RAGU - ซอส Bolognese เนื้อ ราดพาสตาTagliatelle สด
ทำพาสตาสด เส้นแบน Tagliatelle ราดด้วยซอสเนื้อ Bolognese ขนานแท้
RAGU หรือ Bolognese Sauce
เป็นซอสเนื้อสำหรับราดเส้นพาสตาหรือทำสาซานยา
มีต้นกำเนิดมาจากเมือง Bologna ประเทศอิตาลี
จัดเป็นซอสพาสตาที่นิยมทานกันมากที่สุดในโลก
และ มีสูตรการทำหลากหลายมาก เพราะแม่บ้านาอิตาเลียนต้องทำซอสนี้เป็น และแต่ละบ้านก็จะมีสูตรที่ตกทอดกันมาตั้งแต่คุณย่า คุณ ทวด
ต่อ มาชาวอิตาลีก็อพยพไปยังที่ต่างๆ ในโลก ก็มีการนำซอสเนื้อนี้ไปด้วย ยิ่งห่างอิตาลี สูตรก็มีการเปลี่ยนแปลงไป และได้นำซอสนี้ไปทานร่วมกับเส้นสปาเกตตี จนมีชื่อเป็น "Spaghetti alla Bolognese" ซึ่งเป็นอาหารที่มีอยู่ตามร้านพิซซาพวกฟาสฟูดทั้งหลาย
ต่อ มาบรรดาชาวอิตาเลียน พวกพ่อครัว แม่ครัว ทั้งหลาย รู้สึกว่า ซอส ฺBolognese นี้เพี้ยนไป น่าจะทำการค้นคว้าหาสูตรดั้งเดิมที่แท้จริง ออกมา ภารกิจนี้ได้ดำเนินการโดย สถาบัน "Accademia Italiana della Cucina" ที่มีชื่อเสียง
ในวันที่ 17 ตุลาคม 1982 ทางสถาบัน AIC จึงได้ประกาศสูตร ซอส Bolognese ออกมาอย่างเป็นทางการ
ใน เมือง Bologna ประเทศอิตาลี ซอส Bolognese จะทานคู่กับพาสตา Tagliatelle (พาสตาเส้นแบน) เท่านั้น จะไม่ทานกับเส้นสปาเกตตีเพราะว่า เส้นสปาเกตตีกลมไม่สามารถที่ซึมซับน้ำซอสได้ดีเท่าพาสตาเส้นแบน
ซอส Bolognese ของแท้ดั้งเดิม จะใส่มะเขือเทศบด (paste) หรือ มะเขือเทศสับ ไปนิดหน่อยเท่านั้น
ใน ขณะที่ ซอส Bolognese ที่อื่นๆ (นอกอิตาลี) จะใส่ซอสมะเขือเทศปริมาณมาก เป็นส่วนผสมหลัก และทานกับเส้นสปาเกตตี เรียกว่า Spaghetti alla Bolognese.
เครื่องปรุง ซอส Bolognese สูตรใกล้เคียงของแท้
- เนื้อบด 1 กก.
- pancetta (อิตาเลียนเบคอน) ใส่เบคอนแทน 300 กรัม
- แครอท 2 หัว
- ซาลารี (คึ่นใช่ฝรั่ง) 1 ถ้วย
- หอมใหญ่ 2 หัว
- ไวน์แดง 1 ถ้วย (ที่เหลือไว้ดื่มตอนเคี่ยวน้ำซอส)
- นมสด 2 ถ้วย
- มะเขือเทศบด (Tomato Paste) 1/4 ถ้วย
เบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ
เอาเบคอนลงไปผัดในหม้อก่อน ให้คลายน้ำมันออกมาหน่อย ใส่ผักลงไปผัดด้วย
ผัดประมาณ 7 - 8 นาที ไฟอ่อนๆ จนผักสุก
ตักผักและเบคอนขึ้นมาก่อน
ใส่น้ำมันมะกอกลงไปในหม้อ 4 ช้อน ใส่เนื้อลงไปผัด
ผัดจนเนื้อสุก
เทไวน์แดง และ นมสดลงไป
ผัดให้เข้ากัน ใส่ผักที่ผัดไว้ลงไป และเติม มะเขือเทศบด
คลุกให้เข้ากัน หรี่ไฟอ่อนๆ เคี่ยวซอสไปเรื่อยๆ
เคี่ยวซอสไป 4 ช.ม. ได้ ซอส Bolognese
ระหว่างเคี่ยวซอสเนื้อ ก็มาทำพาสตาสด ใช้แป้งสาลีทำขนมปัง 200 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง ผสมกัน นวดให้เข้ากันเป็นก้อน
พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที นำแป้งมารีดเป็นแผ่น และ ตัดเป็นเส้น Tagliatelle
ต้มน้ำ ลวกเส้น พาสตาสด ลวกแบบเป็นไตนิดหน่อย
พาสตาสด Tagliatelle ราดซอสเนื้อ Bolognese
รสชาติเข้มข้น
ทานพาสตาไป จิบไวน์ไปด้วย
| Create Date : 17 มิถุนายน 2554 |
| Last Update : 17 มิถุนายน 2554 17:01:04 น. |
|
5 comments
|
| Counter : 12440 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
