Tapas: กุ้งกระเทียม ขนมปังข้าวไรน์



กุ้งผัดกับน้ำมันมะกอก Extra Virgin ใส่ กระเทียมและพริกแห้ง  ทานกับขนมปังข้าวไรน์

กุ้งสด


ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก Extra Virgin  (ใช้น้ำมันมะกอกอย่างดี จิ้มขนมปังอร่อย) พร้อมกับ พริกชี้ฟ้าแห้ง 2 ดอก หั่นเป็นชิ้นเล็ก


พอพริกเริ่มเปลี่ยนสี ใส่กระเทียมลงไป ผัดจนกระเทียมสุก ระวังอย่าให้กระเทียมเปลี่ยนสีเป็นกระเทียมเจียว รสจะเฝื่อน


ใส่กุ้งที่ปอกเปลือกผ่าหลังลงไปผัด ใส่เกลือไป 1/2 ช้อนชา


ผัดประมาณ 1 นาที ดับไฟ กุ้งจะสุกพอดี


ขนมปังข้าวไรน์ อบใหม่


จัดกุ้งกระเทียมใส่ถ้วย พร้อมขนมปังข้าวไรน์








 

Create Date : 15 พฤษภาคม 2558   
Last Update : 15 พฤษภาคม 2558 17:03:39 น.  


แกงพริกหอยแครงใบยี่หร่า



เนื้อหอยแครงนำมาแกงพริก (แกงป่าปักษ์ใต้) ใส่ใบยี่หร่า  ทางใต้จะเรียกแกงนี้ว่า แกงพริกหอยแครงใบรา  (ใบรา = ใบยี่หร่า)

ปกติแกงพริกก็มีรสเผ็ดมากอยู่แล้ว พอใส่ใบยี่หร่าเข้าไปในแกงด้วย ทำให้แกงพริกนี้มีรสทั้งเผ็ดและร้อน

เนื้อหอยแครงมีขายที่ตลาดยิ่งเจริญเสมอ แต่เวลาซื้อก็ต้องดูด้วย เพราะบางครั้งก็เป็นหอยตัวเล็ก ครั้งนี้ไปเจอเนื้อหอยแครงตัวโต ดูน่าทาน ก็จัดการซื้อมาแกงพริกใส่ใบยี่หร่าทาน

เนื้อหอยแครง ใบยี่หร่า


เอาน้ำซุป 4 ถ้วย ใส่หม้อ เอาพริกแกงเผ็ดใต้ 150 กรัม ใส่ลงไป พร้อมกับเพิ่มกะปิลงไปอีก 2 ช้อนโต๊ะ  แกงพริกต้องใส่กะปิเยอะๆ คนให้แกงเดือด ใส่เนื้อหอยแครงลงไป


พอแกงเดือด จัดการชิมรสเค็มของแกงก่อน เพราะ ใส่กะปิเยอะ และ เนื้อหอยแครงจะมีรสเค็ม  ปรุงรสเค็มเพิ่มด้วยน้ำปลา  ใส่ใบยี่หร่า












 

Create Date : 28 เมษายน 2558   
Last Update : 4 พฤษภาคม 2558 10:20:34 น.  


ขนมจีนน้ำยาปีนัง (Penang Assam Laksa)



อาหารประจำเกาะปีนัง มาเลเซีย ที่มีชื่อเสียงได้แก่ Penang Assam Laksa (ขนมจีนน้ำยาปลารสเปรี้ยว) และ Char Kway Teow (ก๋วยเตียวเส้นใหญ่ผัด)

Laksa เป็นอาหารที่ทานกันเยอะ ในประเทศมาเลเซีย สิงห์โปร์ อินโดนีเซีย แต่ละท้องที่ก็จะมีแบบฉบับของ Laksa แตกต่างกันไป  โดยทั่วไป Laksa จะเป็นเส้นขนมจีนขนาดใหญ่ ราดด้วยน้ำแกงเผ็ด โดยมีพริกแกง ประกอบไปด้วย หอม กระเทียม ตระใคร้ กะปิ พริก  อัตตราส่วนก็แตกต่างกันไปบ้าง แต่ Laksa ที่ปีนังจะแตกต่างกับที่อื่น ตรงที่มีการนำเอาน้ำมะขามเปียกมาปรุงน้ำแกง ทำให้น้ำแกงมีรสเปรี้ยวนำ พร้อมกับใส่ผักสดอีกหลากหลายประเภท 

ดังนั้น ไปปีนังก็ต้องไปทาน Assam Laksa  แหล่งที่มี Assam Laksa ดังคือ Air Itam ใกล้ๆ กับวัด Kek Lok Si


