วิธีทำเส้นบะมี่ไข่สด
บะหมี่ คือ แป้งสาลีผสมกับไข่ นวดให้เป็นกลูเตน จากนั้นนำมารีดให้เป็นแผ่นบาง เอามีตัดให้เป็นเส้นเล็กๆ จะได้บะหมี่สด
บะหมี่ที่ทำขายทั่วไป จะใส่สารเคมีเพิ่มเพื่อให้มีอายุนานขึ้น อาจจะเก็บได้ บะหมี่ไข่สดนี้จะเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ประมาณ 2 - 3 วันเท่านั้น ส่วนไข่นั้น จะใช้ไข่ผง เพราะไม่ต้องเสียเวลาในการตอกไข่
ทำบะหมี่ไข่ครั้งนี้จะใช้ไข่เป็ด แทนที่จะเป็นไข่ไก่ เพราะมีร้านบะหมี่ดังมากที่ฮ่องกง จำชื่อร้านไม่ได้ บะหมี่ที่ร้านนี้จะใช้ไข่เป็ด ไม่ใช้ไข่ไก่แบบบะหมี่ทั่วๆ ไป
แป้งสาลีทำเค้กจะมีโปรตีนต่ำ นำแป้งสาลีทำเค้กมาทำเส้นบะหมี่ จะได้บะหมี่ที่เส้นนิ่ม
การนวดแป้งสาลีทำบะหมี่ทำได้ 2 แบบ แบบแรกใช้มือผสมและนวดแป้ง จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ส่วนแบบที่ 2 จะใช้ Food Processor ช่วยในการผสมและนวดแป้ง วิธีนี้ สะดวกมาก ใช้เวลาผสมและนวดประมาณ 3 นาทีเท่านั้น
แป้งสาลีทำเค้กและไข่เป็ด
เริ่มด้วยวัดปริมาตรไข่เป็ดก่อน
ไข่เป็ดขนาดใหญ่ มีปริมาตร 70 ซซ.
ปริมาณไข่และแป้ง จะมีอัตตราส่วนดังนี้
แป้ง 100 กรัม ต่อ ไข่ 55 ซซ.
สำหรับไข่เป็ด 70 ซซ. ต้องใช้แป้ง 70/.55 = 127 กรัม
นำแป้งและไข่ผสมกัน โรยเกลือไปนิดเดียว
นวดให้เข้ากัน จะได้แป้งเป็นก้อน
ตอนนวดแป้ง ถ้าแป้งแข็งไปให้เพิ่มน้ำทีละ 1 ช้อน ถ้านิ่มไปก็เพิ่มแป้งทีละ 1 ช้อน
เอาผ้าชุบน้ำคลุมก้อนแป้งไว้ พักไว้ 20 นาที เพื่อให้แป้งคลายตัวจะได้รีดแป้งง่าย
ใช้เครื่องทำพาสตา*ทำการรีดแป้งออกมาเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 มม. หรือจะใช้ลูกกลิ้งคลึงก็ได้
พักแผ่นแป้งไว้ 10 นาที ก่อนนำมาตัดเป็นเส้นบะหมี่
แป้ง 127 กรัม = 1 ถ้วย ไข่เป็ด 1 ฟอง ได้บะหมี่มาเท่านี้ ประมาณ 2 ขีด
ถ้าต้องการบะหมี่เส้นใหญ่ ให้รีดแป้งหนาประมาณ 1.5 - 2.0 มม.
ตัดเป็นเส้นบะหมี่ขนาดใหญ่
!!! บะหมี่เส้นใหญ่จะต้องใช้เวลาต้มประมาณ 8 - 10 นาที เส้นถึงจะนิ่ม
เครื่องทำพาสตามีขายที่ Central แผนกเครื่องครัว ราคาประมาณ 3000 - 3500 บาท (ราคาเดือน ก.พ. 2555)
การนวดแป้งทำบะหมี่ด้วย Food Processor
ใช้ Food Processor นวดแป้งทำบะหมี่นี้สะดวกมากๆๆๆ ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 2 - 3 นาที เท่านั้น จะได้ก้อนแป้งที่นวดเรียบร้อยสำหรับนำไปรีดเป็นบะหมี่
เครื่อง Food Processor จะนวดแป้งสาลีได้มากที่สุด 300 กรัม/ครั้ง เท่านั้น ถ้าทำมากให้แบ่งทำหลายครั้ง
ใส่แป้งสาลีไปใน Food Processor แล้วใส่ไข่ที่ตีให้เข้ากันครั้ง ละ 1 ฟอง เดินเครื่อง Food Processor ให้แป้งผสมกับไข่ 
จากนั้นให้ใส่ไข่ฟองที่ 2 เดินเครื่อง Food Processor ทำไปจนกระทั่งหมดไข่
เดิน Food Processor ไปเรื่อย ประมาณ 30 วินาที จนกระทั่งแป้งจับตัวเป็นก้อน (ดูในภาพ ขวา)
เทแป้งใส่ออกมา เอามือรวมแป้งให้เป็นก้อน นวดให้เข้ากันอีกนิดหน่อย
พักแป้งไว้ แล้วนำไปรีดเป็นบะหมี่ได้เลย
| Create Date : 22 กุมภาพันธ์ 2555 |
| Last Update : 27 มีนาคม 2555 16:03:16 น. |
|
2 comments
|
| Counter : 35156 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
