ปลานิลทอดราดน้ำแดง(ใส่เบียร์)
ปลาที่อร่อยต้องเป็นปลาตัวโต การที่จะทอดปลาตัวโตที่บ้านนี้เป็นเรื่องที่ยุ่งยากพอสมควร เพราะต้องใช้กระทะใบใหญ่ ใช้น้ำมันเยอะ ไฟต้องแรง ทอดเสร็จแล้ว น้ำมันก็ต้องทิ้ง ไม่เหมือนตามร้านอาหารที่มีความพร้อม
ดังนั้น ถ้าอยากทานพวกปลาเจี๋ยน ปลาน้ำแดงทั้งหลาย หาปลาตัวโตมาแล่เอาแต่เนื้อ นำไปทอดก่อน แล้วไปทำน้ำราด จะสะดวกกว่ามาก
ครั้งนี้ใช้ปลานิลตัวโตมาทำ เพราะไปที่ตลาดตอนสายๆ เนื้อปลากระพงขาวสวยๆ ไม่มีแล้ว มีแต่ปลาน้ำจืด
เอาปลานิลตัวโตหนัก 1.5 กก. มาแล่เนื้อเป็นชิ้นๆ ชุบแป้งสาลีบางๆ นำไปทอดให้สุก แล้วทำน้ำแดงราด น้ำแดงนี้ใส่เบียร์ลงไปด้วย เพราะไปเห็นในหนังสือทำอาหารจีนมา เลยมาทดลองทำดู
เครื่องปรุง
- ปลานิล 1 ตัว
- กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 10 กลีบ
- มะเขือเทศ 5 ลูก
- หอมใหญ่ซอย 1 หัว
- เบียร์ 100 ซซ.
- น้ำซุป
ปลานิลแล่เนื้อปลาออกมา
-
เอาเนื้อปลานิลไปคลุกแป้งสาลีบางๆ
จัดการปอกกระเทียมจีนกลีบโต 10 กลีบ นำกระเทียมลงไปทอดในน้ำมันลอย ก่อนที่จะทอดปลา ทอดพอให้กระเทียมสุก ผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ตักกระเทียมเก็บไว้ (ไม่ได้ถ่ายภาพ)
นำเนื้อปลานิลที่ชุบแป้งลงไปทอด ใช้ไฟแรง เพราะต้องการให้ผิวนอกสุกอย่างรวดเร็ว เนื้อด้านในจะนิ่ม
เนื้อปลานิลทอดนี้ สามารถนำไปทำอาหารอื่นๆ ได้ เช่น ลาบปลานิล ปลานิลราดพริก ปลานิลราดเต้าเจี้ยว เต้าซี่ เป็นต้น
นำหอมใหญ่ซอยไปผัดในน้ำมัน ไฟกลาง ประมาณ 3 นาที
เติมเปียร์ลงไป 100 ซซ. เบียร์ที่เหลือก็ดื่มไปด้วย เพราะหน้าร้อนนี้ เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่เหมาะสมที่สุด ห้ามใช้เบียร์สิงห์เพราะรสมันขมเกินไป
เติมน้ำซุปลงไป พร้อมกับมะเขือเทศ และ กระเทียมที่ทอดไว้
พอน้ำซอสเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อยเพื่อให้สีน้ำซอสสวยงาม และเหล้าจีน พร้อมกับเติมแป้งมันฮ่องกงลงไป เพื่อให้น้ำแดงข้น
ใส่ปลาทอดลงไปในน้ำแดง หรือจะวางเนื้อปลาในจานแล้วเอาน้ำแดงราดก็ได้
กวนเบาๆ ให้ปลาเข้ากันกับน้ำแดง
ปลานิลน้ำแดง
| Create Date : 08 มิถุนายน 2555 |
| Last Update : 8 มิถุนายน 2555 6:51:58 น. |
|
7 comments
|
| Counter : 8599 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
