Risoni risotto with mushroom and bacon อาหารจานนี้ไม่รู้จะแปลเป็นภาษาไทยว่ายังไง ขอใช้ชื่อฝรั่งไปแล้วกัน เป็น การเอาพาสตา Risoni ซึ่งมีลักษณะเป็นเม็ดข้าวโตๆ มาหุงด้วยเบคอนและเห็ด ใส่ครีมและชีส คล้ายๆกับการทำ Risotto หรือ ข้าวหุงอิตาลี แต่หุงในกระทะแบบ Paella ของเสปน ยุ่งดี Risoni เป็นพาสตาที่ใช้แป้งสาลีดูรัม แต่เขาทำออกมาในรูปร่างที่เป็นเม็ดข้าว เม็ดโตๆ และมีชื่อเรียกอีกชื่อว่า Orzo ไปซื้อมาได้จาก เอ็มโพเรียม เครื่องปรุง Risoni risotto with mushroom and bacon - Risoni 500 กรัม (1 ห่อ) - เบคอน 200 กรัม - เห็ด 500 กรัม - เนย 2 - 3 ช้อน - หอมใหญ่ 1 หัว ซอยละเอียด - น้ำซุป 1 ลิตร - ครีม 150 ซซ. - ชีสพาร์เมซาน 50 กรัม ตั้งกระทะที่ใช้ทำ Paella เอาเบคอนที่หั่นหยาบๆ ลงไปผัด พอเบคอนสุก เติมหอมใหญ่ซอยละเอียดลงไปผัด พอหอมสุก ใส่เห็ดเข็มทองลงไปผัด เติมพาสตา Risoni ลงไป คลุกให้ Risoni เคลือบน้ำมัน เติมน้ำซุป 1 ลิตร ที่ตั้งให้เดือดไว้ ลงไป พอเดือด หรี่ไฟลงหน่อย ต้มไปเรื่อยๆ จนกระทั่งน้ำซุปแห้ง พาสตา Risoni จะสุกพอดี นิ่มๆ เป็นใตนิดหน่อย ใส่เนยลงไป กวนให้เข้ากัน และเติมครีมลงไป พร้อมกับปรุงรสด้วยเกลือ ตามด้วยพาร์เมซานชีส ดับไฟ Risoni risotto with mushroom and bacon ยกเสริฟทั้งกระทะ รสชาติอร่อยใช้ได้ แบบเดียวกับ พาสตาซอสครีม หรือ คล้ายๆ กับ Risotto แต่เป็นพาสตา แทนที่จะเป็นข้าว การหุงด้วยน้ำซุป ทำให้พาสตามีรสหวานจากน้ำซุป ดีกว่าการนำพาสตาไปต้มให้สุก แล้วมาราดซอส   Create Date : 15 กันยายน 2553     3 comment Last Update : 15 กันยายน 2553 11:54:33 น.     Counter : 5264 Pageviews.   Share Tweet

ยำปลาทู ปลาทูนึ่งแกะเอาแต่เนื้อปลา มายำกับ ขิง ตระไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด ต้นหอมซอย และ ผักชี ปลาทูสดนำไปนึ่งแกะเอาเนื้อปลาทู เครื่องปรุง ขิง ตระใคร้ หอมแดง ใบมะกรูด ต้นหอมซอย และ ผักชี พริกทอด ปรุงน้ำยำด้วย น้ำปลา มะนาว น้ำตาล คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน ยำปลาทู   Create Date : 14 กันยายน 2553     0 comment Last Update : 14 กันยายน 2553 18:31:22 น.     Counter : 8370 Pageviews.   Share Tweet

