ข้าวคลุกไตปลา
ไตปลาเป็นการหมักดองเครื่องในปลา แนวเดียวกับ การทำปลาร้า กะปิ ดังนั้น ไตปลาก็มองอีกมุมก็น่าจะนำไปปรุงอาหารแนวเดียวกับกะปิ น้ำพริก
มี ข้าวกคลุกกะปิ ข้าวผัดน้ำพริก ก็ลองทำ ข้าวคลุกไตปลา ดู
ไตปลานำมาผัดพริกแกงใส่ปลาย่างและหัวกะทิ ได้มาเป็น แกงกะทิไตปลาข้นๆ แล้วเอาไตปลานี้ไปคลุกหรือผัดกับข้าว ใส่หอมแดง จัดใส่จานโรยหน้าด้วย ไข่ฝอย มะม่วงซอย มะนาว ออกมาเป็น ข้าวคลุกไตปลา แบบเดียวกับ ข้าวคลุกกะปิ ข้าวผัดน้ำพริก
เริ่มด้วยการทำน้ำไตปลาก่อน พอดีมีหางกะทิอยู่ จัดการทำน้ำไตปลาต้มโดยใช้หางกะทิ
ไตปลา 1 ขวด ใส่ข่า 4 แว่น หอมแดง 3 หัว ตระใคร้ทุบ 2 ต้น
ใส่หางกะทิไป 1 ถ้วย ต้มให้เดือด ได้เป็น น้ำไตปลาข้น ทีมีรสเค็มจัด เพราะไตปลาดองนี้รสเค็มมากๆๆๆ
เนื้อปลาอีโต้ครึ่งตัว หนักปรมาณ 1 กก. นำไปอบ (หรือย่าง) ให้สุก
แกะเนื้อปลา เนื้อปลาอีโต้จะเป็นแบบเดียวกับปลาสำลี เป็นปลาที่มีรสดีมาก ราคาถูก 55 บาท/กก. มีขายที่ ตลาดยิ่งเจริญ
เอาหัวกะทิ 1ถ้วย ใส่พริกแกงไตปลา ไป 1 ขีด ก่อน ผัดให้เข้ากัน
ใส่เนื้อปลาย่างลงไป ผัดให้เนื้อปลาเข้ากับเครื่องแกง
ตักน้ำไตปลาใส่ลงไปในหม้อแกง พร้อมกับชิมไปด้วย จนได้รสเค็มที่เหมาะสม น้ำไตปลาที่เหลือเก็บเข้าช่องฟรีสไว้ปรุงอาหารอื่นๆ ได้ เช่น ไตปลายำ เป็นต้น การใส่น้ำไตปลาแบบนี้เพราะว่า แกงไตปลาส่วนใหญ่รสจะเค็มมาก ครั้งนี้ต้องการปรุงให้แกงมีรสไตปลาที่กลมกล่อม และที่บ้านมี สว. อยู่ ไม่อยากให้ทานเค็มมากเกินไป เพราะมีผลต่อโรคความดันโลหิตสูง
ใส่ใบมะกรูด
ได้เป็นแกงกะทิไตปลาข้น
แกงกะทิไตปลาข้น
เอาข้าวร่วนๆ นำไปผัดกับแกงไตปลาข้น ชิมรสดู แล้วเพิ่มแกงให้ได้รสตามต้องการ
ใส่หอมแดง ผัดให้เข้ากัน
เอาใส่จาน
โรยหน้าด้วยไข่เจียวฝอย (แบบเดียวกับข้าวคลุกกะปิ)
ผักแนม มี มะม่วงซอย (สำหรับรสเปรี้ยว) แตงกวา ถั่วฝักยาว มะนาวสำหรับปรุงรสเปรี้ยว
ข้าวคลุกไตปลา
แนมด้วย หมูสามชั้นต้มน้ำปลา
แกงกะทิไตปลา
| Create Date : 24 กันยายน 2557 |
| Last Update : 6 มกราคม 2558 18:15:24 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 3320 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
