ออส่วน แบบแห้งๆ
ออส่วน หอยนางรมทอดกับแป้ง มีแบบแห้งๆ และแบบน้ำขลุกขลิกหรือนิ่มๆ เรียกไม่ถูก
แต่ส่วนตัวชอบทานออส่วนแบบแห้งๆ
ลองทำอยู่หลายครั้ง ทำยังไงก็ออกมาแบบขลุกขลิก น้ำเยอะ นิ่มๆ
บังเอิญ ไปเจอร้านอาหารแถวสาธุประดิษฐ์ เขาทำออส่วนได้ออกมาแบบแห้งๆ ใส่แป้งไม่มาก ก็ลองสังเกตุวิธีทำของทางร้าน ซึ่งจะนำหอยนางรมไปลวกน้ำร้อนก่อน โดยลวกประมาณ ครึ่งนาทีเท่านั้น ทำให้เวลาไปทอดออส่วนน้ำจะออกมาน้อยมาก ได้ออส่วนแบบแห้งๆ
ซื้อหอยนางรมมา 1 ถุง 100 บาท
นำหอยมาล้างน้ำให้สะอาดก่อน
จากนั้นตั้งน้ำในกระทะให้เดือด เอาหอยนางรมลงไปลวกในน้ำเดือด ใช้เวลาลวก 30 วินาทีเท่านั้น ดูไปแล้วเหมือนกับการล้างหอยนางรมอีกครั้งด้วยน้ำเดือด
หอยที่ลวกแล้ว ผิวจะสะอาด ไม่มีน้ำเป็นเมือกๆ เวลาโดนความร้อนหอยจะไม่คายน้ำออกมาแล้ว หอยปริมาณนี้ ใส่แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะที่ผสมน้ำให้ข้นๆ ลงไปคลุกไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันไป 4 ช้อน ใส่ไข่เป็ดลงไป 3 ฟอง
พอไข่ด้านล่างเริ่มสุกนิดหน่อย ให้เติมหอยที่คลุกแป้งมันลงไปทันที แล้วใช้ตะหลิวกวนหอยให้เข้ากับไข่
กวนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวเท่านั้น พอไข่สุกได้ 90% ดับไฟทันที
ทิ้งไว้อีกเดี๋ยวไข่ก็สุกทั้งหมด หอยนางรมจะสุกแบบพอดี ด้านในนิ่ม
โรยต้นหอมซอยละเอียดลงไป คลุกให้เข้ากัน
ตักใส่จานโรยหน้าด้วยผักชี
ออส่วนแบบแห้งๆ
ออส่วนต้องทานพร้อมกับผักชีสดๆ เลยซอยผักชีใส่ไว้ข้างจาน
ถ้าทำออส่วนโดยไม่ลวกหอยนางรมก่อน ออส่วนจะออกมาแบบขลุกขลิก ตอนผัดออส่วนหอยนางรมจะคายน้ำออกมาเยอะมาก
ออส่วน พอรู้วิธีการทำ ก็นับได้ว่า เป็นอาหารที่ทำง่ายมาก
และพอชอบทานแบบแห้งๆ ก็ต้องทำทานเอง เพราะร้านส่วนใหญ่จะทำแบบขลุกขลิก
ทานร่วมกับซอสพริก
ลองทำดูครับ ง่ายมาก
| Create Date : 22 กุมภาพันธ์ 2554 |
| Last Update : 22 กุมภาพันธ์ 2554 16:20:07 น. |
|
7 comments
|
| Counter : 13424 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
