พริกตำน้ำส้มสำหรับก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสเด็ด
รสชาติของก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสเด็ดจะมีกลิ่นและรสพิเศษอยู่
โดยมาจากพริกตำน้ำส้ม
พริกน้ำส้มนี้มีสูตรการทำดังนี้
- พริกขี้หนูสวนแท้ๆ กก. ละ 140 - 200 บาท แล้วแต่ว่าซื้อที่ใหน
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
เริ่มแรกก็ไปจักการหาซื้อพริกขี้หนูสวนแท้ๆ ก่อน
พริกนี้จะมีขนาดเม็ดเล็ก กลิ่นหอม เผ็ดแต่ไม่เผ็ดแบบพริกกระเหรี่ยง
ที่ตลาดยิ่งเจริญ สะพานใหม่ ดอนเมือง ก็มีแผงขายพริกโดยเฉพาะอยู่
พริกขี้หนูสวน กก. ละ 140 บาท
จากนั้นก็ไปหาซื้อน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว (ห้ายใช้น้ำส้มสายชูกลั่นเพราะไม่มีกลิ่นหอม และรสไม่อร่อย)
ล้างพริกเด็ดก้านและนำพริกไปตากแดดไว้ ครึ่งวัน
(ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือเขาจะนำพริกไปย่างไฟอ่อนๆ) ให้พริกมันเหี่ยวๆ
นำพริกนี้ไปดองในน้ำส้มสายชูหมัก เติมเกลือเล็กน้อย ดองไว้อย่างต่ำ 7 วัน
นำพริกดองนี้มาบดให้ละเอียด ความละเอียดขึ้นอยู่กับเครื่องบด
ที่บ้านจะใช้ Food Processor ได้พริกบดแล้วออกมาละเอียด
ถ้าใช้เครื่องบดเครื่องแกงก็จะได้พริกตำที่ละเอียดมาก เช่นพริกตำของร้าน วัดดงมูลเหล็ก
นำพริกตำใส่ขวดเก็บไว้ทานกับเนื้อตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อได้
ถ้าใช้พริกกระเหรี่ยงแทนพริกขี้หนูสวนก็จะมีรสเผ็ดร้อนกว่า ความหอมใกล้เคียงกัน
ปัจจุบันร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อมีน้อยร้านที่ใช้พริกขี้หนูสวนมาทำพริกน้ำส้ม
เพราะว่าพริกขี้หนูสวนราคาสูงมากๆ เมื่อเทียบกับพริกขี้หนูทั่วไป
น้ำส้มสายชูหมักก็แพงกว่าน้ำส้มสายชูกลั่น
รสชาติของพริกตำนี้ขึ้นอยู่กับตัวน้ำส้มสายชูหมักด้วย
ต้องไปทดลองเอาว่ายี่ห้อใหนดีที่สุด
น้ำส้มสายชูหมักที่ตลาดเก่าเยาวราชจะมีให้เลือกหลายยี่ห้อ
ที่ร้านภัตตาคารจันทร์เพ็ญ ถนนพระราม 4 ก็มีขาย ทางร้านทำเอง
สังเกตุได้ว่าเวลาไปทานร้านจันทร์เพ็ญน้ำจิ้มได่ น้ำจิ้มทอดมันจะมีรสพิเศษแตกต่างกัยที่อื่น รสนั้นคือรสน้ำส้มสายชู
ที่ทางร้านทำเอง
| Create Date : 08 สิงหาคม 2551 |
| Last Update : 25 สิงหาคม 2553 13:28:56 น. |
|
3 comments
|
| Counter : 51668 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
