ลาบหมูข้าวหอมนิล



เมนูนี้ดัดแปลงมาจากลาบวุ้นเส้นหมูสับ 
โดยใช้ข้าวหอมนิลแทนวุ้นเส้น
ที่ตั้งชื่อว่าลาบหมู แล้ว ตามด้วย ข้าวหอมนิล เพราะ ใส่หมูสับ มากกว่า ข้าวหอมนิล 
ในขณะที่ลาบวุ้นเส้นนั้น เน้นที่ วุ้นเส้น หมูเป็นส่วนประกอบ

ข้าวหอมนิล ทำการหุงโดยใส่น้ำน้อย ได้ข้าวหอมที่แข็ง แบบเดียวกับ ข้าวอิตาลี  เวลาเคี้ยวข้าวจะได้รับรู้ถึงรสชาติความอร่อยของเม็ดข้าวหอมนิล
เอาข้าวหอมนิลที่หุงสุกแล้วไปแช่ตูเย็นไว้ 1 คืน จะได้ข้าวหอมนิลที่ร่วน เหมาะกับทานไปทำ สลัด หรือ คลุกกับ ลาบ 



หมูสับที่มาทำลาบนี้ จะต้องสับ/บดแบบหยาบๆ ถึ่งจะอร่อย นำหมูสับไปรวนในกระทะให้สุก


เอาเครื่องลาบ ลงไปคลุก


ปรุงรสด้วย น้ำปลา มะนาว


ใส่ข้าวหอมนิลลงไปคลุก


ใส่ข้าวคั่วเป็นลำดับสุดท้าย






ผักแนม




 

Create Date : 28 สิงหาคม 2558   
Last Update : 29 สิงหาคม 2558 7:55:19 น.  


หอยนางรมชุบไข่แดง(ของไข่เค็ม)ทอด



นางรมสด นำมาชุบไข่แดงของไข่เค็มผสมแป้งข้าวเจ้า นำไปทอดจนกรอบ

ไข่แดงของไข่เค็มผสมน้ำปั่นละเอียดจะมีแต่ความนิ่ม   ทำให้ไข่แดงกรอบโดยการเพิ่มแป้งข้าวเจ้าไปผสม

ไข่แดงของไข่เค็ม 5 ฟอง ผสมน้ำ 3/4 ถ้วย แป้งข้าวเจ้าประมาณ 1/4 ถ้วย และเกลือนิดหน่อย ใส่ใน Blender ปั่นจนเหลวข้น  ตอนผสมให้ใส่แป้งข้าวเจ้าทีละนิดแล้วค่อยๆเพิ่มจนได้ส่วนผสมที่ข้นพอที่จะจับตัวหอยนางรม


ชิมรสเค็มของแป้งไข่แดงนี้ โดยใช้ไมโครเวฟ แป้งต้องมีรสเค็มนิดๆ เพราะหอยทอดนี้ทานโดยไม่มีน้ำจิ้ม


หอยนางรมสดล้างให้สะอาด  นำไปลวดน้ำเดือด 30 วินาทีก่อน (ภาพซ้ายหอยที่ลวกแล้ว)


แบ่งหอยมาส่วนหนึ่ง เอาแป้งข้าวเจ้าลงไปคลุกก่อน


ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด ตั้งให้น้ำมันร้อน 180 C ทดสอบโดยเอาตะเกียบไม้แหย่ลงไปที่น้ำมัน ถ้ามีฟองอากาศออกมาทันที แสดงว่าน้ำมันร้อน 180 C แล้ว

ตักหอยนางรมที่คลุกแป้งข้าวเจ้า ตักแป้งไข่แดงใส่ลงในปริมาณที่ไปคลุกให้ทั่วหอยทั้งหมด  เอาช้อนตักหอยทีละ 3-4 ตัว อย่าให้ติดแป้งเยอะ หยอดลงในกระทะทอด


เร่งไฟให้แรงๆ  เพื่อที่จะทอดให้ไข่แดงที่เคลือบหอยนางรมสุกเร็วที่สุด เนื้อหอยจะไม่แห้ง ตักขึ้นใส่จาน


โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย และ พริกขี้หนูซอย




หอยนางรมเนื้อในฉ่ำ เคลือบด้วยไข่แดงกรอบ




 

Create Date : 25 สิงหาคม 2558   
Last Update : 27 สิงหาคม 2558 10:39:34 น.  


กุ้งนึ่งกระเทียม



กุ้งนำมานึ่งให้สุก ราดด้วยน้ำซอสกระเทียม

กุ้งกุลาดำตัวใหญ่ จัดการปอกเปลือก และผ่าตรงกลางกุ้งให้ทะลุ  ม้วนให้หางกุ้งสอดในลำตัวกุ้ง เอาใส่ถ้วย นำไปนึ่งประมาณ 3-4 นาที ให้กุ้งสุกพอดี ถ้านึ่งนานเนื้อกุ้งจะแข็ง


ซอสกระเทียม  เอากระเทียมซอยไปผัดกับน้ำมัน 1 ช้อน และ น้ำมันงา 1 ช้อน ผัดไฟอ่อนประมาณ 5 นาที จนกระเทียมนิ่มแต่ไม่เปลี่ยนสี  ปรุงรสด้วยเหล้าจีน ซีอิ้วญี่ปุ่น มิริน  ชิมให้มีรสเค็มนำเล็กน้อย


ตักกุ้งนึ่งพร้อมน้ำกุ้งใส่ในจาน


ตักน้ำซอสกระเทียมราดบนตัวกุ้งโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย






 

Create Date : 24 สิงหาคม 2558   
Last Update : 27 สิงหาคม 2558 10:39:53 น.  


