ไส้อั่ว ด้วย ไส้ใหญ่หมู + พริกแกงคั่วกลิ้ง = ไส้ใหญ่อั่วคั่วกลิ้ง
ช่วงปีใหม่อยู่ที่ฮานอย ได้มีโอกาศทานไส้อั่วเวียดนาม เขาเอาไส้ใหญ่มายัดไส้หมู นำไปย่าง
ปกติที่บ้านเรา ไส้อั้ว ไส้กรอกอิสาน เราจะใช้ลำไส้เล็กหมูเป็นเปลือกไส้กรอก นำไปยัดไส้
การใช้ไส้ใหญ่มาทำไส้อั่วนี้ เวลาเคี้ยวจะได้รสชาติของลำไส้ไหญ่ด้วย ในขณะที่ไส้กรอกทั่วไปบ้านเราใช้ลำไส้เล็กที่มันบาง เวลาทานเราจะได้เฉพาะรสของหมูสับปรุงรสเท่านั้น
ครั้งนี้ เอาลำไส้ใหญ่หมูมายัดไส้หมูที่ปรุงรสด้วยพริกแกงคั่วกลิ้ง
จัดการตั้งชื่อใหม่ว่า ไส้อั่วคั่วกลิ้ง
ไส้อั่วเวียดนาม
ไส้ใหญ่ที่ทำความสะอาดและต้มมาแล้ว ซื้อมาจากตลาดสดยิ่งเจริญ
เอามาล้างทำความสะอาดอีกครั้งพร้อมกับจัดการต้มกับน้ำใส่น้ำส้มสายชู (ภาพขวา)
เนื้อหมูสำหรับไส้กรอกนี้ จะต้องเป็นเนื้อสับหยาบ เป็นเนื้อที่ต้องผสมมันหมูไป 30%
เอาเนื้อหมู 500 กรัม ปนมันหมู 150 กรัม นำมาสับหยาบๆ ผสมกับพริกแกงเผ็ดคั่วกลิ้ง ตระใคร้ซอย ใบมะกรูดซอย และ รากผักชีซอย ไข่ไก่ 1 ฟอง ใส่น้ำปลา ปรุงให้มีรสเผ็ดนิดหน่อย
คลุกให้เข้ากัน ยัดใส่ในไส้ใหญ่
ปรากฎว่าลำไส้ใหญ่มีรอยแตกเยอะ ทำได้เพียง 2 เส้น หมูที่เหลือ จัดการยัดใส่ในไส้กรอกเทียม ได้ไส้กรอกอีก 3 เส้น
เอาเหล็กแหลมทิ่มที่ไส้กรอก ก่อนอบ เพื่อไม่ให้ไส้กรอกแตก
อบที่อุณหภูมิ 160 C 45 นาที
ไส้ใหญ่
ไส้กรอก
ไส้ใหญ่
ไส้กรอก
| Create Date : 15 มกราคม 2558 |
| Last Update : 23 กุมภาพันธ์ 2558 12:08:31 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 6374 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
