แกงไตปลาแห้ง - คั่วกลิ้งไตปลา



แกงไตปลาแบบแห้ง หรือ จะเรียกว่าคั่วกลิ้งไตปลา ก็ได้ ตามแนวคิดของแต่ละท่าน
ปกติแกงไตปลา จะนำเนื้อปลาย่างมาใส่แกง 
ปลาที่นำมาย่าง ส่วนใหญ่จะเป็นปลาโอ ปลาหางแข็ง  เพราะมีเนื้อเยอะ
แต่ก็มีแกงไตปลาที่ใส่เนื้อปลาย่างอื่น เช่น ปลาทู หรือ อาจจะมีพวกปลาดุก ปลาช่อนบ้าง

เนื้อปลาย่าง จากปลาโอ จะมีรสชาติที่จืดชืด ส่วนปลาหางแข็งเนื้อปลารสชาติดีกว่า แต่หาปลาหางแข็งที่ กทม. ไม่ได้ ไม่เหมือนทางภาคใต้ สมัยที่ ปลาสำลำราคาถูก ก็นิยมนำมาใส่แกงไตปลาเหมือนกัน แต่ปัจจุบันนี้ไม่มีแล้วเพราะปลาสำลีมีราคาแพงมากๆๆๆ

คำถามก็เกิดขึ้นมาว่า ถ้าเราใช้เนื้อปลาย่างจากปลาที่มีรสชาติ แกงไตปลารสจะอร่อยขึ้นหรือไม่  

พอสงสัยแล้วก็ต้องลองทำแกงไตปลาดู  ทำแกงไตปลาแบบแห้งๆ น่าจะเรียกเป็นคั่วกลิ้งไตปลาได้เหมือนกัน ทำแล้วใส่กล่องไว้คลุกข้าวทาน

ไปตลาดสด แวะไปดูแผงปลาก่อน ไปเจอปลากุเลาสด ตัวละประมาณ 1 กก. ราคา 130 บาท/กก. ปลากุเลาเป็นปลาที่เนื้อหวาน จัดการซื้อนำมาทำแกงไตปลาแห้ง  แวะซื้อไตปลามา 1 ขวด พร้อมพริกแกงไตปลา เพราะไปตลาดสายแล้ว ไม่มีเวลาเตรียมพริกแกงเอง

ลำดับแรก นำปลากุเลาไปอบก่อน เพราะขี้เกียจจุดเตาถ่าน  ปลากุเลาไม่ต้องจอดเกล็ด นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 C


เวลา 45 นาที ปลาสุก เนื้อแห้ง


แกะเนื้อปลาออกมา ไม่เอาหนังปลา


ซื้อไตปลามา 1 ขวด พร้อมพริกแกงไตปลาที่มีรสเผ็ดจัด  ร้านบอกว่าต้องใช้พริกแกง 2 ขีด

นำไตปลาเทใส่หม้อ


เติมน้ำไป 1 ถ้วย เพราะต้องการแกงแบบแห้ง ต้มให้เดือด


ใส่ หอมแดง ตระใคร้ และ ข่า ลงไป


พอเดือด หรี่ไฟ เคี่ยวไปอีก  2 - 3 นาที จัดการถ่ายใส่หม้อทำแกงไตปลา กรองให้เหลือแต่น้ำ ตั้งไฟ


พริกแกงไตปลารสเผ็ดจัด เลยทำการลดความเผ็ดลงโดยการผสมพริกแกงเผ็ดใต้ลงไปเท่าๆ กัน ใส่พริกแกงลงไปในหม้อน้ำไตปลา 


เพิ่มกะปิลงไปอีก 1 ช้อนโต้ะ กวนให้พริกแกงละลาย ใสเนื้อปลาย่าง


ผัดให้เนื้อปลาย่างเข้ากับน้ำแกง จะออกมาเป็นแบบแกงแห้งๆ แบบเดียวกับคั่วกลิ้ง  ใส่น้ำปลาปึกลงไปนิดหน่อยเพื่อไปลดความเค็มจากไตปลาเท่านั้น ใส่ใบมะกรูด  คลุกให้เข้ากัน ดับไฟ  ตำรับนี้จะไม่ใส่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มมะขาม เพราะว่าเวลานำแกงไปทานจะบีบมะนาวใส่ตอนทาน




ทานแกงไตปลาแห้งพร้อมผักแนม มีผักอยู่นิดเดียว เพราะลืมซื้อมา ผักแนมควรจะมี สะตอ ขมิ้นขาว ถั่วพลูด้วย