ไส้ตันทอดกระเทียมพริกไทย



ซื้อไส้ตันที่ต้มเปื่อยแล้วมาจากตลาดยิ่งเจริญ นำมาลวกน้ำร้อนอีกครั้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก นำลงไปทอดให้ผิวตึงๆ (ทอดนานเนื้อจะเหนียว) เอากระเทียมโทนลงไปทอดให้ผิวเกรียมด้วย จากนั้น นำไส้ตันทอดและกระเทียมทอดมาผัดกัน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว เหล้าจีน และ พริกไทยดำ ตักใส่จานโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูซอย

ที่ เขียงหมูตลาดยิ่งเจริญ จะมีไส้ตันที่ต้มแล้ววางขาย มีแบบขนาดเล็กและขนาดใหญ่ ราคา 180 บาท/กก.


ซื้อไส้ตันขนาดใหญ่มา นำมาลวกในน้ำเดือดอีกครั้ง ล้างน้ำให้สะอาด  จะนำมาผัดกับกระเทียมโทน


ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันไปเยอะๆ พอน้ำมันร้อน เอากระเทียมโทนลงไปทอด จนผิวนอกเกรียม ตักกระเทียมขึ้น เอาไส้ตันที่หั่นเป็นชิ้นๆ ลงไปทอด พอให้ผิวตึงเท่านั้น เพราะถ้าทอดนานเนื้อไส้ตันจะเหนียว


นำไส้ตันทอดและกระเทียมทอดใส่ในกระทะ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว เหล้าจีน และ พริกไทยดำ




ตักใส่จานโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูซอย










 

Create Date : 21 สิงหาคม 2558   
Last Update : 27 สิงหาคม 2558 10:40:14 น.  


คอหมู & หมูสามชั้น อบซอสฮอยซิน



ผ่านไปที่ตลาดเก่าเยาวราชแวะไปดูเครื่องเทศที่ร้านพริกไทยตรามือ ไปเจอซอสฮอยซินพอดี ราคาขวดละ 75 บาท จัดการซื้อมาไว้ปรุงอาหารต่างๆ

ซอสฮอยซินทำมาจากส่วนประกอบหลักคือถั่วเหลือง พร้อมเครื่องเทศอื่นๆ มีรสหวานอมเค็ม นิยมไปหมักพวกเนื้อ หรือ เป็นน้ำจิ้ม  ซอสนี้มีสูตรหลากหลายตามท้องที่ผลิต 

ซอสฮอยซิน


เอาคอหมู 1 กก. หมูสามชั้น 1 กก. นำมาหมักกับซอสฮอยซิน ผสม น้ำผึ้ง พริกไทย และ เหล้าจีน ชิมให้มีรสที่ต้องการ และ ใส่หมูลงไปหมัก




หมักไว้ 1 ช.ม. เอาใส่ถาดอบ (แต่หมูเยอะกว่า ใส่ไม่หมด เหลือหมูสามชั้นอีก 3 ชิ้น) นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 C อบเป็นเวลา 75 นาที แล้วเร่งไฟเป็น 220 C อบต่อ 10 นาที กลับหมู อบอีก 10 นาที ได้คอหมู และ หมูสามชั้นอบซอสฮอยซิน


หมูที่หมักเยอะกว่าถาดอบ เหลือ หมูสามชั้นหมักอีก 3 ชิ้น เลยนำไปทอดในกระทะแทน เอาหมูสามชั้นใส่น้ำลงไป 3/4 ถ้วย (เพื่อให้หมูนิ่ม) ทอดจนน้ำแห้ง หมูสามชั้นจะคลายน้ำมันออกมา ทอดต่อไปจนหมูนิ่ม ใช้เวลาทอดทั้งหมด 35 นาที


เนื้อหมูนิ่ม ได้รสซอสฮอยซิน อร่อยดี






คอหมูและหมูสามชั้นอบซอสฮอยซิน ทานได้เลย ไม่ต้องมีน้ำจิ้ม  แต่แนมด้วยพริกขี้หนูสวน อร่อยมาก

เหมาะกับไวน์แดง




 

Create Date : 17 สิงหาคม 2558   
Last Update : 27 สิงหาคม 2558 10:40:33 น.  


1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45  46  47  48  49  50  51  52  53  54  55  56  57  58  59  60  61  62  63  64  65  66  67  68  69  70  71  72  73  74  75  76  77  78  79  80  81  82  83  84  85  86  87  88  89  90  91  92  93  94  95  96  97  98  99  100  101  102  103  104  105  106  107  108  109  110  111  112  113  114  115  116  117  118  119  120  121  122  123  124  125  126  127  128  129  130  131  132  133  134  135  136  137  138  139  140  141  142  143  144  145  146  147  148  149  150  151  152  153  154  155  156  157  158  159  160  161  162  163  164  165  166  167  168  169  170  171  172  173  174  175  176  177  178  179  180  181  182  183  184  185  186  187  188  189  190  191  192  193  194  195  196  197  198  199  200  201  202  203  204  205  206  207  208  209  210  211  212  213  214  215  

swin
 
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 314 คน [?]




Website Hit Counters
Counter
[Add swin's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com