ยำหอยนางรม

หอยนางรมยำกับหัวไชเท้าปรุงรสด้วยโชยุ สาเก มะนาว พริกขี้หนู



เนื้อหอยนางรมสด 1 ถุง 110 บาท จากตลาดยิ่งเจริญ


ไม่อยากทานหอยดิบที่แกะแล้ว เลยนำไปลวกน้ำร้อน 10 วินาที  เพื่อให้สะอาด
เอาหอยที่ลวกทำความสะอาดแล้วแช่ตู้เย็นไว้ก่อน


จัดการขูดหัวไชเท้าให้ได้ประมาณ 1 ถ้วย  น้ำยำเอาโชยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น) ผสมกับน้ำมะนาว เหล้าสาเกนิดหน่อย ชิมให้มีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยรสโชยุ ใส่พริกขี้หนูซอยลงไปเพื่อให้มีรสเผ็ด


เอาหัวไชเท้าขูดผสมกับน้ำยำ


เอาใส่ถ้วยที่ไว้เสริฟ แล้วแช่ตู้เย็นไว้ก่อน พอจะทาน เอาหอยนางรมมาโรยหน้า


โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูซอยเพื่อความสวยงาม

ยำหอยนางรม










 

Create Date : 21 สิงหาคม 2556   
Last Update : 27 พฤศจิกายน 2556 12:01:40 น.   
Counter : 5685 Pageviews.  


กะเพราปลาดุกฟู

 ซื้อปลาดุกย่างมาทำปลาดุกฟู แล้วนำไปผัดกะเพรา

กะเพราปลาดุกฟู




ปลาดุกฟู 3 ตัว ราคา 100 บาท จากตลาดยิ่งเจริญ  แกะเฉพาะเนื้อปลาออกมา ไม่เอาหนังเพราะว่าหนังปลาเวลาทอดน้ำมันจะกระเด็นไปทั่ว  ขยี้เนื้อปลาให้ละเอียด


นำเนื้อปลาไปทอดในน้ำมันร้อนๆ เนื้อปลาจะฟู


ปลาดุกย่าง 3 ตัวได้ ปลาดุกฟูมา 1 จาน


ตำกระเทียมกับพริกขี้หนู เด็ดใบกระเพรา



เอาพริกขี้หนูกระเทียมลงไปผัดในน้ำมัน 3 ช้อน (กลิ่นกระจายไปทั่ว) ใส่เนื้อปลาดุกฟูลงไป



ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบกระเพรา



ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา



ได้ กระเพราปลาดุกฟูมา 1 จาน








 

Create Date : 20 สิงหาคม 2556   
Last Update : 27 พฤศจิกายน 2556 12:01:16 น.   
Counter : 3998 Pageviews.  


แกงส้มใต้ปลากระบอกมันขี้หนู

นานๆ จะเจอปลากระบอกทะเลตัวโตที่แผงปลาตลาดยิ่งเจริญ 
เป็นปลากระบอกทะเลแท้ๆ ขนาด 3 กก. ราคา 120 บาท/กก.
เลยจัดการซื้อปลามาทำแกงส้มกับมันขี้หนู และ ทำปลากระบอกทอดขมิ้นด้วย
เนื้อปลาที่เหลือเก็บเข้าตู้เย็นไว้ประกอบอาหารอื่นๆ ต่อไป

ปลากระบอกจัดเป็นปลายอดนิยมชนิดหนึ่งในการนำมาทำแกงส้มของชาวปักษ์ใต้ ปลาอื่นๆ ได้แก่ ปลามง ปลากระพงแดง และปลากระพงขาว

แกงส้มใต้ปลากระบอกมันขี้หนู


ปลากระบอกทะเลตัวใหญ่ ขนาด 3 กก.


แบ่งเอาหัวปลาและเนื้อปลาส่วนหนึ่งมาทำแกงส้ม


พอดีแผงอาหารใต้มีมันขี้หนู ซื้อมันแบบปอกเปลือกแล้วมา 3 ขีด  มันขี้หนูเป็นมันหัวเล็ก รสชาติแบบเดียวกับมันฝรั่งแต่เนื้อจะแน่นกว่า มีขายอยู่บางช่วงของปีเท่านั้น นำมาเป็นผักในแกงส้มได้อย่างเลิศ


แกงส้มครั้งนี้ใช้พริกแกงซื้อมาจากตลาด เพราะไปตลาดสายแล้ว ต้องรีบทำอาหารทานมื้อเที่ยง
ตั้งหม้อใส่น้ำไป 2 ถ้วย พอน้ำเดือดใส่พริกแกงลงไป รอจนเดือด ใส่มันขี้หนูลงไปก่อน เพราะต้องต้มให้มันเปื่อย


พอมันเปื่อยใส่ปลากระบอกลงไป  ตอนนี้ห้ามคนเพราะจะทำให้ปลามีกลิ่นคาว ประมาณ 5 นาทีปลาสุก


ปรุงรสด้วย เกลือ และ น้ำมะขามเปียก  ให้มีรส เผ็ด เปรี้ยว เค็ม






ตักแกงราดข้าวทาน




แนมแกงส้มด้วยไข่เป็ดเจียว




 

Create Date : 19 สิงหาคม 2556   
Last Update : 27 พฤศจิกายน 2556 12:01:00 น.   
Counter : 8643 Pageviews.  