ไข่เป็ดต้ม


ทานแกงไตปลาแห้งกับขนมจีน


คลุกไตปลาแห้งกับขนมจีน พร้อมบีบมะนาวลงไป


แกงไตปลาแห้งโดยใส่ปลากุเลาย่าง ออกมารสชาติเนื้อปลากุเลาหวานชูด้วยรสไตปลา อร่อยมาก 

แกงนี้รสจัดแต่รสก็ไม่จัดเหมือนกับแกงไตปลาของนครศรีธรรมราช 

นำแกงใส่กระปุกเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อนำมาคลุกข้าวทานได้แบบเดียวกับพวกน้ำพริกผัดทั้งปลาย

สรุป การใช้เนื้อปลาที่มีรสชาติน่าจะมีผลต่อรสชาติแกงไตปลา โดยเฉพาะถ้าทำแกงไตปลาแห้ง






 

Create Date : 16 กันยายน 2557   
Last Update : 16 กันยายน 2557 15:22:20 น.  


หูหมูอบวุ้นเส้น



ท่านผู้ใหญ่ชอบทานวุ้นเส้นในกุ้งวุ้นเส้น แต่แพ้อาหารทะเล

ไปตลาดสดไปเจอแผงขายหัวหมู จัดการซื้อหูหมูมา 2 ชิ้นมาต้มซีอิ้วก่อน โดยใส่เครื่องปรุง พวกรากผักชี กระเทียม ชวงเจีย พริกไทย ต้มให้หมูหมูเปื่อย แล้วเอาน้ำซีอิ้วไปผัดกับวุ้นเส้น ใส่กระเทียม ขิง พริกไทย จัดใส่หม้อดิน ได้มาเป็นหูหมูอบวุ้นเส้น

หูหมู 2 ชิ้น ร้านหั่นมาให้ พร้อมกับวุ้นเส้น 2 ห่อ ใช้วุ้นเส้นต้นสนเพราะต้มแล้วไม่เปื่อย



เตรียมเครื่องเทศ ได้แก่ กระเทียม รากผักชี พริกไทย พริกหอม (ชวงเจีย) ใส่ในหม้อพร้อมน้ำมันผัดให้หอม


ใส่หูหมูลงไป ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อย เหล้าจีน 1/3 ถ้วย และ เติมน้ำ  ต้มไปจนเดือด หรี่ไฟต้มไป 45 นาที หูหมูเปื่อย


เตรียม กระเทียม ขิง พริกไทย   วุ้นเส้นนำไปแช่น้ำ 30 นาที แล้วลวกในน้ำเดือดให้นิ่ม


เอา กระเทียม ขิง พริกไทย ไปผัดกับน้ำมันก่อน พอสุกใส่วุ้นเส้นลงไป


ตักน้ำซีอิ้วที่ต้มหูหมูใส่ลงไป คลุกให้เข้ากัย ปรุงรสอีกครั้งด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันงา


เอาหม้อดินตั้งไฟให้ร้อน  ตักหูหมูครึ่งหนึ่ง ใส่หม้อดินก่อน  ใส่วุ้นเส้นทับลงไป


เอาหูหมูที่เหลือใส่




Smiley Smiley




 

Create Date : 08 กันยายน 2557   
Last Update : 8 กันยายน 2557 10:21:07 น.  


ยำแฮมขาหมู


แฮมส่วนขาหมูนำมายำ

ซื้อหมูแฮมและเบคอนจากกรุงฮานอย เวียดนาม เพราะว่าที่นั่น แฮม เบคอน ราคา 300 บาท/กก. ในขณะที่บ้านเรามีราคา 500 บาท/กก.  ทั้งๆ ที่ หมูสดราคาใกล้เคียงกัน  นับเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจมากทำไมบ้านเราถึงตั้งราคากันสูงมาก

แฮมขาหมู หั่นเป็นชิ้นบางๆ


เครื่องยำ หอมใหญ่ซอย มะเขือเทศซอย พริกขี้หนู
น้ำยำ น้ำปลา น้ำตาล มะนาว  ชิมอย่าให้เค็มมากเพราะว่า หมูแฮมมีรสเค็มอยู่แล้ว


คลุกให้เข้ากัน


ใส่แฮม






แฮมยำเป็นกับแกล้มชั้นดี




 

Create Date : 27 สิงหาคม 2557   
Last Update : 27 สิงหาคม 2557 12:11:15 น.  


