ขาแกะอบ Roast Leg of Lamb on Chichoumay
ขาแกะอบ พร้อมกับ ผัดผักรวมมิตร (Chichoumay)
Chichoumay เป็น Ratatouille ที่ไม่ใส่ พริกยักษ์
Chichoumay เป็นผักที่ผัดด้วยน้ำมันมะกอก ใส่เครื่องเทศ
ผักได้แก่ หอมใหญ่ มะเขือเทศ มะเขือม่วง และซูกินี
ุ้ถ้าเป็น Ratatouille ก็เพิ่ม พริกยักษ์ เข้าไปอีกอย่าง
ขา แกะอบ เป็นอาหารที่ทำไม่ยาก แต่เมื่อก่อนยังไม่รู้วิธีทำ ก็นึกว่าเป็นอาหารที่ยากมากๆ ต่อมาได้ไปที่ออสเตรเลีย มีเพื่อนคนไทยที่ออสเตรเลียทำให้ทาน ถึงได้รู้ว่าเป็นอาหารที่ง่ายๆ
เริ่มจากการไปซื้อขาแกะมา 1 ขา ขาแกะมีขายที่ซูเปอร์ วิลลา ฟู้ดแลนด์
สาขาที่ย่านสุขุมวิทก็มีขาแกะเสมอ ส่วนสาขาอื่นๆ ก็มีค่อนข้างจะน้อย
ตอนนี้ราคาถูกกว่าเมื่อก่อน เพราะเราเซ็นสัญญา Free Trade กันออสซี
จักการเลาะไขมันที่หุ้มขาแกะออกไปให้หมด
นำกระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ใช้มีดเซาะขาแกะแล้วยัดกระเทียมเข้าไป
ส่วนโรสแมรีก็จักการเอามีดเจาะที่ขาแกะแล้วก็ยัดโรสแมรีเข้าไป
โรยเกลือ พริกไทย ราดน้ำมันมะกอก
อบที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 1 ช.ม. 15 นาที ระหว่างนั้นก็อย่าลืมกลับขาแกะเมืองอบไปได้ 45 นาที
ขาแกะหลังจากอบไป 1 ชม. 15 นาที สุกไปนิดนึง
ระหว่างที่อบขาแกะก็มาทำ Chichoumay
เคล็กลับของ Chichoumay คือ การนำผักแต่ละประเภท ไปผัดด้วยไฟอ่อนก่อน ผัดจนกระทั่งใช้ส้อมจิ้มเข้าไปได้
เนื่องจากผัก หอมใหญ่ ซูกินี และ มะเขือม่วง มีความนิ่ม-แข็งแตกต่างกัน
ดังนั้น จึงต้องผัด ผัดแต่ละชนิดแยกกัน
ซูกินี
มะเขือม่วง
หอมใหญ่
ผัดผักแต่ละอย่างโดยใช้ไฟอ่อน จนกระทั่งนิ่ม
ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อน กระเทียมสับ 3 กลีบใหญ่ ผัดให้หอม
ใส่ผักที่ผัดไว้ลงไป
ใบกระวาน และ โหระพาฝรั่ง
นำ ใบกระวาน และ โหระพาฝรั่ง เติมลงไป พร้อมทั้งใส่ใบไทม์แห้งไปด้วย 1 ช้อน
ผัดด้วยไฟอ่อน กวนผักไปเรื่อยๆ ประมาณ 5 นาที
เติมมะเขอเทศ ปกติเขาจะใช้มะเขือเทศลูกโต ปอกเปลือก เลาะใส้ทิ้ง
แต่ไม่มี ต้องใช้มะเขือเทศเล็กแทน
ใส่มะเขือเทศลงไปในหม้อ
ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำมันมะกอกเพิ่ม
เคี่ยว Chichoumay ต่อไปอีก 20 นาที มะเขือเทศก็นิ่ม
ขาแกะที่อบแล้วเมื่อเอาออกจากเตาอบต้องทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีก่อน
เอา ขาแกะที่อบแล้วใส่ในจาน ตัก Chichoumay ใส่ข้างๆขาแกะ
ตักแบ่งขาแกะลงจาน
เนื้อขาแกะสุกเกินไปนิด กะเวลาอบผิดไป
เพราะลืมลบน้ำหนักไขมันที่เลาะออกไปจากขาแกะ
รสชาติก็หอมโรสแมรี่ กระเทียม
ทานกับผัก Chichoumay เข้ากันดีมาก
โรสแมรี โหระพา มีขายที่ร้านวิลลา ฟูดแลนด์ และโครงการหลวง ดอยคำ
ที่ดอยคำราคาถูกกว่ามาก
สวัสดี
| Create Date : 01 มิถุนายน 2552 |
| Last Update : 2 มิถุนายน 2552 10:39:46 น. |
|
3 comments
|
| Counter : 8365 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
