ลาบหมูเมืองสิงห์ อาหารจาก เมืองสิงห์ หลวงน้ำทา ประเทศลาว เมืองสิงห์ แขวงหลวงน้ำทา อยู่ทางทิศตะวันตกเฉียงเหนือประเทศลาว ใกล้พรมแดนประเทศจีน อยู่ในกลุ่มล้านนา ลาบหมูเมืองสิงห์เป็นแบบลาบคั่ว ของทางเหนือซึ่งเป็นล้านนาเหมือนกัน แต่ ลาบหมูเมืองสิงห์จะใส่เครื่องเทศได้แก่ มะแขว่นเท่านั้น ในขณะที่ลาบคั่วจะใส่เครื่องเทศหลายชนิด  และลาบหมูเมืองสิงห์ จะใส่ปลีกล้วยไปด้วย เครื่องปรุง - หมูสับ - กระเทียมสับ - ปลีกล้วย - มะแขว่น - หอมแดง - ผักไผ่ - พริกป่น เครื่องเทศใส่แต่มะแขว่นเท่านั้น นำไปคั่วให้หอม แล้วตำให้ละเอียด ปลีกล้วยซอยละเอียด แช่น้ำที่ใส่ส้มมะขาม เพื่อไม่ให้มีสีดำ ตั้งกระทะ เอากระเทียมสับ 1 หัว ไปผัดให้หอม ใส่หมูสับลงไปผัด พอหมูสุกใส่ มะแขว่นป่นลงไปคลุก ตามด้วยพริกป่น เพราะชอบรสเผ็ด คลุกให้เข้ากัน ตักหมูที่ผัดใส่ถ้วย เติมผักสดซอย ได้แก่ ผักไผ่ สาระแหน่ ต้นหอม ใบมะกรูด คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลา  พร้อมใส่ปลีกล้วยซอยลงไป ลาบหมูเมืองสิงห์ ผักสดแนม   Create Date : 13 กรกฎาคม 2555     2 comment Last Update : 13 กรกฎาคม 2555 9:50:02 น.     Counter : 8849 Pageviews.   Share Tweet

หอยหลอดผัดกระเทียม ทานกับขนมปัง นำหอยหลอด มาทำแบบหอยลายผัดกระเทียม ทานกับขนมปัง ตอนไปซื้อหอยหลอด ได้เห็นว่า หอยหลอดมีแบบตัวใหญ่ ตัวเล็ก ตัวใหญ่ๆ นำไปทำผัดฉ่า ผัดพริกแกง จะน่าทานกว่าตัวเล็ก ส่วนหอยหลอดตัวเล็กนี้ คิดว่านำมาทำผัดเนยกระเทียมแบบหอยลาย น่าจะไปได้สวย  เนื้อหอยหลอดก็มีรสหวานแบบหอยลาย หอยหลอดตัวเล็ก นำมาวางบนขนมปังได้อย่างเหมาะสมสวยงาม เครื่องปรุง - หอยหลอดตัวเล็ก 3 ขีด - เนย 1/4 ก้อน (50 กรัม) - กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย - ต้นหอมซอย หรือ ผักชีใบหยิกๆ ซอย หอยหลอดตัวเล็ก 1 ถุง 90 บาท ได้ประมาณ 3 ขีด หอยหลอดสดๆ นำไปต้มกับเหล้าสาเกก่อน หรือ ต้มกับไวน์ขาวก็ได้ เพื่อขจัดกลิ่นคาว (เวลาทำหอยหลอดผัดฉ่า กลิ่นคาวจะถูกกลบด้วย กระชาย) ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันไป 2 ช้อน แล้วใส่เนยแท้ๆ ลงไป ประมาณ 1/4 ก้อน ใส่น้ำมันไปก่อนไม่งั้นเนยจะไหม้  พอเนยละลาย ใสกระเทียมสับลงไปผัด พอกระเทียมสุก (ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้ รสขาติจะขม) ใส่เนื้อหอยหลอดลงไปผัด ผัดประมาณ 2 นาที แล้วชิมรสดูก่อน เพราะเนยที่ใช้มีรสเค็ม ถ้ายังไม่เค็มให้ใส่เกลือลงไป ปรุงรสเสร็จใส่ต้นหอมซอยลงไปผัด ดับไฟ หอยหลอดผัดกระเทียม ทานหอยหลอดกับขนมปังฝรั่งเศษที่ไปปิ้งให้ผิวกรอบ   Create Date : 12 กรกฎาคม 2555     2 comment Last Update : 12 กรกฎาคม 2555 9:46:52 น.     Counter : 5873 Pageviews.   Share Tweet