แกงเผ็ดหมูหุ้มไข่/ลองกอง



เดิมเป็นแกงเผ็ดใส่ลางสาด จัดเป็นแกงเผ็ดที่มีรสเปรี้ยว ใช้รสเปรี้ยวจากลางสาด
ตอนนี้ ลางสาดมันหายไปไม่เจอแล้วมีแต่ลองกอง
ดังนั้นแกงเผ็ดก็ต้องใส่ลองกองแทนลางสาด
แต่ลองกองรสเปรี้ยวน้อยเกินไป ต้องปรุงรสเปรี้ยวเพิ่มโดยใส่น้ำมะนาวลงไป

แกงเผ็ดนี้แกงด้วยเนื้ออะไรก็ได้ ส่วนใหญ่จะใส่หมูหรือไก่
ครั้งนี้ เอาหมูสับมาหุ้มไข่ต้มนำไปคลุกแป้งทอดให้ผิวกรอบ แล้วนำไปแกง

หมูสับไส้ไข่ต้มทอด
เครื่องปรุง
- หมูสับ 1/2 กก.
- ไข่ต้ม ใช้ไข่ไก่ขนาดเล็กที่สุด 10 ฟอง

เอาหมูสับ ใส่  ซีอิ้วขาว แป้งสาลี และ ไข่ 1 ฟอง คลุกให้เข้ากัน เพื่อให้เนื้อหมูเหนียว


ปั้นหมูสับไส้ไข่ต้ม




นำไปคลุกแป้งสาลี ทอดในน้ำมันให้สุก




แกงเผ็ด

เครื่องปรุง
- ลองกอง 1/2 กก.
- พริกแกงเผ็ด 1 ขีด
- หัวกะทิสด 1 กก. / หางกะทิ
- หอมใหญ่ซอย 1 หัว

เอาหอมใหญ่ซอยไปผัดกับน้ำมัน 2 ช้อนให้สุก ผัดประมาณ 5 นาที ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่หัวกะทืลงไป 1 ถ้วย


ผัดให้พริกแกงสุก น้ำมันแยกออกมา ใส่หัวกะทิเพิ่ม


ใส่ลองกอง


พอแกงเดือด ใส่หมูสับไส้ไข่


ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ให้มีรส เผ็ด เปรี้ยว เค็ม รสหวานไม่ต้องปรุงเพราะได้รสหวานจากลองกองแล้ว






SmileySmileySmiley




 

Create Date : 26 สิงหาคม 2557   
Last Update : 26 สิงหาคม 2557 9:20:03 น.  


ไข่เจียวมะเขือม่วง - น้ำพริกกะปิ



ทอดไข่เจียวมะเขือม่วงทานกับน้ำพริกกะปิ
ตอนแรกตั้งใจจะทำมะเขือม่วงชุบไข่ทอดทานกับน้ำพริกกะปิ
แต่มีคนแย้งว่า มะเขือม่วงชุบไข่น้ำมันเยิ้ม
เลยทำไข่เจียวมะเขือม่วง แบบเดียวกับไข่ชะอม
โดยเอามะเขือม่วงหั่นเป็นชิ้นฝอยนำไปเจียวไข่

มะเขือม่วงช่วงนี้ลูกเล็ก ต้องรอหน้าหนาวจะมีมะเขือม่วงลูกโต (น่าจะเป็นพันธ์ญี่ปุ่น)



เอามะเขือม่วงไปสไลด์ใน Food Processor


ไข่เป็ด 3 ฟอง ใส่มะเขือม่วงฝอย




เอากระทะใส่น้ำมันลงไป ตั้งไฟให้น้ำมันร้อน ใส่ไข่ลงไป เกลี่ยไข่ให้ทั่ว หรี่เป็นไฟอ่อน เอาฝาปิดกระทะไว้ เพื่อให้ไข่สุก


ประมาณ 5 นาที ไข่จะสุก (ให้ตรวจดู) เขย่ากระทะ ไข่ล่อน ไม่ติดกระทะ จัดการพลิกไข่  ตั้งไฟกลางอีก 3 นาที ไข่เจียวสุก





จัดการหั่นไข่เป็นชิ้นเล็กเพื่อทานกับน้ำพริก


ไข่เจียวมะเขือม่วง น้ำพริกกะปิ




SmileySmileySmiley




 

Create Date : 25 สิงหาคม 2557   
Last Update : 25 สิงหาคม 2557 14:25:09 น.  


1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45  46  47  48  49  50  51  52  53  54  55  56  57  58  59  60  61  62  63  64  65  66  67  68  69  70  71  72  73  74  75  76  77  78  79  80  81  82  83  84  85  86  87  88  89  90  91  92  93  94  95  96  97  98  99  100  101  102  103  104  105  106  107  108  109  110  111  112  113  114  115  116  117  118  119  120  121  122  123  124  125  126  127  128  129  130  131  132  133  134  135  136  137  138  139  140  141  142  143  144  145  146  147  148  149  150  151  152  153  154  155  156  157  158  159  160  161  162  163  164  165  166  167  168  169  170  171  172  173  174  175  176  177  178  
swin
 
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 210 คน [?]




Website Hit Counters
Counter
[Add swin's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com