หมูฮ้อง หมูซีอิ้วของชาวภูเก็ต
หมูฮ้อง อาหารท้องถิ่นของชาวภูเก็ต
นำมาโดยชาวจีนฮกเกี้ยน ที่อพยพมาอยู่ที่ย่านแถบนี้ ตั้งแต่ สิงห์โปร์ ปีนัง ภูเก็ต พม่า
หมูฮ้องคล้ายๆกับหมูพะโล้ แตกต่างกันตรงที่ไม่มีผงพะโล้ ใช้แต่ซีอิ้วในการปรุงรส
รสชาติของหมูฮ้องนี้จะขึ้นอยู่กับซีอิ้วที่มาใช้ปรุงรส
ที่ภูเก็ตจะมีโรงงานทำซีอิ้วอยู่ 2 - 3 แห่ง
รสชาติของซีอิ้วในแต่ละที่ก็จะแตกต่างกันไป
อาหารที่ภูเก็ต เช่น หมูฮ้อง หมี่ฮกเกี้ยน จะมีรสของซีอิ้วที่ภูเก็ตอยู่
ถ้าใช้ซีอิ้วที่อื่นมาทำ รสชาติก็แตกต่างกันไปเท่านั้น (ไม่ได้แปลว่าไม่อร่อยนะ)
สูตรการทำก็แตกต่างกันไปบ้างตามพ่อครัวแม่ครัวของชาวภูเก็ต
สูตรของผม
- หมูสามชั้น 1 กก. หั่นเป็นชิ้นประมาณ 4 x 4 ซ.ม.
- รากผักชี 4 - 5 ราก
- หอมแดง 5 หัว
- พริกไทยดำ
- ซีอิ้วดำหวาน
- ซีอิ้วดำ
- เหล้าจีนเช่าซิง 1 ถ้วย (สูตรที่ภูเก็ตไม่มี ปรับแต่งเอาเอง)
- น้ำเล็กน้อย
- น้ำตาล (ถ้าชอบรสหวาน)
หมูสามชั้น
เครื่องเทศ
ซีอิ้ว ใช้ตราเสือ จากราชบุรี
ตำเครื่องเทศให้ละเอียด ใส่ไปในหมู พร้อมทั้งซีอิ้ว
คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นไว้ 3 ชั่วโมง หรือ นานกว่า ตามชอบ
ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง เอาหมูที่หมักใส่ลงไป
เทเหล้าจีน ใส่ไป 1 ถ้วย
(สูตรของภูเก็ตจะใส่น้ำแทน)
แต่ใส่เหล้าจีน รสดีกว่า
เติมเหล้า ของสำคัญ
พอเดือด เติมน้ำไปอีกนิด ให้เกือบจะท่วมหมูทั้งหมด เพราะพอเดือด หมูจะหดตัวลง คายน้ำออกมา น้ำก็จะเพิ่มขึ้นมา
จากนั้นก็หรี่เป็นไฟอ่อนๆ
เคี่ยวไปประมาณ 2 ช.ม. เนื้อหมูก็จะนิ่ม
ระหว่างทำ ก็อย่าลืมชิมรส ถ้าชอบหวานก็เติมน้ำตาลลงไปด้วย ตามชอบ
ถ้าไม่เค็มก็เพิ่มซีอิ้ว
หมูฮ้องที่เปื่อยแล้ว น้ำซอสก็จะเข้มข้นขึ้น
หมูฮ้อง
ได้ความรู้มาใหม่ หมูฮ้องที่สิงห์โปร์จะใส่เปราะหอมด้วย
หมูฮ้องสูตรสิงห์โปร์ใส่เปราะหอม Link
| Create Date : 06 พฤษภาคม 2552 |
| Last Update : 20 มิถุนายน 2554 10:08:41 น. |
|
10 comments
|
| Counter : 24670 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
เคยกินหมูฮ้องครั้งแรก แล้วติดใจสุด ๆ เลยค่ะ....
ตอนแรกเห็นไม่กล้ากินค่ะ เพราะนึกว่าพะโล้ หมูสามชั้น... ซึ่งปรกติไม่ชอบน่ะค่ะ
แต่มีคนแนะนำให้ลองชิม และบอกว่าไม่ใช่พะโล้...
เลยลองชิม.... ทีนี้.... ติดใจเลยค่ะ...
....... ดีใจจังเลยค่ะ ที่หมูฮ้องชื่อดัง ใช้ซีอิ๊วตราเสือของดำเนินฯ ด้วย.... ไม่มีซีอิ๊วไหนอร่อยเท่าตราเสือนี่แล้วค่ะ... หอมหวาน อร่อย.... (ว่าแต่ว่าตราเสือนะคะ ไม่ใช่ตราสิงโต) อิอิ
เสียดายที่แถวใต้นี่ไม่เคยเจอที่ไหนขายเลยค่ะ... อยากเอาเหยอะ ๆ ใส่ข้าวร้อน ๆ หรือข้าวต้มมาก ๆ อร่อยสุดค่ะ
ขอบคุณสำหรับสูตรหมูฮ้องนะคะ