เกี้ยมอี๋ผัดหมูแดง
เกี้ยมอี๋ อาหารกลุ่มเส้นทำจากแป้งข้าวเจ้าเช่นเดียวกับก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เส้นเล็ก
เกี้ยมอี๋มีลักษณะหน้าตาเป็นตัวขาวๆ หัวท้ายแหลมคล้ายกับลอดช่อง
เรา จะหาเกี้ยมอี๋ทานได้ตามร้านก๋วยเตี๋ยวหมูบางร้านในย่านเก่าแก่ โดยปรุงเป็นเกี้ยมอี๋น้ำหมู รวมทั้ง เกี้ยมอี๋ต้มยำ
แต่เกี้ยมอี๋ นี้เอามาผัดแบบก๋วยเตี๋ยวผัดได้เหมือนกัน ในบ้านเราเมืองไทย ไม่เคยเห็น ไปเห็นครั้งแรกที่กรุงพนมเป็ญ เมืองหลวงกัมพูชา ไปเจอตอนที่เขามาตั้งแผงขายตอนเทศการแข่งเรือ ช่วงวันลอยกระทง
ก็ ต้องมาลองทำ เกี้ยมอี๋ผัดหมูแดงใสส่ถั่วงอกและใบกุ๋ยใช่ คล้ายๆ กับก๋วยเตี๋ยวผัดปีนัง หรือ ก๋วยเตี๋ยวผัดถ้งแตก แต่ใช้เกี้ยมอี๋แทนเส้นใหญ่
ผัดเกี้ยมอี๋หมูแดง
ผัดเกี้ยมอี๋หน้าไข่ดาว จากเมืองพนมเป็ญ เขาผัดกับซอสมะเขือเทศคล้ายๆ กับผัดมักกะโรนี ราคา US$ 2.00
ก๋วยเตี๋ยวผัดแบบปีนัง จะใส่พริกตำกระเทียมไปด้วย แต่กลับมาบ้านใกล้เที่ยงแล้ว เลยเอาเครื่องแกงเผ็ดมาใส่แทน (พอถูไถไปได้)
เครื่อง ปรุง
- เกี้ยมอี๋ - หมูแดง - ถั่วงอก - กุ๋ยใช่ - เครื่องแกงเผ็ด 1 ช้อน (แทนพริกตำกระเทียม)
ตั้งกระทะ เอากระเทียมสับ ไปผัดกับเครื่องแกง
หมูแดง ซื้อมาจากตลาดสดยิ่งเจริญ ราคา กก. ละ 240 บาท ซื้อมา 1/2 กก.
ใส่หมูแดง ลงไปผัด และเติมหัวกะทิลงไป 3/4 ถ้วย เพื่อให้หอมๆ มันๆ
เติมน้ำปลาปรุงรส ถ้าชอ[รสหวานก็เติมน้ำตาลปึกลงไปด้วย และใส่เกี้ยมอี๋ลงไปผัด
คลุกให้เข้ากัน (ถ้าจะใส่ไข่ก็ใส่ในตอนนี้) เติม ถั่่วงอก
ใบกุ๋ยใช่
ผัดให้เข้ากัน ตักใส่โถแก้ว
เวลาทานก็แนมด้วยผักสดต่างๆ ตามชอบ แบบเดียวกับผัดไทย
จะโรยหน้าด้วยถั่วลิสงบดก็ไม่เลว บังเอิญถั่วลิสงคั่วหมดพอดี เลยไม่ได้ใส่
ผัดเกี้ยมอี๋ หมูแดง โรยหอมเจียว แนมด้วยผักชี
รสชาติก็แบบเดียวกับก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
ข้อ ดีคือ ผัดได้เลย ในขณะที่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เนื่องจากเส้นมันติดกัน ดังนั้นต้องนำเส้นใหญ่มาคลี่ลอกออกให้แยกจากกัน เสียเวลา
เมนูนี้ก็ เป็นทางเลือกของการปรุงเกี้ยมอี้อีกแบบ แทนที่จะต้องทานแต่เกี้ยมอี๋น้ำ
นอก จากนั้นเกี้ยมอี๋สามารถนำไปผัดแบบ ก๋วยเตี่ยวคั่วก็ได้ หรือ จะผัดกับอาหารทะเล ผัดขี้เมาก็ได้
Create Date : 20 กรกฎาคม 2553 |
Last Update : 20 กรกฎาคม 2553 12:23:39 น. |
|
8 comments
|
Counter : 5020 Pageviews. |
|
|
|
|