ผัดไทยสุราษฎร์ธานี หรือ ผัดไทยท่าฉาง หรือ ผัดไทยไชยา
ท่าฉางและไชยา เป็นอำเภอในจังหวัดสุราษฎร์ธานี ทั้ง 2 อำเภออยู่ติดกันและอยู่ด้านเหนือของตัวเมืองสุราษฎร์ธานี
ใน ย่าน 2 อำเภอนี้จะมีอาหารพื้นบ้านเป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กผัดที่ใส่กะทิ คล้ายๆ กับผัดไทย ชาวบ้านเลยเรียกว่า ผัดไทยท่าฉางและผัดไทยไชยา
ถ้าจะตั้งคำถามว่า ใครเป็นต้นตำรับ ของผัดไทยสูตรนี้ ก็อาจจะเกิดศึกระหว่างอำเภอได้ ดังนั้นเราก็ใช้ 2 ชื่อแล้วกัน คือ
ผัดไทยท่าฉาง และ ผัดไทยไชยา
หรือเรียกรวมกันว่า "ผัดไทยสุราษฎร์ธานี"
ซึ่งตรงกับนโยบายของชาวไทยในยุคนี้ "สร้างความสมานฉันท์"
ผัดไทยสุราษฎร์ธานี
ช่วงวันสงกรานต์ 2552 ไปที่จังหวัดสุราษฎร์ธานีมา ตอนเย็นก็ไปเดินที่ตลาดศาลเจ้าซึ่งเป็นตลาดโต้รุ่งของสุราษฎร์ธานี ตอนแรรกก็กะว่าจะไปเดินชมตลาดเฉยๆ ไม่แวะทานอาหารอะไร เพราะตอนค่ำมีเจ้าภาพมาเชิญไปทานอาหารแล้ว พอเริ่มเข้าตลาดศาลเจ้าทางด้านศาลเจ้าฮกเกี้ยน เดินผ่านแผงผัดไทยก่อน ก็มองเข้าไป เห็นวางผักสดซึ่งเป็นผักแนมอยู่เยอะแยะ ความคิดตอนแรกคือ แผงนี้ต้องขายขนมจีนแน่ๆ
ผัดสดที่แผง
จากนั้นก็ไปเห็นป้ายของแผงว่าเป็นผัดไทย แต่ผัดไทยอะไรที่มีผักแนมเยอะแยะแบบนี้ นึกขึ้นได้ว่า ที่สุราษฎร์ธานีนี้เขามีก๋วยเตี๋ยวผัดเครื่อง คงจะเรียกว่าผัดไทยกัน เลยแวะเข้าไปชม เป็นผัดไทยแบบสุราษฎร์ธานี ที่มีต้นกำเนิดมาจากแถบ ท่าฉางและไชยา
ผัดไทยใช้กะทิ พร้อมทั้งเครื่องแกง ได้แก่ หอมแดง พริกแห้ง ปรุงรสโดย น้ำตาลปึก มะขามเปียก เกลือ
ดังนั้นก็ต้องแวะชิมกันหน่อย เพราะมาถึงถิ่นแล้ว สั่งผัดไทย 1 จาน ไปรอนั่งที่โต๊ะ พร้อมกับ ชมผักแนมที่ทางร้านจัดไว้ มีผัดสดอยู่ประมาณ 10 ชนิด
มาแล้วผัดไทยสุราษฎร์ธานี รสชาติของผัดไทย มีความมันของกะทิ เผ็ด หวาน เปรี้ยว เข้ากันดีมาก
กลับมาที่ กทม. มาเล่าให้ที่บ้านฟังกัน ดังนั้นก็ต้องมาทำ ผัดไทยสุราษฎร์ธานี ให้ที่บ้านทานกันอีก
เครื่องปรุง - เส้นเล็กผัดไทย 1 กก. - หัวกะทิ 1 กก. - กุ้งสด 1 กก. - เต้าหู้ขาว 2 ชิ้น - พริกชี้ฟ้าแห้ง 15 ดอก - หอมแดง 15 หัว - น้ำตาลปึก - น้ำมะขามเปียก - เกลือ
ผัก - ถั่วงอก - กุ๋ยช่าย - แตงกวา - ผักสดอื่นๆ
หอมแดง พริกชี้ฟ้าแห้ง
นำหอม พริกชี้ฟ้า พร้อมทั้ง เกลือ 1 ช้อน ไปบดให้ละเอียด หรือจะใส่ครกตำก็ได้
เครื่องแกงผัดไทยสุราษฎร์ธานี
เต้าหู้ หั่งเป็ฯชิ้นเล็กๆ ไปผึ่งลมให้แห้ง จากนั้นก็นำไปทอดในน้ำมันท่วม ทอดให้ผิวเปลี่ยสีเท่านั้น เนื้อเต้าหู้ด้านในยังนิ่มอยู่ ถ้าทอดนาน เต้าหู้จะแข็งเกินไป
กุ้งสดปอกเปือกผ่าหลัง
เนื่องจากใช้เส้น 1 กก. ดังนั้น ต้องทำการผัดไทยเป็น 2 กระทะ ผัดทีละครึ่ง เนื่องจาก เตามันเล็กเกินไปสำหรับการผัด 1 กก.
นำกะทิ 1/2 กก. ใส่กระทะ ตั้งให้เดือด ใส่เครื่องแกงครึ่งนึงลงไป
ตั้งให้เดือด เติมกุ้งลงไป
พอกุ้งสุก ให้ตักกุ้งขึ้นมาก่อน
ทำการปรุงรสโดยเติมน้ำมะขามเปียก และ น้ำตาลปึก ลงไป ชิมรสตามที่ต้องการ
ใส่เส้นเล็กลงไป
คลุกให้เส้นจมอยู่ใต้น้ำกะทิเท่านั้น ห้ามกวนเส้น ไม่งั้นเส้นจะขาด
รอจนกระทั่งน้ำกะทิแห้ง ตอนนี้น้ำกะทิก็ซึมเข้าไปในเส้นก๋วยเตี๋ยวและเคลือบเส้นก๋วยเตี๋ยว
ใส่ถั่วงอก กุ๋ยช่าย และ กุ้ง
คลุกให้เข้ากัน ก็เสร็จสิ้น ผัดไทยสุราษฎร์ธานี
ตักใส่จาน ใส่เครื่องปรุง ได้แก่ เต้าหู้ ถั่วลิสงบด ถ้าชอบเปรี้ยวก็เพิ่มมะนาว เผ็ดก็เติมพริกป่นเพิ่ม
แนมด้วยผักสดตามชอบ แต่ครั้งนี้ ขาดแตงกวาและถั่วงอกดิบ เพราะใส่ในตอนผัดหมดลืมไป
เวลาผัดแนะนำให้ใช้กระทะเทฟลอน เพราะไม่ต้องระวังมาก ถ้าใช้กระทะเหล็ก เผลอเมื่อไรกะทิจะไหม้
ผัดไทยสุราษฎร์ที่เคยทำไว้
Link หมี่กะทิแบบจังหวัดสุราษฎร์ธานี โดยใช้เส้น Angel Hair
Link Paella หมี่กะทิแบบสุราษฎร์ธานี
ว่างๆ ก็ลองทำดู ง่ายมาก
สวัสดี
Create Date : 27 พฤษภาคม 2552 |
Last Update : 6 พฤศจิกายน 2552 10:25:41 น. |
|
5 comments
|
Counter : 14346 Pageviews. |
|
|
|
|