ปลากระพงขาวนึ่งซีอิ้ว
วันนี้อยู่บ้านคนเดียว มีเนื้อปลากระพงขาวอยู่พอดี
ก็จัดการนำปลามานึ่งซีอิ้วทานง่ายๆ เป็นอาหารเที่ยง
ปลาที่นำมานึ่งซีอิ้วทานนี้ ต้องเป็นปลาสดเท่านั้น ถ้าเป็นปลากระพงก็ต้องเป็นปลาจากทะเล ตัวขนาด 3 - 4 กก. ไม่ใช่ปลากระพงมาจากบ่อเลี้ยง ปลากระพงที่ทานกันตามร้านอาหารขนาดพอดีจาน จะมีน้ำหนักประมาณ 8 ขีด เป็นปลาเลี้ยงทั้งนั้น เนื้อจะมีกลิ่นโคลน นำมานึ่งไม่ได้ ดัวนั้นทางร้านก็จะนำไปทอดน้ำปลาขายกันเป็นส่วนใหญ่
ปลานึ่งซีอิ้วจะมีเคล็ดลับอยู่ที่การนึ่ง ต้องนึ่งปลาให้แบบสุกพอดี ถ้านึ่งปลาทั้งตัว ก้างปลาจะต้องใส ถ้านึ่งสุกเกินไปเนื้อจะแข็งกระด้างไม่อร่อย
นอกจากนั้น น้ำซีอิ้วจะเป็นตัวชูรสเนื้อปลานึ่ง แนะนำให้ใช้ซีอิ้วนึ่งปลาอย่างดี ยี่ห้อ AMOY มาจากฮ่องกง หรือ ซีอิ้วอย่างดี อื่นๆ
ซีอิ้วสำหรับนึ่งปลา ขวดด้านซ้ายและกลาง
ส่วนขวดด้านขวาเป็นน้ำมันงา
เครื่องปรุงน้ำซีอิ้ว
- น้ำซุป 1 ถ้วย
- ซีอิ้วนึ่งปลา
- เหล้าจีน 1 ช้อน
- ขิงซอย
ปรุงให้น้ำซีอิ้วมีรสกลมกล่อม
ให้เตรียมน้ำซีอิ้วต้มให้เดือดในหม้อ ปรุงรสให้พร้อม ก่อนการนึ่งปลา
เนื้อปลากระพงขาว จัดการบั้งก่อน
นำไปนึ่ง ปลาขนาด 200 กรัม นึ่งไฟแรงประมาณ 2 นาทีก่อน (ถ้าปลาชิ้นใหญ่ หรือ เป็นตัวต้องนึ่งนานกว่านี้)
พอเริ่มนึ่งปลา ตั้งหม้อเล็ก เอาน้ำมันถั่ว 2 ช้อน ผสมน้ำมันงา 1 ช้อนชา ตั้งไฟให้ร้อน พอนึ่งปลาไป 2 นาที ปลาเริ่มสุก ก็ตักน้ำมันร้อนๆ ราดบนตัวปลาก่อน
นึ่งต่ออีก 1 นาที
เอาน้ำซีอิ้วที่ตั้งไฟร้อนๆ ราด ลงไป โรยต้นหอมซอย
นึ่งอีกนิดก็ดับไฟได้
ปลากระพงขาวนึ่งซีอิ้ว
ปลานึ่งซีอิ้ว เป็นอาหารที่ทำง่ายๆ
จุดสำคัญอยู่ที่ ปลาต้องสดมากๆ ส่วนเครื่องปรุง ก็ ต้องหาซีอิ้วอย่างดีสำหรับปลานึ่ง มี 2 - 3 ยี่ห้อ ใช้ได้ทั้งนั้น หาซื้อได้ที่ ตลาดเก่า ตลาดสามย่านก็มีเหมือนกัน
| Create Date : 29 พฤศจิกายน 2553 |
| Last Update : 29 พฤศจิกายน 2553 14:28:22 น. |
|
5 comments
|
| Counter : 27624 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
