เส้นใหญ่กรอบคั่วกุ้งหอยนางรม



ซื้อก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เป็นแผ่นมา นำซ้อนกัน 4 ชั้น หั่นเป็นแผ่นขนาดประมาณ 10 x 10 ซ.ม. นำไปทอดในน้ำมันลอย จนผิวกรอบนิดหน่อย นำมาหั่นเป็นเส้น นำเส้นใหญ่กรอบไปผัดกับกุ้งและหอยนางรม

เส้นใหญ่เป็นแผ่นมา นำซ้อนกัน 4 ชั้น หั่นเป็นแผ่นขนาดประมาณ 10 x 10 ซ.ม.  นำไปทอดในน้ำมันลอย จนผิวกรอบนิดหน่อย


หั่นเส้นใหญ่กรอบเป็นเส้น




กุ้งและหอยนางรมที่ลวกแล้ว


เอากระเทียมสับไปผัดกับน้ำมันจนกระเทียมสุก (ไม่เปลี่ยนสี) ใส่กุ้งลงไปผัดจนสุก ตักกุ้งขึ้นใส่จานไว้ก่อน


ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ใส่ไข่ 3 ฟองลงไป เกลี่ยให้ไข่แดง/ขาวปนกัน พอไข่สุก 50% ใส่เส้นใหญ่กรอบที่หั่นไว้ลงไปผัด


ไส่กุ้งที่ผัดไว้แล้วลงไป กวนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีิอิ้วขาว ใส่หอยนางรมผัดให้เข้ากัน ดับไฟ


เอาใบผักกาดหอมรอง ตักก๋วยเตี๋ยวผัดลงไป

เส้นใหญ่กรอบคั่วกุ้งหอยนางรม





 

Create Date : 03 กุมภาพันธ์ 2559   
Last Update : 3 กุมภาพันธ์ 2559 17:20:02 น.   
Counter : 195 Pageviews.  


ต้มไข่ออนเซ็นโดย Sous Vide ใช้เวลา 13 นาที



ต้มไข่ออนเซ็น ใช้เครื่อง Sous Vide คุมอุณหภูมิน้ำอยู่ที่ 75 C ใช้เวลาต้ม 13 นาที เท่านั้น

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ที่สุด 10 ฟอง 

ตั้งน้ำร้อน 75 C โดยใช้เครื่อง Sous Vide  พอน้ำร้อน 75 C เอาไข่ไก่ใส่ไปในหม้อต้ม


จับเวลา 13 นาที ตักไข่ขึ้น แช่น้ำเย็น

ได้ไข่ออนเซ็น แบบไข่ขาวนิ่มเป็นครีม หุ้มไข่แดง





 

Create Date : 03 กุมภาพันธ์ 2559   
Last Update : 3 กุมภาพันธ์ 2559 10:13:14 น.   
Counter : 125 Pageviews.  


เท็มปุระสาหร่ายห่อไก่



แผ่นสาหร่ายนำมาห่อเนื้อไก่หมักด้วยโชยุ ชุบแป้งเท็มปุระ นำไปทอด

เนื้อสันในไก่ (หรือเนื้ออกไก่ ลอกหนังออก) นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก


หมักด้วย โชยุและสาเก


แผ่นสาหร่ายสำหรับทำซูชิม้วน แผ่นใหญ่ นำมาตัดเป็นแผ่นเล็ก 8 แผ่น


เอาเนื้อไก่วางบนแผ่นสาหร่าย  เอาน้ำป้ายที่ปลายแผ่นนิดหน่อย พับแผ่่นสาหร่ายหุ้มเนื้อไก่ ให้ปลายติดกัน


เอาแปรงชุบแป้งทอดกรอบ ป้ายที่สาหร่ายห่อไก่ให้ทั่ว


ตั้งกระทะทอดเท็มปุระ ใส่น้ำมันไป 3/4 ลิตร ผสมแป้งทอดเท็มปุระด้วยน้ำเย็นจัด ผสมแป้งหยาบๆ  พอน้ำมันร้อน 180 C ทดสอบโดยเอสตะเกียบไม้ จุ่มในกระทะ ถ้ามีฟองอากาศออกมา แสดงว่่น้ำมันร้อน 180 C แล้ว  เอาสาหร่ายหุ้มไก่ชุบแป้งลงไปทอด










ทานกับน้ำจิ้มไก่






 

Create Date : 02 กุมภาพันธ์ 2559   
Last Update : 2 กุมภาพันธ์ 2559 8:18:56 น.   
Counter : 193 Pageviews.  


