ข้าวแตนราดหน้าปลาแซลมอนผัดมะขาม
ปลาแซลมอน นำไปทอด แล้ว ผัดกับซอสน้ำมะขาม ราดบน ข้าวแตน
ช่วงวันหยุดไปอิสาน ได้มีโอกาสแวะชม ตลาดนัดที่ อำเภอลำปลายมาศ
ไปเจอ ข้าวแตน ขายอยู่ที่ตลาดนัด ก็ซื้อข้าวแตนแบบที่ไม่ราดน้ำตาลมา
ตั้งใจจะนำมาเป็นถ้วยรองอาหาร แทนพวก กระทงเผือก
เพราะข้าวแตนกรอบ ราดด้วย อาหารพวกผัด น้ำแดง หรือ ผัดผงกระหรี่ น่าจะเข้ากัน
กลับมาถึง กทม. ตอนเย็นวันอาทิตย์ ก็ไปแวะห้าง จัดการซื้อปลาแซลมอน มาทอด ผัดด้วยน้ำมะขาม คล้ายๆ กับ ไก่ผัดเม็ดมะม่วง ราดบนข้าวแตน
ข้าวแตน เป็น ข้าวเหนียวปั้นเป็นแผ่น หรือ เป็น กระทง - ถ้วย ไปตากแห้ง
เวลาทานก็นำมาทอดน้ำมันให้พองก่อน ถึงไปราดน้ำตาลข้นๆ
เป็นภูมิปัญญาของชาวบ้านในการเก็บรักษาอาหารไว้ทาน
ข้าวแตนที่เจอจากตลาดลำปลายมาศ เขาทำเป็นรูปถ้วย หรือ จานมีขอบ
มี 2 แบบ ทำจากข้าวเหนียวขาวและข้าวเหนียวดำ
ข้าวแตนที่ทอดแล้ว
ข้าวแตนที่ตากแห้ง ยังไม่ได้ทอด อันละ 2.50 บาท
ข้าวแตน จาก ข้าวเหนียวดำและขาว
ปลาแซลมอนผัดมะขาม
เครื่องปรุง
- ปลาแซลมอน หรือ ปลาอื่นๆ กุ้งก็ได้
- หอมใหญ่ซอยหยาบ
- พริกแห้งทอด
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์
- น้ำซุป
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาลปึก
- ซีอิ้วขาว
- เหล้าจีน
- แป้งมันฮ่องกง
- แป้งสาลี
ปลาแซลมอน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ใช้แหนบดึงก้างออกให้หมด
นำแป้งสาลีลงไปคลุกเนื้อปลา
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันท่วม ไฟแรง
เพราะต้องการทอดปลาแซลมอนในน้ำมันร้อนจัด
เพื่อให้เนื้อปลาด้านในดิบนิดๆ
ปลาแซลมอนถ้าสุกเกิน ความอร่อยจะหายไป
เนื้อปลาแซลมอนที่ทอดแล้ว
ตั้งกระทะ เอาหอมใหญ่ซอยหยาบๆ ไปผัดกับน้ำมัน
พอหอมสุก ใส่น้ำซุปลงไป
ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปึก ซีอิ้วขาว และ เหล้าจีน
ชิมให้มีรส เปรี้ยวอมหวาน
ใส่แป้งมันละลายน้ำลงไปเพื่อให้น้ำซอสข้น
เติมปลาที่ทอดไว้ลงไป เพื่อคลุกกับน้ำซอส
ใส่พริกแห้งทอด
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบหรือทอด
ปลาแซลมอนผัดมะขาม
ตักปลาแซลมอนผัดมะขามราดบนข้าวแตน
ข้าวแตนกรอบๆ ทานกับ ปลาแซลมอนผัดมะขาม รสเปรี้ยวอบหวาน เข้ากันได้อย่างเหลือเชื่อ
ที่น่าสนใน คือ ข้าวแตน น่าจะนำมาเป็นส่วนประกอบอาหารไทยได้อีกหลายประเภท โดยเฉพาะ ข้าวแตนที่เป็นรูปถ้วย
เพื่อนๆ ลองช่วยๆกัน คิดค้นเมนู ข้าวแตนประกอบอาหารไทยดูกันด้วย
อาจจะประสพความสำเร็จ ทำให้ข้าวแตน ขยายไปสู่ร้านอาหารไทยต่างๆ
เป็นการสร้างรายได้ให้แก่ ชาวไทย
| Create Date : 08 พฤศจิกายน 2553 |
| Last Update : 8 พฤศจิกายน 2553 15:01:29 น. |
|
5 comments
|
| Counter : 7550 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
