ซี่โครงหมูย่างรมควัน
เพิ่งจะได้ฤกษ์ประกอบเตาย่างที่ซื้อมาตั้งแต่เดือน พ.ย. ปีที่แล้ว เพราะว่าปีนี้อากาศหนาว เหมาะกับการทำอาหารปิ้งย่างทั้งหลาย แต่ก็ยังหาโอกาสไม่ได้ จนกระทั่งรู้สึกว่า หน้าหนาวมันกำลังจะสิ้นสุดแล้ว สมควรที่จะทำการประกอบเตาย่างที่ซื้อมา ไม่งั้นได้เลื่อนไปปิ้งย่างกันตอนปลายปีแน่ๆ
เลยมาจัดการทำซี่โครง หมูย่างรมคว้น ใช้กากมะพร้าวที่ได้จากการคั้นกะทิ โดยไปขอมาจากแผงขายกะทิที่ตลาดสด เป็นเชื้อเพลิงในการรมควันซี่โครงหมู
การย่างแบบรมควันนี้จะต้องใช้ไฟอ่อนมากๆ ดังนั้นจะต้องทำการย่างซี่โครงหมูประมาณ 4 ช.ม. เพื่อให้ซี่โครงหมูเปื่อยนิ่ม หอมกลิ่นควัน
ซี่โครงหมูย่างรมควัน 
เตาย่างมีฝาปิด เหมาะกับการย่างแบบรมควัน
จัดการซื้อซี่โครงหมูอ่อนแบบมีเนื้อเยอะมาจากฟู้ดแลนด์ ราคาแพงหน่อย แต่ได้ของมีคุณภาพ
ทำการหมักซี่โครงหมู 2 แบบ
แบบแรกหมักด้วย โรสแมรี กระเทียม น้ำมันมะกอก พริกไทย เกลือ
เอาซี่โครงหมูอ่อนไปคลุกเคล้ากับ น้ำหมักโรสแมรี
และหมักซี่โครงหมูแบบเวียดนาม หมักด้วย หอมแดง น้ำปลา น้ำผึ้ง และ ตระใคร้
ซี่โครงหมูอ่อนหมักตระใคร้แบบเวียดนาม
หมักซี่โครงหมูไว้ในตู้เย็น อย่างต่ำ 3 ช.ม.
พอเที่ยง ได้เวลา เริ่มจุดไฟในเตาย่างก่อน
ยังพอมีฝีมืออยู่บ้างจุดครั้งเดียวติดเลย (ผ่านวิชาลูกเสือมาแล้ว)
พอไฟได้ที่ คือมีเถ้าสีขาวๆ คลุมถ่านอยู่ ตอนนี้อุณหภูมิจะค่อนข้างต่ำ (low) เหมาะกับการย่างพวกเนื้อเหนียวๆ ใช้เวลานาน ถ้าย่างพวกเสต็กจะต้องไช้ไฟแรงๆ
เอาซี่โครงหมูว่างบนเตาย่าง
ปิดฝาเตาเพื่ออบให้ร้อนๆ
ผ่านไป 10 นาที
ผ่านไป 30 นาที จัดการใส่กากมะพร้าวลงไปที่ถ่านเพื่อให้เกิดควันไปรมซี่โครงหมู
35 นาที
ทุก ๆ 30 นาทีจะเติมกากมะพร้าวไป 1 กำมือ และ ถ่านเพิ่มเติม
ผ่านไป 3 ช.ม. ครึ่ง
ครบ 4 ช.ม. ซี่โครงหมูสุก นิ่ม
ซี่โครงหมูย่างรมควัน
เนื้อหมูนิ่มมาก เพราะอบด้วยความร้อนต่ำใช้เวลานาน หอมควันไฟจากกากมะพร้าว
คุ้มกับการใช้เวลา 4 ช.ม. แต่ระหว่างย่างก็จิบไวน์แดงไปด้วย
| Create Date : 24 กุมภาพันธ์ 2554 |
| Last Update : 24 กุมภาพันธ์ 2554 9:00:53 น. |
|
6 comments
|
| Counter : 19452 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
