ผัดหมี่ฮกเกี้ยน ด้วยเส้นก๋วยจั๊บเวียดนาม
ภูเก็ตจะมีอาหารประจำเกาะคือ หมี่ฮกเกี้ยนผัด ใช้เส้นบะหมี่เหลืองเส้นใหญ่ผัดกับพวกอาหารทะเล ผัดแบบน้ำขลุกขลิก ข้นๆ
ก็เลยคิดดัดแปลงเอาเส้นก๋วยจั๊บเวียดนาม หรือ เส้นข้าวเปียก แทนบะหมี่เหลืองเส้นใหญ่ มาทำการผัดแบบหมี่ฮกเกี้ยนดู
ก๋วยจั๊บเวียดนามผัดฮกเกี้ยน
ไปเมืองเวียงจันทน์มา ช่วงเช้ามีเวลาก็ถือโอกาสไปแวะที่ ตลาดสด
ไปเห็นแผงขาย เส้น ก๋วยจั๊บเวียดนาม เส้นสด รวมทั้งเส้น เฝอ
ก็จัดการซื้อมาอย่างละ 1 กก.
ที่ น่าสังเกตุในประเทศลาว อาหารเวียดนามนี้ แทรกเข้ามาอยู่ในอาหารประจำวันของชาวลาวมาก คงเป็นเพราะช่วงทีฝรั่งเศสเข้ามาปกครองนั้น มีการนำเอาชาวเวียดนามเข้ามาอยู่เป็นจะนวนมาก น่าจะมาเป็นพวกข้าราชการของรัฐบาลอินโดจีน
ดังนั้นในตลาดสดจึงมีอาหาร เวียดนามขายอยู่พอสมควร
ก๋วยจั๊บเวียดนามมีเส้นขนาดใหญ่ คลุกไว้ด้วยแป้งเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน เวลาไปทำก๋วยจั๊บเวียดนาม แป้งที่เคลือบเส้นจะทำให้น้ำซุปของก๋วยจั๊บเวียดนามข้น ชาวไทยเลยเรียกก๋วยจั๊บเวียดนามว่า ข้าวเปียก
ดูคุณสมบัติของเส้นก๋วยจั๊บเวียดนามแล้ว เส้นมีขนาดเดียวกับเส้นหมี่ฮกเกี้ยน ก็ลองมาดัดแปลงทำแบบผัดหมี่ฮกเกี้ยนทานดีกว่า นอกจากนั้นแป้งจากเส้นก๋วยจั๊บก็จะทำให้น้ำซอสของหมี่ฮกเกี้ยนข้นเอง น่าจะเข้ากันมาก
เส้นก๋วยจั๊บเวียดนาม
นำมาต้มให้เส้นนิ่มก่อน พอเส้นนิ่มก็เอามาล้างน้ำเพื่อให้แป้งออกไปก่อน ไม่งั้นจะเหนียวมาก และเอาเส้นแช่น้ำไว้
ผัดหมี่ฮกเกี้ยน ก็ต้องใส่ พวก อาหารทะเลทั้งหลาย วันนี้ ใส่แต่ หมูแดง ปลาหมึก และ หอยนางรม ส่วนผักก็จะใช้ ผักกวางตุ้ง แยกระหว่างก้านและใบ
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน กระเทียมตำ ลงไปผัด พอหอม ก็ใส่หมูแดง และปลาหมึก ลงไปผัด
ใส่ก้านผักกวางตุ้งลงไปผัดก่อน เพราะก้านมันจะเหนียวกว่าใบผัก
พร้อมกับใส่เส้นก๋วยจั๊บเวียดนาม
ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว เหล้าจีนเช่าซิง
เติมน้ำซุปกระดูกหมูลงไปให้ท่วม พร้อมกับใส่หอยนางรมสด (อร่อยกว่าใส่น้ำมันหอย)
คลุกให้เข้ากัน เอาฝามาปิดกระทะ เร่งไฟให้แรง ให้น้ำซุปเดือด
จนกระทั้งกลายเป็นน้ำซอสข้นๆ เติมใบผักกวางตุ้งลงไปผัด
คลุก ให้เข้ากัน จนผักสุก
ก๋วยจั๊บเวียดนามผัดฮกเกี้ยน
รสชาติออกมาใช้ได้เลย
เส้นก๋วยจั๊บเวียดนามนี้นำมาผัดแบบหมี่ฮกเกี้ยนได้ อร่อยมาก
น้ำซอสเข้มข้น
| Create Date : 07 กรกฎาคม 2553 |
| Last Update : 7 กรกฎาคม 2553 12:25:01 น. |
|
5 comments
|
| Counter : 5475 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
