ขนมจีนน้ำยาปีนัง (Penang Assam Laksa)
อาหารประจำเกาะปีนัง มาเลเซีย ที่มีชื่อเสียงได้แก่ Penang Assam Laksa (ขนมจีนน้ำยาปลารสเปรี้ยว) และ Char Kway Teow (ก๋วยเตียวเส้นใหญ่ผัด)
Laksa เป็นอาหารที่ทานกันเยอะ ในประเทศมาเลเซีย สิงห์โปร์ อินโดนีเซีย แต่ละท้องที่ก็จะมีแบบฉบับของ Laksa แตกต่างกันไป โดยทั่วไป Laksa จะเป็นเส้นขนมจีนขนาดใหญ่ ราดด้วยน้ำแกงเผ็ด โดยมีพริกแกง ประกอบไปด้วย หอม กระเทียม ตระใคร้ กะปิ พริก อัตตราส่วนก็แตกต่างกันไปบ้าง แต่ Laksa ที่ปีนังจะแตกต่างกับที่อื่น ตรงที่มีการนำเอาน้ำมะขามเปียกมาปรุงน้ำแกง ทำให้น้ำแกงมีรสเปรี้ยวนำ พร้อมกับใส่ผักสดอีกหลากหลายประเภท
ดังนั้น ไปปีนังก็ต้องไปทาน Assam Laksa แหล่งที่มี Assam Laksa ดังคือ Air Itam ใกล้ๆ กับวัด Kek Lok Si
Assam Laksa จะมีน้ำแกงสีเข้ม น้ำสีดำที่ใส่คือ มันกุ้ง ส่วนผักสีแดงที่โรยหน้าคือ ดอกขิง ที่มีรสฝาด (คล้ายๆ ปลีกล้วย) Assam Laksa จะมีพริกแกงแบบเดียวกับแกงเผ็ดไทย แตกต่างที่ใส่กะปิเยอะ และ ใส่พริกนิดเดียว พร้อมกับปรุงรสเปรี้ยวด้วย น้ำมะขามเปียก ตามแบบฉบับแกงมาเลย์
ผักโรยหน้าได้แก่ ผักกาดหอม หอมแขก สาระแหน่ ผักไผ่ รสชาติอร่อย คล้ายๆ กับทานขนมจีนราดน้ำแกงเลียง
กลับมาที่บ้าน ก็ต้องมาลองทำ Assam Laksa หรือ เรียกง่ายๆ ว่า ขนมจีนน้ำยาปีนัง ให้ที่บ้านทานกัน
เลยเอาพริกแกงปักษ์ใต้มาทำ เพิ่มกะปิ แล้วปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก ผักสดก็ตามต้นแบบแต่ใช้ปลีกล้วยแทนดอกขิงเพราะมีรสฝาดแบบเดียวกัน การใช้พริกแกงใต้ทำให้รสเผ็ดของน้ำยามากขึ้นซึ่งแตกต่างกับต้นฉบับ แต่ที่บ้านชอบทานอาหารรสเผ็ดกันอยู่แล้ว ตอนทาน Assam Laksa ที่ปีนังก็อยากจะได้พริกขี้นหนูป่นมาปรุงรส แต่ทางร้านไม่มี
แกงใช้ปลาน้ำดอกไม้ โดยนำเนื้อปลาไปต้มก่อน ใส่ตระใคร้ ข่า ลงไปต้มด้วยเพื่อขจัดกลิ่นคาวปลา จากนั้นเอาน้ำต้มปลาไปทำน้ำยาปีนังต่อ
ปลาน้ำดอกไม้ 1.5 กก. ต้มให้สุก แกงเนื้อปลาออกมา
เอาน้ำต้มปลา 6 ถ้วย ใส่ พริกแกงเผ็ดใต้ 4 ช้อนโต๊ะ พร้อมเพิ่มกะปิไปอีก 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งให้เดือด ใส่เนื้อปลาลงไป
จัดการปรุงรสน้ำแกงด้วย น้ำมะขามเปียกให้มีรสเปรี้ยว พร้อมกับใส่น้ำตาลปึกไปอีก เพื่อให้มีเปรี้ยวนำตามด้วยรสหวานนิดหน่อย
เอาผักไผ่ ประมาณ 1 ถ้วย ใส่ลงไปในน้ำแกง
น้ำยาปีนัง Assam Laksa
ผักสดได้แก่ ผักกาดหอม ผักไผ่ ถั่วงอก แตงกวา หอมแขก สาระแหน่ และ ปลีกล้วย
พอเป็นขนมจีนก็จัดการต้มไข่ยางมะตูมทานกับขนมจีน ต้นตำรับไม่มีไข่ต้ม
เอาขนมจีนราดด้วยน้ำยาปีนัง
แนมด้วยผักและไข่ต้ม
ปรุงรสขนมจีนน้ำยาปีนังด้วยมันกุ้ง (มันกุ้งจากปักษ์ใต้)
| Create Date : 27 เมษายน 2558 |
| Last Update : 4 พฤษภาคม 2558 10:20:23 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 4113 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
