ปลาเต๋าเต้ยนึ่งบ๊วย



ปลาเต๋าเต้ยจัดป็นปลาที่มีรสชาติอร่อย เนื้อหวานมัน เป็นปลาที่มีราคาสูง นำมาปรุงอาหารได้โดยง่ายๆ สะดวก มีอยู่ 3 แบบ ทอด นึ่ง ต้มหม้อไฟ หรือ อบเต้าซี่ เท่านั้น เพียงแต่ต้องได้ปลาเต๋าเต้ยสดๆ  ปลาเต๋าเต้ยไม่สดนี้ ทานไม่ได้เลย

เมื่อก่อนก็จะไปทานปลาเต๋าเต้ยที่ร้านอาหารกัน แต่ปัจจุบันนี้ ปลาเต๋าเต้ยตามร้านอาหารจะมีราคาสูงมาก เลยไปซื้อปลาเต๋าเต้ยสดที่ตลาดสดสามย่านมาทำอาหารทานที่บ้าน เพราะการปรุงปลาเต๋าเต้ยนี้ง่ายมาก

แผงปลาที่ตลาดสดสามย่านจะมีปลาเต๋าเต้ยสด คุณภาพดีมาขายทุกวัน ราคาประมาณ 800 - 900 บาท/กก. แล้วแต่วัน  ครั้งนี้ก็ไปซื้อปลาเต๋าเต้ยตัวโตขนาด 1.6 กก. ราคา 1360 บาท (ราคา 850 บาท/กก.) 

ปลาเต้าเต้ยนึ่งบ๊วยครั้งนี้ จะปรุงโดยเน้นให้เนื้อปลาเป็นหลัก ใส่เครื่องปรุงรสน้อยๆ นึ่งโดยใส่บ๊วยดองอย่างเดียว  ไม่ใส่ขิง อยากจะได้เฉพาะรสเค็มอมหวานของบ๊วยมาชูรสหวานของปลาเต๋าเต้ยเท่านั้น

ปลาเต๋าเต้ยตัวโตขนาด 1.6 กก. บั้ง


เอาปลาใส่จาน เนื้อบ๊วยขยี้พอแหลกวางบนเนื้อปลาและรองที่ด้านล่างตัวปลา นึ่งในซึ้งใบใหญ่ ซื้อมาเพื่อนึ่งปลาตัวโตโดยเฉพาะ นานๆ นำมาใช้ครั้ง


นึ่งไป 30 นาที ปลาสุก






 

Create Date : 29 มิถุนายน 2558   
Last Update : 29 มิถุนายน 2558 10:36:06 น.  


ผักกาดแก้วอบ อบผักกาดแก้ว ดูสูตรมาจากรายการทีวีญี่ปุ่น Maki



ผักกาดแก้วทั้งหัว นำมาหั่นครึ่ง แล้วเอาไปอบในหม้อใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ และ โป้ยกั๊ก 1 ดอก หิดฝา อบจนผักสุก ปรุงรสด้วย ซีิ้งญี่ปุ่นและเหล้าจีน

อาหารจานนี้ ได้มาจากรายการทีวีญี่ปุ่น Maki ที่แนะนำร้านอาหารอร่อยๆ  ในรายการจะมีการทำอาหารให้ดูด้วย เชฟได้ทำ ผักกาดแก้วอบให้ดู  เป็นอาหารทำง่ายๆ

ผักกาดแก้วหัวใหญ่ 1 หัว หั่นครึ่ง


หาหม้อขนาดใหญ่ที่ใส่ผักกาดแก้วหั่นครึ่งทั้ง 2 ชิ้น ใส่น้ำมันมะกอก (Olive Oil) ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ โป้ยกั๊ก ลงไป 1 ดอก ใช้ไฟกลาง


พอน้ำมันร้อน มีกลิ่นหอมจากโป๊ยกั๊ก ใส่ผักกาดแก้ว เอาด้านที่หั่น คว่ำลงไปในหม้อ ปิดฝาหม้อ


หรี่ไฟเป็นไฟกลางอ่อน อบไป 10 นาที ผักสุก


ใส่ซีอิ้วญี่ปุ่น (โชยุ) ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ และ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เขย่าๆ หม้อให้ซอสกระจายผสมกัน ตั้งไฟต่ออีก 1 นาที ดับไฟ









 

Create Date : 09 มิถุนายน 2558   
Last Update : 9 มิถุนายน 2558 17:05:52 น.  


แกงฮังเลแกะ



เนื้อแกะช่วงไหล่ นำมาทำแกงฮังเล

ทำแกงฮังเล หมูสามชั้น ซี่โครงหมูอ่อน เนื้อเปื่อย ขาหมู/ลิ้นหมู มาแล้ว ครั้งนี้ก็มาทำแกงฮังเลเนื้อแกะทานดูบ้าง

ไปซื้อเนื้อแกะช่วไหล่ มาจาก Makro สาขา ถนนศรีนครินทร์ฯ มา 1 ก้อน หนักประมาณ 1.6 กก.  แบ่งเนื้อแกะมาทำแกง อีกครึ่งเก็บไว้ก่อน

เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นๆ


เอาซีอิ้วหวานลงไปคลุก


ใส่พริกแกงแดง 150 กรัม ลงไปคลุกให้ทั่ว หมักเนื้อแกะไว้


เอาหอมแขกซอย กระเทียมซอย ลงไปผัดกับน้ำมัน ผัดประมาณ 5 นาทีให้หอมสุก ตักขึ้น


เนื้อแกะที่หมักไว้ ลงไปทอด ให้ผิวสุก แบ่งทอดทีละครึ่ง


ใส่เนื้อแกะที่ทอดทั้งหมดลงในหม้ ใส่ผงกะหรี่ซื้อมาจากเมียนมา ลงไป


ใส่หอมกระเทียมที่ผัดไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำให้ท่วม


พอแกงเดือดปิดฝา หรี่ไฟ เคี่ยวประมาณ 1 ช.ม. จนเนื้อแกะเปื่อย


เติมขิงซอย กระเทียมซอย


ปรุงรสด้วย น้ำกระเทียมดอง น้ำมะขามเปียก เกลือ และน้ำตาลปึก









 

Create Date : 09 มิถุนายน 2558   
Last Update : 29 มิถุนายน 2558 10:34:34 น.  


