เฝอราดหน้าหมูยอแบบย่าง และ เฝอราดหน้าเนื้อ
เพิ่งกลับมาจากฮานอย และก็ได้ซื้อ หมูยอ-ย่างและเส้นเฝอกลับมาด้วย มาทำอาหารให้ที่บ้านทานกัน
หมูยอที่เวียดนามจะมี 2 แบบ แบบแรกเป็นแบบต้มชาวเวียดนามเรียกว่า GIO (GI = Y) อ่านว่า "ยอ" เป็นหมูยอแบบที่เรารู้จักกัน
ส่วนอีกแบบเรียกว่า CHA (ฉา) ก็นำหมูบด มาหั้นรอบกระบอกทรงกลม แล้วนำกระบอกนี้ไปย่างให้เนื้อหมูสุก โดยมีการหมุนกระบอกนี้ไปเรื่อย ระหว่างย่างก็ทาเครื่องเทศไปด้วย หมูยอ-ย่างนี้จะเป็นแผ่น รสชาติหอมดี
เฝอมีขายในตลาดสดที่ฮานอย ราคา กก. ละ 8000 ดอง ประมาณ 17 บาท
เฝอจะมีขนาดเส้นใกล้เคียงกับเส้นเล็กสำหรับทำผัดไทย แต่บางและนิ่มแบบเส้นใหญ่ สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวน้ำ (เส้นใหญ่สำหรับทำราดหน้าจะหนากว่า) เฝอที่ฮานอยจะทานกับ 2 แบบ คือ เฝอน้ำเนื้อหรือไก่ และ เฝอราดหน้าเนื้อ
เฝอสดในเข่ง
แผงขาย เฝอ และ บุ๋น (ขนมจีน) ในตลาดสด
เส้นเฝอจะติดกันเป็นมัดๆ ต้องนำเส้นเฝอมาทำการแบ่งออกเป็นเส้นๆ
จากนั้นก็จัดการผัดเส้นให้หอม เติมซีอิ้วดำหน่อย
ตักใส่จานรอไว้
หั่นหมูยอเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ
ใส่จานรอไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 3 - 4 ช้อน ใส่กระเทียมสับไปผัดให้หอม
นำหมูยอลงไปผัด
ใส่ผักกวางตุ้งใต้หวัน
เติมน้ำซุป
ปรุงรสด้วย น้ำมันหอยเล็กน้อย ซีอิ้วขาว เหล้าจีน 2 ฝา และใส่แป้งมันฮ่องกง (ละลายน้ำก่อน) ลงไปทำให้ข้น
เรียบร้อยตักราดใส่ในจาน
เฝอราดหน้าหมูยอ-ย่าง สำหรับคนไม่ทานเนื้อ
จากนั้นก็ทำเฝอราดหน้าเนื้อ (ของโปรด)
เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไม่ต้องหมักอะไรทั้งสิ้น เพราะต้องการทานรสชาติแท้ของเนื้อ คล้ายกับการทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อสดรสเด็ด
ก็จัดการทำแบบเดียวกับการผัดราดหน้าหมูยอ แต่ใส่ผักกวางตุ้งเยอะหน่อย
ที่บ้านเราหาเส้นเฝอไม่ได้ ให้ใช้เส้นใหญ่สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวน้ำแทน เส้นบาง นิ่ม คล้ายๆ กัน
| Create Date : 24 กันยายน 2551 |
| Last Update : 24 กันยายน 2551 17:37:42 น. |
|
6 comments
|
| Counter : 5793 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
หมูยอน่าหม่ำจริงๆเลยค่ะคงจะหอมเนอะ