ปลาทูห่อใบเตยทอด เอาปลาทูสด โรยเกลือทะเลนิดหน่อย ห่อด้วยใบเตย นำไปทอด ได้ ปลาหูห่อใบเตยทอด ปลาทูสด กก. 60 บาท จากตลาดสดยิ่งเจริญ เอาเกลือทะเลคลุกนิดหน่อย ห่อด้วยใบเตย ทอดในกระทะ ใส่น้ำมันประมาณ 1 ซ.ม ปลาทูห่อใบเตยทอดสุก แกะใบเตยออก ปลาทูทอด หอมใบเตย ครั้งที่แล้ว ปลาทูห่อใบตองทอด ครั้งนี้ห่อใบเตย ได้ปลาทูทอดหอมใบเตย ลองดูครับ   Create Date : 13 กันยายน 2553     0 comment Last Update : 13 กันยายน 2553 18:08:15 น.     Counter : 7370 Pageviews.   Share Tweet

ผักกูดต้มกะทิ และ ดอกผักปังต้มกะทิ ผักเหมียงต้มกะทิ น่าจะเป็นอาหารกลุ่มผักต้มกะทิของชาวใต้ที่มีชื่อเสียง ผักต้มกะทิ ชาวใต้ทานแบบแกงจืด แบบต้มข่า ต้มยำ ทำด้วยการเอาผักสดมาต้มกับกะทิเหลวๆ ใส่เครื่องปรุงได้แก่ หอมแดง กุ้งแห้ง และ กะปิ ผักที่นำมาต้มกะทิได้ จะเป็น ผักเหมียง หน่อไม้ และ ผักกูด ตาม ร้านอาหารใต้ทั่วไป จะมีเมนูผักเหมียงต้มกะทิไว้บริการลูกค้าเสมอ ส่วน หน่อไม้และผักกูดต้มกะทิถ้าอยากจะทานก็ต้องไปปรุงเองที่บ้าน ไม่มีใครทำขาย ไปวัดสวนแก้วมา ได้ทั้งผักหนามและผักกูด ผักหนามไปทำแกงส้ม(ใต้)แล้ว ผักกูดก็นำมาต้มกะทิทาน ไป ตลาดสดยิ่งเจริญ ไปเจอดอกผักปัง เป็นอาหารใหม่ที่ไม่รู้จัก ถามความรู้จากแม่ค้าดูว่าไปทำอะไรทานได้ แม่ค้าก็บอกว่าไปต้มจิ้มน้ำพริก นำไปแกงแบบเหนือได้ ผักต้มจิ้มน้ำพริกเป็นอาหารที่ทานประจำอยู่แล้ว ดอกผักปังขาย กก. ละ 20 บาทเท่านั้น เลยทดลองซื้อมา 1/2 กก. 10 บาท มาลองทานดู มาถึงบ้านหยิบดอกผักปังชิมทั้งสดๆ ปรากฎว่ามีรถหวานและมีเมือกคล้ายกับผักกูดเลย ตั้งใจทำผักกูดต้มกะทิอยู่แล้ว ก็ได้โอกาสเอาดอกผักปังมาทดลองต้มกะทิดูบ้าง ผลออกมา อร่อยมาก คล้ายกับผักกูดต้มกะทิทุกอย่าง ดอกผักปังหวาน เลยได้รายการอาหารจานใหม่ ผักกูดต้มกะทิ ดอกผักปังต้มกะทิ ผักกูดและผักหนาม ซื้อจากวัดสวนแก้ว ผักกูด หน้าฝนนี้มีเยอะแล้ว ดอกผักปัง ทางเหนือเรียกว่า ผักปั๋ง จัดเป็นผักพื้นบ้านที่มีราคาถูก และไม่น่าจะมีสารพิษ เครื่องปรุงผักต้มกะทิ - ผัก ได้แก่ ผักเหมียง หน่อไม้ ผักกูด และ ดอกผักปลัง - หัวกะทิ - หางกะทิ - หอมแดง - กุ้งแห้ง นำไปแช่น้ำให้นิ่มก่อน - กะปิ ต้มกะทิ ใส่กุ้งก้ามกรามด้วย ดั้งเดิมจะไม่ใส่อะไรเพิ่มอีกแล้ว ต่อมาก็มีการพัฒนา เพิ่มกุ้งเข้าไปด้วย เพิ่มความอร่อย ผักกูดเด็ดเป็นท่อนสั้นๆ ตั้งหม้อแกง ใส่หัวกะทิและหางกะทิลงไป หรือจะเก็บหัวกะทิไว้ใส่ตอนสุดท้านก่อนยกขึ้นก็ได้ ตามชอบ พอเดือด ใส่หอมแดง กุ้งแห้ง และกะปิลงไป คนให้กะปิละลาย พอเดือด ใส่กุ้งสดลงไปในหม้อ รอจนเดือด เติมผักกูดลงไป พอเดือด ปรุงรสเค็มด้วยเกลือทะเลอีกครั้ง ดับไฟทันที เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน สำหรับต้มกะทิดอกผักปัง ทำเหมือนผักกูดต้มกะทิทุกอย่าง เปลี่ยนจากผักกูดเป็นดอกผักปังเท่านั้น ดอกผักปัง ต้มกะทิใส่เครื่องปรุงและกุ้ง พอเดือด เติมดอกผักปลัง รอจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ ดับไฟ ผักกูดต้มกะทิ ดอกผักปังต้มกะทิ ผักกูดต้มกะทิ ดอกผักปังต้มกะทิ ทั้งผักกูดต้มกะทิ ดอกผักปังต้มกะทิ อร่อยทั้งคู่ ดอกผักปัง จัดเป็นผักพื้นบ้านที่น่าสนใจ รสชาติอร่อยมาก ครั้งหน้าจะมาทำดอกผักปลังลวกกะทิ ทานกับน้ำชุบหยำ และน่าจะนำมาทำยำแบบยำผักกูดได้   Create Date : 08 กันยายน 2553     6 comment Last Update : 21 สิงหาคม 2555 13:52:58 น.     Counter : 20551 Pageviews.   Share Tweet

แกงส้ม(ใต้)ท้องปลากระพงขาว-ผักหนาม เพิ่งจะรู้ว่า ผักหนามสดมาทำแกงส้มได้ เดิมรู้จักแต่ผักหนามดองทานเป็นผักเหนาะกับขนมจีนปักษ์ใต้เท่านั้น ไปวัดสวนแก้วเห็นผักหนามสดขาย เลยจัดการซื้อมาทำแกงส้มท้องปลากระพงขาวผักหนามทานเลย อร่อยไช้ได้ ผักหนามและผักกูด ที่แผง วัดสวนแก้ว ซื้อผักหนามมา 4 กำ กำละ 5 บาท เอาผักหนามมาทำแกงส้ม 2 กำก่อน หักผักหนามเป็นชิ้นเล็กๆ แช่น้ำไว้ก่อน ท้องปลากระพงขาว หั่นเป็นชิ้นโต เพราะเนื้อปลากระพงขาวค่อนข้างจะนิ่ม ถ้าหั่นชิ้นเล็กตอนแกง เนื้อปลาจะเละ ชาวใต้ปกติจะใช้ปลากระพงแดงทำแกงส้ม เพราะเนื้อเหนียวกว่า และ อร่อยกว่าปลากระพงขาว เครื่องแกงส้ม ซื้อมาจากตลาดยิ่งเจริญ เพราะออกจากวัดสวนแก้วสายแล้ว ไปจ่ายตลาดที่ตลาดยิ่งเจริญ มาแกงส้มทานเป็นอาหารเที่ยง ไม่มีเวลาทำเครื่องแกงส้ม แต่เวลาแกงจะเติมกะปิเพิ่มเพราะอาหารใต้ต้องใส่กะปิเยอะๆ ส้มแขก หรือ ส้มควาย สำหรับปรุงรสเปรี้ยวของแกงส้ม ชาวใต้ใช้ส้มแขก ภาคกลางจะใช้ มะขามเปียก เตรียมเครื่องทุกอย่างพร้อมแล้ว ตั้งหม้อใส่น้ำลงไป พอเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป พร้อมทั้งกะปิ 2 ช้อน ตั้งให้เดือด ใส่ ส้มแขก และ ปลากระพง ลงไป ทิ้งจนเดือด ปลาสุก เติมผักหนาม ตั้งให้เดือด ปรุงรสแกงส้ม ด้วยเกลือ ถ้ายังไม่เปรี้ยวให้เพิ่มมะนาว ถ้าชอบรสหวานก็เติมน้ำตาลปึก แกงส้มท้องปลากระพงขาว-ผักหนาม ผักหนาม รสหวาน กรอบ ชุ่มน้ำแกงส้ม อร่อยมาก ดังนั้นผักหนาม 2 กำ หมดก่อน เลยต้องเพิ่มผักหนามอีก 2 กำ ข้าวกล้องราดแกงส้ม   Create Date : 07 กันยายน 2553     6 comment Last Update : 7 กันยายน 2553 10:51:53 น.     Counter : 12027 Pageviews.   Share Tweet