แกงปลาดุกขนุนอ่อน
ขนุนอ่อน ต้มให้เปื่อยมีรสหวานมาก ทำอาหารได้หลากหลายประเภท
ทางเหนือนำไปทำ ตำขนุน
ทางอิสานก็มี ตำขนุน
ส่วนทางใต้นำไปทำแกงเผ็ดไก่ขนุนอ่อน และ ขนุนอ่อนต้มกะทิ
ภาคกลาง น่าจะเอาขนุนอ่อนมาต้มจิ้มน้ำพริก
ครั้ง นี้ทำแกงปลาดุกใส่ขนุนอ่อน โดยได้แนวมาจากอาหารปักษ์ใต้แกงไก่ขนุนอ่อน แต่ดัดแปลงนิดหน่อย ใช้ปลาดุกแทนไก่ และใส่กระชายไปด้วยในแกง ให้หอมๆ (แกงปักษ์ใต้ไม่ใส่กระชายเพราะมีขมิ้นอยู่แล้ว) เพราะคุ้นเคยกับแกงหรือผัดเผ็ดปลาดุกจะต้องมีกระชายอยู่ด้วยเสมอ
แกงปลาดุกขนุนอ่อน
เครื่องปรุง
- ปลาดุก 1 กก.
- ขนุนอ่อน 1/2 กก.
- กะทิ 1 กก.
- พริกแกงใต้ 3/4 ขีด
- กะปิ 1 ช้อน
- กระชายซอย 1/2 ถ้วย
ขนุนอ่อนมีขายที่ตลาดยิ่งเจริญ 15 บาท/กก. จัดการนำมาต้มให้เปื่อยก่อน ต้มประมาณ 45 นาที หั่นขนุนอ่อนเป็นชิ้นๆ
เนื้อปลาดุก ราคา 75 บาท /กก. (ตลาดยิ่งเจริญ) คัดมาแต่เนื้อชิ้นโตๆ
เอากะปิ 1 ช้อน ไปตำรวมกับพริกแกงก่อน เพราะว่าพริกแกงที่ซื้อมาใส่กะปินาน้อย
นำพริกแกงไปผัดกับกะทิ 1 ถ้วยให้หอมก่อน แล้วเติมกะทิไปอีกครึ่ง พอเดือด เติมขนุนอ่อนที่หั่นไว้ลงไป
รอจนเดือด เติมกะทิที่เหลือลงไป รอจนแกงเดือด ใส่เนื้อปลาดุกลงไป
ตอนนี้ห้ามนำทัพพีไปกวน รอจนปลาดุกสุก เติมกระชายซอย พร้อมกับปรุงรสแกงด้วย เกลือ น้ำปลา และใส่ใบมะกรูด ดับไฟ
แกงปลาดุกขนุนอ่อน
ขนมจีนแกงปลาดุกขนุนอ่อน
รสชาติ ขนุนอ่อนนิ่มหวาน เข้ากับแกงปลาดุกได้อย่างกลมกลืน หอมขมิ้น+กระชาย
| Create Date : 12 กุมภาพันธ์ 2554 |
| Last Update : 12 กุมภาพันธ์ 2554 10:17:48 น. |
|
8 comments
|
| Counter : 6609 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
