ทอดมันภูเก็ต หรือ ลูกชิ้น
ชาวภูเก็ตเรียกทอดมันว่า "ลูกชิ้น"
ทอดมันภูเก็ต เป็นทอดมันปลาที่ใส่มะพร้าวขูดเป็นผัก และใช้เครื่องแกงเผ็ดของปักษ์ใต้ (ใส่ขมิ้น) รสเผ็ดเพราะใช้พริกขี้หนูแห้ง ใช้เนื้อปลาทะเล เพราะที่ภูเก็ตไม่มีปลากราย
ทอดมันทั่วไปจะใส่ถั่วฝักยาว และใช้เครื่องแกงแดง และจะใช้เนื้อปลากรายขูดที่เหนียว
ทอดมันทั้ง 2 แบบ อร่อยทั้งคู่ อร่อยคนละแบบ
วันนีมาทำทอดมันภูเก็ตอีกครั้ง โดยครั้งนี้จะใช้เครื่องแกงสด
ส่วนทอดมันจะทำ 2 แบบ แบบแรกจะผสมมะพร้าวไปในทอดมันเลย เป็นทอดมันภูเก็ตแบบดั้งเดิม
อีกแบบจะผสมเฉพาะเนื้อปลาและเครื่องแกงเป็นเนื้อทอดมันก่อน จากนั้นก็ปั้นเป็นก้อนนำไปคลุกกับมะพร้าวขูดแล้วไปทอด
ทอดมันภูเก็ต
ทอดมันคลุกมะพร้าว
เครื่องแกงเผ็ดใต้ ครั้งนี้จะใช้พริกชี้ฟ้าแห้ง ใส่พริกไม่มาก เพราะผู้ใหญ่และเด็กทานเผ็ดไม่ได้ ขอให้ทำรสอ่อนหน่อย
ส่วนประกอบเครื่องแกง ได้แก่ หอม กระเทียม ขมิ้น พริกชี้ฟ้าแห้ง ตระใคร้ กะปิ
(ตามสูตรต้องมีผิวมะกรูดด้วย แต่ไม่มีลืมซื้อมา)
ส่วนเกลือยังไม่ใส่ เพราะตอนตำหรือบดปลากราย ต้องใส่น้ำเกลืออยู่แล้ว
บดเครื่องแกงให้ละเอียด
เอาเนื้อปลากราย เครื่องแกง ใส่ Food Processor ระหว่างบดก็เติมน้ำเกลือไปด้วย ทำให้เนื้อทอดมันเหนียว แบ่งทอดมันดิบไว้ 1 ส่วนเพื่อไปคลุกมะพร้าว
อีกส่วนจะผสมมะพร้าวขูดลงไป
ทอดมันภูเก็ตดิบ
ทอด
ทอดมันภูเก็ต หรือ ลูกชิ้น เนื้อเหนียวหนึบเพราะใช้ปลากรายแท้ๆ
ทอดมันไปคลุกกับมะพร้าวขูด
นำไปทอด
ทอดมันคลุกมะพร้าว
สรุปอร่อยทั้ง 2 แบบ
แบบคลุกมะพร้าวจะหอมกลิ่มมะพร้าวมากกว่า
| Create Date : 31 กรกฎาคม 2552 |
| Last Update : 31 กรกฎาคม 2552 16:27:42 น. |
|
2 comments
|
| Counter : 9161 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
