เคยคั่ว หรือ กะปิคั่ว

คนใต้เรียกกะปิว่า "เคย"

กะปิคั่ว ของภาคกลาง ก็ต้องเป็น เคยคั่ว ของชาวใต้

ปัจจุบันเป็นอาหารที่หาทานได้ยากมาก ตามร้านอาหารไทยไม่น่าจะมีเมนูนี้ คนรุ่นใหม่ก็ไม่น่าจะรู้จัก กะปิคั่ว รู้จักแต่อาหารญี่ปุ่น

ไปถามท่านผู้ใหญ่ที่บ้าน ก็ได้สูตร เคยคั่วมา เป็นอาหารใต้

สูตรก็เหมือนๆ กับ กะปิคั่ว ต่างกันที่ใช้เครื่องแกงเผ็ดใต้แทนเครื่องแกงเผ็ดภาคกลาง ใส่ขมิ้น ส่วนภาคกลางจะใส่กระชายแทน

สูตรเดิมจะมีแต่ กะปิ เครื่องแกง กระทิ และ ใบมะกรูดเท่านั้น

เลยทำการดัดแปลงเล็กน้อย ใส่เนื้อปลาดุกย่างเข้าไปด้วย เพื่อชูรส

เคยคั่ว


ปลาดุกย่าง ซื้อมา 1 ตัว 30 บาท


แกะเนื้อปลาดุกย่างออกมา ได้เนื้อปลาน้อยไปนิด ครั้งหน้าจะใช้ปลาดุกย่าง 2 ตัว


กะปิ 2 ช้อน เครื่องแกง 2 ช้อน เท่าๆ กัน ถ้าไม่ชอบรสจัดก็ใส่เครื่องแกงน้อยลงใด้ เครื่องแกงเผ็ดใต้นี้ รสเผ็ดมาก


เอาเครื่องแกงและกะปิใส่ครกตำให้เข้ากัน


ตั้งหม้อใส่กระทิ ไป 1 ถ้วยก่อน ใส่เครื่องแกงและกะปิลงไป


กวนให้เข้ากัน ตั้งไฟจนเดือด หรี่ไฟลง ตอนนี้กระทิก็จะแตกน้ำมันออกมา


ใส่ปลาดุกย่าง


กวนให้เข้ากัน ค่อยๆ เพิ่มน้ำกระทิลงไป เคยคั่วต้องมีความข้นพอดี ข้นแบบที่เอาผักลงไปตักขิ้นมาได้ ใส่ใบมะกรูด
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก เท่านั้น เพราะกะปิจะมีรสเค็มอยู่แล้ว

เคยคั่ว


ทานร่วมกับผักสด และข้าวสวยร้อนๆ จานโต
ผักสด


เวลาทำเคยคั่วให้เลือกกะปิคุณภาพดี กะปิเป็นตัวชูรส เครื่องแกงเป็นตัวประกอบ

เคยคั่วมีรสจัดดี เพราะเครื่องแกงเผ็ดใต้

เคยคั่วเป็นอาหารที่ทำง่ายมาก

ใช้ผักสดจิ้ม หรือ คลุกข้าวแล้วทานผักสดตาม

ทำให้ได้ทานผักสดเยอะ มีผลดีต่อสุขภาพ

ข้อเสีย ทานข้าวเยอะเกินไป เพราะมันอร่อยๆๆๆ





Create Date : 15 กันยายน 2552
Last Update : 15 กันยายน 2552 10:08:49 น. 11 comments
Counter : Pageviews.  
 
 
 
 
ถึงจะรู้จักกะปิคั่ว >< เช้าก็ยังเป็นเด็กรุ่นใหม่อยู่นะคะ (ไฟท์เพื่อความเด็ก 55)
 
 

โดย: Chibiasa วันที่: 15 กันยายน 2552 เวลา:11:41:56 น.  

 
 
 
แค่เห็นก็รู้ว่าอร่อยมาก โดยเฉพาะมีเนื้อปลาดุกปนลงไปด้วย อดใจไม่ไหว..
 
 

โดย: oddy.freebird วันที่: 15 กันยายน 2552 เวลา:12:21:47 น.  

 
 
 
เห็นแล้วน้ำลายสอเลยค่ะ ชอบกะปิคั่วตั้งแต่เด็กกินกับยอดมะกอกอ่อนอร่อยอย่าบอกใครเลย
 
 

โดย: Jujastar วันที่: 15 กันยายน 2552 เวลา:12:51:02 น.  

 
 
 
อยากกินๆๆๆๆ
 
 

โดย: แม่น้องกะบูน วันที่: 15 กันยายน 2552 เวลา:13:28:53 น.  

 
 
 
อร่อยแน่เลยค่ะ เห็นเนื้อปลาดุกแล้ว อยากกิน
 
 

โดย: แม่น้องฟลุ๊ค (นู๋จิตห่ะ ) วันที่: 15 กันยายน 2552 เวลา:14:23:26 น.  

 
 
 
แม่เคยทำให้ทาน นานมาแล้วค่ะ แต่ยังจะได้ เพราะอร่อยสุด ๆ ทานข้าวได้เยอะเลย ไม่ต้องการกับข้าวอื่นเลยค่ะ
 
 

โดย: ANGEL_CS วันที่: 15 กันยายน 2552 เวลา:16:05:53 น.  

 
 
 
การี๊สส น้ำลายทะลักเลยค่ะ
มีขมิ้นขาวของโปรดด้วย
ขอหม่ำด้วยน๊า น๊า
 
 

โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ วันที่: 15 กันยายน 2552 เวลา:17:48:15 น.  

 
 
 
ถึงเครื่องมาก ๆ เนื้อปลาดุกน่ากินมากเลย ข้าวสวยร้อน ๆ หนึ่งจานด้วยค่ะ
 
 

โดย: เลดี้ สวีเดน วันที่: 15 กันยายน 2552 เวลา:17:53:07 น.  

 
 
 
กลิ่นแตะจมูกเลยนะ..
น้ำลายสอเลยล่ะ

ทุกวันนี้ถึงแม้ว่าไม่ถึงขนาดได้กินเคยคั่ว
แต่ก็ยังได้บริโภคน้ำเคยเกือบทุกมื้อ

ปล. มีสาวน้อยเคยถามผมว่า "เคยฟก" มันหมายความว่าอะไร?
กว่าผมจะอธิบายเป้นภาษาสุภาพได้ เล่นเอาเหงื่อตกครับ
 
 

โดย: merf1970 วันที่: 15 กันยายน 2552 เวลา:20:46:59 น.  

 
 
 
ขอข้าวร้อน ๆ ด่วนจ้า
 
 

โดย: Sweet Forever วันที่: 15 กันยายน 2552 เวลา:22:33:09 น.  

 
 
 
วันนี้ลองทำแล้วนะคะ ใส่พริกแกงธรรมดา+ขมิ้นต่างหาก และใส่กุ้งแห้งตัวเล็กป่น รสชาติออกมาเป็นแกงใต้มาก ไม่รู้ถูกสูตรหรือเปล่าแต่ขอบคุณเจ้าของสูตรมากค่ะ
 
 

โดย: แม่น้องกะบูน วันที่: 1 ตุลาคม 2552 เวลา:10:35:32 น.  

Name
* blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Opinion
*ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
swin
 
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 216 คน [?]




Website Hit Counters
Counter
[Add swin's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com