ปลาหมึกทอด
ปลาหมึกก็เป็นอาหารยอดนิยมของชาวไทย
ปลาหมึกเอาไปทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น ต้มยำ นึ่งมะนาว ยำ ย่าง ทอดกระเทียม ชุบแป้งทอด ผัดกระเพรา เป็นต้น
ปลาหมึกนี้ดูแล้วเหมือนจะนำไปทำอาหารได้ง่ายๆ แต่ความจริงแล้ว เป็นอาหารปราบเซียนเลย เพราะทำนานไป เนื้อจะเหนียว ใช้ไฟอ่อนไปปลาหมึกก็คลายน้ำออกมาทำให้อาหารแฉะๆ ปลาหมึกจะอร่อยเมื่อสุกพอดี เนื้อปลาหมึกจะนิ่มและหวาน ดังนั้นเวลาไปสั่งผัดกระเพราะปลาหมึกตามร้านอาหาร เขาจะใช้ไฟแรงในการผัด ใส่ลงไปแป๊ปเดียว คลุกๆ ตักใส่จานได้เลย พอไปทำที่บ้านเตาไฟก็ไม่แรงพอ ผัดไปปลาหมึกก็จะคลายน้ำออกมา ไม่อร่อย
ครั้งนี้ก็มาเสนอเมนูปลาหมึกทอดแบบประเทศกรีก
ปลาหมึกทอดนี้เป็นสูตรวิธีการทอดของพวก กรีก ทอดโดยใช้น้ำมันน้อยมาก หรือน้ำมันติดกระทะเท่านั้น ไม่ใชน้ำมันท่วมแบบทอดเท็มปุระ หรือปลาหมึกชุบแป้งทอดทั่วไป การทอดแบบนี้ควบคุมให้ปลาหมึกสุกได้พอดีง่ายกว่า การทอดด้วยวิธีน้ำมันท่วม
เริ่มจากการเตรียมปลาหมึกก่อน นำปลาหมึกมาลอกก่อน แล้วหั่นเป็นวง หนาประมาณ 1 ซ.ม. เท่านั้น
ใช้กระดาษทิชชูแบบหนา ซับน้ำออกจากปลาหมึกก่อน แล้วนำไปคลุกในแป้งสาลี (ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งโกกิ - แป้งโกกินี้ราคาแพงมากๆ กก. ละ 100 บาท) แป้งสาลี All purpose ราคา กก. ละ 35 บาทเท่านั้น)
ปลาหมึกที่คลุกแป้งสาลีแล้ว คลุกพอให้แป้งติดผิวเท่านั้น
ตอนนี้ก็ตั้งกระทะสำหรับการทอดปลาหมึก ให้ใช้กระทะแบน
ใน ภาพเป็นกระทะเหล็ก ซึ่งมีข้อดีคือ ทำให้อาหารเกรียมได้ดีกว่ากระทะเทฟลอน แต่กระทะเหล็กนี้ในเมืองไทยหาไม่ได้แล้ว เพราะมีแต่กระทะเทฟลอน ดังนั้นใช้กระทะเทฟลอนได้เหมือนกัน
ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง ให้กระทะร้อน
ใส่น้ำมันไป 2 - 3 ช้อนเท่านั้น พอน้ำมันร้อน ก็วางปลาหมึกลงไปในกระทะ
พอด้านล่างสุก เกรียม (ประมาณ 1 - 2 นาที) จัดการพลิกปลาหมึกทีละชิ้น
พอสุกก็ตักใส่จานได้เลย บีบมะนาว โรยเกลือนิดๆ หรือ จะจิ้มน้ำจิ้มทะเล ซอสมะเขือเทศ ทาร์ทาร์ซอส ก็ตามชอบ วิธีทอดแบบนี้ ปลาหมึกจะสุกพอดี เนื้อนิ่ม
ว่างๆ ก็ลองทำดูได้ ทำง่ายๆ
| Create Date : 24 กุมภาพันธ์ 2552 |
| Last Update : 24 กุมภาพันธ์ 2552 17:20:55 น. |
|
3 comments
|
| Counter : 12194 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
จะลองไปฝึกฝีมือดูบ้างค่ะ