ขนมเบื้องเวียดนาม Banh Xeo
ขนมเบื้องเวียดนามจะมีอยู่ 2 แบบ
- แบบเมืองเว้หรือแบบภาคกลาง เรียกว่า Banh Khoai
- แบบเมืองโฮจิมินส์หรือแบบทางใต้เรียกว่า Banh Xeo
ขนมเบื้องแบบเว้ จะมีขนาดเล็ก เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10 - 15 ซ.ม. แป้งหนา ทอดในกระทะแบน
ส่วนขนมเบื้องทางใต้จะมีขนาดใหญ่ประมาณ 30 ซ.ม. แป้งบางและผสมกะทิในแป้ง ทอดขนมเบื้องในกระทะโค้ง ขนมเบื้องเวียดนามในประเทศไทยจะเป็นแบบเวียดนามใต้
ขนมเบื้องเวียดนามใต้
เครื่องปรุงแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
- แป้งมัน 1/4 ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิหรือน้ำ 1.5 ถ้วย
- น้ำปูนใส 1 ถ้วย
- ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
ส่วนใส้ขนมเบื้องนั้นมีหลากหลายสูตร แล้วแต่ว่ามาจากท้องที่ใหน
ครั้งนี้ทำใส้ 2 แบบ แบบกุ้งผัด และ เห็ดผัด
ใส้กุ้งผัด
- กุ้งสับหยาบๆ
- ถั่วทองแช่น้ำต้มให้นิ่ม
- ต้นหอมซอย
ใส้เห็ดเข็มทองผัด เปลี่ยนจากกุ้งเป็นเห็ดเข็มทอง
การผสมแป้งจะต้องมีน้ำปูนใส เพราะสูตรแป้งจะใส่กระทิ ทำให้แป้งนิ่ม ดังนั้น การเพิ่มน้ำปูนใสจะไปทำให้แป้งกรอบเวลาทอด ถ้าเป็นขนมเบื้องของภาคกลางจะผสมน้ำเท่่่านั้น
ผสมแป้งโดยใช้ Food Processor (ง่าายดี) ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้แป้งซับน้ำ
ใส้กุ้งผัด
ตั้งกระทะเอากระเทียมไปผัดให้หอม ใส่เนื้อกุ้งสับหยาบๆ ลงไปผัด พอกุ้งสุก ใส่ถั่วทองและต้นหอมซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา
ใส้เห็ดเข็มทอง
ใส้ขนมเบื้อง กุ้งและเห็ดเข็มทอง
ทอดขนมเบื้องโดยใช้กระทะเครปขนาด 10 นิ้ว เพราะกระทะเป็นเหล็กหนา ความร้อนสม่ำเสมอ ตั้งกระทะจนร้อนใส่น้ำมันไปเคลอบผิวกระทะ ตักแป้งใส่เอียงกระทะให้แป้งกระจายตัวไปทั่วกระทะ
ตักใส้ใส่
ตามด้วยถั่วงอกดิบ
พอแป้งเริ่มสุก ให้พับขนมเบื้อง ถ้ารอจนแป้งสุกกรอบจะพับไม่ได้ ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 1 นาทีให้แป้งเกรียม
กลับขนมเบื้องไปอีกด้านเพื่อให้แป้งเกรียม
ขนมเบื้องเวียดนามใต้
น้ำจิ้ม
แป้งกรอบ หอมกระทิ
| Create Date : 19 มกราคม 2554 |
| Last Update : 22 พฤษภาคม 2555 12:56:28 น. |
|
5 comments
|
| Counter : Pageviews. |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