หอยลายผัดโคชูจัง (หอยลายผัดซอสพริกเกาหลี)

ไปตลาดยิ่งเจริญเมื่อวันอาทิตย์ ไปเจอหอยลายตัวโตที่ตลาดยิ่งเจริญ ราคา 80 บาท/กก.  นานๆ ถึงจะเจอหอยลายตัวโตซักครั้ง  เลยจัดการซื้อหอยลายมา 1 กก. ตั้งใจว่าจะนำมาผัดกับ น้ำพริกเผา หรือ เต้าเจี้ยว   พอกลับมาที่บ้าน ไปเจอโคชูจัง ซอสพริกจากเกาหลีในตู้เย็นพอดี  ก็เอามาผัดกับหอยลายลองดู เพราะโคชูจังมีรสเค็มหวานเผ็ดนิดหน่อย หอมดี  น่าจะเข้ากับหอยลายได้  นำหอยลายผัดใส่โคชูจัง โรยด้วยพริกขี้หนูและโหระพา  ผลลัพท์ที่ได้ รสชาติใช้ได้ อร่อยดี



โคชูจัง ซื้อติดบ้านไว้ประจำ เพราะนำมาทำอาหารได้หลากหลาย  มีขายตามซูเปอร์ทั่วไป ปัจจุบันราคาประมาณ 200 บาท


เครื่องปรุง

- หอยลาย 1 กก. นำไปล้างและแช่น้ำไว้ก่อน 30 นาที
- กระเทียม 1 หัว
- โคชูจัง 6 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู
- โหระพา
- ปรุงรสเค็มด้วยซีอิ้วขาว

ตั้งกระทะ เอากระเทียมไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่โคชูจังลงไปผัด ใช้ตะหลิวคลุกให้โคชูจังเข้ากันกับกระเทียมน้ำมัน ใส่หอยลายลงไป


คลุกให้หอยลายเข้ากับโคชูจัง เอาฝาปิด อบให้หอยสุก


ใส่พริกขี้หนู (ตามชอบ) และ โหระพา ปรุงรสเค็มด้วยซีอิ้วขาว








หอยลายรสหวานชูรสด้วย เค็ม/หวานจากโคชูจัง รสเผ็ดจากพริกขี้หนู และกลิ่นหอมจากโหระพา
รสชาติออกมาอร่อยใช้ได้เลย ทุกๆ คนในบ้าน ชอบ
เหมาะสำหรับทานพร้อมข้าวหอมมะลิร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็เข้าท่า

จัดได้ว่า เป็นเมนูผัดหอยลายอีกแบบ แทนที่จะผัดหอยลายแบบเดิมๆ ผัดกับน้ำพริกเผา เต้าเจี้ยว

ถ้าไปเจอหอยลายตัวโต จัดการซื้อมาปรุงได้เลย ทำง่ายๆ  อร่อยกว่าไปทานตามร้านอาหารเยอะ

Smiley Smiley Smiley





 

Create Date : 16 สิงหาคม 2556   
Last Update : 16 สิงหาคม 2556 14:37:24 น.   
Counter : 11527 Pageviews.  


แกงส้มระกำปลากระพงขาว

  แกงส้มระกำปลากระพงขาว

แกงส้มใต้ รสจัด ใช้รสเปรี้ยวจากเนื้อลูกระกำ  ใส่ปลากระพงขาว




ปลากระพงขาวที่เลี้ยงในกระชัง ขนาดประมาณ 2.5 กก.  ราคา 130 บาท/กก. ซื้อปลามา 1 ตัว แบ่งทำอาหารได้หลายจาน 


แบ่งปลากระพงขาวมาทำแกงส้ม ประมาณ 1 กก.


ซื้อลูกระกำที่ตลาดยิ่งเจริญ  เป็นลูกระกำที่มาจากทางภาคใต้  ราคา 80 บาท/กก. (แพงกว่าสละ) ฝานเนื้อระกำออกมา


ตั้งหม้อ ใส่น้ำลงไป ใส่พริกแกงส้มลงไป พร้อมตระใคร้ 2 ต้น พอเดือด ใส่เนื้อระกำ


ชิมรสดู รู้สึกว่ายังไม่ถึงกะปิ ก็จัดการใส่กะปิลงไปเพิ่ม แกงใต้จะใส่กะปิเยอะ


ปรุงรสแกงส้มจนได้ที่ รส เผ็ด เปรี้ยว เค็ม


พอแกงเดือด ใส่เนื้อปลาลงไป ตอนนี้ห้ามคนแกง เพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว


พอเนื้อปลาสุก ชิมรสดูอีกครั้ง ตอนนี้จะมีน้ำแกงจะมีรสเนื้อปลาออกมาแล้ว เรียกรสนี้ว่า ยูมามิ


แกงส้มระกำปลากระพงขาว






 

Create Date : 14 สิงหาคม 2556   
Last Update : 14 สิงหาคม 2556 11:56:24 น.   
Counter : 8412 Pageviews.  


1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45  46  47  48  49  50  51  52  53  54  55  56  57  58  59  60  61  62  63  64  65  66  67  68  69  70  71  72  73  74  75  76  77  78  79  80  81  82  83  84  85  86  87  88  89  90  91  92  93  94  95  96  97  98  99  100  101  102  103  104  105  106  107  108  109  110  111  112  113  114  115  116  117  118  119  120  121  122  123  124  125  126  127  128  129  130  131  132  133  134  135  136  137  138  139  140  141  142  143  144  145  146  147  148  149  150  151  152  153  154  155  156  157  158  159  160  161  162  163  164  165  166  167  168  169  170  171  172  173  174  175  176  177  178  179  180  181  182  183  184  185  186  187  188  189  190  191  192  193  194  195  196  197  198  199  200  201  202  203  204  205  206  207  208  209  210  211  212  213  214  215  216  217  218  

swin
 
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [?]




[Add swin's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com