เส้นใหญ่ราดหน้าปลากระพงน้ำแดง



เส้นใหญ่นำไปผัดให้หอม ราดด้วยปลากระพงน้ำแดง

เนื้อปลากระพงขาวและเส้นใหญ่  (ถ้าไม่มีประกระพงใช้เนื้อปลานิล หรือ ปลาอื่นๆ แทนได้)


เส้นใหญ่ นำไปผัด ใส่ซีอิ้วดำนิดหน่อย ผัดให้หอม


หั่นปลากระพงเป็นชิ้นเล็ก คลุกด้วยแป้งข้าวโพด (หรือแป้งมัน) นำไปทอดให้สุก


เครื่องปรุงน้ำแดง ได้แก่ กระเทียบ หอมใหญ่ ขิง และ ต้นหอม  เอากระเทียมสับลงไปผัดกับน้ำมันให้หอม


ใส่ขิงซอยลงไปผัดให้หอม ตามด้วยหอมใหญ่


เติมเต้าเจี้ยว 2 ช้อน ลงไป ผัดให้เข้ากัน


ใส่น้ำซุป ลงไป 2 ถ้วย เติมซีอิ้วดำไปเพื่อให้สีสวยงาม ตามด้วยซีอิ้วขาว เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่แป้งมันฮ่องกง เพื่อให้น้ำแดงข้น


ใส่ปลาทอด


ใส่ต้นหอม


ปลากระพงน้ำแดง


เอาเส้นใหญ่ใส่ถ้วย (หรือชาม) ราดก้วย ปลากระพงน้ำแดง




 

Create Date : 29 พฤษภาคม 2558   
Last Update : 29 มิถุนายน 2558 10:34:55 น.  


แกงพริกหอยลายใบยอ



เนื้อหอยลาย นำมาทำแกงพริก (แกงป่าของปักษ์ใต้) ใส่ใบยอ

แกงใส่ใบยอ เพราะว่าใบยอจะมีรสขมนิดๆ จะไปชูรสเนื้อหอยลายให้มีความหวานมากขึ้น

ไปเจอเนื้อหอยลาย ตัวโตที่ตลาดสดยิ่งเจริญ ก็ต้องซื้อมาก่อน เพราะนานๆ มีครั้ง ซื้อแล้วค่อยมาคิดว่าทาำอะไรทานดี ก็เดินผ่านแผงผักพื้นบ้านไปเห็นใบยอ ก็ได้แนวคิดว่า ทำแกงพริกหอยลายใบยอ 
เราเอารสขมจากใบยอมาเพื่อชูรสหอยลายดีกว่า เพราะว่าเนื้อหอยลายที่เขาขายในตลาด จะมีความหวานสู้เนื้อหอยลายที่เราแกะจากหอยลายไม่ได้ แต่เนื้อหอยลายพวกนี้ ร้านอาหารอิตาลี ร้านอาหารฝรั่ง (ไม่ใช่ระดับ 3 ดาว) จะซื้อไปปรุงพวก สปาเกตตีหอยลาย หรือ หอยลายอบเนยกระเทียม กัน

เนื้อหอยลาย 1 กก.


ใบยอ


แกงเผ็ดจะใส่หอมแขกเสมอ เพราะหอมแขกให้รสหวานและมีกลิ่นฉุนของหอมเยอะดี เอาหอมแขกซอยผัดกับน้ำมัน 5 นาทีให้หอมสุก ใส่น้ำซุปกระดูกหมูลงไป


ใส่พริกแกงเผ็ดใต้ลงไปประมาณ 150 กรัม ถ้าชอยรสเผ็ดๆ ก็ใส่ลงไป 200 กรัม


ใส่ใบยอ


ใส่หอยลาย


ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ และ เอาแป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ ใส่ไปในแกงด้วย เพื่อให้น้ำแกงข้นขึ้น




ทานกับข้าวสวยหอมมะลิใหม่




แนมด้วย มะระทอด




 

Create Date : 22 พฤษภาคม 2558   
Last Update : 27 พฤษภาคม 2558 11:16:00 น.  


1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45  46  47  48  49  50  51  52  53  54  55  56  57  58  59  60  61  62  63  64  65  66  67  68  69  70  71  72  73  74  75  76  77  78  79  80  81  82  83  84  85  86  87  88  89  90  91  92  93  94  95  96  97  98  99  100  101  102  103  104  105  106  107  108  109  110  111  112  113  114  115  116  117  118  119  120  121  122  123  124  125  126  127  128  129  130  131  132  133  134  135  136  137  138  139  140  141  142  143  144  145  146  147  148  149  150  151  152  153  154  155  156  157  158  159  160  161  162  163  164  165  166  167  168  169  170  171  172  173  174  175  176  177  178  179  180  181  182  183  184  185  186  187  188  189  190  191  192  193  194  195  196  197  198  199  200  201  202  203  204  205  206  207  208  209  210  211  212  
swin
 
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 295 คน [?]




Website Hit Counters
Counter
[Add swin's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com