ลาบปลากราย มะเขือเผา สูตรจากเมืองหลวงน้ำทา ประเทศลาว ไปเวียงจันทร์ครั้งที่ผ่านมา ไปทาน ลาบปลาแม่น้ำโขง กับพรรคพวกชาวลาว ภรรยาเพื่อน ได้แนะนำสูตรอาหารลาวเหนือ  พวกลาบมาให้ 2 จาน จานแรกเป็น ลาบปลา-มะเขือเผา ของเมืองหลวงน้ำทา จานที่ 2 เป็น ลาบหมูคั่วใส่ปลีกล้วยแห่งเมืองสิงห์  กลับมาที่ กทม. มาทำลาบปลา-มะเขือเผา โดยใช้ปลากราย เพราะหาปลาน้ำจืดสดตัวใหญ่ๆ แบบที่เวียงจันทร์ไม่ได้ ลาบปลากราย-มะเขือเผา ลาบปลาแม่น้ำโขงที่เวียงจันทร์ เครื่องปรุง - ปลากราย 500 กรัม - มะเขือเปราะ 300 กรัม - หอมแดง 5 หัว - กระเทียม 2 หัว - พริกสด - พริกป่น - น้ำปลาร้า - ผักซอยใส่ลาบ : ผักไผ่ ต้นหอม ใบมะกรูด ผักชี สาระแหน่ นำ มะเขือเปราะ หอมแดง กระเทียมโทน ไปเผาก่อน จัดการปอกกระเทียมเผา หอมเผา ใส่ครกตำพร้อมพริกสด ตามด้วยมะเขือเปราะเผา ใส่เนื้อปลากรายลงไปตำ จัดการปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา นำลาบปลาที่ตำไปคั่วให้สุก (ไม่ต้องใส่น้ำมัน) ติมพริกป่นลงไป เพราะชอบทานเผ็ดๆ ใส่ผักที่ซอยละเอียด ผักไผ่ ต้นหอม ใบมะกรูด สาระแหน่  ผักที่ขาดไม่ได้คือ ผักไผ่ คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยมะนาวอีกนิด ลาบปลากราย-มะเขือเผา ผักแนม   Create Date : 10 กรกฎาคม 2555     3 comment Last Update : 10 กรกฎาคม 2555 10:50:36 น.     Counter : 9678 Pageviews.   Share Tweet

หอยหลอดผัดพริกแกง ไปตลาดยิ่งเจริญ ไปเจอ หอยหลอดตัวโต ซื้อมาทำหอยหลอดผัดพริกแกงทานแบบง่ายๆ หอยหลอดจะมีขาย 2 แบบ ตัวเล็กและตัวใหญ่ ตัวใหญ่ดูน่าทานกว่า ส่วนหอยหลอดตัวเล็ก น่าจะนำมาทำหอยหลอดอบเนยกระเทียมทานกับขนมปัง แลลหอยลายอบเนยกระเทียม นำหอยหลอดผัดพริกแกงใต้ ใส่ กระชาย ใบมะกรูด ปกติอาหารใต้จะไม่มีกระชายเพราะใส่ขมิ้น แต่ใส่กระชายเพิ่มไป หอมดี นำกระเทียมไปผัดน้ำมันก่อน ใส่พริกแกงลงไป ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่เยอะหน่อย ใส่หอยหลอดลงไปผัด พอหอยเริ่มสุกใส่กระชาย ใบมะกรูดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา (ถ้าชอบหวานก็ใส่น้ำตาลปึกลงไปหน่อย) ปรุงรสด้วยน้ำปลา (ถ้าชอบหวานก็ใส่น้ำตาลปึกลงไปหน่อย)  ผัดพริกแกงนี้ จะมีน้ำค่อนข้างเยอะ เพราะหอยหลอดจะถูกแช่น้ำไว้  พอถูกความร้อนเนื้อหอยจะคลานน้ำออกมา หอยหลอดผัดพริกแกง   Create Date : 09 กรกฎาคม 2555     1 comment Last Update : 9 กรกฎาคม 2555 12:46:36 น.     Counter : 7429 Pageviews.   Share Tweet

เนื้อม้วนซอสเทอริยากิ ผ่านไปแถบถนนเพชรบุรีตัดใหม่เลยแวะซูเปอร์ฟูจิ ซื้อเนื้อสำหรับทำชาบูมา 1 แพก มาทำเนื้อม้วนซอสเทอริยากิทานแบบง่ายๆ เนื้อชาบู สไลด์มาบางๆ ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย หรือ ใส่เนยไปด้วยก็ได้ พอน้ำมันร้อน ใส่เนื้อลงไป ประมาณ 10 วินาที รีบพลิกเนื้อ ไม่งั้นเนื้อจะสุกเกินไป พลิกเนื้อดูจนเนื้อสุกตามที่ต้องการให้เอาขึ้นจากกระทะทันที เอามือม้วนเนื้อให้เป็นก้อน  เพื่อที่จะใช้ตะเกียบคีบทานได้ง่ายๆ จัดเนื้อเรียงใส่จาน ทำซอสเทอริยากิราด โดยเอากระเทียมสับไปผัดต่อในกระทะทอดเนื้อ พอกระเทียมเริ่มสุก (อย่าให้กระเทียมเปลี่ยนสี) ใส่ซอสโชยุ (Kikkoman) ลงไป พร้อมกับเทมิริน ลงไปด้วย  แล้วจัดการชิมรส ให้มีรสเค็มนิดหน่อย ถ้าเค็มไปก็เพิ่มมิรินลงไป ตักซอสราดบนเนื้อ ทานเนื้อม้วนรสเทอริยากิ พร้อมกับจิบไวน์แดงไปด้วย เลิศ   Create Date : 06 กรกฎาคม 2555     4 comment Last Update : 6 กรกฎาคม 2555 10:50:26 น.     Counter : 5457 Pageviews.   Share Tweet