หมูสามชั้นต้มซีอิ้วใส่ปลาหมึก อาหารเซี่ยงไฮ้
หมูสามชั้นต้มซีอิ้วใส่ปลาหมึกสดลงไปเพือเสริมรสหวานจากอาหารทะเล
หมูสามชั้นต้มซีอิ้วรสชาติจะมาจากรสหมูและไขมัน การเพิ่มปลาหมึกเพื่อเสริมรสหวาน แบบเดียวกับการต้มน้ำซุปที่ต้องใส่พวกอาหารทะเลแห้ง ได้แก่ กังป๋วย ปลาตาเดียวแห้ง ปลาหมีกแห้ง กุ้งแห้ง หรือ ปลาแห้ง เป็นต้ม ซึ่งเป็นแนวการต้มซุปของประเทศจีน เกาหลี และ ญี่ปุ่น ที่บ้านเราก็มีอาหารพวก แกงเลียงที่ต้มน้ำแกงโดยการใส่ ปลาแห้ง เป็นต้น
หมู มีสารชูรสตามธรรมชาติ (Natural Glutamate) 2.5 mg/100 g.
ในขณะที่ปลาหมึกมีเยอะกว่ามากที่ 146 mg/100 g.
สาหร่ายแห้ง Makombu จะมีสารชูรสตามธรรมชาติสูงมาก 3190 mg/100 g. ชาวญี่ปุ่นจึงนำสาหร่ายมาทำน้ำซุปเพื่อให้มีรสยูมามิ
ดังนั้นการใส่ปลาหมึกลงไปในหมูต้มซีอิ้วจะทำให้น้ำซอสมีรส ยูมามิ เพิ่มขึ้นมาก
เครื่องปรุง
หมูสามชั้น 1 กก. หั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม ปลาหมึกกล้วย 2 ตัว
ไข่ต้ม หอมใหญ่ซอยประมาณ 1 ถ้วย
เอาหมูสามชั้นไปทอดให้ผิวเกรียมก่อน
ตักหมูขึ้น ใส่หอมใหญ่ซอย 1 ถ้วย นำไปผัดด้วยไฟกลาง จนหอมสุก ใส่หมูที่ทอดลงไป ใส่ซีอ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อย แล้วใส่เหล้าจีนลงไป 1 ถ้วย
เติมน้ำเพิ่มให้พอท่วมหมู พอเดือด หรี่ไฟ ตุ๋นไปเพื่อให้หมูเปื่อย
พอตุ๋นไปประมาณ 1 ช.ม. หมูเริ่มจะเปื่อย ใส่ปลาหมึกที่หั่นลงไป
ตามด้วยไข่ต้ม ตุ๋นไปอีก 30 นาที หมูเปื่อยพอดี
| Create Date : 21 พฤศจิกายน 2557 |
| Last Update : 6 มกราคม 2558 18:05:39 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 3674 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