ปีกไก่ทอดกรอบคลุกน้ำปลา



ปีกไก่ท่อนกลาง ล้างน้ำให้สะอาดทิ้งให้แห้ง นำไปหมักด้วยน้ำปลา พริกไทยขาว คลุกแป้งมันฮ่องกง หมักไว้ 30 นาที นำไปทอด และ ก่อนทาน นำไปคลุกซอสน้ำปลาสูตรเวียดนาม

ปีกไก่ท่อนกลาง  หมักด้วยน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ (ไก่ 1 กก.) พริกไทยขาว คลุกแป้งมันฮ่องกง หมักไว้ 30 นาที


ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะ ตั้งไฟให้น้ำมันร้อน 180 C ทดสอบโดยเอาตระเกียบไม้จุ่มในน้ำมัน ถ้ามีฟองอากาศออกมา แสดงว่าน้ำมันร้อน 180 C แล้ว 

เอาปีกไก่ใส่ในกระทะ ให้คลุมพื้นที่ประมาณ 2/3  ทอดไป 1 นาที ดับไฟทิ้งไว้ 1 นาที ติดไฟใหม่ เร่งไฟแรง ทอดจนกระทั่งปีกไก่สุกเกรียม




ซอสน้ำปลาแบบเวียดนาม ใช้ น้ำตาลทราย 1 ถ้วย น้ำปลา 3/4 ถ้วย
ดูวิธีทำที่  http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=chim&month=12-01-2016&group=2&gblog=1257

ตักซอสน้ำปลาใส่หม้อ เอาปีกไก่ที่ทอดกรอบลงไปคลุก




จัดใส่จาน


โรยหน้าด้วยต้นหอมและพริกชี้ฟ้าซอย






 

Create Date : 13 มกราคม 2559   
Last Update : 13 มกราคม 2559 10:42:04 น.   
Counter : 756 Pageviews.  


ซอสน้ำปลาแบบเวียดนาม

ซอสน้ำปลาแบบเวียดนาม

เครื่องปรุง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- น้ำปลา 3/4 ถ้วย (ใช้น้ำปลาอย่างดี)

เอาน้ำตาลทราย 1 ถ้วย ใส่หม้อ พร้อมกับเตรียมน้ำปลาใส่ถ้วยไว้ เพราะตอนน้ำตาลละลายต้องใส่น้ำปลาไปทันที ไม่งั้นน้ำปลาจะไม่ผสมกันกับน้ำตาล


เอาหม้อน้ำตาลตั้งไฟอ่อน จนกระทั่งน้ำตาลละลาย พอตั้งไฟไปอีก น้ำตาลเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม ตอนนี้ต้องระวังเพราะว่า ถ้าตั้งนานไป จะมีรสขมปนเข้ามาเนื่องจากน้ำตาลเริ่มไหม้  แต่บางคนก็ชอบให้มีรสขมนิดหน่อย


ตอนนี้จะเอาน้ำปลาเทลงไปในหม้อน้ำตาลไหม้ ให้ระวัง เพราะว่า น้ำตาล + น้ำปลาจะเดือดขึ้นมา อาจจะล้นหม้อได้ หรืออาจจะกระเด็นสู่ใบหน้าอันสวยงามของท่านได้  ถ้าโดนผิวจะร้อนมาก
เทน้ำปลาใส่ในหม้อน้ำตาลไหม้  รอเด๊่ยวเดียว จะได้ซอสน้ำปลา


เอาขึ้นมาทิ้งให้เย็นเท่าอุณหภูมิหองก่อน  อย่าพยายามเอาเนื้อหมูใส่ไปในหม้อซอสเด็ดขาดเพราะความเย็นจากหมูจะทำให้  ซอสแข้งตัว ตกผลึก ทำอะไรต่อไม่ได้ ทิ้งลูกเดียว

ซอสน้ำปลานี้ เอาใส่ขวดเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ไว้ปลุงอาหารอื่น เช่น ปลาทอดซอสน้ำปลา ไก่ทอดซอสน้ำปลา ....

ปริมาณซอสน้ำปลานี้ใช้ได้กับ เนื้อหมู/ไก่.... 2 กก. 




 

Create Date : 12 มกราคม 2559   
Last Update : 12 มกราคม 2559 9:03:52 น.   
Counter : 3504 Pageviews.  


1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45  46  47  48  49  50  51  52  53  54  55  56  57  58  59  60  61  62  63  64  65  66  67  68  69  70  71  72  73  74  75  76  77  78  79  80  81  82  83  84  85  86  87  88  89  90  91  92  93  94  95  96  97  98  99  100  101  102  103  104  105  106  107  108  109  110  111  112  113  114  115  116  117  118  119  120  121  122  123  124  125  126  127  128  129  130  131  132  133  134  135  136  137  138  139  140  141  142  143  144  145  146  147  148  149  150  151  152  153  154  155  156  157  158  159  160  161  162  163  164  165  166  167  168  169  170  171  172  173  174  175  176  177  178  179  180  181  182  183  184  185  186  187  188  189  190  191  192  193  194  195  196  197  198  199  200  201  202  203  204  205  206  207  208  209  210  211  212  213  214  215  216  217  218  219  

Valentine's Month


 
swin
 
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 344 คน [?]




Website Hit Counters
Counter
[Add swin's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com