บะหมี่น้ำข้นหน้าขาหมู-หมูทอดทงคัตสึ
ไปทานฮะกะตะราเมน ที่โตเกียวมา เป็นร้านราเมนเล็กๆ อยู่ติดกับโรงแรม รสชาติอร่อยมาก น้ำซุปเข้มข้น ปรุงรสน้ำซุปโดยมิโสะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) โรยหน้าด้วยหมูชาชิว
กลับมาก็มาทำการดัดแปลง โดยทำบะหมี่น้ำข้นหน้าขาหมู-หมูทอดทงคัตสึ
ทำน้ำซุปกระดูกหมูน้ำข้นแบบราเมนฮากาตะ โดยต้มกระดูกหมูจนกระทั่งไขกระดูกออกมา ได้น้ำซุปสีขาวขุ่น พร้อมกับทำเต้าเจี้ยวปรุงรส ไว้ปรุงรสเค็มของน้ำซุป
หน้าก็ใช้ เนื้อขาหมูไปต้นให้เปื่อย แบบ ก๋วยเตี๋ยวของเวียดนาม ใส่หมูทอด-ทงคัตสึด้วย และ ไข่ต้มยางมะตูม
ลวกบะหมี่เส้นใหญ่ (บะหมี่ฮกเกี้ยน หรือ เส้นราเมน) ใส่น้ำซุปและเต้าเจี้ยว โรยหน้าด้วยขาหมู หมูทอดทงคัตสึ และ ไข่ต้มยางมะตูม
ฮะกะตะราเมนรสมิโสะ ราคา 900 เยน อร่อยมาก
เส้นราเมนฮะกะตะจะมีขนาดเล็กกว่าราเมนทั่งไป และนิ่ม คล้ายๆ กับเส้นหมี่ซั่ว
ร้านราเมนเล็กๆ มีที่นั่งที่เคาวเตอร์เท่านั้น
ซื้อเนื้อขาหมู จัดการลวกก่อน แล้วนำไปต้มจนเปื่อย
น้ำซุปของฮะกะตะราเมน เขาจะเอากระดูกสันหลังหมูไปต้มน้ำเดือดๆ ไฟแรง ต้มอยู่ 2 วัน จนกระทั่งไขกระดูกละลายออกมา ได้น้ำซุปข้นสีขาวขุ่น
อยากได้น้ำซุปแบบนี้ แต่ไม่มีปัญญาต้ม 2 วันแบบเขา ก็เอาทางลัด ใช้หม้อความดันแทน
กระดูกหมูสันหลัง นำไปลวกน้ำร้อน แล้วไปต้มในหม้อความดัน ใช้เวลาต้ม 2 ชั่วโมง ได้น้ำซุปที่ข้น ข่าวขุ่น ใช้แก้ขัดได้
ทำหมูทอดทงคัดสึไว้ ใช้หมูสามชั้น
ไข่ต้มยางมะตูม
ราเมนปรุงรสเค็มด้วยมิโสะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) ครั้งนี้ ใช้เต้าเจี้ยวจีน ไปปั่นกับขิงให้ละเอียดก่อน แล้วทำการผัดหอมใหญ่ซอยให้สุก ใส่เต้าเจี้ยวบดลงไปผัด ได้ซอสเต้าเจี้ยวไว้ปรุงรสเค็ม
จัดการลวกบะหมี่เส้นใหญ่ ถั่วงอก ตักน้ำซุปราด ใส่ซอสเต้าเจี้ยว โรยหน้าด้วย ขาหมู หมูทอดทงคัตสึ ไข่ต้มยางมะตูม และ หอมเจียว
| Create Date : 15 พฤศจิกายน 2556 |
| Last Update : 7 มกราคม 2557 14:31:32 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 7396 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
