สตูหางวัวไวน์แดง
หลายๆคน คงจะชอบทานซุปหางวัวตามร้านข้าวหมกไก่ หรือ ร้านอาหารมุสลิมทั้งหลาย และตามภัตตาคารโบราณ เช่น สีลมภัตตาคารที่มีเมนู ต้มยำหางวัวเป็นต้น
หางวัวจะมีความอร่อยมากเมื่อไปเคี่ยวจนหนังเปื่อย เนื้อยุ่ย
แถวยุโรปเช่น ฝรั่งเศษ เสปน เขาก็ทานหางวัวกันด้วยโดยนำมาทำสตูไวน์แดง
ที่บ้านเราร้านเสปน Rioja ก็จะมีเมนูสตูหางวัวไวน์แดงเหมือนกัน รสดีมาก
การทำสตูหางวัวไวน์ก็เหมือนกับการทำ
สตูเนื้อไวน์แดง เพียงแต่ใช้หางวัวแทนเนื้อเท่านั้น
ไปตลาดสดยิ่งเจริญเมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมา ได้คุยกับคนขายเนื้อเจ้าประจำ ถามถึงส่วนต่างๆของเนื้อ เช่น เอ็นแก้ว น่องลาย แล้ว ก็เลยลองถามเขาดูว่ามีหางวัวขายไหม เขาก็บอกว่ามี แล้วก็หยิบมาใหดู 1 หาง หนัก 1.8 กก. ราคา กก. ละ 100 บาท ทั้งหมด 180 บาท
นึกขึ้นได้ว่าที่บ้านยังเลือไวน์แดงเสห์หนั่นอยูอีก 1 ขวด ก็เลยได้ความคิดว่า มาลองทำสตูหางวัวไวน์แดงดูดีกว่า ก็ซื้อหางวัวมา ทางแผงขายเนื้อก็จัดการหั่นเป็นชิ้นๆ ให้
จากนั้นก็นำหางวัวมาล้างทำความสะอาด และ ลวกน้ำร้อนก่อน
ตั้งหม้อสตู ใส่น้ำมันนำหางวัวไปทอดให้ผิวสุก
เครื่องปรุงสตูหางวัวไวน์แดง
- หางวัว 1 หาง 1.5 - 2 กก.
- ไวน์แดง 1 ขวด ถ้าได้ไวน์แบบ Full body ก็จะดี แต่ ครั้งนี้ยังใช้ไวน์เสธ์หนั่น ขวดละ 130 บาท. เป็นไวน์ Shiraz
- น้ำมันมะกอก Olive oil 200 ซซ.
- พริกไทย
- หอมใหญ่ มะเขือเทศ และ ผักอื่นๆ สำหรับทำสตู เช่น แครอท มันฝรัง พริกยักษ์ เป็นต้น
- ใบกระวาน หรือ Bay Leaf
ทอดหางวัวเสร็จก็ตักขึ้น
นำหอมใหญ่ซอย (2 หัว) ไปผัดในหม้อต่อประมาณ 5 นาที เติมหางวัวที่ทอดแล้วลงในหม้อ เติมไวน์แดงลงไปให้หมดขวด
ใส่ใบกระวาน ต้มจนเดือด ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ
จนกระทั่งหางวัวนิ่ม
ปรากฎว่าต้องเคี่ยวถึง 4 ชั่วโมงกว่าหางวัวจะนิ่ม
แสดงว่าหนังวัวนี้ผิวหนังมันเหนียวมาก (เหมือนใครบางคนที่บ้าน)
ถ้าเป็นซี่โครงเนื้อก็ใช้เวลาประมาณ 90 นาที - 2 ช.ม.
พอเคี่ยวไป 2 ช.ม. ก็เติมมะเขือเทศไปในหม้อ ถ้าชอบรสมะเขือเทศก็อาจจะเติมมะเขือเทศบดลงไปด้วยก็ได้
บางคนก็จะเติม Celery ด้วย ตามชอบ
เรียบร้อย ตักใส่จาน
ชิม
หางวัวนิ่มมาก เนื่องจากเคี่ยวอยู่นาน รสไวน์แดงก็ซึมเข้าไปในหางวัว
รสอร่อย ใช้ได้ ทานกับเส้น Pasta หรือข้าวสวย กำลังดี
| Create Date : 11 มีนาคม 2551 |
| Last Update : 11 มีนาคม 2551 17:54:09 น. |
|
4 comments
|
| Counter : 5847 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