Assam Laksa จะมีน้ำแกงสีเข้ม น้ำสีดำที่ใส่คือ มันกุ้ง ส่วนผักสีแดงที่โรยหน้าคือ ดอกขิง ที่มีรสฝาด (คล้ายๆ ปลีกล้วย)  Assam Laksa จะมีพริกแกงแบบเดียวกับแกงเผ็ดไทย แตกต่างที่ใส่กะปิเยอะ และ ใส่พริกนิดเดียว พร้อมกับปรุงรสเปรี้ยวด้วย น้ำมะขามเปียก ตามแบบฉบับแกงมาเลย์
ผักโรยหน้าได้แก่ ผักกาดหอม หอมแขก สาระแหน่ ผักไผ่  รสชาติอร่อย คล้ายๆ กับทานขนมจีนราดน้ำแกงเลียง



กลับมาที่บ้าน ก็ต้องมาลองทำ Assam Laksa หรือ เรียกง่ายๆ ว่า ขนมจีนน้ำยาปีนัง ให้ที่บ้านทานกัน
เลยเอาพริกแกงปักษ์ใต้มาทำ เพิ่มกะปิ แล้วปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก ผักสดก็ตามต้นแบบแต่ใช้ปลีกล้วยแทนดอกขิงเพราะมีรสฝาดแบบเดียวกัน การใช้พริกแกงใต้ทำให้รสเผ็ดของน้ำยามากขึ้นซึ่งแตกต่างกับต้นฉบับ แต่ที่บ้านชอบทานอาหารรสเผ็ดกันอยู่แล้ว ตอนทาน Assam Laksa ที่ปีนังก็อยากจะได้พริกขี้นหนูป่นมาปรุงรส แต่ทางร้านไม่มี

แกงใช้ปลาน้ำดอกไม้ โดยนำเนื้อปลาไปต้มก่อน ใส่ตระใคร้ ข่า ลงไปต้มด้วยเพื่อขจัดกลิ่นคาวปลา จากนั้นเอาน้ำต้มปลาไปทำน้ำยาปีนังต่อ

ปลาน้ำดอกไม้ 1.5 กก. ต้มให้สุก แกงเนื้อปลาออกมา


เอาน้ำต้มปลา 6 ถ้วย ใส่ พริกแกงเผ็ดใต้ 4 ช้อนโต๊ะ  พร้อมเพิ่มกะปิไปอีก 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งให้เดือด ใส่เนื้อปลาลงไป


จัดการปรุงรสน้ำแกงด้วย น้ำมะขามเปียกให้มีรสเปรี้ยว พร้อมกับใส่น้ำตาลปึกไปอีก เพื่อให้มีเปรี้ยวนำตามด้วยรสหวานนิดหน่อย

เอาผักไผ่ ประมาณ 1 ถ้วย ใส่ลงไปในน้ำแกง


น้ำยาปีนัง Assam Laksa


ผักสดได้แก่ ผักกาดหอม ผักไผ่ ถั่วงอก แตงกวา หอมแขก สาระแหน่ และ ปลีกล้วย


พอเป็นขนมจีนก็จัดการต้มไข่ยางมะตูมทานกับขนมจีน ต้นตำรับไม่มีไข่ต้ม


เอาขนมจีนราดด้วยน้ำยาปีนัง


แนมด้วยผักและไข่ต้ม


ปรุงรสขนมจีนน้ำยาปีนังด้วยมันกุ้ง (มันกุ้งจากปักษ์ใต้)




 

Create Date : 27 เมษายน 2558   
Last Update : 4 พฤษภาคม 2558 10:20:23 น.  


มะระยัดไส้ข้าวเหนียว



ข้าวเหนียวที่เหลือจาก "ข้าวเหนียวหน้าหมูซีอิ้ว หมูยอ" (http://pantip.com/topic/33458231) นำมายัดไส้มะระ แล้วนำไปนึ่งให้สุก



มะระ หั่นหนาประมาณ 3 ซ.ม.


ควักไส้ออก


เอาข้าวเหนียวยัดใส่เข้าไป






นำไปนึ่ง


นึ่งให้ เนื้อมะระสุก ประมาณ 7 นาที  แต่ถ้าอยากให้มะระนิ่มแบบมะระตุ๋น ต้องเพิ่มเวลานึ่งประมาณ 12 นาที


จัดใส่จานโรยหน้าด้วยหอมเจียว






 

Create Date : 22 เมษายน 2558   
Last Update : 4 พฤษภาคม 2558 10:20:03 น.  


