ผัดไทยแบบสุราษฎร์ธานี - ท่าฉาง -ไชยา ใส่กุ้งก้ามกราม
ไปตลาดยิ่งเจริญวันอาทิตย์ ไปเจอกุ้งก้ามกรามตัวย่อมๆ ดูหัวแล้วมันเยอะ น่าทาน ปกติจะไม่ค่อยมีมาวางขาย มีแต่กุ้งตัวเล็กๆ
ดังนั้นเมื่อเจอกุ้งก้ามกรามก็ต้องซื้อมาประกอบอาหารทาน เพราะกุ้งที่ตลาดนี้ราคาค่อนข้างจะถูก ซื้อมา กก. ละ 360 บาท
วันนี้ก็นำมาทำผัดไทยแบบสุราษฏร์ดู ใส่กุ้งก้ามกราม
ผัดไทยสุราษฎร์จะผัดด้วยหัวกะทิ ใส่หอมแดงและพริกตำ
ผัดไทยกุ้งแบบสุราษฎร์
เครื่องปรุง
- เส้นเล็กผัดไทย 1 กก.
- หัวกะทิ 1 กก.
- กุ้ง1 กก.
- เต้าหู้ขาว 2 ชิ้น
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 ดอก (ใส่น้อย ปกติใช้ 15 ดอก)
- หอมแดง 15 หัว
- น้ำตาลปึก
- น้ำมะขามเปียก
- เกลือ
ผัก
- ถั่วงอก
- กุ๋ยช่าย
- แตงกวา
- ผักสดอื่นๆ
พริกแกงผัดไทย เอาหอมแดงกับพริกชี้ฟ้าแห้ง(แช่น้ำจนนิ่ม) บดรวมกัน
กุ้งก้ามกราม ปอกเปลือก ผ่าหลัง
เส้นผัดไทย นำไปล้างน้ำก่อน
ตั้งกะทะ ใส่หัวกะทิไป ครึ่งส่วน (500 กรัม)
รอจนเดือด แตกมัน ใส่พริกแกงผัดไทยลงไปผัดให้หอม
เติมกุ้งลงไป
ผัดจนกุ้งสุก ตักกุ้งใส่จานไว้
เติมกะทิที่เหลือลงไปในกะทะ ตั้งให้เดือด
ปรุงรสด้วย น้ำตาลปึก น้ำมะขาม และ เกลือ ชิมให้มี รสหวาน + เปรี้ยว
ใส่เส้นผัดไทยลงไป คลุกให้เข้ากับน้ำกะทิ แล้วหรี่ไฟ รอจนน้ำกะทิแห้ง
เติมเต้าหู้
ถั่วงอกและใบกุยช่าย
คลุกให้เข้ากัน พอผักสุกดับไฟ
ผัดไทยสุราษฎร์ สีค่อยข้างอ่อน เพราะใส่พริกน้อย เนื่องจากท่านผู้ใหญ่ทานเผ็ดไม่ค่อยจะได้ ดังนั้นรสเผ็ดไปเติมพริกป่นทีหลัง
ส่วนผัดไทยสุราษฎร์ ที่มีสีแดงเพราะว่าแม่ครัว พ่อครัว จะใส่มะเขือเทศบดในซอสผัดไทย ทำให้มีสีแดงจัด
ผักสดสำหรับแนมผัดไทย
ตอนทานก็ตักกุ้งวางบนผัดไทย
ผัดไทย หอมกะทิ เวลาทานแกะหัวกุ้ง เอามันกุ้งมาคลุกกับผัดไทย เลิศ
ข้อแนะนำ! ต้องเพิ่มกุ้งเป็น 2 กก. ต่อ ผัดไทย 1 กก. ปริมาณถึงจะเหมาะสม
ถ้าอยากให้ผัดไทยสีเข้ม ให้เติม ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) ลงไป 2 - 3 ช้อน ผัดไทยสีจะแดง สวยงาม
| Create Date : 25 สิงหาคม 2553 |
| Last Update : 25 สิงหาคม 2553 16:35:47 น. |
|
6 comments
|
| Counter : 5625 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
