ำตาลเพราะผักมีรสหวานอยู่แล้ว




Smiley Smiley




 

Create Date : 11 มิถุนายน 2557   
Last Update : 11 มิถุนายน 2557 11:15:29 น.  


ลาบวุ้นเส้นหมูสับ



ลาบวุ้นเส้นหมูสับคือลาบหมูที่ใส่วุ้นเส้นลงไปคลุก

ทานลาบวุ้นเส้นตามร้านอาหารอิสานมาหลายครั้งแล้ว ก็มาลองทำทานดูบ้าง

เริ่มด้วยไปซื้อหมูสันคอผสมกับมันหมู 20% แล้วให้เขียงหมูบดแบบหยาบมา ที่ใช้สันคอหมูเพราะเนื้อหมูมันไม่นิ่มมาก เคี้ยวแล้วยังมีความรู้สึกว่าทานหมูอยู่ แต่ตอนบดให้ผสมมันหมูไปหน่อยเพื่อให้มีความมันหรือความชุ่ม ไม่แห้งเหมือนทานหมูเนื้อแดงล้วนๆ

ใส่มะเขือเปราะเผาไปด้วยตามแนวลาบของทางลาวเหนือ เนื้อมะเขือเปราะเผามีรสหวาน ไปช่วยแก้ความเลี่ยนของเนื้อหมูล้วนๆ

ใช้วุ้นเส้นสดซื้อจากแผงขายเส้นก๋วยเตี๋ยว

เครื่องปรุง

- หมูสับ 1 กก.
- วุ้นเส้นสด 1 กก.
- มะเขือเปราะ 1 กก.
- พริกป่น
- ข้าวคั่ว
- ผักเครื่องลาบ หอมแดง ใบมะกรูดซอย พริกขี้หนู ต้นหอมซอย สาระแหน่ มะนาว

มะเขือเปราะนำไปอบที่อุณหภูมิ 200 C  30 นาที


ผักเครื่องลาบ


วุ้นเส้นนำไปลวกน้ำร้อน แล้วเอาขึ้นทันที เพราะวุ้นเส้นสดนี้เส้นจะนิ่มมาก


เอาหมูสับไปรวนให้สุก  มะเขือเปราะเผาหั่นเป็นชิ้นเล็ก


จัดการคลุกเนื้อหมูสับ มะเขือเปราะเผา กับพริกป่น พริกขี้หนูซอย หอมแดง ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา


ใส่ต้นหอมซอย ข้าวคั่ว


คลุกให้เข้ากัน ใส่วุ้นเส้นลงไปคลุก โดยใส่วุ้นเส้นที่ละนิด


คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสอีกครั้ง ชิมให้มีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยรสเค็ม และรสเผ็ด

ลาบวุ้นเส้นหมูสับ




ผักแนม


รสชาติใช้ได้ หมูสับหยาบๆ อร่อยมาก วุ้นเส้นนิ่มเกินไป เพราะใช้วุ้นเส้นสด 

ครั้งหน้าจะใช้วุ้นเส้นตราต้นสน หรือ วุ้นเส้นท่าเรือ  แทน เพราะว่าวุ้นเส้นจะเหนียวกว่า





 

Create Date : 03 มิถุนายน 2557   
Last Update : 3 มิถุนายน 2557 8:23:24 น.  


1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45  46  47  48  49  50  51  52  53  54  55  56  57  58  59  60  61  62  63  64  65  66  67  68  69  70  71  72  73  74  75  76  77  78  79  80  81  82  83  84  85  86  87  88  89  90  91  92  93  94  95  96  97  98  99  100  101  102  103  104  105  106  107  108  109  110  111  112  113  114  115  116  117  118  119  120  121  122  123  124  125  126  127  128  129  130  131  132  133  134  135  136  137  138  139  140  141  142  143  144  145  146  147  148  149  150  151  152  153  154  155  156  157  158  159  160  161  162  163  164  165  166  167  168  169  170  171  172  173  174  175  176  
swin
 
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 185 คน [?]




Website Hit Counters
Counter
[Add swin's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com