ข้าวต้มซี่โครงหมูอ่อนน้ำข้น ดัดแปลงมาจาก หมูต้ม(เกาหลี) 돼지국밥 เดจิ้ กุ้ก บาบ



เมืองไทยมี เครื่องในหมู เลือดหมูต้ม น้ำซุปใส

ที่เมืองบูซานทางใต้ของประเทศเกาหลี จะมีอาหารดังของเมืองคือ หมูต้มในซุปไขกระดูกข้น ชาวเกาหลีเรียกว่า เดจิ้ กุ้ก บาบ (돼지국밥)   โดยที่จะเป็นเนื้อหมูต้มกับ ซุปไขกระดูกน้ำข้น ที่ได้จากการต้มซุปกระดูกหมูด้วยไฟแรงน้ำเดือดพล่านเป็นเวลา 12 ช.ม.  ซุปไขกระดูกนี้เป็นแบบเดียวกับซุปไขกระดูก (ทงโคตสึ) ของเกาะคิวชิวญี่ปุ่น  คงเป็นเพราะ เมืองบูซานนี้อยู่ใกล้กับเมืองฟูกูโอกะ ในเกาะคิชิว  ใช้เวลาเดินทางด้วยเรือเร็วเพียง 3 ช.ม.

เดจิ้ กุ้ก บาบ  เนื้อหมูในซุปไขกระดูกข้น เสริฟในถ้วยดินเผาที่ไปตั้งไฟร้อน


เสริฟพร้อมเครื่องเคียงตามแบบฉบับอาหารเกาหลี


และข้าวสวยในกล่องโลหะ



เดจิ้ กุ้ก บาบ ของบางร้านจะเสริฟ ซุปไขกระดูก และ เนื้อหมูแยกกัน



ตลาด Seomyeon กลางเมืองบูซาน จะเป็นแหล่งของร้าน เดจิ้ กุ้ก บาบ  ที่หน้าร้านจะตั้งหม้อขนาดใหญ่ต้มน้ำซุปไขกระดูกสีขาวขุ่น เดือดพล่าน


เร็วๆ นี้ได้ทำน้ำซุปไขกระดูกหมูโดยใช้หม้อความดัน สามารถต้มน้ำซุปไขกระดูกข้นได้โดยใช้เวลาประมาณ 90 นาที  ดูรายละเอียดได้ที่ http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=chim&month=21-04-2015&group=2&gblog=1143

พอต้มซุปไขกระดูกหมูได้ จัดการเอาซี่โครงหมูอ่อนไปต้มในน้ำซุปไขกระดูกหมู จนซี่โครงเปื่อย แล้วนำไปทำข้าวต้ม

ซี่โครงหมูอ่อนนำไปลวกน้ำร้อนก่อน


น้ำซุปไขกระดูกที่เตรียมไว้ ใส่ซี่โครงอ่อนลงกลงไป ต้มด้วยหม้อความดัน


ใช้เวลาต้ม 20 นาที  ซี่โครงเปือย


จักการปรุงน้ำซุปด้วยเกลือก่อน

ข้าวที่จะนำมาทำข้าวต้มจะใช้ข้าวหอมมะลิเก่า เพราะหุงแล้วข้าวร่วน แบ่งข้าวใส่หม้อใบเล็ก เอาซุปซี่โครงอ่อนใส่ลงไป


ต้มให้เดือด หรี่เป็นไฟอ่อนต้มอีก 5 นาที เม็ดข้าวก็จะซับน้ำซุป


ตักใส่ถ้วยโรยด้วยต้นหอมซอยและหอมเจียว เสริฟพร้อมเต้าเจี้ยวบด






 

Create Date : 21 เมษายน 2558   
Last Update : 4 พฤษภาคม 2558 10:19:50 น.  


1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45  46  47  48  49  50  51  52  53  54  55  56  57  58  59  60  61  62  63  64  65  66  67  68  69  70  71  72  73  74  75  76  77  78  79  80  81  82  83  84  85  86  87  88  89  90  91  92  93  94  95  96  97  98  99  100  101  102  103  104  105  106  107  108  109  110  111  112  113  114  115  116  117  118  119  120  121  122  123  124  125  126  127  128  129  130  131  132  133  134  135  136  137  138  139  140  141  142  143  144  145  146  147  148  149  150  151  152  153  154  155  156  157  158  159  160  161  162  163  164  165  166  167  168  169  170  171  172  173  174  175  176  177  178  179  180  181  182  183  184  185  186  187  188  189  190  191  192  193  194  195  196  197  198  199  200  201  202  203  204  205  206  207  208  209  
swin
 
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 287 คน [?]




Website Hit Counters
Counter
[Add swin's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com