ปลาเก๋าผัดกุยช่ายขาว
เร็วๆ นี้ ไปทานอาหารจีนมา ไปเห็นเมนู ปลากระพงผัดกุยช่ายขาว ร้านเขาเอาปลากระพงทั้งตัว มาหั่นเป็นชิ้นโต นำไปทอด แล้วมาผัดกับกุยช่ายขาว
รสชาติอร่อยมาก จัดเป็นอาหารจานใหม่ที่รู้จัก ปกติปลากระพงจะนำมาผัดกับ ขึ้นฉ่าย และ ต้นกระเทียม(ปักชัง) ซึ่งผักเหล่านี้จะมีกลิ่นที่หอม รสฉุนๆ เช่นเดียวกับ กุยช่ายขาว
กุยช่าย ขาว ใบจะนิ่ม ไม่แข็งแบบกุยช่าย(เขียว) รสชาติไม่แตกต่างกัน เหมาะกับอาหารที่ต้องการความนิ่มของใบผัก นำมาผัดกับปลาจะเข้ากันดีกว่ากุยช่าย(เขียว)
สรุป ปลาที่ผัดกับผัก ผักจะต้องมีรสและกลิ่นหอม
ปลาเก๋าผัดกุยช่ายขาว
ที่ใช้ปลาเก๋ามาผัด เพราะไปตลาดยิ่งเจริญ วันนั้นไม่มีปลากระพงขาว มีแต่เนื้อปลาเก๋า (กก. ละ 250 บาท) แต่ปลาสดมาก ปลาเก๋า ปลากระพงก็อร่อยเหมือนกัน เพียงแต่ปลากระพงเนื้อจะนิ่มกว่าเท่านั้น
เนื้อปลาเก๋า
เอาแป้งสาลี(ธรรมดา) ไปคลุกเนื้อปลาบางๆ เท่านั้น เพื่อที่เวลาไปทอด เนื้อปลาจะได้ไม่ติดกระทะ และ ผิวเนื้อปลาจะได้ไม่กระด้าง
นำปลาไปทอด ใช้ไฟกลาง ทอดจนกระทั่งปลาสุกเท่านั้น ให้เนื้อปลาด้านในนิ่ม เพราะปลาสดไม่จำเป็นต้องทอดจนกรอบ รสชาติเนื้อปลาหายไปหมด
ร้านอาหารที่ทอดปลาจนกรอบแสดงว่าเขาไม่ได้ใช้ปลาสดมาทำอาหาร
เนื้อปลาเก๋าทอด เนื้อยังขาวอยู่ สุกพอดี รักษารสชาติของเนื้อปลาไว้
กุยช่ายขาว เป็นผักที่มีราคาค่อนข้างสูง ราคา กก. ละ 140 บาท เพราะการผลิตค่อนข้างจะยุ่งยาก เสียแรงงานมาก
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เอากระเทียมสับลงไปผัดพอหอม ใส่กุยช่ายขาวลงไป
ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อย เหล้าจีน 2 ช้อน
ใส่ปลาทอดลงไป
ผักให้เข้ากัน เอาน้ำซุปครึ่งถ้วย ใส่แป้งมันอ่องกงไป 1 ช้อน กวนให้เข้ากัน เทราดลงไป ผัดให้เข้ากัน ดับไฟ
ปลาเก๋าผัดกุยช่ายขาว
ว่างๆ ก็ลองทำดูครับ เมนูอาหารปลาง่ายๆ
| Create Date : 20 สิงหาคม 2553 |
| Last Update : 20 สิงหาคม 2553 9:41:11 น. |
|
7 comments
|
| Counter : 6799 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
