หมี่ไทย หมี่กะทิของจังหวัดภูเก็ต
อาหารพวกก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ ที่ปรุงด้วยน้ำกะทิ น่าจะมีอยู่ 3 แบบ ได้แก่ หมี่กะทิ ก๋วยเตี๋ยวผัดสุราษฎร์-ไชยา และ หมี่ไทย
- หมี่กะทิ เป็นอาหารภาคกลาง เป็นเส้นหมี่ที่ผัดกับน้ำมันใส่ซอสสีชมพูแล้วราดด้วยน้ำกะทิผสมเต้าเจี้ยว
- ผัดหมี่ไชยา จะใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กผัดกับหัวกะทิใส่พริกแกง ปรุงจาก หอมแดง พริกแห้ง ปรุงรสโดย น้ำตาลปึก มะขามเปียก เกลือ
- หมี่ไทย หมี่กะทิแบบภูเก็ต เรียกว่า เป็น เส้นหมี่ขนาดใหญ่เรียกว่า หมี่ฮุ้น นำมาผัดกับหัวกะทิเท่านั้น เวลาทานจะราดด้วยน้ำเต้าเจี้ยว
หมี่ไทย มีอยู่ที่ภูเก็ตและพังงา เท่านั้น
- หมี่ไทยนี้ดูแล้วต้องเป็นอาหารจีน แต่ยังไม่ทราบที่มาของอาหารจานนี้เลย ว่ามาจากที่ใหน เพราะ มีที่ภูเก็ตแห่งเดียว เพราะอาหารจีนที่ภูเก็ตและปีนังจะเหมือนๆ กัน ชาวจีนฮกเกี้ยนจะอพยพมาที่ปีนังก่อน แล้ว ขยายมาที่ภูเก็ต
- สันนิษฐาน ที่มาของหมี่ไทยที่มีเฉพาะที่ภูเก็ต เนื่องจากภูเก็ตเป็นเมืองที่มีต้นมะพร้าวเยอะ เลยมีการทำน้ำมันมะพร้าวไว้ทาน ตอนทำน้ำมันมะพร้าว จะมีเศษมะพร้าวลงเหลืออยู่ เรียกกันว่า ขี้มัน (แบบเดียวกับ กากหมู ได้จากการทำน้ำมันหมู) แล้วคงมีคนเอาเส้นหมี่นี้ไปผัดกับน้ำมันมะพร้าวและขี้มัน แล้วนำมาปรุงรสเค็มด้วยเต้าเจี้ยว พร้อมเครื่องปรุงรสอื่นๆ แบบก๋วยเตี๋ยว ต่อมาอาหารนี้แพร่หลายก็มีการเพิ่มเติม เครื่องปรุงอื่นๆ เข้าไป ได้แก่ กุ้ง เต้าหู้ ไข่ฝอย .....
- เส้นหมี่ที่ใช้จะเป็นเส้นหมี่ขนาดใหญ่กว่าเส้นหมี่ทั่วไป เรียกกันว่า หมี่ฮุ้น ซึงเป็นคำเรียกเส้นหมี่ของภาษาฮกเกี้ยน ชุมชนชาวจีนที่ ปีนัง มาเลย์ สิงห์โปร จะเรียกเส้นหมี่ว่า หมี่ฮุ้น หรือ บีฮุ้น เช่นเดียวกัน
เครื่องปรุง - เส้นหมี่ตรากวาง 1 ห่อ หนัก 40 กรัม - หัวกะทิ 1 กก. - เต้าหู้ 3 ก้อน - กุ้ง 500 กรัม - ไข่ 2 ฟอง สำรับทำไข่ฝอย - น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อน - ซีอิ้วดำ - ถั่วงอก - กุยช่าย
ผักแนม - ถั่วงอก - กุยช่าย
ปรุงรส - เต้าเจี้ยว - มะนาว - พริกป่น - ถั่วลิสงป่น - น้ำตาล
หมี่ฮุ้น (หมี่ตากวาง) เส้นหมี่นี้ผลิตที่ภูเก็ต
เส้นหมี่ฮุ้นแช่น้ำ 5 นาที นำมาคลุกน้ำตาลทรายแดงและซีอิ้วดำ
กะที นำไปเคี่ยวให้ข้น หรือออกมาเป็นน้ำมันมะพร้าวเลยก็ได้
เคี่ยวหัวกะทิไปครึ่งชั่วโมง
เต้าหู้นำไปทอดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แบบเดียวกับใส่ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย
เต้าเจี้ยว กรองเม็ดเต้าเจี้ยว ส่วนน้ำใส่ถ้วยไว้ ตำเม็ดเต้าเจี้ยวให้ละเอียดแล้ว เติมลงไปน้ำเต้าเจี้ยว
กุ้งนำไปต้มให้สุก
ปอกกุ้งแล้วหั่นตามขวาง
ไข่ฝอย
ใส่หัวกะทิที่เคี่ยวไว้ลงในกระทะ พอหัวกะทิเดือด ใส่เส้นหมี่ฮุ้นที่คลุกไว้ลงไป
ผัดให้เส้นหมี่ฮุ้นคลุกกับหัวกะทิ แล้วค่อยๆ กวนเส้นไปเรื่อย กวนเบาๆ อย่าให้เส้นหมี่ฮุ้นขาด เติมซีอิ้วดำไปอีกนิด ให้สีเข้มขึ้นอีก
ผัดไปจนกระทั่งเส้นหมี่ฮุ้นดูดซับกะทิจนเส้นหมี่ฮุ้นแห้ง ใช้เวลาผัด 12 นาที
ใส่ถั่วงอกและใบกุยช่าย
เครื่องแนมหมี่ไทย
ปรุงรสด้วย พริกป่น ถั่วลิสงป่น พริกน้ำส้ม น้ำตาล แบบเดี๋ยวกับการปรุงก๋วยเตี๋ยว
Create Date : 27 กุมภาพันธ์ 2556 |
Last Update : 27 พฤศจิกายน 2556 11:41:02 น. |
|
0 comments
|
Counter : 4793 Pageviews. |
|
|
|
|
|
|