หมูฮ้อง 2557
ฮ้องบะ 封肉
หมูฮ้อง อาหารดังของเมืองภูเก็ต มาจากชาวจีนฮกเกี้ยนที่อพยพเข้ามาอยู่ที่ภูเก็ต
หมูฮ้องนี้ต้นกำเนิดมาจากเมืองจีน เริ่มมาจากหมูสามชั้นต้มซีอิ้วที่ไปมีชื่อเสียงที่เมืองหางโจว ชาวจีนเรียกว่า Dongpo Pork
ชาวจีนก็มีการเดินทางค้าขายและอพยพไปอยู่ประเทศต่างๆ ก็ได้นำเมนูนี้ติดตัวไปทานด้วย พอไปถึงแต่ละประเทศก็มีการปรับเมนูตามท้องถิ่น ต่อมาชาวเมืองท้องถิ่นก็พัฒนาเมนูไปอีกตามอิทธิพลของรสอาหารที่ชาวท้องถิ่นชอบ
ที่ฟิลิปปินส์จะใส่น้ำส้มลงไปด้วย เรียกว่า Humba รสเปรี้ยวนี้ได้มาจากชาวเสปน
สิงห์โปร์ ปีนัง มะละกา เมียนม่า มี การเพิ่ม รสเปรี้ยวด้วยส้มมะขาว พร้อมกับใส่กะปิลงไป ส่วนไทยใหญ่จะใช้มะม่วงดิบสำหรับรสเปรี้ยว
เวียดนาม จะใช้น้ำปลาแทนซีอิ้ว
หมูฮ้องนี้เท่าที่ค้นคว้าดูจะมีอยู่ 2 ที่เท่านั้น คือที่ ปีนัง และ ภูเก็ต ปีนังเรียกว่า HONG BAK ภูเก็ตเรียกหมูฮ้อง ในอดีต ภูเก็ตจะมีการติดต่อค้าขายกับปีนัง เพราะว่าปีนังเป็นแหล่งสินค้าสำหรับการทำเหมืองแร่ดีบุก อาหารที่ภูเก็ตหลายประเภทน่าจะรับจากปีนัง และปีนังก็รับอาหารมาจากภูเก็ตเหมือนกัน
ที่ปีนังจะมีหมูสามชั้นต้มซีอิ้วและหมูฮ้อง สิ่งที่แตกต่างกันคือ หมูฮ้องจะใส่เครื่องเทศลงไปด้วย เครื่องเทศได้แก่ เม็ดผักชี เปราะหอม
ที่น่าสังเกตุอีกอย่างคือ หมูพะโล้ (Five spices braised pork) ก็แตกต่างกับหมูซีอิ้ว ตรงที่ใส่เครื่องเทศ ได้แก่ ผงพะโล้ ที่เป็นการผสมเครื่องเทศ 5 ประเภทเข้าด้วยกัน โปยกั้ก กานพลู อบเชย พริกหอม (ชวงเจีย) และ เทียนข้าวเปลือก
โดยสรุป หมูต้มซีอิ้วที่ใส่เครื่องเทศ คงแยกกันเป็น 2 แนว คือ หมูพะโล้ และ หมูฮ้อง แตกต่างกันที่เครื่องเทศ
วันอาทิตย์ก็ทำหมูฮ้องทาน
ดัดแปลงสูตรโดยใส่เหล้าจีนลงไปด้วย แบบหมู Dongpo เมืองหางโจว
เครื่องปรุง
- หมูสามชั้น 1 กก.
- หอมแดง 300 กรัม
- กระเทียม 75 กรัม
- รากผักชี (แทนลูกผักชี)
- เปราะหอม 15 กรัม
- เหล้าจีน 250 ซซ.
- เต้าเจี้ยว
- ซีอิ้วดำ
หมูสามชั้น หั่นแบบชิ้นใหญ่
หอมแดง กระเทียม
เปราะหอม(แห้ง) ซื้อมาจากร้านขายยาจีนที่ตลาดเก่า
ใช้ซีอิ้วดำตรารถยนต์จากภูเก็ต
เหล้าจีน ซื้อมาจากตลาดเก่า ขวดละ 270 บาท
เอาหอมแดง กระเทียม ไปสับใน Food Processor
หอมแดงกระเทียมสับ ไปผัดกับน้ำมันในหม้อก้นหนาๆ แนะนำให้ใช้หม้อก้นหนาเพราะว่าต้องเคี่ยวไฟอ่อนจนหมูเปื่อย หม้อก้นหนาจะทำให้การกระจากความร้อนดีกว่า ไม่มี hot spot.
ผัดหอมแด งกระเทียมไฟอ่อนๆ ไปประมาณ 5 นาที
ใส่เปราะหอม
รากผักชี (หรือ ใช้ลูกผักชีป่นแทน)
ใส่หมูสามชั้นลงไป ทอดให้ผิวสุก
เติมเหล้าจีนลงไป 1 ถ้วย (250 ซซ.) ซีอิ้วดำ ปรุงรสเค็มด้วยเต้าเจี้ยว
เติมน้ำให้ท่วมหมู พอเดือด หรี่ไฟ เคี่ยวไปจนหมูเปื่อย ประมาณ 90 นาที
มีหนังหมูต้มเปื่อยอยู่ เลยใส่ลงไปด้วย
| Create Date : 07 พฤษภาคม 2557 |
| Last Update : 7 พฤษภาคม 2557 14:08:33 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 7561 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
งกระเทียมไฟอ่อนๆ ไปประมาณ 5 นาที 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
