หมี่ฮกเกี้ยนผัดปู
หมี่ฮกเกี้ยนผัดปูใส่เต้าเหมี่ยว
หมี่ฮกเกี้ยน เป็นหมี่เหลืองสดเส้นขนาดใหญ่
เป็นบะหมี่ที่ชาวจีนฮกเกี้ยนผัดทานกัน มีขายทั่วไปที่ภูเก็ต
หมี่ฮกเกี้ยนจะนำมาทำอยู่ 2 แบบ คือ หมี่ฮกเกี้ยนผัด และ หมี่ฮกเกี้ยนน้ำ
เส้นหมี่ฮกเกี้ยนเป็นเส้นสด จะแข็งนิดหน่อย ถ้าทำหมี่น้ำจะต้องนำเส้นไปลวกก่อน แต่ถ้าทำหมี่ฮกเกี้ยนผัด จะนำเส้นไปผัดเลย พร้อมกับเติมน้ำซุปเพื่ออบให้เส้นนิ่ม
หมี่ฮกเกี้ยนผัดขนานแท้ จะผัดใส่ หมู กุ้ง เนื้อปลา และ หอยนางรมสด พร้อมกับใส่ผักกวางตุ้ง และน้ำซุปตอนผัด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ เท่านั้น ไม่ต้องใส่น้ำมันหอย เพราะใส่หอยนางรมสดอยู่แล้ว
ต่อมา เศรษฐกิจ ก็เปลี่ยนแปลง ค่าครองชีพสูงขึ้น หอยนางรมราคาแพงขึ้น ดังนั้น หมี่ฮกเกี้ยนผัดปัจจุบันนี้ จะไม่ใส่หอยนางรมแล้ว หลายๆ ร้านเลยมาปรุงรสด้วยน้ำมันหอยแทน
ครั้งนี้เปลี่ยนแนวทางการผัด เพราะมีปูก้อนขนาดใหญ่อยู่ ผู้ใหญ่อยากจะทานหมี่ฮกเกี้ยนพอดี เลย นำหมี่ฮกเกี้ยนมาผัดกับปูใส่เต้าเหมี่ยวเป็นผักแทนกวางตุ้ง เพราะมีอยู่ที่บ้านพอดี ขาดแต่หอยนางรมสด
นำหอมใหญ่ซอยลงไปผัดกับน้ำมันก่อน พอหอมสุก ใส่ปูลงไปผัด
ค่อยๆ ผัดเพื่อไม่ให้ปูแตกเป็นชิ้นเล็ก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อย เหล้าจีน ใส่น้ำซุปไป 1 ถ้วย
พอน้ำซุปเดือด ใส่เส้นหมี่ฮกเกี้ยนลงไป ค่อยๆ คลุกให้เข้ากัน เอาฝาปิด เร่งไฟแรง อบไว้ 2 - 3 นาที จนเส้นหมี่ฮกเกี้ยนนิ่ม
ใส่เต้าเหมี่ยวลงไปผัด ดับไฟทันที ไม่ลั้นเต้าเหมี่ยวจะสุกเกินไป
หมี่ฮกเกี้ยนผัดปู
โรยหน้าด้วยหอมเจียว
| Create Date : 15 กันยายน 2554 |
| Last Update : 15 กันยายน 2554 9:30:19 น. |
|
4 comments
|
| Counter : Pageviews. |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 4 คน [
