มิโซะหลน หรือ เต้าเจี้ยวญี่ปุ่นหลน
ทำเต้าเจี้ยวหลนโดยใช้เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น
มิโซะ - เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น ได้จากการนำเอา ถั่วเหลืองและข้าวเจ้าหรือข้าวบาร์เลย์ มาบดแล้วทำการหมัก แบ่งตามส่วนผสมได้เป็น 3 ประเภท
1. ถั่วเหลือง ข้าว เกลือ (kome miso) 80% ของมิโซะทั้งหมดเป็น kome miso
2. ถั่วเหลือง ข้าวบาร์เลย์ เกลือ (mugi miso) จากเกาะคิวชู
3. ถั่วเหลือง เกลือ (mame miso) ของเมือง นาโกยา
มีการหมัก 2 แบบ
มิโซะสีขาว ใช้เวลาหมัก 2 - 3 สัปดาห์ รสอ่อน
มิโซะแดง หมักเป็นเวลา 1 - 2 ปี รสเข้ม เค็มกว่ามิโซะขาว
ทำเต้าเจี้ยวหลนต้องการมิโซะที่มีรสเข้มข้น ต้องใช้มิโซะแดง
เครื่องปรุง
- หัวกะทิ
- กุ้งสับ (หรือ หมูสับ)
- หอมแดงซอย ใส่เยอะๆ อร่อยดี
- กระเทียมบุบๆ ให้แตก
- ตระใคร้ บุบให้แตก
- พริกเหลือง
- น้ำตาลปึก
- น้ำมะขามเปียก
- 
กุ้งสับ (ใช้หมูสับได้ หรือปนกัน)
ตั้งหมุ้อ นำเอาหัวกะทิ ตระใคร้ หอมแดง กระเทียม ลงไปต้ม
พอเดือด ใส่กุ้งสับลงไป รอจนเดือดทำการปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก และ น้ำตาลปึก ชิมให้มีรสหวานนำเปรี้ยว
ตักมิโซะเติมลงไป กวนให้มิโซะละลาย ชิมรสให้มีรสมิโซะนำ และรสต้องเข้มข้นเพราะเป็นหลนทานกับผัก
สุดท้ายใส่พริกเหลือง พอเดือดดับไฟ
มิโซะหลน
| Create Date : 15 สิงหาคม 2554 |
| Last Update : 15 สิงหาคม 2554 10:37:33 น. |
|
3 comments
|
| Counter : 7660 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
อาหารแนวฟิวชั่นของพี่ก็เริ่ดมาก ทำแล้วกินได้สบายใจ
ฟิวชั่นบางอย่างดูมั่วมาก เห็นแล้วไม่กล้าทานอ่ะคะ
พี่จัดจานผักน้ำพริกได้น่ากินด้วย ง่าย ๆ แต่ดูดีเสมอเลย